お米は軽く力を入れてしっかり研ぐものと思っていませんか? 実は、さらっと数回洗い流すだけで十分なんだとか。そこで、お米のプロに正しいご飯の炊き方を教えてもらいました。 2017年「こだわりのお米」は こちら 精米技術の向上で、米は「研ぐ」必要がなくなった 「昔は精米したといっても米ぬかが残っていたので、炊くまえにしっかり研いで落とす必要があったんです。いまは精米技術が向上したので、うっすら残ったいわゆる『肌ぬか』を洗い流すだけでOK」 そう話すのは、ごはんソムリエの資格を持つ伊勢丹新宿店・菊太屋米穀店の亀田瑞枝さん。いまの米をゴシゴシ洗ってしまうと、お米が割れてふっくら炊けないばかりか、甘みやうまみまでを削ぎ取ってしまうのでNGなのだそう。 亀田さん曰く、ご飯を美味しく炊くポイントは以下の4つ。 【ご飯を美味しく炊くポイント】 一度に大量に炊かない できるだけ良質の水を使う 米はさっと洗えばOK 米の浸水は1時間以上 では、さっそくご飯の炊き方を教えてもらいましょう! しっかり研ぐ？ 軽く研ぐ？ プロが教える「正しいご飯の炊き方」 | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）. 米のうまみを活かす、正しいご飯の炊き方 ボウルとザルを重ねて洗うのがおすすめ 洗った米の水がすぐにきれるので便利です。米を炊飯器の内釜で洗うのは、傷がついてしまうのでNG。 1)箸ですりきり、正しく計量する 計量カップをおき、米を山盛りになるまで入れます。底をトントンと2回ほど打ちつけてから、箸などですりきって正しく計量しましょう。 「一度に炊く量は炊飯釜の7割程度が理想です」と亀田さん。意外に見落としがちなことですが、釜の中で水がクルクル対流することが大切。多すぎても少なすぎてもダメ。5合炊きなら3~3. 5合を目安にしましょう。 2)最初の水はよく吸うので、良質な水で洗う ボウルにミネラルウォーターなど良質な水をたっぷりと入れ、ザルに米を入れて水につけます。テニスボールを軽く握ったような「猫の手」にして、クルクルと4回ほど混ぜたら、すぐにザルを上げて水を捨てます。 「この最初に浸ける水は、必ず良質なものにしてください。米は乾燥しているので、最初に触れる水をもっとも多く吸収してしまい、味に大きく影響します」 3)2~3回すすげばOK。水が透明になるまで洗わない! 次に先ほどと同様に米を水につけ、クルクル8回ほど混ぜて水を捨てます。これを2~3回くり返し、水にぬれて浮いた「肌ぬか」をすすぎ落とします。 「米に触れる水はすべてが良質ならベストなのですが、このすすぎの行程では水道水でもOK」 最初は真っ白に濁っていた水(写真左)も、最後にはうっすら濁りがある程度(写真右)。この色を目安に洗うのをやめましょう。 4)炊く水は良質なものを。浸水は1時間以上を厳守 ザルを上げて余分な水をきり、炊飯器の内釜へ移します。米の1~1.
TOP レシピ 米・雑穀 米・玄米 お米の正しい研ぎ方を再チェック!研ぐ回数やすすぎ方も 毎日の食卓にかかせないお米。炊飯器、土鍋…おいしい「炊き方」には色々とこだわりを持っている方も多いでしょう。でも、お米をおいしく炊きあげるには、まず研ぎ方が大切なのです。今回は、正しいお米の研ぎ方をもういちどおさらいしてみましょう。 ライター: mayka923 日々の暮らしのアイデア、知識を中心にお届けします。正しい情報配信ができるよう、丁寧な執筆を心がけています。 正しいお米の研ぎ方をマスター 炊飯まえのお米研ぎ、なんのためにするのかご存知ですか?精米したお米の表面には、取り切れなかったぬかや汚れがまだ残っています。これを取りのぞくためです。しかし、これらを単に洗い落とせばよいということでもありません。 おいしいお米を炊き上げるには、きちんと計量されたお米と、米そのものの味をそこねない正しい研ぎ方が大切です。使うお水も、その工程ごとに意味合いがことなります。 まずはきちんと計量! お米を炊くときには、お米と合わせるお水の量のバランスがとても大切です。毎回の計量で、お米の分量に誤差があると、水分量とのバランスがくずれ、炊きあがりの固さや味わいに影響がでてしまいます。 正しいお米の計り方 通常、お米の計量には1合(180ml)の計量カップを使います。 1. お米をカップにあふれる程度にすくい、軽くゆすりながらカップに隙間なくお米がつまっていることを確認します。 2. 箸やスプーンの背を使って余分なお米を平らに除きます。 この擦り切れ1杯が1合となります。 研ぐ前にすすぎをしっかり まずは、お米の表面についている糠や汚れを取りのぞくために、水で手早くすすぎます。この手早いすすぎには理由があります。精米され乾燥した状態のお米は、最初に水にふれたときに、一番水を吸収しようとします。最初の水はサッとかきまぜたらすぐに捨て、とれた糠の匂いを米が吸わないようにすることが大切です。 1回目のすすぎは、水をはったボウルにお米をいれ、手でさっとかきまぜたら、すぐにお米をざるにうつします。もう一度、ボウルに水をはり、同じように軽くすすいで、水切りをします。 1回目のお水は、お米が吸収する最初のお水なので、浄水やミネラルウォーターをつかうとよいでしょう。2回の手早いすすぎで完了です。 お米を研ぐ回数は?
】 お米を研ぎ終わったら、水を入れて軽くかき混ぜ、水を捨てます。これを3回繰り返して、水で糠を洗い流します。 終わったらザルに上げ、水を切ります。ザルはプラスチック製がおすすめです。金ザルだと、お米が割れてしまう可能性があるそうです。 ついやりがちなNGとは 水がまだ濁っているからと、透明になるまで水を替えてはいませんか? 実はこれもNGなんだそう。すすぎ過ぎると、お米の美味しさや栄養分まで逃げてしまいます。注意したいですね。 プロフィール紹介 Koji Hashimoto 米料亭 八代目儀兵衛 総料理長 橋本晃治 代々続く京都の老舗米屋の次男で、料理人。 長年、大分・湯布院の有名旅館や京都の料亭で修業、京料理人として腕を振るう。 自身の研究を元にお米の「甘さ」を引出す、お米の研ぎ方、水の構成、時間、火加減など米炊き職人としてのオリジナルメソッドを確立。 米料亭 八代目儀兵衛公式サイト お米の研ぎ方を見直せたら、炊き方は? お米の研ぎ方が確認できたら、今度は上手な炊き方を見ていきましょう。 ガスコンロとお鍋でご飯を炊いたことはありますか? 最近では高額の炊飯器も数多く販売されていますが、やはり直火炊きにはかないません。実はコンロでご飯を炊くのは意外と簡単でスピーディー。 ガスの火が鍋全体を包み、短い時間で沸騰させることで旨み成分をお米に閉じ込めることができます。また、対流を起こすことで、お米一粒一粒にムラ無く均等にしっかり熱が伝わり、芯までふっくら炊きあがります。 詳しい炊き方については、以下のリンクをぜひご覧くださいね。 ガスコンロでも、スイッチ一つで「自動炊飯」 「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)で自動で簡単にご飯が炊けること、ご存知でしたか? ガスコンロの「自動炊飯」機能は、ボタン1つで火加減の調節から消火まで全て自動で「かまど炊きのようなご飯」を炊きあげます。 ※ 1合から美味しく炊けて、しかも炊飯時間は3合で約20分程度! (蒸らし時間は除く) 「自動炊飯」機能では、ご家庭にある蓋付きで深めの金属製のお鍋(アルミ、ステンレス、ホーロー製など)で簡単にご飯を炊くことができます。 水位目盛りが付いた水加減が簡単な 自動炊飯専用鍋 などもあります。 土鍋など一部「自動炊飯」機能に対応していない鍋があります。詳しくはコンロの取扱説明書をご確認ください。 その他にも、自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、お湯が沸いたり、設定した時間になると消火する「湯わかし」や「コンロタイマー」機能。 ※ 魚だけでなく肉や野菜料理、手軽にオーブン料理も楽しめる「グリル」など、調理をサポートする機能がいっぱい!
ラポン!知恵袋 2020. 01. 09 昨年5月1日から元号が平成から令和に変わりましたが、明治・大正・昭和・平成の正確な期間がいつからいつまでなのかご存知ですか?
では、いずれ「平成の日」が祝日として制定されるとしたら、いつになるのでしょうか? 12月23日の可能性 昭和天皇の誕生日である4月29日が「昭和の日」になったことを考えると、「平成の日」が上皇さまの誕生日である12月23日になる可能性は大いにあります。 国民の祝日は、祝日法という法律で決められています。2020年は、東京オリンピック・パラリンピックの開催が予定されていたため、特別措置法改正案が採択され、「海の日」「スポーツの日」「山の日」が移動になりました。 新しい祝日を制定する際にも、国会議員が法案を提案し、国会で議論することになります。多くの国民が、強い要望を出せば、12月23日が「平成の日」として認められる日がくるかもしれません。 「平成の日」はどんな祝日にしたい? 「昭和の日」は、「激動の日々を経て、復興を遂げた昭和の時代を顧み、国の将来に思いをいたす」日と、祝日法に記されています。「平成の日」は、どのような祝日になるのでしょう? 昭和元年、平成元年はそれぞれ何月何日から始まったか？ | レファレンス協同データベース. みんなで考えたい「平成の日」の意味 日本人にとって特別な時代となった昭和。では、平成はどのような時代だったのか、少し歴史を振り返ってみましょう。 平成時代は31年間。昭和の約半分です。社会的には、携帯電話やパソコンが普及し、インターネットが発達したIT時代だと言えます。また、阪神・淡路大震災、新潟県・中越地震、東日本大震災など、多くの災害に見舞われた苦難の時代でもあります。 しかし、昭和と比べたとき、もっとも大きなポイントは、平成が戦争のない平和な時代であったことです。 私たちが「平成の日」をどのように過ごしたいのか、平成時代に起こったさまざまな出来事を振り返りながら、一人ひとりが考えていきたいですね。 まとめ 令和がはじまったばかりの現在、「平成の日」という国民の祝日はまだありません。しかし、将来的には「平成の日」が制定される可能性は十分にあります。もし、「平成の日」ができるとしたらいつになるのか、どのような祝日になるのか、歴史の勉強をしながら、親子で考えてみるのもよい経験になるのではないでしょうか。
天皇陛下が2019年4月30日に退位され、皇太子さまが翌5月1日に即位される日程が閣議決定されました。元号を改める「改元」について、政府は今のところ、即位と同じ2019年5月1日に行う方針で、「平成」が30年余りで幕を閉じることになります。平成の次はどのような元号になるのか、「平成」が決まった当時のお茶の間に"タイムスリップ"してみましょう。 (政治部記者 官邸担当 田村健吾) 「平成」はいつ決まった?
1月8日は「平成スタートの日」です。昭和から平成まで、時代背景が生んだ「◯◯世代」を振り返る 平成最後のお正月はいかがお過ごしでしたか。今日1月8日は「平成」という元号がはじまった日。今から30年前、1989年のことでした。60年以上の長きにわたって続いた「昭和」。その後に訪れた平成は、今年の4月30日で終わりを迎えます。今回は平成を振り返りながら、戦後から現在に至る「時代の空気」を体現した人々を表す「世代」ついてご紹介します。 飛鳥時代から続く元号。平成は247番目、最長は昭和! 1989(昭和64)年1月7日、昭和天皇の崩御を受けて、皇太子であった明仁(あきひと)親王が、同日に新天皇として即位されました。この日をもって、日本の元号のなかで最も長く続いた昭和は終わりを告げ、翌8日から新しい元号「平成」がスタートしたのです。 『日本書紀』によると、日本で最初の元号は飛鳥時代の「大化(645~650年)」まで遡ります。平成は、数えること247番目の元号。長い歴史のなかで、1年未満という短い期間での改元もあったそうですが、明治以降は天皇の在位中には変えない「一世一元の制(いっせいいちげんのせい)」が定着しました。 まだ間に合う!平成のあいだに、由来を知っておこう 平成には、「天地、内外ともに平和が達成される」という意味が込められているのをご存知でしょうか。出典は、司馬遷によって編纂された中国の歴史書『史記』にある「内平外成」(内平かに外成る)、中国最古の歴史書『書経』にある「地平天成」(地平かに天成る)。このふたつの言葉から「平」と「成」の2文字が選定されました。 『史記』『書経』ともに、紀元前の中国で成立した書物。悠久の歴史が刻まれた、膨大な言葉のなかから選ばれた平成。新しい元号には、どのような願いが表現される文字が選ばれるのでしょうか。 昭和から平成へ。激動の時代が生んだ「世代」の変遷とは? 時代背景を色濃く反映する、同じ時代に生まれた人々の特徴を「◯◯世代」と表現することがあります。「バブル世代」「ゆとり世代」などは、記憶に新しいですね。次の世にはどんな世代が誕生するのか気になるところです。自分がどの世代に属しているのかも確認してみましょう!