えびの天ぷらを揚げる際にはまず下ごしらえとしてえびの尻尾に切り込みを入れて水を抜いておきます。更にはしっかりと水気を拭き取っておくと油ハネしにくく、また仕上がりがベタッとしにくいですよ。 1⃣ えびは背わたを取り尻尾に切れ目を入れ、水気を拭き取っておきます。 2⃣ 1⃣のえびの尻尾を持ち、薄力粉の入ったボウルの中でぐるりと円を描くように一周して粉をつけ、余分な粉は落としておきます。 3⃣ 尻尾を持ったまま衣液につけ、 180℃の油 に投入します。衣が固まってきたらひっくり返し、油に入れて1分半ほど経ったら上げます。 冷凍のえび を使用する場合には 2~3分 としっかりめに加熱をしましょう。 ちなみにこちらで紹介した衣には味はついていないので、塩や醤油、ポン酢など好みの味付けで召し上がってください。 てんぷらにちょっとおしゃれなバジルソルトはいかがですか? ⇒ バジルの保存方法は冷凍や乾燥、冷蔵庫にオリーブオイル、塩漬けにバジルソースも! 動画:天ぷらの揚げ方 最後に天ぷらの揚げ方の動画をご紹介します。具材をお鍋に入れるところは先ほどご紹介した方法と違いますが、揚げ方は参考にしていただけますので、ぜひご覧ください。 タコの天ぷらもおいしいですよね。冷凍したタコは天ぷらにも使えますよ。タコの保存はこちらをご覧ください。 ⇒ タコは冷凍保存がおすすめ!解凍方法、保存期間、おすすめ簡単レシピもご紹介! まとめ 今回はてんぷら粉の作り方や揚げ方のコツやをご紹介しましたが、これでいつでもご自宅でサクサクカリカリのおいしい天ぷらを作れるのではないでしょうか? きちんとした衣の作り方と食材ごとに適した温度、それからちょっとしたコツを知っているだけでお家庭でもお店みたいな天ぷらを味わうことが出来るんですから知らないのはもったいないですよね。ぜひ、こちらを参考においしい天ぷらを早速作ってみて下さいね。 スポンサーリンク
天ぷらの衣の黄金比率 さて、次に大事な 天ぷらの衣 。簡単に使える市販の天ぷら粉もありますが、ここでは手作りの天ぷら粉を使います。天ぷらの 衣の配合 はご存知ですか? 炭酸水 を使ったり 重曹 を加えたりして食感を軽くするレシピもありますが、ベーシックな衣の配合としては、こちら、 (水+卵):小麦粉=1:1 というのが 黄金比率 です。この比率は 体積 で測ったものになります。 いつも小麦粉量や卵、水の割合はどれくらいだっけ?と作るときになって悩みますが、この割合さえ覚えておけば安心です。 ただ、この比率で衣を作るのですが、単に全部を混ぜれば良いというのではありませんので次にご紹介しますね。 天ぷら衣の作り方、レシピは? 以前テレビ番組「ためしてガッテン」で紹介された天ぷらのコツのひとつとして人気のプロ直伝の粉の作り方が紹介されていましたのでご紹介します。 1⃣ 水500ml、卵1個、振るった薄力粉250mlを 冷蔵庫で冷やして おく。 2⃣ 水500mlに卵1個を割り入れ、泡立てます。泡の部分は 取り除き捨てます。 3⃣ 2⃣の卵水から 250ml取り 、薄力粉を 数回に分けて 入れて混ぜます。※薄力粉は重さではなく 体積 で測って下さい 更に具材に衣を付ける前に 薄く打ち粉をしておく と油の中で衣が剥がれにくくなりますよ。 天ぷらにはお医者さんもすすめる体にいい米油がおすすめです。米油の栄養や効果はこちらをご覧ください。 ⇒ 米油の栄養と効果、使い方は?医師も進める健康オイル! 天ぷらの揚げ方は? 同じく「ためしてガッテン」の番組内でプロ直伝の 天ぷらの揚げ方 についても言及されていました。 普通具材に衣をつけ油に投入する際には、お箸でしっかりと具材を掴んで入れると思うのですが、そうすると箸で掴んでいる箇所の 衣が破れ 、そこから具材と衣の間に油が入り込んでベチャッとした仕上がりになってしまいます。 具材は箸で掴むのではなく、二本の箸の 上に乗せて油に滑り落とす と衣が破ることなく揚げることができます。 ちなみに揚げる際には天ぷら鍋よりも フライパンを使い 、油の量は 底から2cm位 を保つと油の温度も下がりにくく揚げやすいですよ。 揚げ時間 は生のえびで約2~3分、大葉40秒~50秒ほど、さつまいも(厚さ8mm程度)3分くらいが目安となります。 油の音が大きな音から次第にピチピチと 高い音 に変わり、 気泡が小さく なってきたら 揚げ上がりのサイン ですので見逃さないようにして下さいね。 揚げ方も意外と簡単で、ちょっと気を使えばすぐにマスターできそうですね!
電子レンジで温めるとタンパク質同士を結ぶ部分に酸素が結びつき酸化する。そのため水分を加えてもタンパク質同士が結合しないのでいくら混ぜてもグルテンはできない。 電子レンジで温めた小麦粉と、なにもしない小麦粉に水を加えて計測器の中で3分間混ぜ粘度を測るという実験を行った。 その結果、なにもしない小麦粉の粘度は水の22倍、電子レンジで温めた小麦粉は水の19倍の粘度だった。 サクッと揚げるための揚げ方のポイント 具材に衣液を付ける前に小麦粉をまぶす。 フライパンで揚げる。 油は3cmの深さまで入れる。 海老などの魚介類は180度の油で揚げる。衣液を入るとすぐに浮かんでくるのが目安。具材を入れて浮いてきたら弱火にする。泡の勢いが弱くなったら揚げ上がりの合図。エビなら30秒程度とのこと。 れんこん・さつまいもなどの根菜は1. 5センチくらいの厚さに切り、水にさらさない。アクは油と混ざることで旨味にかわる。 ナスは厚さにむらがあるので太い部分に縦に切込みを入れる。 しいたけはあまり油と混ざらないほうが良いので切り込み入れない。 なぜ3cm深さ?
で、完成です~。 さつまいもの方は・・・衣がちょっと厚くなってしまい、サクサクと言うよりは、もっちりとしてしまいました。 でも、 中のいもはホクホク でおいしかったです! \(^-^)/ そして、ニンジンのかき揚げは・・・本当にサクサクしていて、 ニンジン嫌いな子供たちに大好評 でした。 今回は天ぷら作りで私の独自のやり方と違い、いくつものポイントが分かったので、更においしい天ぷらにチャレンジしたいです。 天ぷらがサクサクに! 衣を破らないよう優しくするのは、目から鱗。但し、さすがに職人技は練習が必要。天ぷらのワザ、「ガッテン」しました~♪
[材料] フライパン粉 100g( ※天ぷらの場合ふるわなくてもサクサクに揚がります ) 水 170g 油 素材全体がつかる量 打ち粉用のフライパン粉 適量(30~50gほど) ※エビ天(ブラックタイガー)ならば10尾ほどの分量です。 [下処理](エビの場合) 尾を残して殻をむき、尾の端を切って包丁でしごき水分を出す。 背わたをとり、腹側に3か所、ななめに切り込みを入れ伸ばす。 (「フライ」の回の「ピーンとまっすぐ!ぷりぷりエビフライ」の項目に 下処理について詳しい手順があります)。 ) [作り方] ボウルにフライパン粉を入れ、水を1度に加え、少しダマが残るくらいまで箸で混ぜる。 下処理をした食材に打ち粉(分量外)をしっかりつけ、余分は粉をはたき、1.の衣にくぐらせる。 200℃の油で揚げる。 ★グルテンが弱められたフライパン粉をつかうことで、衣中の水分が蒸発しやすくなります。 その結果、衣がサクッサクに、中はプリプリに仕上がりやすくなります。 レシピ関連キーワード 和食 このレシピもおすすめ
— れもたろ (@remotaro) 2015, 2月 11 昨日のあさイチでやった天ぷらのコツで からっと揚がった。しかし、みてしまったんじゃ、わかさぎの腹から赤い虫がとびでたことを。 わかってる、わかってるけどわしゃ食べない。 — 千たろう (@hanajizo) 2015, 2月 11 今朝の天ぷら特集見たから、あり合わせで掻き揚げ挑戦した…教わった通りやったつもりなんだけど…いつもと変わらない感じに… なんで? (^^;; #あさイチ — ‥ぽにょん‥ (@peachpich2) 2015, 2月 10 今夜は春菊とタマネギ、鶏肉で天ぷらを作ってみた。 先日のためしてガッテンと今朝のあさイチを参考にしてサクサクして美味しいものができた(^^) — zenkou (@zenkou08) 2015, 2月 10 スーパーで見かけたワカサギが美味しそうだったから夕飯は急遽天ぷらと海老入りかき揚げ。緑が欲しくて菜の花も。あさイチでやってたコツを試したらほんとにサクサクにできたー!息子もワカサギ3匹とかき揚げ1個をペロリ。 — MileY (@miley_266) 2015, 12月 26 — れもたろ (@remotaro) 2015年2月11日 あさいちでやってた、小麦粉をレンジでチンしてから衣にするの、ほんとカラッと揚がっておいしーです。天ぷら粉買わなくなったー(((o(*゚▽゚*)o))) — れもたろ (@remotaro) 2015年4月30日
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証明写真で顔の修正は2箇所まで! 就活、転職に関わらず証明写真の修正で1番大事なのは自然に見える事です。 でも、修正の仕方によっては別人になってしまうこともあって、写真で別人に見えてしまうのは、修正箇所の多さと、度合いで決まってきます。 そこで今回は、修正はどこまでして良いのか?自然に見える修正はどうするのか?を解説したいと思います。 お顔の修正は自然が1番 スタジオ撮影では、修正する必要がないくらいきれいに撮れます。 修正する場合でも、髪色と姿勢の矯正、お顔に関してはニキビや肌荒れ等の軽い修正くらいが自然で無難です。 関連記事: 美肌修正したプリクラ風の証明写真はあり? ただ、どうしてもここを修正してほしい!とご要望いただくこともあり、その中で多いご要望が、目を大きくしたい・輪郭を小さくしたい・鼻を小さくしたい、などお顔をパーツをいじる修正です。 そこは証明写真なので、基本的にやらない方がいいのが本音ですが、でも、やっぱり気になるところは少しでも修正したい気持ちもよくわかります。 そこで、お顔のパーツを修正しても自然に見える方法をご提案しています! それは、 修正箇所は2つまでルール! 証明写真が別人に見える？顔の修正は2つまでルールがおすすめ. お顔の修正する場合、目や輪郭でも2箇所までなら自然な修正をすることができます。例えば、写真にすると、目が左右対称じゃなく見えてしまう方は大きい方の目に合わせる調整をして、他にもう一箇所を肌修正だけなら全然気づかれずに修正することができます。 ご自分が気になる箇所1つと肌修正の組み合わせなら、違和感ない写真になります。 一箇所すると、こっちも!あっちも!となる方もいらっしゃいますが、そこはすみません!証明写真です。最優先はビジュアルではなく、誠実・清潔感です。 自然に見える修正方法は相談しながら! 修正ルールにも注意点があって、顔のパーツ修正は任せっきりにしないことです。後で「あれ?」ってならないように、自分も修正する作業を見ることが出来て、修正してくれる方と相談しながら一緒に仕上げていくのが自然な修正の1番ベストな方法です。 お顔の修正はスタッフと相談しながらするから自然 お顔の修正が専門の上手なプロがすれば、ほぼわからず、他の修正スタッフが見てもでもどこどこ?って気づきません(^^)つまり言わなければ上手なプロが施した修正は他人に気付かれることはないので、もし修正してもらっても、人には内緒にしておきましょう。 あわせて読みたい就活写真の修正で茶髪が黒髪に!
就活用の証明写真は本人確認のためのものなので、加工のしすぎは面接官に悪い印象を与えると解説しました。 では、どの程度加工しすぎてはいけないのでしょう。実際に3つのNG例を解説していきます!
男性の就活証明写真に適した髪型をプロのヘアメイクが全てご紹介! 就活女子必見!証明写真におすすめの髪型をプロが全てご紹介! 女子の就活証明写真で好印象を与える前髪を長さ別にプロがご紹介! 「美肌証明写真」をApp Storeで. 加工・修正の許容範囲3:美肌にする 3つ目は、美肌にすることです。 就活生は何かと忙しいので、ストレスを抱え寝不足になりがちです。そういった時に写真を撮る場合、顔のニキビやクマ、肌荒れなども写ってしまうことがあります。こういった肌トラブルにおいては加工修正して大丈夫です。 なぜなら これらを無くして美肌にすることで、本人確認は問題なくでき、かつ健康的で清潔感のあるプラスな印象を与えることがができるためです。 もちろん全て加工修正に頼る来なく、撮影前のメイク段階でしっかり隠すようにしましょう。 就活写真の美肌については、以下の記事が参考になります! 就活証明写真で加工いらずのベースメイクのやり方をヘアメイクが解説 就活写真の加工・修正はどこでやればいいの? ここまで、就活写真の加工修正について具体的に解説してきました。では、この写真の加工修正はどこでやれば良いのか?と思っている方もいることでしょう。 就活写真の加工修正は全国の就活証明写真に特化したフォトスタジオで行なってください。 フォトスタジオであれば多くの場合プロのカメラマンが在籍しており、彼らの専門技術によって加工・修正を行ってくれるからです。 また、どこまで加工・修正していいのかという許容範囲のノウハウもあるので安心してお任せできますよ! スピード写真機などで撮影しようと考えている方もいるかと思いますが、精密な加工修正はできないためおすすめしません。やはり、撮影段階においてもフォトスタジオに比べては、写りが悪く、不自然な仕上がりになりやすいです。 実際にプロカメラマンの撮影による加工修正の品質を写真機と比べてみた! 「本当にプロのカメラマンによる加工修正でそんなに証明写真の品質は良くなるの?」 このようにお考えの方もいることでしょう。 それは「 証明写真ボックスとプロカメラマンによる証明写真のクオリティ比較 」に関する動画でお分かりいただけます。 実際に、女子就活生が写真ボックスと就活専門フォトスタジオ『スタジオインディ』で証明写真を撮影しています。是非ご覧ください! 人生の大勝負となる就職活動、選考の判断基準として多くの影響を与える証明写真は精密な加工修正をして納得のいく1枚を提出するべきだと考えます。 フォトスタジオの金額もそれほど高価ではないので、ぜひプロのいるフォトスタジオに行ってみて下さい!