家電 Watch 暮らし メニュー・食材 メニュー・献立 2015年 10月 19日 17:00 野菜、肉や魚を煮ると出てくるアク。そのままにしておくと、煮汁は濁り、味に雑味が混ざってしまいます。そのため汁物や煮物ではアク取りをしますが、実は、下ごしらえにも食材のアクを取り除く効果があります。野菜は水にさらしてアクを抜いたり、肉や魚の下ごしらえ振る塩も、味付け以外にアクを先に出しておく効果があります。ではそもそも、アクとは一体何なのでしょうか。取り除かないとどうなってしまうのでしょうか。今回は、アクの正体や取り方についてご紹介します。 そもそも、アクって何? アクとは、食材もつえぐみや渋味、苦味などの不要とされる成分の総称です。肉や魚から出てくる動物性のアクは、主に血液や水溶性のタンパク質が固まったもの。一方植物性のアクは、金属や酸などからできているものが多く、人間の身体にあまり良くない場合が多いです。というのも植物は、草食動物から身を守るために、動物の身体にとっての刺激成分や栄養の吸収を妨げる成分などをもっています。例えば、ホウレンソウに含まれるシュウ酸はカルシウムの吸収を妨げ、結石の原因にもなると言われています。 野菜のアク抜きは食材に合わせて 野菜の基本的なアク抜きの方法は3つあります。 1. 灰汁（アク）とは？正しい取り方からおすすめ灰汁取りグッズまで - macaroni. 塩をふって野菜の水分と一緒いアクを抜く 2. 水にさらしてアクを抜く(酢や塩水にすることも) 3. 下ゆでをしてアクを抜く キュウリやフキなどは、塩をすり込みまな板の上で転がす板ずりをしてアクを抜きます。ナスやジャガイモは水にさらし、ゴボウやレンコンは酢水にさらすことでアク抜きができます。ホウレンソウや菜の花など葉物は塩をひとつまみ入れた湯で下ゆでします。ダイコンのアク抜きは、米のとぎ汁で下ゆで。タケノコは、米ぬかで下ゆでします。ダイコンとタケノコは、ゆで汁が冷めてから取り出すのがコツです。 動物性のアクを取るタイミング 動物性のアクは、スープや煮物を作る時に、沸騰直前くらいから、茶色い泡のような状態で出てきます。泡がブクブクしている時に、手早くアク取りをしましょう。アク取りの方法は、お玉やアク取りですくう方法や、キッチンペーパーやクシャクシャと凹凸をつけたアルミホイルをかぶせて取る方法などあります。手早くすませないと、スープの中へアクが戻ってしまうので、注意が必要です。 アクを取るとどうなるの?
アクの強い食材には注意 野生の山菜にはアクが強い物が多い。山菜鍋や七草料理には注意して欲しい。ワラビやフキ、タケノコなど、春の味覚はアクが強いため、重曹や米ぬかを使って下茹でする必要がある。代表的なワラビなら「ワラビの量の倍の水、水の量の1%以下の重曹で茹でる」のが標準だ。タケノコなら「2~3本に対し米ぬかカップ1」を入れるのが基本である。 普段使う野菜にもアクが強い物がある 意外にアクが強いのがナスだ。また、大根も米のとぎ汁や生米と共に下茹でする、アクの強い野菜だ。ゴボウ、レンコンは特にアクが強く、前述したとおり変色が嫌なら酢水につけるといい。酢水の濃度は水5カップにつき酢大さじ1程度で、10分ほどさらしてから水洗いして使用する。ただし、ゴボウは香りも味わいのひとつ。アクを気にして水にさらし過ぎると風味が弱くなるため、あまり神経質にならず程々にしておこう。 お気づきの方もいるかもしれないが、品種改良された栽培種ではなく、野生の山菜はアクが強い。これは、自力で動けない植物が昆虫などから身を守るための唯一の対策だからだ。ゴボウなども土中で虫に食われないためにアクで武装している。アクは食材の防御力。美味しく頂く前のひと手間に、食材への感謝を込めよう。 公開日: 2017年9月 4日 更新日: 2019年12月 6日 この記事をシェアする ランキング ランキング
TOP レシピ 料理の基本 灰汁(アク)とは?正しい取り方からおすすめ灰汁取りグッズまで コトコト、肉や野菜の煮込み料理を作るときに悩むのが「灰汁(アク)」。頑張って取ったほうがいい?それとも取らないほうがいい?そもそもどういう風に取ればいいのでしょうか。ここではっきりさせて、今後の調理に役立てましょう! ライター: morico 地域情報雑誌、洋風居酒屋の店長を経験。現在はフリーライターとして活動中です* 料理のときに出る灰汁(アク)って? Photo by morico 鍋や煮物を作るとき、気になるのが表面にふつふつとわいてくる灰汁。おたまや網しゃくしを使うことが多いですが、スープも一緒に取ってしまうし、なかなかむずかしいですよね。灰汁を取らないと「おいしくなくなる」「色が悪くなる」などといわれていますが本当でしょうか。 ここでは、「灰汁って何?泡とどこが違うの?取らないとどうなるの?」などいろいろな疑問を解決。灰汁を取るためのお助けグッズもご紹介します。 灰汁って何?疑問を一挙解決! Photo by oborotyan コトコト煮込んでいると出てくる、青い矢印の先は泡。ピンクの矢印は灰汁です。 植物が外敵から身を守るための成分が灰汁のもと。なかでも味や見た目に影響をするほど、灰汁が強い野菜は灰汁抜きが必要です。 しゃぶしゃぶやカレーを作るときに、肉から出てくる茶色い泡が動物性の灰汁です。これは血液やたんぱく質が元となってできたもの。加熱し続けると酸化し、味にも悪影響が出てしまうのです。 灰汁を取らないとどうなるの? 灰汁を取らないと、色が変わってしまい見た目が悪くなったり、雑味が出て味が損なわれたり、舌ざわりが悪くなったり。せっかく作った料理に支障が出てしまいます。 灰汁取りしなくていいものは? 料理の「アク」の正体って何？ 出る量を少なくする方法も | 進路のミカタニュース. 灰汁を取らなくていい野菜もあります。例えば玉ねぎの灰汁は水溶性で煮汁に溶け、独特の甘みを作るので取らないほうがいいですね。 また、キャベツ、レタス、水菜、白菜、チンゲン菜などには灰汁がありません。灰汁の少ない野菜はサラダに向くので覚えておきましょう。 上手に灰汁を取る方法は? 1. 弱火にして灰汁をすくう 食材を入れた鍋で灰汁が出てきたら、まずは弱火にしましょう。おたまで灰汁を鍋のフチに寄せるようにしてすくうと、灰汁取りがはかどります。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
面倒に感じるかもしれませんが、灰汁取りは料理をおいしく仕上げるために欠かせない一手間です。渋みやえぐみ、雑味などを取り除くことで、おいしさを感じやすくなるというメリットもあります。水にさらす、米ぬかで茹でるなどそれぞれの食材に適した灰汁取りの方法があるので、ぜひこちらの記事を参考にしてみてください。
アクを取り除くことで、素材の風味が活き、旨味がまろやかにまとまります。また、アク取りをすることでスープや煮汁が透き通り上品な味わいになる効果もあります。 まとめ 最近の野菜は、昔に比べてアクが少なくなってきていますが、アクをしっかり取ることで、料理の見た目も味もすっきりとしますよ。鍋や煮物が美味しいこれからの季節、温かい汁物などのアクの取り方は「 料理の基本『アク取り』!アクって取らなきゃダメ?どうやって取るの? 」を参考に上手にアク取りをして、美味しい料理を楽しみましょう。 hhkb 主婦です。 出張族で年の半分は海外にいる夫と、イヤイヤ期が終わらない3歳の娘の3人家族です。動物が大好きで、今はネズミを2匹飼っています。猫を飼うのが夢です。
減価償却資産を耐用年数より早く完済することができれば、実際にはお金が出ていない年にも経費として計上することができます。一見良くも思えますが、実は大きな落とし穴が潜んでいます。たとえば、新車の車を300万円で購入したら、新車の耐用年数は6年なので毎年50万円を経費算入します。ここで、3年ローンで100万円ずつ返済した場合、帳簿上と実際のキャッシュはどうなるでしょうか? 表のとおり、3年目には帳簿上は150万円の支出がありますが、現金支出は300万円と、その差150万円が手元にあるはずなのにないことになっています。この状況が、「利益は出ているけど手元にお金が残っていない」という状況です。このような状態が続くと、さらに大きなずれが出てしまい、利益は出ていたが経営が上手くいかずにお店がつぶれてしまったという状況になりかねません。 減価償却は、考え方や計算方法が面倒に感じると思います。ただ、同時に確定申告において非常に重要な概念でもあることも事実。この機会にしっかりと仕組みを理解し、自分の資産に基づいた確定申告を行いましょう。
では次に、減価償却費を計算して見ましょう^^ 中古で購入した軽自動車の減価償却費を計算! 個人事業主の車代を経費にして節税する方法 | 税テク！. 「購入データ」 購入日:2018年3月20日 車の初年度登録:2014年5月 取得価格:650, 000円 仕事とプライベートの費用比率:8:2 【減価償却費の計算手順】 流れとしては、1.耐用年数を計算する。2.減価償却費を計算する。3家事按分を考慮して計算する。という3つになります。1つ1つみていきましょう! 1.耐用年数を計算する。 中古車の耐用年数は次の計算式で計算します。 【中古車の耐用年数計算式】 ※新品軽自動車の法定耐用年数は4年です。 A.新品の法定耐用年数を超えている場合 新品の法定耐用年数×20% B.新品の法定耐用年数を超えていない場合 (新品の法定耐用年数-経過年数)+経過年数×20% 1年未満の端数は切り捨て、2年未満は2年とする。 耐用年数を計算してみましょう。①新品の法定耐用年数:軽自動車の法定耐用年数は4年(48ヶ月)。②中古の経過年数:初年度登録が2011年5月、購入が2015年3月なので、3年10ヶ月(46ヶ月)。 購入した中古車の経過年数が、新品の法定耐用年数を超えていないので、上記の【中古車の耐用年数計算式】Bにあてはまります。 (48ヶ月-46ヶ月)+46ヶ月×20% =11.2ヶ月 2年未満なので、 耐用年数は2年 となります。 耐用年数までわかったら、クラウド会計ソフト「freee」を利用しよう! 「取得価格」・「耐用年数」の2つがわかれば、クラウド会計ソフト「freee」で家事按分も含めた減価償却費を自動計算してくれます^^ 「freee」は確定申告の手間が半分以下になる「当ブログのお勧めクラウド会計ソフト」です。こちらの記事で「freee」の無料体験と初期設定方法について詳しくまとめましたので、興味のある方は是非ご活用ください^^ ■ 2019確定申告特集:クラウド会計ソフトfreeeを無料で体験してみよう 2.減価償却費を計算する。 個人事業主の減価償却は 定額法 と 定率法 という2つの計算方法を選ぶことが出来るのですが、定率法には届出が必要なので、届出をされていない場合は定額法にて計算を行います。 今回は一般的に多いであろう定額法にてご説明させていただきますので、予めご了承ください。定額法での計算式は次の通りです。 減価償却費=取得価格×償却率×月数÷12 ※償却率は耐用年数により決まります。以下、定額法の償却率です。 2年 0.
66リットル以下のもの) 貨物自動車 ダンプ式のもの その他のもの 報道通信用のもの 2輪・3輪自動車 自転車 リヤカー 4 5 6 3 2 運送事業用・貸自動車業用・自動車教習所用のもの 自動車(2輪・3輪自動車を含み、乗合自動車を除く。) 小型車(貨物自動車にあっては積載量が2トン以下、その他のものにあっては総排気量が2リットル以下のもの) 大型乗用車(総排気量が3リットル以上のもの) 乗合自動車 自転車、リヤカー 被けん引車その他のもの たとえば、新車の小型営業車(総排気量が0. 66リットル以下)の場合、構造・細目は「一般用のもの」、細目は「小型車」になるため、法定耐用年数は4年になります。 (2)中古車 過去の使用期間に応じて、耐用年数は短くなります。下記の計算式で使用可能期間が見積れます。 耐用年数=法定耐用年数-使用期間+使用期間×20%(最低2年) たとえば、3年間使用した小型営業車(法定耐用年数4年)を購入した場合、「 法定耐用年数4年-使用期間3年+使用期間3年×20%=1.
仕事用の車やバイク、自転車などを買う際は、新品と中古のどちらがいいのでしょうか。同じ自動車を「新車」「耐用年数の経過した中古車」「2年落ちの中古車」でそれぞれ購入した場合、減価償却費がいくらになるかを試算しました。 そもそも減価償却とは? 減価償却とは、ある資産の購入金額を、その「耐用年数」によって、数年に分割して計上していくことです。同じ値段で購入したとしても、1年間で経費に計上できる減価償却費は、その資産の耐用年数によって異なります。 たとえば、同じ自動車を新品と中古で購入した場合、中古車は耐用年数が短いため、1年に計上できる経費の額は大きくなります。しかし、償却期間を終えて買い替えをすると仮定すると、購入のスパンは中古車の方が短くなります。つまり、どちらが得かは簡単に判断できないのです。ここでは、減価償却費に注目して、新車と中古車の比較を行います。 ▼関連記事 確定申告前に減価償却の仕組みと注意点をおさらいしよう! 車両の耐用年数 車やバイク、自転車などいわゆる「車両」だけでなく、資産の耐用年数は財務省例で定められています。 新しく車両を購入した場合の耐用年数 普通自動車……6年 軽自動車……4年 バイク……3年 自転車……2年 ※10万円以下であれば購入した年に全額を消耗品費として計上することも可能 中古の車両を購入した場合の耐用年数 耐用年数がすでに経過している車両……2年 耐用年数の一部が経過した普通自動車及び軽自動車……下記の式で計算 (新車購入時の耐用年数-経過年数)+経過年数×20%(1年未満切り捨て) (例)2年落ちの普通自動車を購入した場合の耐用年数 {72カ月(6年)-24カ月(2年)}+24カ月×20%=52. 8カ月(4. 4年) 1年未満は切り捨てのため、耐用年数は4年となる。 新車、耐用年数の経過した中古車、2年落ちの中古車、それぞれの減価償却費は? では、価格が200万円の普通自動車を新車で購入した場合、耐用年数の経過した中古車として購入した場合、2年落ちで購入した場合で、耐用年数と1年間に計上できる減価償却費の額を比較してみましょう。なお、事業割合は90%とします。 計算方法は「定額法」と「定率法」がありますが、個人事業主の大半が選択される定額法を採用します。 その計算式は、下記のとおりです。 取得価格×償却率×償却期間×事業割合=減価償却費 ※償却率は、耐用年数に対してあらかじめ定められた率のこと ※償却期間とは、その年に事業で使用した期間のこと (例1) 新車で購入した場合の減価償却費(耐用年数6年) 200万円×0.
2年 ここで( 注1)より1年未満の端数は切り捨てられて耐用年数は1年という数字が出ますが、( 注2)より計算結果が2年未満の場合の耐用年数は2年と定められているので、例1)の中古車の耐用年数は 2年 となります。 例2)3年5ヶ月落ちの中古車(普通車)を購入した場合(法定耐用年数の一部を経過している場合) 今回は法定耐用年数を経過していませんので、計算式としては「(法定耐用年数-経過年数)+経過年数×20%」を利用します。 なお、3年5ヶ月などの中途半端な年数の時は月数換算して求めますよ。 ・6年⇒72月 ・3年5ヶ月⇒41月 ですから、 ①(72月-41ヶ月)+41月×20%=39. 2月 ②39. 2月÷12=3.
確定申告の際、納める税金に大きく影響してくる重要な項目の一つ「減価償却」。しかも、その方法やルールはさまざまで、わかりづらい印象がつきまといます。改めて、減価償却の基礎をおさらいしましょう。 高額資産をある一定年数で経費計上する「減価償却」 そもそも減価償却とは、10万円以上の「減価償却資産」を取得した際に、その年だけでなくある一定年数(耐用年数)に分けて経費として計上していくこと。減価償却資産は、事業など業務のために用いられ、一般的には時の経過などによってその価値が減っていくものを指します。たとえば、次のものが該当します。 建物附属設備……電気設備、ガス設備、エレベーター設備 機械装置……ブルドーザー、パワーショベル、ベルトコンベヤー 器具備品……パソコン、コピー機、応接セット 車両運搬具……車、二輪車など 減価償却資産を取得するとき、その年だけのことを考えて取得するケースはほとんどありません。たとえば、社用車を取得する一番の目的は移動や運搬のためですが、購入時に数年間は使えるものと考えて取得するはずです。そのため、利用する期間に分けて経費として算入しようという考え方が減価償却です。このとき、金額が大きなものでも土地や骨とう品などのように時の経過により価値が減少しない資産は、減価償却資産には当てはまりません。 減価償却できるのは「もの」だけではない?