さすらいのあんこ職人・ 小幡寿康(おばたとしやす) さんがNHK「 プロフェッショナル仕事の流儀」 で特集されました。 かつて皇室御用達の和菓子店で腕をふるっていた和菓子職人だった小幡さんの人柄がよくわかるとてもいい特集で小幡さんのあんこの美味しさの秘密がわかる気がしました。 そして、自分のあんこの炊き方を惜しげもなくすべて公開しているところも人間の大きさを感じることができました。 小幡寿康さんのあんこの炊き方をみて、実際にあんこを作ってみたくなりました。 「プロフェッショナル」で紹介された 小幡流あんこの炊き方 をまとめてみました。 あくまで炊き方ポイントだけです。小幡寿康さんいわく、あんこ炊きには底がない、一度として同じものができないといわれているように日々炊き方に工夫が必要のようです。 それでは、見ていきましょう。 小幡寿康のあんこの炊き方とは?
時間は3分ほどでOK。 5.砂糖を入れる 蒸らしが終わった小豆の水を切り、鍋に戻す。 鍋に砂糖の半量を入れ、小豆を乗せ、残りの砂糖をかける。 火にかけ、木べらなどで優しく混ぜながらグツグツ煮る。 小豆を持ち上げてボトボトっ落ちるくらいの濃度になったら火を止める。 この時のポイントはしっかりグツグツさせること。高温になった方が砂糖と小豆がよくなじみます。 冷めたら固くなるので、あまり煮詰めすぎないようにしてください。 【家で煮てみた思った感想】 小豆の質がめっちゃ大事!! と思いました 番組でも、煮方を教えるために訪れた和菓子屋さんでまず小豆を見て、 「選果がよくないな…」 という発言がありました。 この時は小豆の粒のサイズがバラバラだったようですが そうすると当然煮え具合にバラツキがでてしまいます。 試してみても 小豆のサイズや乾燥具合が良くないと全体を均一に煮ることがかなり難しいと感じました。 家で最初に煮た時使用したのはスーパーで買った一番安い小豆です。 小豆のへそを外す工程では40分ほど、その後の火を通す工程ではさらにに30分ほど時間がかかりました。 いくつか食べてみると火の通ってすでに崩れてしまった小豆とまだ固くて火が通っていない小豆が混ざった状態で、小幡さんのあんこには程遠いような出来ばえでした。 それでも出来上がったあんこは過去に雑に煮ていたものとはまるで別物! あっさりしつつも豆のほっくり感と風味が残る仕上がりで 何かに加工することなくあんこそのままでパクパク食べてしまいました。 その後もいろいろなところで小豆を買っては小幡流あんこ炊きを試していますが 小豆の違いはかなり感じます。 ここの小豆は粒がそろって美味しく煮えました。 風味もよくて皮も柔らかいです。品質良しを感じました。 こちらは大納言、大粒ですが煮えるのが早かったです。とても美味しいお豆でした。 出来れば、年度を確認してください。やはり新豆が美味しく煮えます。 【分量について】 やはり一度に多く煮た方が、煮る時間が短く、ふっくら煮えるように思いました。 小さいお鍋で少ない量だと火加減の調節が難しいです。 ただ、流石にあんまり家庭ではあまりたくさんはいりませんよね。 200gぐらいが最低量かなと思います。 出来上がったあんこは冷凍保存できます。ご飯のように薄く平らにラップに包んで冷凍すればOKです。 自然解凍、またはレンジで解凍して美味しくいただけます。 水で伸ばしてぜんざいにもで出来ますよ^^ 【砂糖について】 砂糖は上白糖、グラニュー糖、キビ砂糖、甜菜糖、和三盆などいろいろ試しましたが、 小豆の味がよりわかるのは 上白糖、グラニュー糖でした。 こだわりの砂糖で煮るのもいいですが、まずは上白糖かグラニュー糖で試していただけたらと思います!
NHK プロフェッショナルで視たあんこ炊き職人のあんこ 4月2日のテレビで放送された「 疾走、あんこ道〜菓子職人・小幡寿康 」さんのあんこの炊き方を録画して、何回も見ました。 小幡さんは全国の和菓子屋さんや製餡屋さんに、あんこの炊き方を指導して回る「放浪の菓子職人」なのだそう。 私はこれまで、映画「あん」で観た、樹木希林さん演じるおばあさんの炊き方を参考に、ほかで覚えた炊き方にアレンジを加えて作ってきました。それで完璧とは思わなかったけど、「以前のあんこより随分おいしくなった」と思っていました。 だから、小幡さんの型破りな炊き方は驚きでした。 放送日の翌日から出張や仕事に追われて、この度の大型連休でようやく小幡さんの炊き方を試してみることができました。 水浸けなし、いきなり熱湯をかける 小豆はほかの豆と違って、白いヘソの部分からしか水を吸収しません。小豆を使う時は水洗いしたら直ぐ煮始めます。最初の煮汁はアクが出るから捨てて、新しい水で煮始める「渋切り」も、あずきを炊く際の王道です。 プロのあんこは、おおかた前日に水浸けして小豆のアクを抜き、火の通りをよくして炊き始めます。 しかし、小幡さんは小豆にいきなり熱湯をかけて、あんこ炊きを始められました。 水はダメと言われていたけど、小豆を洗わずに使うの???
乾燥小豆250gからできたあんこは3倍以上にカサが増えます。冷ましてタッパなどにいれて冷蔵庫で保存すれば1週間は十分に持ちます。 ですが、より作りたての風味を長く味わうには、冷凍保存がベストです。 冷凍保存する時には手間なく必要な分量を解凍して利用するために冷凍保存可能なジッパー付きのポリ袋がベストです。 厚手のポリ袋に1/4ほどあんこを入れて、めん棒などで5mm程度の厚みに均一に袋一杯にのばします。 次は板状になったあんこの表面に折り目をつけていきます。今回の場合は8等分しています。※これは袋の大きさや利用したい大きさに折り目をつけてもらえればいいと思います。 この折り目の付け方は、細い棒状のもの(割り箸など)や包丁の背を使ってつけると便利です。 今回はちょうど目の前にあったパン切り包丁の背を使って折り目をいれました。(^^) 折り目をいれたらそっと冷凍庫のトレイにのせて冷凍保存します。 使いたい時には、板チョコのように手でポキポキ簡単に折り目から折れるので便利です。 そのまま食パンにのせてトーストしたり、凍ったままコッペパン挟んでランチに持っていけば食べる頃にはちょうどとけて、あんぱんのように食べれます。夏場は保冷剤がわりにもなりますし、便利です。(^^) あんこの炊き具合には、小豆の品質も重要だった!
自宅でコツコツとあんこの炊き方を工夫しているともっと簡単にそれなりにおいしいあんこが炊けないものかと思うようになり、そうだ炊飯器であんこを炊いてみたらいいんじゃね!と思いつきやってみました。 結果的にはまあまあ食べられるあんこが炊けたのでレポートします。※まだまだ改善の余地ありですが・・・^^; 炊飯器で簡単あんこの作り方 (※Ver. 0 試作段階) 材料 小豆250g きび砂糖 150g 甘さはお好みで量を調整してください。今回の分量はあまさ控えめです。個人的には100g程度もいいかと思っています。^^; 今回はやさしい甘さでミネラル分も豊富なきび砂糖を使いました。てんさい糖などもいいと思います。 お湯 適量 作り方 炊飯器で簡単あんこの作り方 (※Ver. 0. 5 試作段階) 炊飯器でのあんこの炊き方をコツコツ工夫していますが、水加減と炊飯器の使い方でよりベターな方法が見つかったので紹介します。 小豆の量は同じ250gです。 【改善点】 水の量を900mlに変更 炊飯器での二度炊きを実施 水加減を増やしたことで1回目の通常の炊飯では、お釜の中は水分が多い状態でまだ固い小豆も多少あります。 1回目の炊飯後の状態。水を増やしたことでまだ水分が多く残っています。 そこで、そのままの状態で何も加えずにもう一度炊きます。今回は炊飯器についている早炊きモードで炊きました。 早炊きモードで2回目の炊飯後の状態 2回目の炊飯後は、完全に小豆が水分を吸収している状態です。ヘラで混ぜるとすぐに潰れてくれるほどに柔らかくなっていました。 いい感じの炊きあがりになりましたが、水分が少なすぎて滑らかさが少し足りない感じでした。 初めにもう少し水分を入れたほうがいいのかもしれませんん。 初めの水加減でさらなる調整が必要のようです。 それでも格段にあんこの出来はよくなりました。 今回発見した2回炊きは、いい感じです。 あとは水加減の調整で炊飯器を使った基本的なあんこの炊き方は、完成できそうです。 次回は、Ver. 1として紹介できそうです。 炊飯器で簡単あんこの作り方 Ver. 1 基本完成形 炊飯器での2度炊きは、変わりませんが初めの水加減を変更して、ようやくいい感じのあんこができるようになりました。 初めに入れる水加減は、ずばり 1, 000ml(1リットル) です。 小豆の量は、250gに対してなので念のため。 この水加減で2度炊きすると滑らかなあんこができます。 砂糖の量は、130gが個人的にはちょうど良いようです。甘さについては個人の好みなので、甘いものがいい場合は、もっと砂糖の量を増やしてください。 砂糖もてんさい糖、きび砂糖、白糖と試してみましたが、個人的にはきび砂糖に落ち着きそうです。 炊飯器であんこを作ってみた感想 お鍋であんこをつくるよりもかなり手間がなくあんこが炊けることがわかりました。自宅で食べる分にはまったく問題ないレベルのあんこができたと思っています。 小幡流のまめ殺しの工程をはじめに入れることで小豆のアクによる雑味はまったく感じないあんこができました。 ※あくまで個人的感想です。^^; あんこ炊きは意外に簡単なので自宅であんこライフを満喫してもらえれば嬉しいです。(^^) 作ったあんこの保存方法は?
あなたはあんこが好きですか?私はあんこ大好き~!!
(つДT) そしてハンジさんも、口元のアップが描かれているんですが、他に何か言いたいことがあったんでしょうか。 でも、散々仲間の命を奪ってきた『心臓を捧げよ』に対し『ありがとう』なんて言っちゃったら、リヴァイ的にはエルヴィンの時みたいに 『自分がハンジの背中を押した(殺した)』 ってことになっちゃうから、 『これは自分の自由意志であり、背中なんて押されなくても勝手に行く』 と、いつものノリで飛び立っていっちゃったんでしょうか……ハンジさん……(アニメで『心臓を捧げよ』がここで流れたら泣くわ……) 『死』は『救い』なのか それにしても、これから死に向かうハンジさんの目が輝いているのが、なんだか『死こそ救い』という感じで切ない。 対して、それを見送らなきゃいけないリヴァイの目は死んでるし…… たしかに色んな人が悲惨な死に方してる中で、連合艦隊が手も足も出なかった壁巨人くんを相手に、自由の翼を背負い、仲間のためにたった一人で全身炎に包まれながらも最後までブレードを握りしめて戦い続けたお姿は 『お前がナンバーワンだ』 と言わざるを得ない勢いで最高に美しくかっこいい散りざまでしたが……かっこつけなくてもいいから、リヴァイと一緒に最後まで生き残って欲しかったよハンジさん……! 【独断と偏見の進撃しびれる散り際ベスト3】 1位 ハンジさん ←new! 2位 アルミン(死んでないけど) 3位 エルヴィン(死因は出血死だけど) ※出来ることなら、もう更新されませんように……(涙) しかも自分のことより、真っ先に仲間が無事に飛びたてたのかを心配したり、人類というより、最後まで仲間のために心臓を捧げた人生でした。 しかしまさか『こいつ壁の外で燃え尽きて死ぬんやろーなぁ』言われてたエレンより先に、ハンジさんが文字通り燃え尽きて死んじゃうなんて……(しかも足跡の上で目を覚ましたってことは、落ちた後、さらにそのまま踏まれたってことだよね……) 悲壮感なしの、ハンジさんらしい最期だったけど、見送らざるを得なかった兵長を想うと……( つДT) 何しろ『死こそ救い』って、まんまジークだもんなぁ。 ハンジさんはジークを否定しなかったけど、リヴァイはどうなんでしょう。 リヴァイの強さの秘密は希望か絶望かなわけですが、『俺もすぐそっち行く』オーラしか出てないですやん……それもう絶望じゃろ…… 一番ジークを否定していたリヴァイが、ジークを肯定した長年の相棒を『心臓を捧げよ』と言って送り出し、絶望を胸に、死ぬために戦うってひどすぎやしませんか……?
とひやひやしたのですが。 進撃の巨人132話[ 諫山創] キタ―――(゚∀゚)――――!! まさかの飛行艇完成のタイミング。 お前……ずぶ濡れってことは、右肩撃たれてさらに生身で船に引っ張られてここまで来たけど、ずっと意識朦朧で到着したのも気づかず一晩中海水に浸かってたわけ? しかも口から水吐いてんじゃん…… で、なんとか意識を取り戻して陸に上がったのがこのタイミングってこと? すげぇ根性だなオイ……そら息も絶え絶えだよ。(まあ、フロックでページあんま割けないだろうし……) そして、バンバン撃ってるのにやはり 自分の攻撃はまったく人に当たらない ミラクルぶりは健在なようで。意思の強さに対し射撃の能力は比例しない…… なのに 燃料タンクにはバッチリ当てる というね! なんなんあんた……なんなん…… そして 絶妙のタイミングでやってくるオ。 このタイミングでフロック投入したの絶対狙ってますよね先生……? オ「来たオ☆」 ?? ?「追い詰められれば追い詰められるほど面白くなるよね☆」 これだよ。これがなきゃ飛行艇はそのまますぐ飛べたから、 足止めイベントなんて発生せんかったんや! ある意味、このタイムロスをやらかしてくれたおかげで、フロック的には 間接的にハンジさん●すことに成功した という……フロックてめー! (血涙) 最後の最後まで、フロックはフロックを貫いたよ……最後の言葉が『要求』とか『恨み言』じゃなく、憎しみもプライドも捨てた『お願い』になっちゃってるのが切ない……水に浸かったまま、何を思っていたんだろ。(まさかこんな切ない最後になるとは……) せめてもの救いは、この場にガビがいなかったことでしょうか。ずっと船室に閉じ込められてたおかげで、自分が撃ったフロックの生存を知ることも、そのためにハンジさんが自由の翼になることも知らずに出港出来た…… やっぱり死なせてもらえないライナー さて、 129話の考察 で『飛行艇飛ばすための足止めに誰かが残るんじゃあ?』と予想はしたけど、形は違えどそうか……残っちゃうのか……嫌な予想が当たったよ……(でもアズマビトさん達が逃げ切れそうなのは良かった) 『よし、俺が行く!』と 死ぬ気満々 でやっぱ立候補するライナーが秒速で『いや、アカン』言われんの、わかっちゃいるけど笑う…… ?? 進撃作者「町山さん実写進撃の脚本をやってよw」町山「分かりました…」 | にゃあ速報VIP. ?「生きろライナー!」 でもライナーじゃあどうやって壁巨人くん倒せるねんってのもあるからなぁ。足にしがみついて転ばせるとか?
画像数:1, 890枚中 ⁄ 1ページ目 2021. 05. 14更新 プリ画像には、ハンジ 進撃の巨人の画像が1, 890枚 、関連したニュース記事が 24記事 あります。 また、ハンジ 進撃の巨人で盛り上がっているトークが 49件 あるので参加しよう!
¥462 (2021/08/04 08:00:25時点 Amazon調べ- 詳細) Kindle Amazon 進撃作者「町山さん実写進撃の脚本をやってよw」町山「分かりました…」 引用元: 1: 名無しキャット 2020/12/23(水) 03:32:45. 09 ID:4iqshNGcd ・原作者からの強い要望で以前からのファンであった町山が指名される ・原作者と編集部からの要望により町山が執筆した原作通りのシナリオは却下される ・原作者の要望によりエレンのキャラクターが変更される ・原作者の要望により巨人は人間サイズになる ・プロデューサーの要望によりエレンの戦う動機が変更されミカサの設定もこれに伴い変更される ・町山が書いた脚本を共同脚本の渡辺がリライトし更に監督原作者プロデューサーが修正 ・編集の要望により立体機動のシーンは終盤に回される ・キャストが日本人のため原作と違い東洋人がメインの世界観に変更 ・腐女子人気の高いリヴァイは適役が見つからないので削除 ・監督の要望で軍艦島でのロケに ・監督の要望で兵団が全滅した事になり新たな組織が作られる ・実写版20世紀少年の脚本家との共同脚本に(以前町山がボロクソに批判した脚本家) ・トラックに乗るシーンの台詞は小さく喋るように脚本に書いたにも関わらず監督に無視される ・唐突なラブシーンは監督が思い付きで入れた物 12: 名無しキャット 2020/12/23(水) 03:35:33. 82 ID:adf0xDgEp 別物でいいなら巨人にひたすら蹂躙されるゴジラ系でよかったやろ 14: 名無しキャット 2020/12/23(水) 03:35:48. 01 ID:roY07vJzd 産業革命前後の欧米がベースなのに日本人キャストでやるとか馬鹿過ぎやろ ハリウッドで実写またやるらしいけど 18: 名無しキャット 2020/12/23(水) 03:36:16. 11 ID:5tUKIF+90 町山の言い訳定期 23: 名無しキャット 2020/12/23(水) 03:36:53. 68 ID:K1sN9ZSB0 でも今まで散々映画の製作者の事情無視して批評してきた癖に自分の時だけ言い訳しまくるのはダサいな 25: 名無しキャット 2020/12/23(水) 03:37:20. 29 ID:/PUzzlu20 ファンタジー漫画を実写化するのはいい加減やめろと思う 人種の問題もあるが日本でどうがんばってもチープにしかならないのみんな分かってるし 31: 名無しキャット 2020/12/23(水) 03:38:41.