投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 佐々木倫美(ささきともみ) 2021年3月27日 「海背川腹」という言葉を聞いたことがあるだろうか。これは、海の魚は皮側から焼き、川の魚は身から焼くことを示している。地域によっては真逆の言い伝えもあるようだが、なぜ魚が獲れる場所によって焼き方を分けた方がよいのかは気になるところだ。ここで一度、魚の焼き方について考えてみよう。 1. 魚を美味しく焼くポイントは油と水分! 魚を焼くときは身から？ 皮から？ | ハルメクWEB. 海で獲れる魚は背中が青く、脂がのっているものが多い。身にも水分を多く含んでいるため、基本的に皮を上にして焼くのがおすすめだ。そうすることで余分な水分や脂肪分を落としながら焼くことができ、美味しくなるのである。 一方、川で獲れる魚は、身を上にして焼く。川魚は脂肪分が少なく淡白な味わいなので、なるべく油を落とさないようにするのがポイントだ。 青魚を一匹丸ごと焼くときは、盛り付けをするときに上になる方の面から焼いていく。しかし、これは昔ながらの囲炉裏や七輪で焼くときの話であり、現在は魚焼き器を使って焼くのが普通だ。ボタンを押すだけで表面を調整しながら焼いてくれるため、魚を裏返す必要はほぼなくなっている。バーベキューで魚を焼くことがあれば、試してみて欲しい。 また、川魚は独特の匂いがあるため、しっかりと火を通すことが望ましい。魚は焼き方次第で美味しさが決まるものだ。どの面から焼くか、どのくらいの焼き加減にするか、好みによっても異なる。美味しく食べられる方法を自分なりに見つけてみよう。 2. 海の魚の種類とそれぞれの特徴 普段食べている魚がどこで獲れるのか、知らない人も多いはずだ。魚の旬や産地を知り意識して選ぶようにすると、さらに料理が楽しくなるだろう。 アジ 千葉、長崎、新潟などで獲れる青魚。4月から7月に旬を迎える。エラが鮮やかな紅色をしており、目が澄んでいる物を選ぶとよい。家庭料理でもよく使われる魚だ。 カツオ 1年の中で2回旬を迎え、その時々で収穫される地域も異なる。カツオのたたきが有名であるが、煮物や炒め物など幅広いレシピで楽しめる。 カレイ カレイといっても種類が非常に多く、獲れる地域や季節によってさまざまな味わいを楽しむことができる。日本各地の沿岸で収穫され、煮付けや刺身、唐揚げで食べると美味しい。 ブリ 日本海沿岸と高知、長崎などで獲れるブリは出世魚と呼ばれ、成長過程に合わせて呼び方が変わる。35cm以下のワカシからスタートして、80cm以上の体調を持つものをブリと呼ぶ。脂がのる12月から3月のブリは栄養価が高く、不飽和脂肪酸と呼ばれるDHAやEPAが豊富に含まれている。 マグロ 寿司ネタとしてもお馴染みのマグロは、釣り好きの間では一目置かれる魚だ。一本釣りで知られる青森県の大間のマグロは高価な値段が付けられることもある。栄養価も優れておりタンパク質や良質の脂質、ビタミンミネラルが豊富である。 3.
最初の人は「開きは皮から焼く」と言ってたけどこの方は「海魚の開きは身から焼く」と言っています。同じ「盛りつけた時に上になる方を先に焼く」派の中でも「皮から焼く」派と「身から焼く」派にわかれてしまいました…(泣)。 川魚は腹から、海魚は背から焼く説 「海背川腹(うみせかわはら)」と言って 海の魚は背(皮)から焼き、川の魚は腹(身)から焼く 「川は皮から説」と完全に逆じゃないですけーーーー!!!(発狂!) ・海の魚は背から先に焼いた方が身に含まれている余分な水分と脂肪が流れ出てさっぱりと食べられる ・川魚は脂肪が少なく淡白なので腹から焼く(固めて流れ出ないようにするってこと?) …という理由だそうです。 理詰めで説明されると納得してしまう、どちらにもちゃんとした理由があるんですよね…。 昔から、開きや切り身の焼き方は「海背川腹(うみせかわはら)」と言い伝 えられている。「海の魚は背(皮)から焼き、川の魚は腹(身)から焼く」と いう意味だ。 海の上のほうを回遊する青背の魚は脂肪分が多いものが多く、身にも水分が 多く含まれている。そのため、背皮を上にして焼くと余分な水分と脂肪分が流 れ出る。一方、川魚のように淡白なものは身から焼くと脂肪分が流れ出さずに 身に回り、具合良く焼ける。 魚を焼くときは「海背川腹(うみせかわはら)」と言い伝えられる理由 ことわざ集にも同じ物がありました。 海背川腹 魚の焼き方の順序で、海の魚は背から焼き、川の魚は腹から焼くという言い伝え。海の上層を回遊する背の青い魚は脂肪分に富み、肉質に多量の水分が含まれているので背の方から焼くと脂肪分がある程度流れだし、さっぱりして美味しくなる。一方、川の魚は比較的淡泊な味で腹の方から焼くと脂肪分を流さずにすみ、これまた美味しくいただけるという意味。 海背川腹 魚の焼き方のコツです。一般的に川魚のように脂肪の少ない魚は、開きにした身の内側を先に焼きます。反対に海の魚は皮の方から焼けば、うまく焼けるという諺です。 魚の焼き方 皮からor身からの結論 調べれば調べるほどわからなくなるパターン! 同じページ内で意見が別れたり、魚の焼き方をめぐってで夫婦や友達同士でもめたりするエピソードがたくさん見つかりましたが、「川は皮から海は身から」派と「海背川腹」派と正反対の焼き方があったからなんですね。 結局は自分の好みで焼き方を決めるしかなさそうです。 魚の焼き方 自分の場合 ・身を上にして盛り付けることが多いので身から焼く!
料理 2020. 12.
85円 そのため556. 85円を基準単位料金として算出します。 やかんでお湯を標準(中火)で10分沸かした場合 2. 16(h)÷99(MJ/㎥)×556. 85(円/㎥)=9. 55円 約9円 のガス代がかかります。 4. 05(h)÷99(MJ/㎥)×556. 85(円/㎥)=4. 25円 約4円 のガス代でした。 保温鍋でLPガス(プロパンガス)を使い煮物を作った場合のガス代を計算してみましょう。 強火で具材を2分、3分に煮込み時間の合計は強火で5分です。 4. 08(h)÷99(MJ/㎥)×556. 85(円/㎥)=6. 81円 煮物が 6. 81円 でできました。 炒め時間強火で10分、煮込みで標準(中火)で20分おこなった場合は? 4. 85(円/㎥)=13. 63円 2. 神奈川県茅ケ崎市M様、ガスビルトインコンロ交換/タカラスタンダードT32-61からパロマガスビルトインコンロPD-600WS-60CV 神奈川県内、横浜市内の給湯器交換なら、給湯お助け隊のソーマコーポレーション株式会社. 33(h)÷99(MJ/㎥)×556. 85(円/㎥)=19. 71円 13. 63円+19. 71円=33. 34円 カレーを調理する場合、 約33円 のガス代がかかることが分かりました。 炒め時間と煮込み時間強火で10分、鍋の具材と水、カレールーが溶けるまでの時間が強火で5分で合計強火で15分かかった場合は? 4. 25(h)÷99(MJ/㎥)×556. 85 (円/㎥)=21. 29円 21円のガス代でカレーが調理できました。 また保温鍋と普通の鍋での調理法のガス代の差額は 約12円 でした。 節約重視なら煮込み料理には保温鍋がおすすめです。 キッチンでのガス代が高い!とかんじるのならこの節約法がおすすめ! キッチンで使える節約法はたくさんあります。 ガスコンロの場合、使い方ひとつでガス代の効率が変わり損をしてしまうことも! 私は気を付けているという方でもここでしっかりおさらいしておきましょう。 キッチンのガス代を節約できる節約術5選 ①小さい鍋は使わない 小さい鍋はガスコンロの火がはみ出やすく熱の効率が下がり、使用しているガス量よりも加熱に時間がかかり無駄になります。 ガスコンロの火がはみ出ないように鍋ややかんの直径を考えて購入すると良いでしょう。 ②弱火、強火より中火がオトク! ガスの火加減は中火が最も効率良く使えるためガス代がオトクになります。 弱火は鍋の底よりも炎が小さく強火は鍋からというのは炎が鍋の底より小さい状態で強火は炎がはみ出てしまいガスを無駄に使用することにつながります。 中火は鍋からはみ出にくく効率が良いためです。 また、弱火は熱が食材や鍋から逃げやすく調理時間がかかります。 ③鍋の素材と薄さ 鍋の素材にもよりますが分厚い鍋よりも、薄い素材の鉄や銅、アルミなどでできている鍋は熱の伝導率も良く、短時間での調理が可能です。 ④古いガスコンロはガス代が無駄に!古すぎる場合は買い替えを考慮しよう 古い旧式ガスコンロの熱効率が46%だとすると新型の熱効率は56%になります。 これはガスバーナーの熱伝導の仕組みが違うためで新型のバーナーは炎が鍋に直角に近い方向で熱せられ無駄が少ないことから差が出るのです。 約10%の節約 になるため、古すぎるガスコンロや調子が悪く我慢して使っているという方はガスコンロ本体の交換を考慮しても良さそうです。 ⑤鍋の底の水滴を拭く 鍋の底が濡れているだけでガス代が無駄になります。 鍋の底の水滴が蒸発するまでのガス代がかかるためです。 省エネを考えるのなら鍋の底は拭きましょう。 ⇒ガス代節約方法おすすめベスト5+1 どうでしたか?ガス代の謎は解明できましたか?
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公開日: 2016年9月13日 毎日使うガスコンロ。 お湯を沸かすだけではなく、朝ごはんの味噌汁や目玉焼きを作るときや夕ご飯のお肉や、お魚を焼くときなど、毎日の手作りごはんに必ず毎日使っているよ!というご家庭は多いでしょう。 でも、毎日使うからこそ気になるのがガス代です。 ガス代は都市ガスとプロパンガスとでは基本料金や単価料金が違います。 うちのガスコンロは調理でいくらかかるの? 計算はどのようにするのか分からない など、ガスコンロの調理でかかる値段を把握していない方が大勢いらっしゃいます。 でもガスコンロの値段を分からずに調理をするのとガス代はこれだけかかっていると把握し調理をするのとでは節約度に大きな違いが出てきます! 電気と同じレベルで毎日の暮らしに必要なガスは光熱費のかかる割合が高いため、節電するなら、やはりグッとガス代もおさえたいところですよね! そんな節約重視の主婦目線でガス代の謎を解決し、毎日使うガス代を上手におさえ節約生活に役立てましょう‼ ガスコンロはこれだけのガス代がかかる 都市ガスとプロパンガスのガスコンロにかかるガス代を比較し、見ていきましょう。 ガスコンロのガス代を計算する場合、kWで示されているガスコンロの性能を発熱量(MJ)に換算し計算します。 また、LPガスと都市ガスの熱量が違うため比較ができないため以下のように計算します。 ⇒都市ガスとプロパンガス(LPガス)の違いとは? 1㎥の熱量 45MJ:10, 750kcal 46MJ:11, 000kcal LP(プロパン)99MJ/㎥:24, 000kcal 1kW=3. 6MJ/h 都市ガス使用でガスコンロのガス代は? 出力(kW)×3. 6MJ/h×時間(h)÷ガスの発熱量(MJ/㎥)×ガス料金(円/㎥) 強火で最大出力4. 犬山ガス株式会社. 20kWガスコンロを1時間使用した場合の都市ガス(45MJ)の場合の計算法はこうなります。(東京ガス0m3から20m3までの基準単位料金142. 66円で算出) 4. 207(kW)×3. 6(MJ/h)×1(h)÷45(MJ/㎥)×142. 66(円/㎥)=48. 01 1時間強火で調理した場合は 約48円 かかる計算です。 標準で2. 95kWで1時間使用した場合はこうなります。 2. 95(kW)×3. 66(円/㎥)=33. 44 1時間標準で1時間使用した場合は 約33円 でした。 自分でガスコンロを使用した場合のメニューと調理時間でガス代を算出してみます。1時間を分に換算するには時間計算サイトなどを利用すると便利です。 ⇒都市ガスとプロパンガスでガスコンロを間違えると大きな危険が!