何十年も継ぎ足している『秘伝のタレ』は腐らないのですか? - Quora
暮らし 公開日:2020/9/25 身近なのに意外と知らない身の回りのモノの名前の由来や驚きの事実。オフィスで、家庭でちょっと自慢したくなる、知っておくだけでトクする雑学を、毎日1本お届けします! この雑学では、継ぎ足しのタレがなぜ腐らないのか、その理由について解説します。 雑学クイズ問題 【継ぎ足しのタレが腐らない理由で間違っているものは?】 A. 焼いた具材を浸ける事により低温殺菌されるから B. かき混ぜる事により菌が繁殖しにくくなるから C. タレの塩分と糖分の濃度が高いから D. 継ぎ足す度に新しいタレの割合が増えていくから 答えは記事内で解説していますので、ぜひ探しながら読んでみてくださいね! 継ぎ足しのタレが腐らないのには理由があった! 【衛生的に大丈夫なの?】 うなぎや焼き鳥が美味しい名店には、創業当時から継ぎ足して使っているとされる「秘伝のタレ」がありますよね! 秘伝のタレを浸けて焼いた匂いを嗅ぐと、思わずお腹が空いてきてしまいます長く継ぎ足しているお店では、100年以上も継ぎ足してタレを使い続けているお店もあるそうです。 しかし、少し気になることはありませんか? (2ページ目)食中毒リスクは？ 老舗の“秘伝のタレ”はなぜ腐らないのか｜日刊ゲンダイDIGITAL. 「そんなに継ぎ足し続けて衛生的に大丈夫なの?」と思ってしまう人もいるかもしれません。確かに、いくら継ぎ足しているとはいえ、そんなに長く使い続けていると腐ってしまうことはないのでしょうか…?
継ぎ足しの秘伝のタレって衛生面的にどうなんでしょう? 5人 が共感しています ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました 通常知ってる限りのタレは鰻や 焼き鳥等の醤油、味醂、砂糖 系です 通常に置いていても腐らない物に 水分が混じるのですが 店が終わる時点で冷蔵庫なりに 仕舞う、物により加熱するなど てか、保健所が営業認可してるから 継ぎ足しダメなら 継ぎ足しの秘伝の味とか広告出せん 1人 がナイス!しています その他の回答(1件) 衛生面で問題が起きないように定期的に加熱殺菌処理 をしてるのでしょう。
1 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:01:13. 54 ID:3YGwPehl0 継ぎ足し継ぎ足し… 2 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:02:10. 78 ID:RurWSFN6d 新しいタレやし 3 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:02:47. 37 ID:jlQNBjiE0 秘伝南伝 4 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:03:36. 10 ID:pviUVfiVr 腐る前にかき混ぜて回避しとるから 5 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:04:55. 47 ID:9z9wjgUg0 >>4 ワイのことも混ぜてくれ 6 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:07:13. 49 ID:ZCHR3MKb0 毎日煮立たせとんねん 7 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:07:16. 77 ID:Lou9Su7l0 塩とか入ってる 煮沸もしてる ここまでしてもらって何が不満なんや… さすがに店主に面倒見てもらっておいて甘えやろ 8 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:07:26. 53 ID:hIYeIpHm0 あれメディアのエゴや 〇〇年営業ってのに、秘伝のタレってことにしたい 普通に考えたらただの醤油とみりんと酒や、継ぎ足しの訳あるわけないわ 9 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:11:21. 秘伝のタレ 腐らない. 56 ID:MIeuMNjk0 >>8 容器変えてなかったり使い切ってなかったら継ぎ足しには変わりないだろ 10 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:15:28. 89 ID:hIYeIpHm0 >>9 マジで言ってる?ただの合わ調味料やで? 普通に考えて捨ててる 創業〇〇年ってのに、かけてメディアが継ぎ足した秘伝のタレって謳い文句使いたがってる 実際ワイが学生時代に働いてた中目黒の鰻屋に4回ぐらいテレビで紹介されてたけど70年つぎたした~ みたいに紹介されてた、もちろん普通に衛生管理上捨ててる 11 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:17:29. 85 ID:MIeuMNjk0 >>10 だからそれは容器変えたり捨ててる店だから継ぎ足しじゃねーだろ 話理解しろガイジ 12 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:17:40.
まとめ 創業してから長くて100年以上タレを継ぎ足して使っている店も存在するが、腐らない理由がある。 ・焼いた具材を浸ける事によりタレの温度が上がり、低温殺菌されているから ・塩分と糖分の濃度が高く、菌が繁殖し辛い環境になっているから ・そもそも継ぎ足すことによって新しく入れ替わり、古いタレはほとんど残らないから 人気の名店ほど具材を浸けて低温殺菌される機会が多く、タレの入れ替わりが激しいため、長くタレを継ぎ足すことが出来る。
82 ID:hIYeIpHm0 >>17 もちろん営業中は火なんども通す 酸化していくからね 営業終われば捨てて、次の日の仕込みになる 25 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:22:50. 13 ID:9nJa+uS6M >>24 高温の方が参加はしやすいと思うけどどういう根拠なんや? 26 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:23:13. 60 ID:MIeuMNjk0 酸化ガイジ爆誕 27 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:23:38. 18 ID:hIYeIpHm0 >>25 沸騰させるんだよ? 常温で放置していくのと火入れするのは別やで? 28 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:24:46. 48 ID:9nJa+uS6M >>27 そもそも水分量多い方が酸化しやすいってのはどういう理屈なんや? 塩分濃度が下がって問題になるのは雑菌が繁殖しやすくなるってことの方やと思うけど 29 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:25:58. うなぎのたれなどの秘伝のタレが腐らない理由とは？ | きっと誰かのためになるブログ. 99 ID:hIYeIpHm0 >>28 ああすまんすまん、酸化は油やな 鰻屋やから脂まみれや 30 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:27:56. 55 ID:9nJa+uS6M >>29 そういうことか まあ各店の実情までは知らんけどほんとに継ぎ足しやっとるとこもあるんやないかね 31 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:28:36. 47 ID:mslDpY+k0 レードルとか濡れてるの使わんければ大丈夫やろ 32 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:28:43. 84 ID:9nJa+uS6M そういうことかって言ったけどあぶらでも水分と酸化に関係あるんか…? 33 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:30:54. 13 ID:hIYeIpHm0 食中毒怖くないって店は継ぎ足ししてるんじゃね 普通の調理場で考えたらありえないけど 34 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:33:41. 38 ID:7kVfki/k0 タレで喧嘩する板 35 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:35:58. 59 ID:ubtRwinH0 最新のタレが加わる事により腐り度が緩和されるから行けるんやぞ 36 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:36:08.
飲食店の運営者様・オーナー様は無料施設会員にご登録下さい。 ご登録はこちら 基礎情報 店名 お侍茶屋彦右衛門 所在地 〒742-2803 山口県大島郡周防大島町大字土居1094-1 地図を見る 交通アクセス 大畠駅-周防油宇「 周防土居バス停 」下車 徒歩2分 ※直線距離で算出しておりますので、実際の所要時間と異なる場合がございます。 TEL 0820-73-1511 基本情報 営業時間 【ランチ】11:00-15:00(L. 周防大島 お侍茶屋. O. ) 【ディナー】17:00-21:30(L. ) ランチ営業、日曜営業 定休日 木曜日 座席 50席 予約 予約可 貸切 貸切可 禁煙/喫煙 分煙 駐車場 有 平均予算 昼:〜999円 夜:3000〜3999円 カード カード不可 【最終更新日】 2017年04月16日 ※施設の基本情報は、投稿ユーザー様からの投稿情報です。 ※掲載された情報内容の正確性については一切保証致しません。 基本情報を再編集する ホームページ情報 ホームページ フリースペース この施設の口コミ/写真/動画を見る・投稿する 17件 32枚 0本 投稿方法と手順 この施設の最新情報をGETして投稿しよう!/地域の皆さんで作る地域情報サイト 地図 地図から周辺店舗を見る 「お侍茶屋彦右衛門」への交通アクセス 全国各地から当施設への交通アクセス情報をご覧頂けます。 「経路検索」では、当施設への経路・当施設からの経路を検索することが可能です。 交通アクセス情報を見る 「お侍茶屋彦右衛門」近くの生活施設を探す 投稿情報 この施設の最新情報をGETして投稿しよう! 地域の皆さんで作る地域情報サイト 口コミ 17 件 写真 32 枚 動画 0 本 「お侍茶屋彦右衛門」の投稿口コミ (17件) 「お侍茶屋彦右衛門」の投稿写真 (32枚) 「お侍茶屋彦右衛門」の投稿動画 (0本) まだ投稿がありません。みなさまからの投稿をお待ちしております。 動画を投稿する 施設オーナー様へ クックドアでは、集客に役立つ「無料施設会員サービス」をご提供しております。 また、さらに集客に役立つ「有料施設会員サービス」の開始を予定しております。 無料施設会員 で使用できる機能 写真の掲載 料理メニューの掲載 座席情報の掲載 店舗PRの掲載 無料施設会員 へ登録 有料施設会員 で使用できる機能(予定) 店舗紹介機能 クーポン/特典の掲載 求人情報の掲載 店舗ツイートの掲載 姉妹店の紹介 電話問合せ・予約機能 施設ブログ インタビューレポート ホームページURLの掲載 テイクアウト可否の掲載 キャッシュレス決済の掲載 貸切可否の掲載 予約・貸切人数の掲載 店舗の特徴の掲載 施設一覧での優先表示 「お侍茶屋彦右衛門」近くの施設情報 「食」に関するお役立ち情報を紹介!
「みかん鍋」が味わえるのは「周防大島鍋奉行会」加盟の島内12店舗のみ。提供期間もミカンの旬に合わせて、毎年11月から3月末までとなっています。 百聞は「一食」にしかず―。「みかん鍋」とはどんなものか、島に渡って実際に目と舌で確かめてきました!今回お邪魔したのは、お土産に「みかん胡椒」も購入できる「お侍茶屋 彦右衛門(ひこえもん)大島本店」。 ▲「お侍茶屋 彦右衛門」では「みかん鍋」をはじめとする島の名物料理が味わえる テーブルに運ばれてきた鍋には、「みかん鍋」の代名詞とも言える「焼きみかん」がごろりと鎮座。実際に目の当たりにすると、やはり大きなインパクトがあります。 さらに、「地魚つみれ」を筆頭に、これでもかというほど詰め込まれた豪華絢爛な魚介たち。タイのお頭は「瀬戸貝」と一緒に出汁の味わいを深めてくれそうです。 ▲"周防大島の幸"が凝縮された「みかん鍋」(1人前税込2, 160円、写真は3人前) さて、火にかけて待つこと10分。いよいよ出来上がりです!
駅から車で5分ほどの場所にあるお店【Re:seto】。ここは、お洒落なカフェでランチを楽しむことができるお店♪このお店は、女子会やデートにもぴったりなお洒落な雰囲気の店内で食事をすることができるとして評判となっていて、テラス席からは綺麗な瀬戸内海が一望することもできます!「牛肉のグリル」や「鯛めし」「パエリア」など、どの料理も絶品だとして好評なので、是非味わってみてください☆ TEL:0820-78-0808 住所:山口県大島郡周防大島町片添1118-1 営業時間:11:00〜17:00 定休日:火曜 アクセス:道の駅 サザンセトとうわ から車で5分
海の幸、旬の野菜を厳選した海鮮和食レストラン。大小お座敷、個室あり。一部屋最大30名様。ご宴会承り中。 瀬戸内の新鮮素材、周防大島の恵いっぱいの季節の料理でおもてなしいたします。古民家を改装した癒しの空間で楽しいひとときをお過ごし下さい。名物の釜飯をはじめ、冬季にはKRY山口放送2012年3月16日放映、遠くへ行きたいなどTVで数々取り上げられた「みかん鍋」もございます。新感覚スイーツ「瀬戸内花嫁たい焼き」やパリサク羽付きたい焼きなどデザートも充実!お土産コーナー、島の名物の直売市など様々なサービスでお客様をお迎えしております。お気軽にお問い合わせ下さい。 店名 お侍茶屋彦右衛門 大島本店 オサムライチャヤヒコエモン オオシマホンテン 電話番号・FAX 0820-73-1511 ※お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。 FAX:0820-73-1512 住所 〒742-2803 山口県大島郡周防大島町土居1094-1 (エリア:光市・柳井・周防大島) もっと大きな地図で見る 地図印刷 アクセス JR山陽本線 大畠駅 バス40分 防長バス 土居口停留所 徒歩5分 山陽自動車道 玖珂I. お侍茶屋彦右衛門 大島本店 地図・アクセス - ぐるなび. C. 車45分 営業時間 月~水・金~日 ランチ・ディナー 11:00~22:00 (L. O. 21:30) 定休日 木曜日 ※祝日の場合翌日 平均予算 1, 500 円(通常平均) 3, 000円(宴会平均) 1, 200円(ランチ平均) 予約キャンセル規定 直接お店にお問い合わせください。 総席数 90席 座敷席あり カウンター席あり 禁煙・喫煙 店内全面禁煙 お子様連れ お子様連れOK 設備・サービス: お子様メニューあり お子様用椅子あり 携帯・Wi-Fi・電源 携帯の電波が入る( ソフトバンク 、NTT ドコモ 、au ) その他の設備・サービス 日曜営業あり カラオケあり メニューのサービス 飲み放題メニューあり テイクアウト テイクアウト可 ドギーバッグ可(食べ残しをお持ち帰りいただけます) ドレスコード カジュアル
2020年4月4日 更新 今回は周防大島にあるオススメのランチ店をご紹介していきます♪家族との食事や女子会、デートにもぴったりな雰囲気の良いお店を8店舗に厳選して特集しました!是非足を運んでみてください☆ 周防大島のおすすめ&人気店:アロハオレンジ お肉たっぷりの丼をいただく! バス停から徒歩1分ほどの場所にあるお店【アロハオレンジ】。ここは、美味しい肉丼を頂くことができるお店♪このお店では、上質な肉料理メニューが豊富にあり、ボリューム満点なランチを楽しむことができます!中でもオススメなのが「ギャングステーキ丼」で、レアステーキを丼からはみ出るほどに敷き詰めた食べ応えのある一品となっています!他にも様々なメニューがあるので、是非足を運んでみてください☆ 店舗データ TEL:0820-72-2860 住所:山口県大島郡周防大島町久賀7270 営業時間:11:00〜16:00 定休日:木 アクセス:防長交通 柳井駅前・大畠駅〜周防久賀・周防油宇・町バス立橘病院前 宗光西 徒歩1分 周防大島のおすすめ&人気店:お食事処 慶 新鮮な海鮮料理を堪能! バス停から徒歩2分ほどの場所にあるお店【お食事処 慶】。ここは、美味しい海鮮料理を堪能することができるお店♪このお店では、ボリューム満点な海鮮料理をリーズナブルな価格でいただくことができるとして評判となっていて、地元の方にも人気なお店です!ネタが大きくて甘みのある刺身や、ご飯との相性抜群の煮つけまで様々なメニューがあり、どの料理も美味しいと好評ですよ!是非足を運んでみてください☆ TEL:0820-78-2222 住所:山口県大島郡周防大島町西方(長崎)1958-31 営業時間:11時00分~14時00分 17時00分~21時00分 定休日:木 アクセス:防長交通 柳井駅前・大畠駅〜周防久賀・周防油宇・町バス立橘病院前 周防長崎 徒歩2分 周防大島のおすすめ&人気店:サルワーレ 海を眺めながらイタリアンを楽しむ! バス停から徒歩4分ほどの場所にあるお店【サルワーレ】。ここは、お洒落な場所でイタリアンを楽しむことができるお店♪このお店では、海を眺めながらパスタやピザなどのイタリア料理を味わうことができるとして評判となっていて、「自家製ベーコンのカルボナーラ」や「ハニーピザ」「生野菜とスモークタンのピッツァ」などどれも美味しいと好評です!女子会やデートにもぴったりな雰囲気の良いお店ですよ☆ TEL:0820-80-4317 住所:山口県大島郡周防大島町志佐1-1 営業時間:11:00〜14:30 15:00〜17:30 定休日:不定休 18:00~は予約制 アクセス:防長交通 大畠駅〜小松港〜町バス立橘病院前 西日見 徒歩4分 周防大島のおすすめ&人気店:うどん・のち 優しい味わいのうどん!