うま味たっぷりの鯛のだしでいただく贅沢な味噌汁。 丁寧に下処理をすることで魚の臭みがなくなります。 鯛の味わいを活かすやさしい甘味の白粒味噌がよく合います。 調理時間:30分以上 使った商品 麹の花 無添加オーガニック味噌 減塩 650g
豪快!真鯛の兜煮 料理長のコメント 骨と頭から出た濃厚な旨みをごぼうと一緒に煮つめれば更に旨さ倍増。 魚料理の絶品! 店主からの一口コメント 魚の一番美味しい部分を丸ごと煮たことで魚の旨味がぎゅっと詰まっています。 御飯のお供に、お酒のお供に。どちらも最高です。 ぜひお試しください。 公開日: 2013-03-22 レシピ提供: 魚河岸 宮武 spring
そして、焼く・焼かないは 風味にはそこまで関係なさそうです。 だしを味わう潮汁に 今回も良いあらだしがとれたので、 出汁を活かした潮汁にしました。 今回のカサゴも、 お刺身でいただけるもの。 身の方は醤油でづけにして カサゴづくしのごはんセットに! お魚も、お刺身だけより、 だしもちゃんととって食べると 満足感高し!! 魚を無駄なく、味わい尽くしているからですかね^^ 食べた後の骨はアラに使える! ここまでは、 魚屋さんでさばいてもらっていました。 でも、ふと気が付いた! 魚を食べたあとの骨からも だしがとれるのでは? 思ったら即やるのが食オタの使命! 早速試してみました。 白ワイン蒸し後の「あらだし」 魚屋さんに走って買ってきたのは、 最初に使ったのと同じ魚、鯛。 こちらは加熱調理用のもので 1尾400円でした。 和食が続いてちょっと気分を変更~。 白ワイン蒸し焼きにすることに! 鯛のかぶと煮を板前が解説 頭は掃除が大切 梨割りや柔らかくふっくら煮上がります | 和食のわ. 塩こしょうとハーブをきかせて ミニトマトも加えて! 完成ーーー! 和食もいいけど、 こういう料理も大好き^^ で、本題は、 美味しくいただいた後! 残った頭と骨を水で洗い、 早速だしとりの開始~。 これまで同様、 水と酒で煮だしていきます。 ちゃんとだしはとれるかな!? 味比較 今回も、煮だし時間 15分・30分で比較です。 味 淡い黄色のだし。3枚おろしのあらでとったものよりもやや薄く感じる。 香りも、3枚おろしのあらだしより優しい感じ。でもちゃんと香りはあります。 まぁ想像通り、煮だした時間では 色も風味も大して変化はなし。 最初のあらよりも 風味は弱いなと感じました。 こういうだしのとり方をするなら、こんぶやかつおぶし、いりこなど、普段だしをとる素材と合わせて楽しむと良いかも。 後記 下処理の必要はあるにしても、簡単に良いだしがとれる「魚のあら」。 魚を買うときに、「あらでだしをだしをとるから」と一言添えたら、新鮮なあらを手に入れることができます。 とったあらで味噌汁や潮汁を作ったり、こらからの季節なら鍋用のだしにしたり、ラーメンを作るときに使ったり! 捨てるなんてもったいないあら。 ぜひ活用してみてくださいね。 次回の食オタnoteもお楽しみに~! ©VACAVO inc. (株式会社ヴァカボ) 当サイト内の文章・画像等の内容の無断使用・無断転載及び複製等の行為はご遠慮ください。 フードメッセンジャー:糸井 朱里 (いといあかり) 出版社と食品企画会社勤務経験をいかし、食にまつわる情報発信や料理家さんたちのPRサポートをしています。 お肉、お魚、パン、幼児食、お菓子
知らないですよね。僕が作りました。 いえーい☆ 一方、 【積みプラ】 であればご存知の方も多いはず。 未だ組まれていないプラモデルの箱がどんどんと溜まっていき、どんどん箱が積まれていく現象のことです。 今製作中のプラモデルが完成していないのにも関わらず、いつか作ろうとどんどん新しいものを買ってしまって未開封のプラモデルの箱が積まれて行く。 それの、じゃらんバージョンです。 「じゃらん」とは、リクルートグループが発行する旅行雑誌ですね。 それぞれの地方のバージョンがあるはずなのでご存知の方も多いはず。 CMもよく流れていませんか? 僕は北海道民なので、「北海道版」ですね。 じゃらんは雑誌だけではなく、 「じゃらんnet」 なるものがあり、旅行に行く際はじゃらんnetを通して旅館やホテルを予約している方も多いはず。 リクルートポイントがたくさん付くのでお得なんですよね~! 今回は、雑誌の方のお話です。 僕は旅行や観光情報が大好きなので、唯一立ち読みではなく即購入に至る雑誌なのですが、10月号から止まっています。。 1度読んだらすぐに断捨離するので、9月号までは読んだみたいですね。 積まれたじゃらんの気持ち 植物の声が聞こえる。モノの気持ちが分かる。 たまにそんなことをネット上やTVで目にしたり耳にすることがあるのですが、 「そんなことあるかい! いま「本が読めない人」が増えているのはなぜ？ | 遅読家のための読書術 | ダイヤモンド・オンライン. !」 といつも思っています。 動物の気持ちであれば分からなくもないですが、モノの気持ちや声がわかるのはさすがに無理があるよなあ。 子供の頃なら素直にモノの気持ちを考えたり教わったりしましたが、もう30年近く生きているとそんな純粋さなんてものはどこかに落としてきてしまったようです。 モノってそもそも、生きてないもんなあ? ざわざわ 僕「ん?」 じゃらん君「こんにちは、junさん!いつもぼくを買ってくれてありがとう!」 僕「・・・! ?・・・お、おう」 じゃらん君「ぼくたちはね、たくさんの人の協力があって毎月1冊の本になるんだ! 企画を考える人、取材に行く人、クーポンの営業に行く人、膨大な情報を精査し、編集をする人。校閲をし、リライトをする人。」 僕「・・・。」 じゃらん君「残念なことに、一生懸命企画を考えて取材をしたけれど、ボツになってしまう企画もたくさんあるんだ。1冊の本が出来上がるまでにたくさんの人の涙もある。悔しい想いをしている営業さんもたくさんいる。 でもね?もっとたくさんの人に北海道のいいところを知ってもらいたい!もっと観光を盛り上げたい!旅行を考えている人の後押しをしたい!
そんな気持ちで、毎月色んな人が北海道中を走り回っているんだ。」 じゃらん君「せっかく買ってくれたんだ!今は積んであったっていい。仕方がないさ!読める状態になったらでいいから、ぜひ読んでみて欲しいな(^^)/」 ・・・聞こえた。俺にも聞こえたよ・・・! たかだか390円の雑誌に、これだけの想いが詰まっていたとは。。 何事も疑うことなく耳を澄ましてみれば、モノの声が聞こえるし、背景も見えてくるんだなあ・・・。 バカにしていた自分が恥ずかしいよ。 読んでいないのは10月号からか。 秋の観光情報。 じゃらんは毎月20日発売だったな。最新号はあと1週間で発売か。 よし、わかった。 まとめ 次の資源回収いつだ~? 紐でまとめておこっと☆ らんらーん、じゃらーん☆ ※旅行雑誌は最新情報が命です。 にほんブログ村
読書 のカテゴリをつくりましたのでそちらもご覧ください! ではまた次回。 高橋書店 ちなみに読んでた本はこれです。(立ち読みする程度には)面白いですよ。 関連記事 スポンサーサイト 「ごんちゃろー」といいます。精神的な理由で大学を休学し、実家での療養を経て復学しました。いろんなことに挑戦してみようとするも、すぐほっぽり出してしまう飽きっぽい性格。唯一続いているのは漫画や本を読むこと。 ツイッターは こちら