翌日、一晩冷やしたテングサの煮汁は、しっかりと固まっていました。 麺のような細長い形態にするためには、本来は「天突き」という専用の道具を用いるそうですが、今回は包丁で細切りに。 さっそくお味見です。 濾したりなかったのか、ところどころ白く濁っています 自分の手でテングサを洗い、煮出して、固めて……これまでの工程を思い返せば、どんなところてんよりも美味しく感じられました。 これ以上はお手上げです。 自力究明は諦めて図鑑を開くと、どうやらこういうことのようです。 テングサ・ところてん・寒天とは? ○テングサとは: 紅藻類テングサ目テングサ科の海藻。オニクサ、オオブサ、マクサ、ユイキリ、ヒラクサなどいくつかの種類があるが、日本で「テングサ」と言う場合は マクサ を指すことが多い。 ○ところてんとは: テングサを煮て 、その煮汁を型に流し込んで冷やし固めた食品。 ○寒天とは: テングサを煮て溶け出させたアガロースなどの繊維状の水溶性成分を、 煮汁を凍結・乾燥させることにより固形化した食品 。「糸寒天」「角寒天」「粉寒天」など、製品の形状によって呼び名が変わる。 (参考:食材魚介大百科第4巻 第4刷, 平凡社) 謎、解けました。 ところてんを食べる こうしてできあがった人生初の本当のところてん。ところてん自体には味がないので、組み合わせの幅も広そうです。 定番の 「酢醤油」 は基本として、他にどんな食べ方があるでしょう? ところてん×きなこ 生産者の山川さんに教えていただいたのがこの組み合わせ。 角切りにしたところてんに きな粉 をかける食べ方です。黒蜜はかけず、お好みでお砂糖を足しながら。デザート感覚で楽しむことができます。 ちなみに、山川さんのおばあさまは何もかけずに、旦那様は 甘醤油 で召し上がっているのだとか。それぞれが好きな食べ方で楽しめるのは、お餅の食べ方に通ずるところがあっておもしろいです。 ところてん×ヨーグルト ここから先は私の創作ところてんです。 こちらはお気に入りの組み合わせ。角切りところてんに ヨーグルト を混ぜ、 はちみつ をかけます。 例えるならばアロエヨーグルトのようで、食感のないヨーグルトに食感のある寒天を足すことで、プレミアム感のあるヨーグルトに大変身しました。 ところてん冷やし中華風 平たく切ったところてんに冷やし中華のように具材をのせて ポン酢 をかけたら、ヘルシーながらもお腹にたまる一食に。食欲のないときにも良いかもしれません。 ところてん冷奴風 ところてんを冷奴のように大きめに切り分け、 醤油 をかけて箸で切りながら食べる……!
こんにゃく・しらたき・ ところてん・寒天エキスパート 日本独自の食材、ところてん・寒天を知って、 食生活をもっと豊かに。 食物繊維が手軽に摂れる ところてん・寒天 水戻し前の寒天は、100g当たりの食物繊維が74. 1gと食品の中でもトップクラス。しかも、水溶性の食物繊維なので、少量の摂取でとってもヘルシー。 ところてんはおやつとしても食事としても食べやすいですね。寒天は様々な料理に応用しやすく、人気です。 ところてん・寒天の魅力 ①食物繊維が手軽に摂れる! ②強力な保水力で便利な食材。 ③少量でも満腹感が長続き! ④健康増進・維持! ⑤ローカロリーでヘルシー。 どちらも同じ「テングサ」からつくられます。 寒天もところてんも、原料は同じ海藻「天草(テングサ)」です。 天草を煮出して抽出した寒天液を冷やし固め、それを突き出して、ところてんを作ります。寒天は、ところてんを凍らせ、乾燥させてつくります。 寒天を煮、溶かして固めてもところてんは作れますが、風味や強度は天草からつくったものに比べると劣ります。 カンエツのところてんは、すべて天草を煮出して作っています。磯の風味やほどよい弾力をお楽しみください。 豊富な海の幸を生かし、知恵と工夫で日本人の体質に合った伝統食品を生み出してきました。 ところてん・寒天は低カロリー、 腸内環境を整える優秀食材 ところてん・寒天は100gあたり約2〜3kcalです。カロリーはあまりありませんが、腸内環境を整える水溶性食物繊維と、腸のぜん動運動を活発にする不溶性食物繊維の両方の性質をもっており、便秘の解消に役立ちます。 また、食物繊維は、食前や食事と同時に摂ると血糖値の上昇を抑える働きがあると言われています。水分を吸収して膨らむという性質があるため、食前に食べると満腹感が得られ、カロリーコントロールや食べ過ぎ防止に役立ちます。 「寒天デザート0kcal」は本当にゼロ?
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いくら地方都市と言っても日本では大問題になりかねませんが、気楽に仕事をしている様子にむしろ癒されさえしました(笑)とても優しいおじさんだったことを今でも覚えています。あーまた会いたい! WHY③:学生服(特に女子高生の◯◯) ドイツではほぼ全ての学校に、日本のような制服システムがありません。ドイツだけではなくヨーロッパの国々には 個人性を大事にする文化 があります。その結果、自分で物事を選択する力が養われていくとも考えられるため、学生服のメリットがあまり考えられないようです。 今ではマンガやアニメ、ドキュメンタリー番組を通じて 日本に制服システムがあること を知っている人は多いのですが、実際に日本でその光景を見ると驚いてしまいます。 今回旅行をした時期は6月上旬で、ちょうど保育園・幼稚園の遠足や中高生の修学旅行とシーズンが被っていたこともあり、その光景を見て 「ちょっと軍隊みたいであんまり良い感じがしないね」 と言っていたのが印象的でした。 もう一つ聞かれました。 "なんで日本の女子高生はみんなスカートを履いているの?" 学ランでもブレザーでも基本的に日本の女子中高生は冬でもスカートを履いていると教えてあげると、 「オーノー!日本の社会はずいぶん差別的だね!」 と言っていました。 確かに雪の日でも女子中高生がスカートで過ごしているのは、外国人にとっては理解しがたい光景でしょうね。スカートが寒いからといってヒーターを付けていては、資源の無駄使いにもつながってしまいます。 Everyday Sexism(エブリデイ セクシズム=日常的な性差別) という言葉をご存知でしょうか? よくよく考えれば性差別的なことのはずが、日常的・伝統的に行われ続けているためそれが性差別かどうかすら認識されないという少し危険なものです。 これに近いかもしれませんね。 WHY④:安全性 今回ドイツの友人は2つの大きなスーツケースを持って日本にやって来ましたが(一つでいいのに!笑)、旅行中に立ち寄った日本食レストランで、テーブルの近くにスーツケースの置き場がなく、店員さんに 「玄関の近くに置いておいていいですよ」 と言われました。 ドイツ人の感覚では誰かが入口から入ってきて、スーツケースを盗んでしまうのではないかと危機感を抱きます。まあそれは日本でもゼロではない話ですが、日本ではめったに起こらないことだと思います。 "なんで日本はこんなに安全なの?"