以前、揚げもののコツを教えてほしいとお願いしたところ、 絶品「ミラノ風カツレツ」 の作り方を伝授してくれた I'S MEAT SELECTION の岩田晴美シェフ。今回も、驚きのレシピを教えてくれました。 テーマはメンチカツ。トンカツと対をなす揚げもの界のヒロイン的存在ですが、美味しく作るためのそのコツとは、なんと「揚げないこと」だそう。さらに衣には小麦粉も卵も不要だとか……。 もはやメンチカツのアイデンティティが脅かされてしまいそうな、そのレシピを紹介します! 揚げないメンチカツってなんだ!? 「高温で揚げると肉汁が蒸発してしまい、中の肉がパサパサになってしまいがちです。低温でじっくり熱を通すことで、肉汁が全体に回って、プリンプリンとした状態になるんです。肉のジュースをしっかり閉じ込めているため、冷めても美味しいメンチカツに仕上がります」 さらに、小麦粉、卵が不要な理由も、「揚げない」からこそなのだそう。 「小麦粉と卵は肉にパン粉を粘着させるのりの役割を果たしていますが、高温で揚げないので、表面のパン粉ははがれません。直接パン粉をつけてしまってOKです」 衣はパン粉だけ! 常識を覆すパン粉なし激うまハンバーグ＠アムウェイクィーンクック | シングルマザーおーせのＤＮＡ. 揚げないメンチカツの作り方 [材料]2人分 メンチカツの肉ダネ…2個 ※作り方は末尾に記載。 パン粉…適量 オリーブオイル…適量 ①メンチカツの肉ダネにパン粉をつける。 ②冷たいフライパンにオリーブオイル、①を入れて火にかけ、低温でじっくり焼く。 「オリーブオイルはメンチカツの下1/4程度が浸っていればOKです。いきなり高温にしてしまうと中心部と温度差ができてしまい、なかなか中に火が通りません。フライパンが冷たいままの状態から入れましょう。温度の目安としては160℃ほど。オリーブオイルがゆっくり波打つ程度の見た目が温度の目安です」 ③オリーブオイルに浮いたパン粉がキツネ色になったら裏返す。 「シュワシュワという静かな音を聞きながら、低温でじっくり揚げます。熱源に近いフライパンの中心部からときどき位置をずらしながら、周囲に浮いているパン粉が美味しそうなキツネ色になるのを目安に、裏返しましょう」 ④表面にピンク色のたんぱく質が浮いてきたら火を止める。 「中まで火が通った証拠に、メンチカツの表面にピンク色の汁(たんぱく質)が浮き始めます。そのタイミングで火を止めて、少し余熱で置いておくと、やがて透明の液が出てきます。このときすぐに包丁を入れると肉汁が全部流れ出てしまうため、少し置いておきましょう」 ふっくらジューシーなメンチカツは、ソースなしで!
パン粉なし!野菜たっぷりハンバーグ ポン酢、ケチャップも美味しいですがうまソースというソースをかけてたべるのも超オススメ... 材料: 豚ひき肉or合挽き肉、玉ねぎ大、人参、えのき小袋、片栗粉、卵、塩胡椒 パン粉不要!豆腐で簡単ハンバーグ by 蓮華50 ハンバーグを作ろうと思ったらパン粉がなく自己流にして作りました ハンバーグソースはも... 豚ひき肉、人参、玉ねぎ、マヨネーズ、豆腐、塩コショウ、★大根、★みりん、★砂糖(上白... パン粉なし!豆腐ハンバーグ くりみゅ ダイエット中にハンバーグが食べたくて作りました。混ぜて焼くだけのズボラ料理です。手が... 豚ひき肉(赤身)、鶏ひき肉(むね)、木綿豆腐、たまねぎ、卵、大豆粉(小麦粉でも可)、... 蓮根と豚ひき肉のジューシーハンバーグ etsukoooo 卵不使用!繋ぎに卵を使ってませんが、お麩と水を練り込むことで、口に入れて噛んだときに... 豚ひき肉(脂が入ってるもの)、蓮根、乾燥お麩、★ホワイトペッパー、★オリーブオイル、...
レシピID: 6077857 公開日: 20/03/13 更新日: 20/03/29
材料(2人分) 豚ひき肉 150g 玉ねぎ 半分 にんじん ★おからパウダー 大さじ5 ★卵 1個 ★塩こしょう 少々 作り方 1 玉ねぎとにんじんはみじん切りしてレンジで2分ちんする 2 豚ひき肉と1を合わせ、★の材料全て入よく混ぜ合わせる 3 深めのフライパンに油をひき、形を整えた2を入れ両面を中火で焦げ目がつくくらい焼く 4 蓋をして5分焼いたら出来上がり きっかけ ダイエット中だった おいしくなるコツ お好みで大根おろしやデミグラスソースをかけてください レシピID:1090041803 公開日:2020/04/16 印刷する あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ おからハンバーグ 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 件 つくったよレポート(1件) やみー★ 2020/05/07 13:36 おすすめの公式レシピ PR おからハンバーグの人気ランキング 位 ヘルシー♪和風おからハンバーグ おからの大葉包み和風ハンバーグ お肉なし◎おからハンバーグ 犬用栄養満点♪ おからと豆腐 ひじきハンバーグ♡ 関連カテゴリ あなたにおすすめの人気レシピ
材料(2人分) 豚挽肉または合挽き肉 250g 玉ねぎみじん切り 2分の1個分 マヨネーズ 大さじ3 味噌 小さじ1 塩胡椒 少々 ケチャップ 大さじ2 作り方 1 ボールにケチャップ以外の材料を入れて混ぜます。 2個に分けて俵型にします。 2 フライパンを中火と弱火の間の火加減で熱してハンバーグを入れたら片面を焼きます。 3 ハンバーグを裏返して小さじ1の水を入れます。蓋をしたら7分焼いて皿に移します。 (弱火にして下さい) 4 フライパンに残っている肉汁にケチャップを入れて中火で加熱して混ぜてソースを作ったらハンバーグにかけて出来上がりです☆ きっかけ 子供たちの晩ご飯にと作りました★ レシピID:1190013898 公開日:2016/11/29 印刷する 関連商品 あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ ハンバーグステーキ 豚ひき肉 お弁当のおかず全般 昼食の献立(昼ごはん) 夕食の献立(晩御飯) うみ ひま 初めまして♪うみひまです♪お昼は1人で食べることが多いので節約ランチを色々と作って食べています。家族が笑顔になってくれるようなレシピを考えて日々奮闘中です! ハロウィンコンテストに応募した暗闇ミイラのイカスミパスタでナイスアイデア賞を頂きました♪ 旬のご飯特集ページに2月キャベツ焼、5月かつおの青じそドレッシングサラダを掲載して頂きました♪♪♪ 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 件 つくったよレポート(2件) コパ4842 2021/01/04 17:55 ハッピーライフ 2019/09/22 15:09 おすすめの公式レシピ PR ハンバーグステーキの人気ランキング 位 簡単!旦那が絶賛するハンバーグソース♡ 豚挽き肉で☆しっとりハンバーグ レンジで簡単!デミグラス風ハンバーグソース 自家製ハンバーグソース♫ロコモコ丼やバーガーにも◎ あなたにおすすめの人気レシピ