料理 塩, 調理方法 市販の数の子をうまく食べるための塩抜き 市販されている数の子の多くは、塩漬けです。塩漬け数の子を調理しやすくするためには、塩抜きが必要になります。 上手な塩抜きが、数の子料理の味を決めてしまうといっても言い過ぎではありません。 真水ではなく、薄い塩水を使うのがポイント 数の子は、卵の一つひとつに塩分がついているので、水に浸けるだけでは塩抜きはできません。理由は、 浸透圧 によるものです。そのため数の子の塩抜きは、薄い塩水で行わないとうまくできません。 数の子についているうすい膜(皮)は、最初に取らないで大丈夫です。塩水に浸けている間に、皮がむきやすくなるので、塩抜きをしている途中に取り除きましょう。最初に膜を取ってしまうと、身が崩れてしまうことがあります。 数の子の塩抜き方法 1. 数の子の塩抜き方法と塩抜き後の保存方法と保存期間の秘密 | 発掘あるあ～るある. 数の子を水につける 大きめのボウルなどの容器に水1リットル、小さじ1杯ほどの塩を入れて溶かします。 その中に数の子を入れます。(数の子の量は、300~400グラムぐらいが目安。) 2. 水を取り換える 8時間おきを目安に塩水を取り替えましょう。それを3回繰り返し、24時間かけて塩を抜きます。 塩水を交換するタイミングで、数の子についているうすい皮を取りましょう。 24時間経ち塩が抜けたら、お好きな調理法で数の子を料理してください。 数の子は、大きさによって塩抜きの時間が異なります。そのため時々味を確認するようにしてください。24時間経っても塩が抜けていなければ、味をみながらもう一度行ってください。 数の子の塩を抜きすぎてしまった場合の対処法 数の子は塩を抜きすぎてしまうと、苦くなってしまいます。 塩を抜きすぎてしまった場合は、ボールなどの容器に好みの塩加減で数の子を漬けて、冷蔵庫にいれておきましょう。 漬けておく時間の目安は、45~90分ぐらいです。 数の子簡単レシピ3 1. 数の子キムチ和え <調理方法> 貝割れ大根1パックの根を切り取り、水洗いした後に耐熱ボウルに入れてラップし、電子レンジ500wで1分30秒加熱。火が入ったら冷まして、水気を絞ります。 数の子(適量)を5~10ミリの角切ります。 汁気を絞った白菜キムチ(適量)を食べやすく切り、数の子、かいわれ大根と混ぜたら完成です。 2. 数の子としめじの辛子マヨサラダ ぶなシメジは、石づきを切り取り(小房にほぐす)、人参は細い千切り(皮ごとでOK)にし、ぶなシメジと人参の両方を耐熱ボウルにいれて、ラップして電子レンジ500wで5分加熱。 加熱後、熱いうちに5センチの長さに切った小ねぎを加え、余熱で火を入れます。 ※その後ザルにあげ水気を切り、冷ましておきます。 ボウルにマヨネーズ、からし、おろしニンニク、あらびきブラックペパー、すし酢、粉チーズを入れ、冷ました「2」を加えて混ぜます。ここに5ミリ幅に切った数の子を加え、混ぜたら完成です。 3.
お正月に 数の子 を食べる家庭は多いと思いますが、数の子を自分で塩抜きしてそれから味付けをして…と数の子が出来上がるまでには結構な時間がかかりますよね。 そのため、市販の数の子を買っているという方も多いのでは? その一方で一から自分で作った方が美味しいので、毎年頑張って作っているという方もいらっしゃると思います。 私は一度塩抜きをして面倒だなと感じたので、それ以来チャレンジしたことがありません…。 今回の記事は、私のように数の子の塩抜きのやり方を面倒だなと感じている方には必見の記事ですよ。 基本的な数の子の塩抜きのやり方、 塩抜きを短時間で簡単にする裏ワザ などをご紹介します。 スポンサードリンク 数の子の塩抜きのやり方 では、まず基本的な数の子の塩抜きのやり方についてです。 塩抜きをしたことがない方は驚くかもしれませんが、 数の子の塩抜きにはとても手間暇そして時間がかかる んですよ。 【数の子の塩抜き】 1. ボールやタッパーなどに水1リットルに対し小さじ1杯の食塩を入れた食塩水を作り、数の子を300g〜400g入れる 2. 約1時間後、1. に漬けておいた数の子の表面の薄皮を取り除く 3. もう一度1. と同じ濃度の食塩水を作り直し、薄皮を取り除いた数の子を入れる 4. 約8時間おきに2〜3回水を取り替える(この時も1. と同じ濃度の食塩水を作ってください) 5. 味をみて程よく塩が抜けていれば完成 数の子の塩分を抜き過ぎてしまうと苦味が出てきてしまうので、 必ず味見してくださいね。 また、最後に薄皮を取り除いてもいいのですが、最初に取り除いた方が楽なので先に済ましておきましょう。 このように数の子を美味しく食べるには 一晩かけてじっくりと塩抜きをすることが大事 になります。 面倒に感じますが、その分美味しい数の子が出来上がるので頑張りましょう。 塩抜きを短時間で簡単にする裏ワザ 先ほどは基本的な数の子の塩抜きのやり方をご紹介しましたが、いかがでしたか? 正直、「面倒くさい…。」と感じませんでしたか? 実際、私もここまで本格的に塩抜きをしたことはありませんが時間がかかったのは覚えています。 もっと短時間で簡単に塩抜きができたらいいのにと思いませんか? そんな方、必見!
買った塩漬けの魚が辛すぎるときは、塩抜きをすればちょうどいい塩加減になります。この塩抜きは水で抜くのではなく、塩水で抜くのが一般的。塩漬けの魚を塩水に浸すと、さらにしょっぱくなりそうな気がするのですが……。 なぜ塩抜きには塩水を使うのでしょうか? 【『毎日の料理に役立つ調味料』、1位は「めんつゆ」!】 塩水で塩を抜くのは呼び塩、迎え塩と言われる方法 塩漬けにした魚の塩を塩水で抜くのは、呼び塩・迎え塩といい昔から行われている調理方法です。なぜ真水ではなく塩水で塩を抜くのかというと、「浸透」に理由があるから。一定の大きさの分子やイオンを通す膜を挟んだ場合、濃度の薄いものは濃度の濃い方に移動します。 その仕組みが浸透。 これを塩漬けの魚に当てはめた場合、真水に塩漬けの魚を漬けると濃度の薄い真水が、塩漬けの魚に入ってきてしまいます。そのためせっかくの魚が水っぽくなってしまうのです。同時に浸透は濃度を均一にする働きもあるため、真水に塩分が流れ込みます。 そのときに、塩分と同時に魚のうま味も真水に流れてしまうのです。 真水で抜くと、魚に苦みが? また真水で塩抜きすると、魚に苦みが残ってしまうことがあります。それは塩化マグネシウムが魚に残ってしまうから。この塩化マグネシウムは溶け出すのが遅く、真水で塩を抜いた場合、塩分は先に抜けても塩化マグネシウムは魚の中にしつこく残ってしまうのです。 それを抜こうと思ったら、長い時間真水にさらさなければならず、魚がますます水っぽい味に。 しかし塩水につけて塩抜きした場合は、塩水にある程度の濃度があるため、魚に塩水が入ってくるスピードも、逆に塩漬けの魚から塩分が抜けるスピードもゆっくりになります。そして塩水に塩漬けの魚を漬けた場合、時間をかけて塩抜きすることができるため、溶け出しが遅い塩化マグネシウムもしっかり取り除くことができるのです。 塩抜きするときは、1. 5%の濃度の塩水で 塩漬けの魚を塩抜きするときは、1. 5%の濃度の塩水で塩を抜くのがお勧めです。この濃度はゆっくりと塩分を抜くのにちょうどいい濃度だと言われています。塩漬けの魚がちょっと辛すぎるときは、この濃度の塩水につけてみましょう。 まとめ この塩抜きの方法は魚だけでなく、筋子や数の子、ワカメなどが塩辛かったときにも使えます。また塩分濃度はそれぞれに異なりますが、梅干しやお漬物など、塩辛い食品にも使えます。ちょっと塩辛いな~と思ったときにはぜひ塩抜きをして、おいしくいただきましょう。 ※この記事は2014年10月12日に公開されたものです
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テンスポット・ホイール・シュート 英語で言っていますが・・・要するに 10の的がある輪投げ です。 このレクも含めて、今回紹介するレクの名前がおかしいものばかりナ理由は最後にお伝えします。 このレクは、沢山の的を用意することから始まります。 ペットボトル 本 筆箱 風船 なんでもOKです。 兎に角全部で10個的を用意しましょう。 あとは、適度に配置して輪投げを投げてもらうだけです。 一つの的を狙うのもいいですが、たくさんの的があるとそれはそれでにぎやかで楽しいものになりますよ。 スーパーボーリング ボーリング場に行ったことがある方ならご存知とは思いますが、 ボーリングは老若男女誰でも楽しめる競技で す。 当然、施設でのレクリエーションにも最適です。 利用者の方たちもとても盛り上がってくれます。 しかし、折角レクリエーションとして行うのなら、普段とは違うボーリングをしたいとは思いませんか? そこで私が提案するのは、 どこら辺がスーパーかというと、 ボールもピンも普段より大きなもの を使用します。 ボールはバランスボール、ピンはあれば2リットルのペットボトルなどがいいのではないでしょうか。 また、普通のボーリングのルールに縛られる必要はないのですから ピンの数も20本・30本と増やしてしまいましょう。 レクリエーションを行う際に、どうしても名前に引っ張られてルールを決めてしまいがちです。 ですが、 どんなルールにも決めてもいいのがレクリエーションの面白いところ です。 思い切って、利用者の方たちが喜んでくれるようにどんどんルールを変えていきましょう!! 高齢者 セットの人気商品・通販・価格比較 - 価格.com. 投扇興デラックス 投扇興(とうせんきょう) 、という遊びをご存知でしょうか? 扇を飛ばして、的を落としたり、落ちた扇の位置などを点数に換算して競う競技です。 私も一度したことがあるのですが、とても面白いものです。 ですが、 ルールがやや難しくそのままでは高齢者の方たちのレクリエーションには不向き です。 というわけで、こちらもルールを高齢者施設向きに変えてしまいます。 まず飛ばすのは扇でもいいのですが、 なければうちわで大丈夫 です。 次に、的も変更です。 本来の投扇興では的は一つですが、こちらはデラックスバージョンです。 的を増やしましょう。 ぬいぐるみ ボーリングのピン なんでも結構です。 床に並べてもいいですし、リハビリ用の小さな階段があればそこに並べるのもおすすめです。 やってみたらわかるかと思いますが、 扇やうちわを狙ったところに飛ばすのって実はとても難しいんです。 ですが、うちわにせよ扇にせよ軽いものですので投げるのは誰でもできます。 誰でも参加できて、身体能力のレベルに左右されないレクリエーションとして私が最もおすすめするものの一つです。 タイトルで興味をつかめ!!
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高齢者施設でレクリエーションを考えるとき、道具の不足とマンネリ化って常に付きまとう問題ですよね。今回はその両方を解決し、しかも準備なしでできるという、まさに高齢者向けレクリエーションの理想的な形のものを紹介していきます。介護士の方、必見です!! レクリエーションを行うにあたって一番困ることの一つが 準備 です。 買いに行くのは費用がかかるし、かといって自分たちで作るとなると手間と時間が・・・ 今回は、そんな 高齢者施設で働く全ての介護士の悩みが一瞬で解決するレクリエーション を紹介します! 施設にあるものを使おう!! レクリエーションで一番難しいことって何ですか? 司会進行 利用者の安全確保 レベルに合わせたレクの提供 どれも私たちを悩ませるものです。 ですが、最も私たちを困らせるもの・・・それは レクリエーションの準備 ではないでしょうか? レクの準備って本当に大変ですよね。 道具をそろえるにしても、少ない予算で買う、あるいは作る必要があります。 そもそも、忙しい介護業務の合間にレクの準備物まで作る暇なんてとてもじゃないですがありません。 多くの職員の方がレクの準備のために自分の時間を削って買い物、あるいはサービス残業されているのが現状です。 ですが、いくら仕事のためとはいえ自分のプライベートな時間までも削るのはおかしな話です。 出来る限り業務時間で終わらせてこそ一流の介護士といえるのではないでしょうか。 時間内でレクリエーションの準備=定時で仕事を終える。 そのために最も大事なのは、 いかにレクのための準備の時間を減らす事ができるか なのです。 準備不要な施設レク10選 レクの準備を短縮したとしても、道具不足のためにレクリエーションの質が落ちてしまってはいけません。 質を落とさないのは、サービスを提供するプロとしては当然守るべき事です。 道具を買わず、作らず、しかも質は落とさないためにはどうすればいいか・・・ それは あるものを使えばいいのです!! 高齢者施設にはたくさんの道具が既に存在しています。 ですが、 リハビリやレクを行う人の好みによって多くの道具が使われることなくほこりをかぶっているのです。 私が大学院の調査などで行った施設では、いくつもの使える道具がほこりをかぶってボロボロでした・・・ 恐らく、みなさんの施設にも同じように古い道具、使っていない道具がたくさんあるはずです。 それらの道具をもっと活用していきましょう!!
ちょっと考えよ!シニアの食事 1. シニアはやせてきたら要注意? やせてきたら要注意です シニア世代の極端な体重の減少は、低栄養を発見するための大事なポイントです。 今、食べている食事の量が不足し、低栄養状態になっていないか定期的に体重をはかりましょう。 1. 毎日体重を測って記録する等してふだんの体重を知りましょう。体重は、各区保健福祉センターではかることができます。 2. 自分のBMI(体格指標)を確認してみましょう。低栄養のリスクが高まるといわれる18. 5以下になっていたら要注意です。 BMIの計算式 体重(kg)/身長(m)×身長(m)で計算できます。 2. シニアには粗食がおすすめ? 粗食はオススメとちゃうで 高齢でお元気な方は「食べることが楽しみ」とおっしゃる方が多いです。 年齢とともに、食べにくい食品を避ける等で食事量が減る方が多く、栄養バランスがとりにくくなりますが、 【ゲンキに動ける体】 の維持と、 【ゲンキに動くための力】 のために、粗食ではなく、栄養バランスを考えてしっかり食べましょう。 1. 主食・主菜・副菜を毎日そろえて食べましょう 主食 ごはん・パン・めんなどを使った料理 おもに体を動かすもとになる食べ物 (おもに炭水化物の供給源) 主菜 肉・魚・卵・大豆製品などを使った料理 おもに体をつくるための食べ物 (おもにたんぱく質・カルシウムの供給源) 副菜 野菜・いも・きのこ・海藻などを使った料理 おもに体の調子を整える食べ物 (おもにビタミン・ミネラルの供給源) 2. 単品の食事はできるだけ避けて、いろいろな食品を食べましょう おすすすめプラス食材 おかゆ+シラス干し・ほうれんそう かけそば+うすあげ・ねぎ・はくさい おすすめプラス1品 茶碗蒸し、豚汁など、たんぱく質と野菜がとれるもの 食欲がないときはプリン・バニラアイスなどエネルギーとたんぱく質がとれるもの 栄養バランスがとれているかかんたん食事チェック 毎日食べたものに○をつけて一週間の食事を振り返ってみましょう♪ よく食べるものとそうでないもの・・・・バランスがとれているかがわかります。 できるだけ全部に○がつくように食べましょう。 3. シニアは好きなものを好きな時に食べてもいい? 好きなものを好きな時に食べてたらあかーん! 食事は、栄養のバランスを忘れずに! 時間を決めて規則正しく1日3回!できるだけ家族や周りの人とコミュニケーションをとりながら、共食(きょうしょく)しましょう。 地域の食事サービスやふれあい喫茶等にも出かけ、いろいろな人と食事を楽しみましょう♪ 共食(きょうしょく)にはこんな効果が・・・・ おしゃべりしながら食事すると、食事時間が長くなり、食事に満足することができます。おしゃべりは認知症やうつの予防、口の運動になり誤嚥防止にもつながります。 一緒に食べる人に合わせるので、好きなものだけ食べるということが減り、栄養のバランスが整いやすくなります。 また、おしゃべりは、お顔のシワ予防にもなる!
デイサービスや高齢者施設で毎日のレクを考えるのって本当に大変ですよね。この記事では、多くの介護士を悩ませているレクリエーションのお悩みを一気に解決しちゃいます! 準備不要、簡単にできるレクリエーション10選、ご覧ください。 記事は下に続きます。 デイサービスのレク デイサービスは、自宅などからデイサービスのある施設に行き、そこで半日を過ごすシステムです。 週に2~3回、あるいはそれ以上利用する方も多くいるため、生活の一部がデイサービスで構成されているという方も少なくはありません。 私が何を言いたいのかというと…そう、 レクのネタが尽きるのです!! 週に一度しか来ない方だけが利用するデイサービスならば、仮に日曜日まで営業していた場合でも計7つレクを用意すれば毎日違うレクが提供できます。 しかし、実際にはそうはいきません。 週に3回4回と来てくれる利用者の方も多くいることを考えると、 レクはいくつあっても足りません。 折角数多くあるデイの中から、私たちのデイサービスを選んでくれた以上その 期待に応えるような時間を提供するのは、私たち介護のプロとして当然の責務です。 ということで、今回は、デイサービスで明日からでも使える、準備物なしのレクリエーションを紹介していきたいと思います。 デイサービスのレクリエーションの考え方 レク、というとついつい 全員でやるゲーム ばかりに焦点を当てて しまいますが、実際には1対1、あるいは1対少数などの形式のレクも数多くあります。 今回紹介するレクも、そういった形式のものがいくつもあります。 「こういったレクの方法もあるのだな」 と参考にしていただけたら幸いです。 ハンドマッサージ その名の通り、 手のマッサージ です。 マッサージというと敷居が高いですが、手を数分間、もみほぐしていくと考えたら知識や経験がなくてもできそうに思いませんか? 最近では認知症ケアなどでも注目されているとおり、マッサージには様々な効能があります。 また、 手と手が触れ合うので相手のぬくもりを直接感じることもできます。 デイサービスに通う方は、 家に帰ったら一人暮らしで、人との交流はデイに来た時だけ 、という方も少なくありません。 そういった方は、ハンドマッサージを通して人のぬくもりに触れることがとても嬉しく思うそうです。 会話 文字通り、会話です。 私たちが日常行っている言葉を使ったコミュニケーション です。 デイでの仕事を少し思い出してみてください。 毎朝の送迎 健康チェック 体操 口腔ケア 食事介助 …本当にたくさんの業務がありますよね。 その中には、当然レクも入ります。 ですが、ちょっと待ってください。 その中で、 一体どれだけの時間、利用者の方と余裕をもって話す時間が取れていますか?