私たちのところは、味噌とニンニクを入れて煮ます。臭いを消すというよりも、ごまかす程度ですが、もつ煮のようなものです。赤味噌がいいようです。 ネットで 「イノシシ 下処理」で検索すると、いろいろヒットします。例えば、コピペですが!臭みを消す方法としては、 ❶猪肉を酒に浸けることによって、臭みを無くすだけでなく、肉質が柔らかくなります。 ・日本酒・ワインで浸ける 水:日本酒(またはワイン)の割合で一晩浸け、調理する前に良く洗い流します。 ・ビールに漬ける スライスした猪肉をビールに一晩浸けて、調理する前に良く洗い流します。 ❷香味野菜(生姜・ニンニク・ネギ・玉ねぎ・セロリ)などと一緒に低温で下茹ですることで、臭いが目立たなくなります。使う香味野菜は料理によって変えてみると良いです。 ❸猪肉を柔らかく仕上げるために、ハチミツを使うというものもあります。 部位によっては固くなってしまうことがあるので、下ごしらえとしてヨーグルトや塩麹に漬けておいたり、調理前にスライスした猪肉の断面にハチミツを薄く塗って15分ほど置くと、よりジューシーに仕上がります。(ハチミツを薄く塗ることで、・ハチミツ中の果糖とブドウ糖、プロテアーゼの分子がたんぱく質や筋肉の間に入り込み、タンパクの凝固・凝集を防ぎ、柔らかくなります。あまり長くおくと、肉がほろほろになってしまうので15~20分目安が丁度良いです。)
猪肉をやわらかくする方法の一つを絞り込み: あきらや料理録 猪肉をやわらかくする方法の一つを絞り込み 写真がいまいちなので載せないけど、猪肉を柔らかくする方法の一つは、わかった。 猪肉260g 7、8mmくらいに切る。 ボウルに入れて水を入れ、30分くらい置いてから、ザルにあげる(臭み抜き。多分牛乳だともっと良い) 舞茸90g(肉量の1/3)みじん切り これを合わせてシャトルシェフ(保温鍋)に入れ、ひたひたの水を入れ、加熱する。 55度くらいになったら火を止めて保温する。 時間はいろいろ試したけど90分以上は必要。 ときおり加熱して50度くらいをキープする。 肉と舞茸をざるで濾し、肉の水けを拭き、0. 5%の塩を振る。 小麦粉を両面にまぶしてフライパンで加熱。 舞茸も上からかけて一緒に加熱。 強火で1分、弱火で1分。 裏返して同じく加熱。 あまり動かさない。 タレをいれて味付け。 今回はコチュジャン、醤油、ハチミツでやってみたが、ハチミツが余計だったな。 シンプルに醤油、酒、みりん、生姜の方が美味しいと思う。 やっとこさ料理法が確定したが結局鹿肉と同じ方法に行きついてがっかり。 漬け時間が鹿は30分で良かったが、猪は90分は必要とみた。 また、臭み抜きが重要、というふうにかなり手間がかかる。
いのししの肉を柔らかくする方法を教えて下さい。 ブロックでいただいたのですが(部位不明)、とても硬くて食べるのが辛いです・・・ 初日にそのまま味噌鍋に入れたらとても硬かったので、二日目に圧力鍋で煮込んでから味噌鍋に入れたのですが、やっぱり硬くボソボソしていて食べにくいです。 簡単に柔らかくできる方法があれば教えて下さい。 お願いします! (^_^) 1人 が共感しています 大量の舞茸と一緒にした茹でしてみて下さい。 本当は青パパイヤを千切りにして削ぎ切りした肉と混ぜて少し寝かせるとよいのですが、青パパイヤは簡単に手に入らないでしょうから、今の時期でしたら舞茸を使いましょう。舞茸にはたんぱく質分解酵素が含まれていますので、肉が柔らかくなります。ちなみに、養殖のイノシシならともかく、野生のものですと肉自体が臭みが強く繊維が硬いものも多いので薄く削ぎ切りした肉を一度日本酒と生姜片を入れた熱湯で下茹でして、それから舞茸で煮て、味噌は最後に入れるようにすればある程度は硬くなるのを防げるかと思います。塩分は野生の肉の場合は身をしまらせてしまって硬くなりがちなので、最後に入れるようにしましょう。 8人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント 早速今晩試してみます! ありがとうございました(^_^) お礼日時: 2007/11/6 14:38 その他の回答(1件) 天然の猪肉は煮込めば煮込むほど柔らかくなるらしいのですが…(猟師の方からそう伺いました)。 赤ワインで煮るか、パイナップルと一緒に煮込めばどうでしょうか?
それでも執行人の斧を思わせる無骨な見た目はスタンダードな大剣とは異なるものの人気が高く、ネブタジェセルを使わずにこいつを振り回す大剣使いもそれなりの数いると思われる。 4. 無明大剣【苦諦】 武器倍率はめちゃくちゃ控えめな290。その分斬れ味は素紫20、スロット2つと中々のスペックを持つ。 が、こいつはそんなところに注目すべき大剣ではない。こいつのすごいところはそう、素で持っている会心率40%なのだ。 抜刀会心をスキル構成の中心としたいわゆる抜刀大剣とは相性が悪いものの、抜刀状態から即座に強溜め斬りに移行できたり、強薙ぎ払いに会心率を載せられることからブレイヴなスタイルで強いかもしれない大剣。 スキル構成的には弱点特効、超会心、集中+αといった感じで、抜刀大剣の抜刀会心をそのまま弱点特効に置き換えた形が安定だと思う。 素の武器倍率が低いため、納刀せずともガツガツ超会心な一撃をお見舞いできる部分を強みに立ち回っていこう。手数はパワーだ。 迅竜の天鱗さえあれば強化は容易なため、G級攻略用の一振りとしても出番があるかもしれない。Sソル一式にお守りとスロットで集中を足してやれば集中・弱点特効・超会心・挑戦者+1となるので、耳栓や耐震、納刀術が無いもののブレイヴ大剣入門用の一振りとしては中々悪くない…かもしれない。 5. 豪雷迅剣ラギアクルス 武器倍率340、斬れ味素白20、スロット1、会心0%。 雷属性を22持つ以外はマーティアーの下位互換でしかない剣だ。ちなみに匠を付けた場合、匠+1で紫が5だけ出る。こんなん(維持でき)ないやん!
39倍になっています。 持っているお守り次第ですが、部分的に変更して運用する事をおすすめします。 ベースはグギグギグ装備なので、まずはグギグギグ装備を作って下さい。 そして持ってるお守りと使う武器次第ですが、切れ味+2を落として他のスキルを付けて運用する事をおすすめします。 グギグギグ装備の変形バージョン 武器 :真名ネブジュセル(3) 頭 :ギザミXRヘルム(1) 胴 :ギザミXRメイル(1) 腕 :ナルガSアーム(3) 腰 :S・ソルXRフォールド(0) 脚 :GXザザミグリーヴ(0) お守り:痛撃+5(3) 装飾品:痛撃珠3・達人珠3×2・痛撃珠1・会心珠1 発動スキル 見切り+3 :会心率+30% 切れ味レベル+1:切れ味ゲージが1段階伸びる。 弱点特攻 :肉質45以上の部位に攻撃した場合会心率+50%になる。 超会心 :会心時のダメージが1. 25倍から1. 4倍になる。 この装備に使っているお守りはレア7の龍の護石なので、あまり良いお守りじゃなくてもこのぐらいスキルを盛れます。 この装備の良い所は、弱点部位に攻撃を当てれば会心率100%になって会心時のダメージが1. モンハンダブルクロスの大剣おすすめ武器紹介！最強テンプレ装備とスキルも解説。. 4倍になる。 つまり弱点部位に攻撃すれば、常に1. 4倍のダメージ補正が付くところです。 そして切れ味レベル+1と業物で、砥石を使う手間が少ないです。 モンスターがエリア移動したときに研ぐ程度で十分切れ味白以上を保てます。 理想は「集中」が付けば僕的には完璧なのですが、ろくなお守りが無いので…。 大剣の最強武器とテンプレ装備でモンハンダブルクロスを攻略! モンハンダブルクロスが発売されてから少しずつ最強武器と最強装備と言われるモノが変わってきていますが、結局は『ネセト』と『グギグギグ』がまだまだ強いです。 ただお守りと武器に合った形にして運用する事で、さらに装備の良さを引き出せますので部分的に変更して自分に合った装備にしてください。 ありえないほど風化したお守りが手に入る「ブラキ炭鉱」も配信されたことだし、早く神お守Getしたいなぁ。
金色の糸×12・閣蟷螂の金殻×9・閣蟷螂の紫藍殻×8・閣蟷螂の美棘×7・閣蟷螂の雅鎌刃×2・閣蟷螂の香液×2・ 重甲虫の断月尾 ×2・ 影蜘蛛の重鋏角 ×3・ マボロシチョウ ×4・ 冥カイコ ×4 重甲虫の断月尾 : 【集会酒場G3:重力級の女帝】 で尻尾破壊クリア。 影蜘蛛の重鋏角 : 【集会酒場G2:ネルスキュラの生態研究】 で頭破壊クリア。 マボロシチョウ と 冥カイコ : 密林の虫採取 で集めることが出来ます。 誰もが簡単に作れてしまうネセト一式ですが、モンハンダブルクロスではかなり強い装備です。 装備するお守りは、スキルポイント+4以上で空きスロ3あるお守りならどれでも使えます。 神お守が無い場合は、ネセト一式よりもスキルを盛る事は難しいです。 防御力も高く、最難関の超二つ名クエストでも十分活躍できます。 モンハンダブルクロスは見た目装備変更が出来るので、神お守を手に入れるまではネセト一式で良いと思います。 2つめはグギグギグ装備 頭:グリードXRヘルム(3) 胴:ギザミXRメイル(1) 腕:グリードXRアーム(3) 腰:ギザミXRフォールド(1) 脚:グリードXRグリーヴ(3) グギグギグ装備の発動スキル 切れ味レベル+2:切れ味ゲージが2段階伸びる。 業物 :攻撃が弾かれなかった場合は2分の1で切れ味が低下しない。 グギグギグ装備作成に必要な素材は? 獰猛化凶暴竜厚鱗 ×3・ 血戦の漆黒皮 ×10・ 凶暴竜の頭殻 ×3・ 歴戦の漆黒皮 ×4・ 極悪な牙 ×3・ ドス黒い血 ×4・ 獰猛化鎌蟹重殻 ×2・ 鎌蟹の重殻 ×9・獰猛な強竜骨×1・重竜骨×2・鎌蟹素材上位×16・獰猛化素材G級×24 獰猛化凶暴竜厚鱗 : 【集会酒場G4:遺群嶺での攻防】 で集まります。 血戦の漆黒皮・凶暴竜の頭殻・歴戦の漆黒皮・極悪な牙・ドス黒い血 : 【集会酒場G4:砂漠の死闘と未来】 の頭破壊クリア。 獰猛化鎌蟹重殻 : 【集会酒場G3:鎌蟹は逃げ道を狩る】 のクリア報酬。 鎌蟹の重殻 : 【集会酒場G2:切り裂かれた誇り】 のクリア報酬。 獰猛な強竜骨・重竜骨は上記クエスト消化すれば集まっていると思います。 一時モンハンダブルクロス最強装備とも言われたグギグギグ装備ですが、紫ゲージ弱体化が分かってからはそのまま運用すると地雷扱いされかねません。 モンハンダブルクロスでは、切れ味の紫ゲージが弱体化して切れ味補正1.