公開日: 2018年7月19日 / 更新日: 2020年8月18日 「ぬか床が水っぽくなってきた!」 「簡単な水抜きの方法はないの?」 こんにちは、発酵食品マニアの すえさや です^^ ぬか漬けを作っていて、気が付いたときには「ぬか床がビシャビシャになっていた!」って人は結構多いはず。 すえさや ちなみに私はビシャビシャを通り越して、ぬか床が 大洪水 を起こしていたことが何度もあります^^; ただ、水分の多いぬか床は良くないことが起きやすいので、そのまま放置はちょっと マズイ んですよね…。 だから水分が溜まってきたと思った時点で、できるだけ早くぬか床から 水抜き をしてあげないといけません。 なので今回は、誰でも簡単にできるぬか床の水抜き方法をお話ししていきますよ^^ また、最後にはぬか床に 水が溜まったままだとどうなる のか…私の体験談もお話ししているので、水抜きの大切さにも気付けるはず! 秘奥儀！w ぬか床の水の取り方（水抜き） by 居酒屋英二 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. ではさっそく、ぬか床の水抜き方法から見ていきましょう♪ 誰にでもできる!超簡単なぬか床の水抜き方法4つとは? ~私のぬか床ちゃんはカメで常温保管~ ぬか床から水抜きをするのは難しそうにみえて、実は全然 難しくありません ^^ 私もぬか床のお世話に慣れていないときは「失敗したら…」とオロオロしながら水抜きに挑戦しましたが、やってみると意外に簡単! では、どんな方法の水抜きがあるのかちょっと紹介しますね。 ぬか床の水抜き方法 4つ キッチンペーパーを突っ込む 水抜き器を使う 足しぬかをする 乾物を入れる このままだとザックリしすぎててよく分からないと思うので、ここからは1つずつ詳しくやり方を見ていきましょう。 まずは1つ目の水抜き方法「 キッチンペーパーを突っ込む 」についてです^^ ぬか床の水抜き方法その1:キッチンペーパーを突っ込む キッチンペーパーで水抜きする方法 まずぬか床に小さく穴を掘る(指2本分) 清潔なキッチンペーパーを丸める 掘った穴に丸めたキッチンペーパーを入れる 翌日に取り出す キッチンペーパーは「 ちょっと水が溜まってきたかな?
というか、取れすぎて「ぬかとっくり」をぬかから取り出した際、穴から水が大量に漏れるという(笑) 他の水抜き器を使ったことがないので分かりませんが、段違いに水をとってくれるような気がします。 ってなことで、しばらくはこのように糠床の端っこに埋めて、水をとっていました。 なかなかの便利グッズです! ちなみにこちらの水、サバなんかの青魚を一晩漬けて焼くと生臭さがぬけた美味しい焼き魚に変身するんだとか… これは試していませんが、そのうちやってみようかな。 ただしぬか床に溜まっている水は、ぬかの良い成分が凝縮されているので捨ててはいけないなど諸説あります。 ということで僕も最近は、白菜など水分が多く出る野菜の時のみ使うようにしていますね。 便利アイテムお試しあれ! なかなかの威力!やるな「ぬかとっくり」! ぬか床の水抜きは 手入れ. ということで折り紙付きでございます。 水抜き器を買おうと思っている方は、検討してみるのもいいと思いますよ! ちなみにサイズ「大・中・小」の三種類で、我が家は小を使っています。 こらこら!食べ物で遊んじゃダメですよ〜!w ぬかこ 大きさはお家のぬか床に合わせて選べるヌカ
ということで、ここからはぬか床の風味を守りつつ水抜きする方法を見ていきましょう。 ぬか床の水抜き方法その3:足しぬかをする 足しぬかをして水抜きする方法 ぬか床が味噌くらいの固さになるまでぬかを入れる(直接入れずに容器で量ってから!) 入れたぬかの重さに対して、約7%の塩を入れる(ぬかと塩が一緒になっているものは入れなくていい) ぬか床に足しぬかが馴染むように混ぜる 表面を平らにし、容器の側面についたぬかを拭き取る ぬか床を1日~3日放置する(乳酸菌を増やすため) ぬか床のうま味や風味を残しつつ水抜きするには、足しぬかをして乾いたぬかに水分を吸い取ってもらいます。 この方法はいつものぬか床のお世話に必要な「ぬか」と「お塩」しか使わないので、4つの水抜き方法の中ではもしかすると 一番安くて手軽 かも^^ ただ、足しぬかは気をつけないと ぬか床の乳酸菌を減らしてしまう ことがあるので、ちょっと注意が必要なんですよね^^; 私も足しぬか以降、乳酸菌が減ってぬか漬けの味が落ちた経験が…。 だから、足しぬかをしたあとは乳酸菌を増やすためにも何日間かぬか床を 放置 しておきましょう。(ちなみに私のぬか床の場合、乳酸菌が戻るのに夏場の常温だと1日、冬場の常温または冷蔵庫だと3日くらいかかりました) それでも乳酸菌が戻らないようだったら、こちらの方法を参考にしてみてください^^ ⇒ ぬか漬け歴50年以上の祖母直伝! 乳酸菌を増やすコツ5つとは? ぬか床の水抜き方法その4:乾物を入れる 乾物で水抜きする方法 乾物をぬか床に漬ける(細かい食材の場合はお茶パックを使うとGood!) 1~2日後(水分を吸っていたら)に取り出す ぬか床に乾物を漬けると水抜きになるだけじゃなく、ぬか床に うま味 をプラスしてくれるし、最後には食べられるので本当にいいとこ尽くしなんですよね。 だから私は、水抜き&うま味成分追加をかねて、2週間に1回「干し椎茸」とか「干し大根」を漬けています^^ 漬けた乾物はそのまま漬物として食べても美味しいんですが、 細かく刻んで「 玉子チャーハン 」 ごま油とお好きな野菜を混ぜて「 サラダ 」 「 味噌汁 」の具 として使うと飽きずに食べることができますよ♪ さて、ここまでぬか床の水抜き方法を4つ紹介してきました。 どれも簡単なので、今すぐにでもできそうでしょう?^^ でも、ぬか床の水抜きって今はちゃんとしていても、ついつい忘れちゃいがち^^; そこでぬか床の水抜きがいかに大切か「 水分が多い状態で放っておくとどうなった 」のか私の実体験をお話ししますね。 【体験談】ぬか床の水分を放置したらこうなった!
乙女心をくすぐる和のパンケーキがたくさんありますよ♪ 池袋 / パスタ 住所 豊島区西池袋1-11-1 ルミネ池袋店 8F 営業時間 11:00~22:30(LO. 22:00) 定休日 施設に準ずる 平均予算 ¥1, 000~¥1, 999 / ¥1, 000~¥1, 999 データ提供: ⑧ ルミネ池袋店 8F|HOUSE MADE ルミネ池袋店 JR池袋駅南口改札から徒歩約1分 出典: 「一皿頼んだら、こんなにボリューミー!」という、注文するたび、新鮮な驚きを与えてくれるのが、「HOUSE MADE ルミネ池袋店」のホットケーキ。 こちらはキャラメルバナナホットケーキで、トロトロの焼きバナナのやさしい甘みが美味しいですよ。 出典: ホットケーキのメニューは、こちらの「キャラメルバナナホットケーキ」に、「メイプル&バターホットケーキ」「ストロベリーチョコホットケーキ」の、合計3種となりますが、どれも、こんなにふわふわに膨らんでいて、ボリューミー!
池袋南のジュンク堂書店裏側にあるカフェです。 あまり目をつけられていないためか、すぐに入れます。 デートに利用できそうですね。 一口サイズのモチモチのパンが数種類あり、ひとつ80円です。 これがとっても美味しい!! このパンはぜひまた食べに来たい! 勉強をし過ぎて、パワー切れになった際は、ここでエネルギーを摂取してみてはどうでしょう? 【住所】:東京都豊島区南池袋3丁目13−13 村中ビル1 F 【営業時間】:10:00〜21:00 池袋駅 西口 本と珈琲 梟書茶房 【ポイント】:読書をするためのカフェです。内装が独特でとてもユニークなので、一度はぜひ立ち寄ってみたいところ。各席に自由に読める書籍が置いているのもおもしろいです。 まずお店がお洒落です。 レジ横には推しの書籍が売られています。 店に入ると、「鍵」を渡されます。 お会計のときに、この「鍵」を渡します。。。おもしろーーー メニューがお洒落。 キンキンに冷えたアイスコーヒーがうまかった! 机の引き出しに入っている本も読みつつ、落ち着いた空間で楽しいです!! 【住所】: 東京都豊島区西池袋1-12-1 Esola池袋 4F 【営業時間】:10:30~22:00(L. 21:30) 喫茶 フラミンゴ 【一人で作業】:◎ 【ポイント】:昔ながらの喫茶店です。内装がお洒落で落ち着いた空間です。雑居ビルの地下にあるため、意外と穴場。広々とした空間で休日のお昼時もすぐに利用できるところが嬉しいです。 昔ながらの喫茶店。 とっても甘くておいしいです。 喫茶店のカレーってどうしてこんなに美味いんだろう・・・ 栄養を補給して、勉強を頑張れます。 内装もオシャレなので癒されます。 おすすめです。 【住所】: 東京都豊島区西池袋1-15-9 B2F 【営業時間】:10:00~21:00(L. 20:30) Roasted COFFEE LABORATORY エソラ池袋店 【店内の静かさ】:△ 【ポイント】:池袋駅地下鉄出口すぐにある便利なカフェです。電車の遅延などがあった場合に、このカフェで休憩しています。東上線は事故が多いので、かなり重宝しています。 池袋地下鉄駅の直結で、お店も広い。 電源コンセント、Wi-Fiあり。 意外と穴場。 重宝しているカフェです。 アイスコーヒーもおいしく、お水はレモン水です。 こういうコスパ良いところが好き!
ドトール 系なので波(Wi-Fi)はWi2Premium系とdocomo Wi-Fiあり。Wi2側でメール認証による3時間ゲスト利用が可能。 所謂ブック カフェ ですが、主は カフェ なのでフツーに賑やかです。 メニュー もフツーに カフェ です。 コーヒー や甘味、長居をするならおなかを満たすものもあります。書棚の本は文庫小説から大判 写真 集まで網羅的に揃えられているように見受けられます。 ドトール 系列のお店ですが、 メニュー や味は普通の ドトール よりグレードアップした感じです。 パスタ はお腹いっぱいになるくらいはあるので、そのあとに デザート を頼むときはシェアしたほうがいい かも しれない。 コーヒー が充実してそうに見えるけど、実は デザート に全振りしてる。 日替わり ランチがおとくq