日本大百科全書(ニッポニカ) 「強力粉」の解説 強力粉 きょうりきこ カナダ産ウェスタン・レッド・スプリングやアメリカ産ダーク・ノーザン・スプリングなどの硬質 小麦 を製 粉 して得られる 小麦粉 。 タンパク質 や グルテン の量が多く、水とこねてできる生地(きじ)の弾力が強いのが特徴である。一、二等粉クラスはタンパク質量が11. 5~13%程度で、製パン用に適しているのでパン用粉ともよばれる。一等粉クラスでタンパク質量がパン用粉より少なめの 中華麺 (めん)用粉もつくられている。灰分が多いものはデンプン工業や焼き麩(ふ)用に使われる。 [ 長尾精一 ] 出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ) 日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例 デジタル大辞泉 「強力粉」の解説 きょうりき‐こ〔キヤウリキ‐〕【強力粉】 小麦粉のうち、たんぱく質や グルテン の含有量が最も高く、粘りの強いもの。食パン・マカロニなどに使用。→ 薄力粉(はくりきこ) → 中力粉 出典 小学館 デジタル大辞泉について 情報 | 凡例 精選版 日本国語大辞典 「強力粉」の解説 きょうりき‐こ キャウリキ‥ 【強力粉】 〘名〙 小麦粉の種類の一つ。蛋白質やグルテンの含有量が高く、粘りけのあるもの。食パンやスパゲティなどに使う。→ 薄力粉 出典 精選版 日本国語大辞典 精選版 日本国語大辞典について 情報 栄養・生化学辞典 「強力粉」の解説 強力粉 硬質コムギ から得られる粉で,11〜13%の高いタンパク質含量をもつ.パンの製造などに適する. 出典 朝倉書店 栄養・生化学辞典について 情報 世界大百科事典 内の 強力粉 の言及 【グルテン】より …これがグルテンで小麦のタンパク質の主体である。原料の小麦粉に対し,40%前後得られる場合,その小麦粉を強力粉といい,20%前後の場合薄力粉という。中間は中力粉という。… 【コムギ(小麦)】より …日本の品種はほとんどすべて軟質または中間質であり,硬質コムギはごくわずかしかない。硬質粉でタンパク質が約12%以上のものを強力粉といい,パン用にする。中間質粉でタンパク含量9%前後のものが中力粉で,おもにめん用である。… 【小麦粉】より … 製粉 [種類と等級] 小麦粉の種類は一般には原料小麦の性質によってきまるが,その加工適性はおもにタンパク質であるグルテン含量の多少によってきまる。グルテン含量が最も高く,その麩質(ふしつ)が強いものが強力(きようりき)粉(硬質粉でタンパク質が約12%以上)で,次いでグルテンが多いものが準強力粉(準硬質粉でタンパク質が11%前後)である。グルテン含量が最も低く麩質が弱いものが薄力粉(軟質粉でタンパク質が約8.
5~13% で、グルテンの性質が強いという特徴があります。 水を含ませるとさらに強く粘りますので、パンや中華麺などが主な用途です。 強力粉のみカロリーに違いがあり、100gあたり 366kcal と若干少ないです。 日本では、アメリカ産とカナダ産のものが多いです。 ちなみに、パスタは弾力性の強いグルテンを豊富に含む、 デュラム小麦 というもので作られています。 薄力粉・中力粉・強力粉の見た目の違いは粒子の細かさですが、判断しにくい場合は手で握った時の状態で判断します。 握って固まるのが薄力粉、固まらず崩れてしまうのが強力粉、その中間が中力粉となります。 これもグルテンの性質や粒子の大きさによる違いで、太くて粗い強力粉は強く握ってみてもサラサラとして固まらないという特徴があります。 また、同じカップを使って軽量してみると、強力粉のみが少し重くなっているのも相違点といえます。
公開日: 2017年10月27日 / 更新日: 2017年11月5日 4626PV 小麦粉には 「薄力粉」「中力粉」「強力粉」 という種類があります。 種類によってそれぞれ 特徴 や 用途 も違います。 主婦の方であれば、これくらいは誰もがご存じだと思いますが、 「成分がどう異なっているのか」「ご自身が使用している用途に間違いはないのか」 など、少し迷うところもあるかと思います。 特に用途の場合、間違ったものを使用すると失敗してしまう可能性もあるので、しっかり覚えておきたいですね。 そこで・・・ 薄力粉、中力粉、強力粉の違い についてご説明します。 薄力粉とは? 薄力粉、中力粉、強力粉の違いは、小麦に含まれるたんぱく質の一種である 「グルテンの量と質」 で分けられています。 グルテンには 「粘り」 と 「弾力」 を兼ね備えた性質があります。 つまり、「薄力」「中力」「強力」とは、グルテンの持っている力のことを表しているのです。 ですから、薄力粉が一番グルテンの量が少ないということになります。 軟質小麦 から作られる小麦粉で、たんぱく質含有量は 6. 5~8. 5% です。 また、薄力粉は粒の粒子が細かいのが特徴で、水を含ませても粘り気が弱いため、主な用途としてはケーキやクッキーなどのお菓子作りや、天ぷらや肉料理の衣などに使われます。 レシピに「小麦粉」と書いてあった場合、薄力粉を指してしていることが多いです。 100gあたりのカロリーは 約368kcal 。 日本では、アメリカ産のものが多いです。 デュラムセモリナ粉の特徴・グルテン量・アレルギー・パンやピザに! 中力粉とは? 中間質小麦 、もしくは 軟質小麦 から作られます。 たんぱく質は 8. 中力粉とは - コトバンク. 5~10. 5% です。 粒度やグルテンの性質の違いは、大体薄力粉と強力粉の中間にあたります。 中力粉がない時は薄力粉と強力粉を混ぜて使うこともできます。 滑らかに伸びる特徴があり、主な用途として うどん や 餃子の皮 などに使われます。 中力粉は、別名 「うどん粉」 といわれることもあります。 100gあたりのカロリーは368kcalで、薄力粉との違いはありません。 日本では、オーストラリア産と国産のものが多いです。 グルテンフリーの意味と実現する穀物!アレルギーや病気の回避に! 強力粉とは? 硬質小麦 から作られる小麦粉です。 たんぱく質含有量は 11.
小麦粉には強力粉・中力子・薄力粉といった種類がありますが、どうして「濃力粉」や「弱力粉」とは呼ばないのでしょうか。 また、「力」を「りょく」ではなく「りき」と読む理由についても教えていただけたらありがたいです。 回答の条件 1人2回まで 登録: 2008/11/11 18:15:43 終了:2008/11/18 17:30:19 No.
ハエトリソウの育て方 育て方のコツ ハエトリソウを育てるコツは、夏の直射日光を避けた場所に置くことです。 日当たりを好みますが、夏の間は涼しい場所に移動させます。 また、湿地の植物なので、腰水で湿気を保った育て方をしましょう。受け皿を用意し、水をたっぷりと与えてください。 耐寒性がある ハエトリソウは耐寒性があります。 寒い時期でも、屋外での栽培が可能です。 太陽の光が弱くても意外と枯れにくいので、室内でも育てられます。 14. ウツボカズラの育て方 育て方のコツ ウツボカズラもハエトリソウと同じく、夏の直射日光が苦手です。 弱光でも育ち、寒さが嫌いなので、置き場所は室内を選びましょう。入ってくる光が強いと感じる場合、夏の間は置き場所を変えてあげてください。 ホームセンターでも販売されている代表種に、「アラタ」と「グラシリス」があります。 アラタはある程度寒かったり乾燥したりしても大丈夫ですが、グラシリスはややデリケートです。 グラシリスを育てるなら、アラタよりも温かく湿気のある環境を用意してあげましょう。 湿気を好みます。 土への水やりのほかに、霧吹きで葉の全体に水をかける作業も行いましょう。 15. モウセンゴケの育て方 育て方のコツ モウセンゴケも湿気を保った育て方をしましょう。 受け皿を用意して、下から水を与えてください。 置き場所はムレにくさが重要です。 日当たりと風通しが良いところを選びましょう。 直射日光と暑さに弱いので、涼しいところが良いでしょう。 花用の培養土より、日向土を鉢底に入れ、ミズゴケで植え付けるのがおすすめです。 肥料分は必要ありません。心配して肥料を与える育て方をするのは、逆に良くないのです。 16.気に入った種類を直感で選ぶのが一番! さまざまな食虫植物を紹介してきました。 食虫植物に興味は湧きましたか? 「食虫植物を知れば知るほど、どれを育てようか迷ってしまう……」という事もあるかもしれません。 ちゃんと世話ができそうなものを選ぶのも、広く販売されているものを選ぶのも良いですが、一番は自分が気に入った種類を直感で選ぶことです。 食虫植物というと、ちょっと変わった存在なので、特別な育て方が必要に思えるかもしれませんが、愛情をこめて毎日観察してあげればトラブルにもすぐ対応できますよ! お気に入りの食虫植物と一緒に暮らしてみましょう!
食虫植物は基本的に自身の葉や葉の変化した捕虫葉よりも大きな昆虫はあまりうまく捕獲できないようです。そのため、ハエトリソウやモウセンゴケをゴキブリ駆除用に購入しても無駄に終わることが多いようです。 食虫植物はあくまでも「観賞用」として楽しむ植物という位置づけで考えた方が良いですね。 食虫植物は小動物を食べる? 日本では事例があまりないようですが、海外では時折小動物が食虫植物に食べられてしまったというニュース記事が発表されることがあります。 そんなの嘘だろうと思う方がほとんどではないでしょうか。実はこれ、本当の話なんです。 海外で自生しているウツボカズラなどは補虫葉がコウモリや小鳥、ネズミなど小動物が1匹まるまる入ってしまうほど捕虫葉が巨大に育つ大型の種類がいるのです。 カエルがウツボカズラのふた部分に乗っていて、かわいらしい写真など見たことがないでしょうか。運が悪ければカエルはそのままウツボカズラの補虫袋に落ち消化されてしまい、二度と出てくることはないのです。 小動物を飼っている人は注意したほうがいい? 大型になる種類でなければそこまで神経質になる必要はないですが、部屋で鳥類の放し飼いをしている人や、ハムスターや爬虫類など小型のものを飼育している人は逃げ出した時のことなどを考えると食虫植物を育てる場所などは良く考えた方が良いでしょう。 食虫植物のトラップには色々な種類がある! 食虫植物はそのトラップの仕様から大きく4つの種類に分けることができます。どの種類のものも、昆虫を捕獲した後はゆっくりと消化液で昆虫を消化し、その栄養を吸収します。 これから代表的なトラップ別に食虫植物の紹介とそのトラップの仕組み、また初心者でも育てやすいおすすめの食虫植物をご紹介しましょう。 1/5. トラップ別食虫植物:挟み込み式の食虫植物 挟みこみ式の食虫植物の代表は何と言っても園芸初心者にも人気のハエトリソウでしょう。あのダーウィンもこのハエトリソウの魅力に取りつかれ、熱心に研究に励んでいたと言われています。 見た目が奇抜でアマゾンなどの熱帯雨林地方で自生していると思われがちですが、アメリカでたった2州、ノースカロライナとサウスカロライナの海岸平野にだけ分布しているんです。 挟みこみ式トラップの仕組み 挟みこみ式トラップの仕組みですが、食虫植物の捕虫葉はまるで二枚貝のように2片で1つの形になっています。それぞれの葉の内側に3本ずつセンサーの役割を果たす「感覚毛」というものがあり、昆虫が感覚毛に2回触れた瞬間に約0.
5秒というスピードで葉は貝のように閉じる仕組みになっています。 葉の内側に閉じ込められた昆虫は約1週間かけて消化され、栄養を取り終わった葉は再び開いて昆虫を待ちます。 葉の内側にある感覚毛は人の手や落ち葉などでも閉じます。しかし昆虫を消化することのできる消化液は、たんぱく質に反応して出されるため、それ以外のものを挟んだ時は葉が開き排出しょうとする仕組みができています。 2/5. トラップ別食虫植物2:落とし込み式の食虫植物 落とし込み式の食虫植物は園芸初心者にも人気のあるウツボカズラです。補虫葉が大きな袋状になっていてふたのついたトラップのものです。 インドネシアやマレーシアといった熱帯アジア地域に幅広く生息しており、100種類以上が確認されているそうです。初心者でも比較的育てやすい食虫植物です。 落とし込み式トラップの仕組み 落とし込み式のトラップの仕組みですが、食虫植物の捕虫葉は筒状になっています。この筒状になった捕虫葉のふたの内側に蜜腺というものがあり、そこから出る物質の匂いに昆虫が引き寄せられるのです。 昆虫がうまいこと捕虫葉に入り込んだのを感知すると、蓋が閉まり、昆虫が捕虫葉の中に閉じ込められ、力就きて底にたまった液体の中に落ちます。 捕虫葉の底に溜まっている液体は、昆虫を消化することのできる消化酵素が含まれています。そのため底に落ちた昆虫は消化・吸収され食虫植物の養分になる仕組みとなっています。 3/5. トラップ別食虫植物:落とし穴式の食虫植物 落とし穴式の食虫植物にはヘリアンフォラといった種類があります。 世界中に幅広く分布しており、カナダ南東部や北アメリカ東部などさまざまな地域で見る事ができます。 捕虫葉の形状や大きさ、色は種類によってさまざまです。最小のものなら約10センチほど、大きいものになると1メートルを超える種類もあります。 捕虫葉の他に剣葉と呼ばれる硬くて短い、先端がとがったり扇状、鎌状の葉が生えてくることがあります。 落とし穴式トラップの仕組み 落とし穴式トラップの仕組みですが、ウツボカズラなどの落とし穴式トラップ同様に捕虫葉は筒状になっており、ふたがありません。 葉の先端部分に蜜腺があり、ここから分泌される蜜に昆虫が寄ってくるのです。葉の底に落ちた昆虫は消化・吸収されてしまいます。 ふたがないため、雨水が溜まりますが、葉の接合部分から余計な水が外へと流れる仕組みになっています。 4/5.
食虫植物とは? 植物の中には、虫を巧みな「わな」によって捕らえ、消化して自分の養分としている強者たちがいます。これらを「食虫植物」と呼んでいます。 でもなぜ、虫や小動物を捕らえるのでしょうか? 食虫植物が生えている所は、湿った荒野や湿原等が多く、日光や水分は充分に供給されています。しかし、土の中の養分が少ないため、不足がちな養分を補うために虫を捕らえます。 ウ ツボカズラの仲間は、ひょうたんのような"わな=捕虫袋"をもっています。小動物を、"捕虫袋"からでる"みつ"や"臭い"にひきよせ、捕虫袋に誘います。 [1] ハ エトリグサは葉をとじてハエやアリなどの虫を捕獲して食べてしまう植物です。 [2] ブ ロッキニアは多数の葉が巻き込んで筒状になり、黄緑色となって良く目立つことで虫を誘い込むとされ、葉の中にたまった水で虫を捕らえて消化します。 [3] モ ウセンゴケの仲間は葉に繊毛を持ち、粘液を出して小さな虫を捕らえます。沖縄にもコモウセンゴケが自生しています。 [4] サ ラセニアの仲間。葉は色とりどりで、筒形・キセル形・袋形などいろいろな形のものがあります。葉の口から臭いや蜜を出し、誘われてやってきた虫を袋の中にすべり落とします。 [5] ヘ リアンフォラの仲間は外見はサラセニアに似ていますが捕虫葉の上部の開き方が大きく、その上のふたが小さいのが特徴的です。 [6] ム シトリスミレの仲間は、名前のとおり、スミレのような可愛らしい花を咲かせますが、葉の表面は小動物を捕らえるため、ベトベトした粘液を出しています。 [7] どうやって捕らえるの?
美しくも妖しい食虫植物の世界 ようこそ、食虫植物の世界へ 「食虫植物」。 ややグロテスクで、赤と緑の葉が毒々しくも感じられます。 ほかの植物と一線を画する、妖しげな雰囲気が特徴的です。 この外見が苦手だという方から、逆にユニークで好きだという方まで、さまざまでしょう。 いずれにせよ、「食虫植物って、いったい何?」「どんな仕組み?」「なんで虫を食べるの?」等々、興味をそそられる対象でありながら、一般的に詳しいことは知られていない植物でもあります。 食虫植物の生態には、面白い秘密がいっぱいです。 今回は、捕食の仕組みや販売場所、育て方など、食虫植物の知っておきたい16の基本情報をご紹介します。 妖しくも美しい食中植物の世界へようこそ! 1. なぜ虫を補食するの? 捕食した虫を栄養にしている 食虫植物について、多くの人が真っ先に抱く疑問。 それは「なんで虫を食べるの?」という点なのではないでしょうか。 食虫植物は、虫をつかまえて自分の栄養にしているのです。 虫だけを栄養にしているわけではない 食虫植物は、虫を栄養にしていますが、それだけが栄養源なのではありません。 普通の植物と同じように、光合成も行っています。 なぜ虫も食べる必要があるのか 光合成ができるなら、あえて虫を食べなくても良いのではないか? と思えますよね。では、なぜ食虫植物は、わざわざ虫を食べるのでしょうか。 それは、土から吸い上げる栄養だけでは足りない分を補うためです。 植物の成長には、窒素やリンといった成分が必要不可欠です。しかし食虫植物は、他の植物との競争を避けるためか、この窒素やリンを根から吸収しにくい場所、痩せた土地に多く生えます。 そこで食虫植物は、窒素やリンが豊富な虫を食べるという術を身につけました。土の栄養だけでは足りない分を補えるようにしたのですね。 2. 定義が難しい食虫植物 捕まえるだけの種類は食虫植物? 実は、食虫植物は「どこまでを食虫植物とするか?」という定義づけが難しい存在です。 一般に食虫植物と言えば、虫をつかまえて食べる……というイメージでしょう。 しかし、獲物を捕まえはしても、消化を行わない植物というのも、この世には存在するのです。 消化液を分泌し、さらに吸収するのが食虫植物 しかし、虫を捕まえはしても、消化液を出してさらに吸収も行わなければ、「食べている」と言えませんよね。 なので現在は、「消化液を分泌」「吸収も行う」というのが、その植物を「食虫植物」と呼ぶための必須条件になっています。 食虫植物は英語で「Insectivorous Plants」。この「Insectivorous」は「食虫の」を意味します。捕まえるだけではなく食べなくては条件にあてはまらないことが、英語名からも分かります。 ただ虫を捕まえるだけの植物の場合、消化・吸収して栄養にする以外の目的があります。代表例は、花粉を運んでもらうために、花の中に虫を閉じ込める植物です。 3.