! 昆布〆に使った昆布あるじゃないですか? あれは再利用できますのでとっときましょう!! たわしなんかであらってもいいですが、ふきんなどで拭いて冷凍すればもう一回昆布締めに使えます!! 2回目で使うときは昆布に挟む時間を倍にすればok。 もったいないですからね^^ 松前漬けなんかにも利用できます。 次回は松前レシピでも書きますかね^^ ではまた!! 読者登録随時受付中!! 旨いを世界に!!ケンシロウでした! !
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 渡邉里英(わたなべりえ) 2018年9月21日 昆布〆というと鯛の刺身などを思い浮かべがちだが、実は野菜も美味しく食べられる。美味しさの秘密は、昆布の旨味成分によるもの。そのメカニズムと美味しさを学んでいこう。 1. 昆布〆のメカニズム 熟成の秘密 近頃よく耳にする熟成。これは、肉や魚自体が持つ酵素の働きによって、タンパク質が分解され、グルタミン酸などのアミノ酸が増す状態のこと。さらに時間を置くことで乾燥するため、水分が飛び、旨みが凝縮、より強く感じられるようになるのだ。ここまで書くと簡単に思えるが、肉や魚の熟成はその特性を熟知していないと、実は危険。ただ単に放置しておけば熟成が進むわけではないのだ。 熟成と昆布〆 では、簡単にそして安全に熟成させるにはどうしたらいいか?ここで昆布〆が登場するのだ。昆布〆は、熟成を手助けしてくれる手法の一つ。なぜ、昆布〆が熟成に向いているか?その答えは昆布の持っている成分にある。ご存知の通り、昆布は乾物。吸水性が高いので、素早く素材から水分を脱水させてくれるのだ。さらに昆布の旨味成分グルタミン酸が、素材に移ることで、旨味の相乗効果が生まれるというわけ。 富山の郷土料理 昆布〆は、そもそも富山の郷土料理。古くから、傷みの早い刺身を昆布で〆ることにより長持ちさせるために活用されてきた。日本海側を代表する富山湾で捕れた魚介類を昆布で〆て食べる手法は、保存食として家庭に根付いた。現在では、専門店も多く存在する。 2. 基本の昆布〆 魚の昆布〆 おすすめは、鯛やヒラメなどの白身魚。薄くそぎ切りにしておくか、カットしてあるものをチョイスしよう。昆布はなるべく平らなものを2枚選んでおこう。ペーパータオルに酒を染み込ませ、昆布の表面を湿らす。白っぽくなっている部分は、旨味成分なので無理には取り除かないこと。決して洗ったりしないよう注意したい。昆布の上に刺身を乗せて、昆布で挟み、ラップでぴったりと包む。バットに乗せ、上からバットで重石をして冷蔵庫へ。食べごろは、3~4時間後。 注意点 長く挟めば、その分味わいが増す。これは間違い。1日以上、挟み続けると見た目も黄ばみ、食感も悪くなるので、半日程度で昆布からは外して保存するのが正解。生の刺身よりは長持ちするが、3日ほどで食べ切るのが安心だ。ちなみに柵の状態で挟む場合は、食べごろは1日置いた後。2日後には、同様に昆布からは外して保存しよう。 昆布の行方 使い終わった昆布は、どうするか?この昆布には、魚の旨味がたっぷりと染み込んでいるので、捨てるなんて勿体無い!炙って食べたり、佃煮にしたり、これで出汁をとることもできる。間違っても捨てないよう、上手に使おう。 3.
昆布締めに向いている昆布 昆布締めに向いている昆布は「 道南昆布 」「 羅臼昆布 」といった平たく伸ばされたタイプの昆布です。平たい昆布を使うのは、食材と昆布が隙間なく密着することで昆布の旨味が食材にうつりやすくするためです。 特に 羅臼昆布は「出汁の王様」と呼ばれるほど有名で、昆布締めに最高に使いやすいと言われています。 昆布締めの昆布を美味しく料理しよう! 昆布締めに使った昆布でもまだまだ旨味成分が十分に残っているので、 捨てるのはもったいないです! 昆布締めに使った今度は美味しく食べるレシピを紹介していきます。 湯通しすれば出汁をとることが可能! 昆布締めに使った昆布には魚の臭みが吸収されているので、そのままではダシに使うのは難しいですが、湯通しすることで魚の臭みを除去することができます。湯通ししても魚の臭みが取れない場合は昆布の深くまで魚の臭み成分「トリメリルアミン」がしみこんでいる状態です。湯通ししても臭みが消えなければお酢に少しつけておくとアルカリ性のトリメリルアミンが中和されて臭みが気にならなくなるはずです。 魚の臭みが取れた昆布は昆布出汁に使用したり昆布巻きや昆布の佃煮にすることができます。 魚の生臭みの原因のトリメリルアミンとは? まず魚の生臭さの原因成分は「 トリメチルアミン 」というアルカリ性の揮発しやすい物質です。これは有機化合物の一種になります。魚の水揚げ後、時間の経過と共に旨味成分の一つであるトリメチルアミン-N-オキシドが徐々に分解されることによって生じた物といわれています。 トリメチルアミンの性質として水に溶けやすく、低濃度では魚臭さ、高濃度になるとアンモニア臭を放ちます。 細かく刻んで炊き込みご飯に加えることも可能 昆布はご飯と一緒に炊くことで、その美味しさをご飯にしっかり浸透させることができます。 普段作っている炊き込みご飯の中に昆布を入れてみてください。料理の味が格段に上がり炊き込みご飯のレベルが一気に引きあがります! まとめ この記事をまとめると 昆布締めに使用した昆布は、倍の時間締めることで再利用が可能! 昆布〆コンビネーション。 | 昆布はどこへ行く。 | 【公式】dancyu (ダンチュウ). 昆布締めに使用した今度はまだ旨味成分が残っているので、出汁を取ったり佃煮にしてみよう! 今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。 スポンサードリンク
白身魚でこぶじめ コブジメの作り方を簡単に説明します。 新鮮な白身の魚が手に入った、でも全部食べきらねぇんで残っちまう、冷凍するのも勿体無いし、だからと言って冷蔵庫じぁすぐに傷んじまう、そんな経験ありませんか?
in そうじゃ水辺の楽校 naorinDXの日常・・・のカケラ(笑) 2016年10月16日 15:22 仕事終わりの金曜日、お友達のにゃらんさんが水辺で張ってるよ~との事だったので急遽準備してお出かけする事に(笑)元々土曜日は子供達とでかける予定だったんだけど子供達は金曜から行く気がないようなのでとりあえずソロで。うーん。装備悩むな~。自分だけならもう時間も遅いしケシュア一択なんだけど、そのまま連泊するなら夜は冷えるし3人でも中に籠れる大型テントの方が良いような。かといって明日一旦家に戻ってからまた水辺に来るくらいなら反対方向の丸山とかに行った方が?等々、道々考えながらお家に帰り、結局 コメント 4 いいね コメント リブログ 2016年9月24日 間借りキャン! in そうじゃ水辺の楽校! ( ´∀`) naorinDXの日常・・・のカケラ(笑) 2016年09月25日 17:11 一日中研修だった土曜日。家に帰ったら今度は同僚の送別会で岡山駅前へ!つくねを竹に入れて焼いたやつうまかったな~(笑)これはキャンプでも出来そう!などと思ってみたり(笑)送別会から帰って今度は水辺へ! (笑)既にお友達のにゃらんさんが張ってらっしゃるので、コットと寝袋だけ持っていらっしゃいと(笑)そういうわけでほんとに何も持たずに出かけてきました(笑)いいサイトだ(-ω☆)焚火も最高!辺りには4組ほどのキャンパーさん達がいるようでなかなか盛況(笑)それにしても涼し いいね コメント リブログ 2016年9月16日 3連休なのにキャン! in そうじゃ水辺の楽校 naorinDXの日常・・・のカケラ(笑) 2016年09月17日 12:16 せっかくの数少ない3連休なのに、中日に小学校と地区の運動会。ほんとやめて欲しい!(´Д`;)誰得なのこれ。校長先生に聞けば地区の方の都合だとか。どういう都合なのかはっきり聞かせてもらいたいですな!とりあえずPTAの議題に挙げてもらうようにしました。(ま、早くて来年からでしょうけど)連休でしか遠出するチャンスなんてまずないのに~!まぁ中には連休の中日で助かるなんて方もおられるとは思いますが、どっちが主流かって考えると、、、どうなんでしょうね? 砂川公園キャンプ場｜観光スポット | 岡山観光WEB【公式】- 岡山県の観光・旅行情報ならココ！. (笑)というわけで遠出は諦め、しかも いいね コメント リブログ
たかまるくん 高梁川の水源で生まれた水辺の妖精の男の子だよ! お水の中でしか息ができないたかまるくんは、丘に上がる時は頭にお水をのせてるよ! 誕生日 3月 年齢 人間でいうところの7歳 性格 楽しいことが大好きで、いつも元気いっぱい! 好きなもの 水面に浮かんでいる太陽を食べるのが好き。 特技 カヌー 出没するところ 水辺の学校でみんなが遊んでるところにやってきて、こっそり一緒に遊んでいるよ。
あと、赤きゅうさんから豚のコーラ煮いただいたり! Mさんがコストコで買ってきてくれた海鮮アヒージョ頂いたり! (これは具材が大きかった~)(笑) あっこさんからカマンベールベーコン頂いたり! (´∀`*) 思いがけず豪勢な晩御飯になったな~(笑) その後まだ20時台だけど早目に星空撮影して早々にテントに籠もります(笑) なんかやたら眠たくて、あっという間に寝オチ、、、したのかな(笑)よく覚えてませんが(笑) 翌朝 テントの中からおはようございます~♪(´∀`*) さ~むいのでテントの中でストーブ点けて暖まります(笑) 陽がのぼるのも早くなったな~(´∀`*) 今朝はあんまり結露してなかったな。 なんぼかはしてたけど(笑) トイレ行ったついでにぐるっと撮影してみました(笑) よーし、珈琲でも淹れちゃうかな(´∀`*) このテーブルは武井バーナーパープルストーブ501A用のゴトクで試作品なんだそうです(笑) 試しに使ってみてってことで今日だけ使わせてもらってます(笑) ちなみにおぃらの武井さんはロングゴトクをつけてるのでこれには入りません(笑) そもそも車から降ろしてもいません、、、(笑) うーん。朝珈琲がウマイ(´∀`*) そこへMさんがやってこられて焼き芋を差し入れ下さいました! アルミホイルをめくると うぉぅw なんか蜜出てるな(笑) うほw とろけるwww めっちゃ甘くてとろとろでウマイんですけど! そうじゃ水辺の楽校（総社市） | 岡山遊び場ぐるぐる固メ. (笑) 大変ご馳走様でした! (´∀`*) 思いがけず朝食になったな(笑) ま、一応スープDELIも頂いておきます(笑) このシリーズ好き(笑) しばらくのんびりくつろいでからぼちぼち撤収しましょうかね。 荷物をあらかた片付けてからまりさん&らいじん家のみなさんと日陰でおしゃべり。 お昼が近付いたので昨日が賞味期限だったピザをご提供(笑) 裏面をしっかり焼いておいたのでサクサクでした♪(笑) あとこれ(笑) 抹茶の香りが最高なカップヌードルです! (´∀`*) そんなワケで今週のキャンプは終了です! 日曜日は暑くてTシャツになる人も少なからずいました(笑) おぃらも撤収作業中は汗かいたし、立ちくらみとかもしました(汗; 季節の変わり目なんで体調には注意しないといけませんね~(笑) それではまた~♪(´∀`*)
仕事が終わってからソロキャン! in そうじゃ水辺の楽校! そうじゃ水辺の楽校の新着記事｜アメーバブログ（アメブロ）. naorinDXの日常・・・のカケラ(笑) 2017年05月28日 18:35 仕事だった土曜日。仕事が終わってから向かったのは先週に引き続き水辺の学校!(笑)今日は昼間に以前西山高原でお隣だったはるすけさんがパビリオンを張られている姿をインスタで見ていたのでいるかな~?と思って探してみたらやっぱいました(笑)しばらくお話してから今度はいつものにゃらんさん&まりさんご一家のサイトの方へ。今日はいないと思ってたんですが、あなどれない(笑)流石な方々です(笑)とりあえずにゃらんさんの張ってたムササビにおぃらのムササビを連結! (笑)これにより前3本はペグも不 いいね コメント リブログ 2017年5月13日 ソロ→グルキャン in そうじゃ水辺の楽校( ´∀`) naorinDXの日常・・・のカケラ(笑) 2017年05月14日 18:49 連休明けの1週間長かった~&忙しかった~。ので癒しを得るべくフィールドに出掛けます(笑)向かったのはいつものそうじゃ水辺の楽校(´∀`)前日夜から結構な雨が降っていましたが土曜日の朝にはもう上がっていました♪地面がどうかなーと思ってはみたものの相変わらず水はけが良くて水たまりもなし♪とりあえずテントもタープも後回しで早速お昼の準備(笑)本日はですね~。このパスタを茹でて、、、こちらの明太子ソースをかけて食べてみてはどうかと!初めて買ったのでどんな味かは知りま いいね コメント リブログ 2017年4月15日 豪雨キャン!
中国で人気のプラン オンライン予約OK 【倉敷・美観地区】大人気カメラマン同行撮影プラン♪ 素敵な思い出を形に♪6月~9月は浴衣もOK!! 約6~7時間|14, 278円(税込) / 人 岡山県 【広島・宮島・平安衣裳体験】女子旅に人気!平安のおでかけスタイル「壺装束」で宮島散策 約2時間|6, 600円(税込) 広島県 【岡山駅発着】おかやまくだもの狩りバス~桃狩り食べ放題30分~お土産付き【7~9月毎週土曜開催】 約2時間|3, 980円(税込) 【倉敷・浴衣レンタル】2021年新作レトロ浴衣!イベントや街歩きに!小物・ヘアセット付き♪ 約6~7時間|6, 578円(税込) 【倉敷美観地区・浴衣レンタル】カップルで浴衣プラン 浴衣デートで思い出作り! !小物・ヘアセット付き♪ 約6~7時間|8, 756円(税込) / 組 もっと見る