そば打ちでそばが切れないようにするには? 家でそば打ちをして、そばをゆでるとよく切れることがあります。そばを切れないようにするにはどうすればいいでしょうか?ちなみに、いつもは7割そばか8割そばを打っています。 レシピ ・ 14, 064 閲覧 ・ xmlns="> 50 ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました 的確な水回しと、スピーディーな作業が大切です。 蕎麦粉には小麦粉のようなグルテンがほとんどありません。粉同士を結び付けているのは水分です。水分が行き渡っていない所や、乾燥したところは当然のことながら切れ易くなります。 小麦粉はその補強材となりますが、作業が良くないと良い結果は得られません。 全ての作業を10分以内を目標に終えるようにしてください。 粘りを引き出すためにお湯で捏ねる「湯捏ね」という方法もあります。 4人 がナイス!しています その他の回答(1件) 水回しをしっかりと行っていますか?10分程度は必要です。 あとは、切り終えた後、どのように保管されていますか? できるだけ早く茹でて食べるのが望ましいですが、それがかなわない場合は、 1人前ずつラップに包んで冷蔵庫で保管するなど、乾燥を避ける手立てを取ってください。 参考に、私の友人のサイトをご紹介します。
十割蕎麦って高い割にたいしておいしくない?! 週末蕎麦屋が教える、10割蕎麦のみずひき、そば打ちの仕方 - YouTube. 十割蕎麦というと以下のような悪いイメージを持っている人も多いです。 ぼそぼそする 蕎麦が短い 太くて黒い 蕎麦マニアや蕎麦通が食べるもの 価格が高い このようなイメージを持っている人が本当に多く、蕎麦職人として非常に残念です。 十割蕎麦は本当においしいのに、誤解している人が本当に多いです。 おいしくない十割蕎麦には理由があります。 今回は十割蕎麦の説明と誤解されている原因、当店を十割蕎麦推しにした理由を語らせていただきます。 そもそも十割そばとは? 十割蕎麦は『つなぎ粉を使わないで蕎麦粉だけで打つ蕎麦』です。 蕎麦粉だけ=蕎麦粉10(つなぎ0)なので十割蕎麦と呼んでいます。 読み方は「じゅうわりそば」です。地方によっては「とわりそば」と読む場所もあります。どちらも間違いではありませんが、関東では「じゅうわりそば」が主流です。 十割そばの決め手 十割蕎麦は余計なものが混ざっていないので、おいしい蕎麦粉できちんと仕上げれば蕎麦の味と香りが濃厚に味わえる本当においしい蕎麦になります。もちろん、ぼそぼそしたり切れていたりはしません! おいしい十割蕎麦に仕上げるには使う蕎麦粉が重要です! あまり質のよくない・香りもよくない蕎麦粉を使えば、たとえつながっていても、それ相当の味のイマイチな十割蕎麦になります。 どんなに一流の蕎麦職人でもその蕎麦粉が持っている力を120%(100%より高い数値を)引き出すことはできないからです。 十割蕎麦の材料は蕎麦と水だけなので、調味料などによる味の足し算は出来ません。もともと持っている蕎麦粉の力が100%だとしたら、 いかに蕎麦粉の力を落とさない(100%に近い状態)で最後まで仕上げるか が職人の腕の見せ所です。 おいしくない十割そばになってしまう主な理由 ぼそぼその食感になったり、蕎麦が切れて短くなってしまうのは、使う蕎麦粉の質や蕎麦粉の挽き方、使用する蕎麦粉の部分(ふるい分けによって味・食感・特徴の異なった蕎麦粉になり、一番粉・二番粉・三番粉などと呼ばれています)がよくない、鉢仕事(蕎麦粉を捏ねる工程)の失敗などが原因です。 太さは十割蕎麦を名乗るのに関係ありません。すごく細い十割蕎麦もあれば太い十割蕎麦もあります。太く切った方が切りやすいし、茹でた時に蕎麦も切れにくいので太い十割そばは多いです。 よく聞く二八そばとは?
週末蕎麦屋が教える、10割蕎麦のみずひき、そば打ちの仕方 - YouTube
切れない10割蕎麦を打つための簡単な水回し方法 - YouTube
甘辛ダレがくせになる! がっつり食べたいときはコレ! 甘辛マヨネーズのタレが豚肉とごはんに絡んで箸が止まらない♪ 大人も子どももおかわり間違い無しです! 調理時間 約10分 カロリー 685kcal 炭水化物 脂質 タンパク質 糖質 塩分量 ※ 1人分あたり 作り方 1. 豚こま切れ肉・切り落とし肉の簡単レシピランキング TOP20(1位～20位)｜楽天レシピ. キャベツは千切りにする。 2. ボウルに豚肉を入れ、片栗粉を加えて全体に薄くまぶす。 3. フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を入れて中火で炒める。 4. 豚肉の色が変わったら☆を加えてからめながら炒め合わせる。 ポイント 水分が飛ぶように加熱しながら炒めていきましょう。 5. 器にごはん、キャベツ、4を盛り、細ねぎをちらす。 よくある質問 Q 牛肉でも良いでしょうか? A 牛肉でも大丈夫ですよ!豚肉とはちがった風味でまた美味しそうです♪ Q キャベツを食べやすくする方法を教えてください。 A キャベツの食感がというお話でしたらレンジなどで火を通して頂ければと思います!また、トマト・ブロッコリー・しめじなどを一緒にとると栄養摂取がしやすくなるようです♪ Q マヨネーズの味が飛んでしまうのですがどれくらい炒めたらいいですか? A 全体に馴染む程度に混ぜていただければ大丈夫です!ぜひお試しくだい♪ ※レビューはアプリから行えます。
今回はクックパッドでつくれぽ1000以上の【豚小間切れ肉】人気レシピを30個集めました。豚こま切れ肉といえば節約料理のイメージです。安くて量が多いのが豚こま切れのいいところですね。今回ご紹介するレシピは、炒め物が多いです。豚小間をたっぷり使って味の濃い、ボリュームたっぷりのレシピは食べ盛りのお子さんにはぴったり!簡単においしくつくれるレシピばかりなので是非参考にしてみてください。 スポンサードサーチ 【つくれぽ5319件】☆豚こまのスタミナ炒め☆ 参照元: 【材 料】 豚こま300g 玉ねぎ1/2個 ●しょうゆ大さじ2と1/2 ●酒大さじ1 ●酢大さじ1 ●みりん 大さじ1 ●さとう大さじ1 ●にんにくすりおろし 少々 ●しょうがすりおろし少々 サラダ油大さじ1 ポイント 豚肉はこま切れ以外でもお好みの部位で♪ 【つくれぽ6150件】簡単!豚こま団子でヘルシー!揚げない酢豚 豚肉(こま切れ、切り落とし)300g ■ (下味) ○塩コショウ少々 ○醤油小さじ1 ○油 少々 ○片栗粉 大さじ1. 5~2くらい 人参1/2個 ピーマン2個 玉葱(大)1/2個 ■ (たれ) 醤油大さじ1 酒大さじ1 砂糖大さじ1. 5くらい ケチャップ大さじ2 米酢(穀物酢) 大さじ3(大さじ2) ウェイパーまたは鶏ガラスープのもと小さじ1 片栗粉 小さじ1〜 片栗粉を付けることで肉のうまみを閉じ込めます♪焦げないよう余分な片栗粉ははらってくださいね。野菜はお肉を焼いた後に焼いても良いですが、一度取り出した方がシャキシャキします。 豚こま団子は大きすぎると火が通りに時間かかります。 【つくれぽ4144件】お手軽に!白菜&人参&豚コマの中華丼 白菜葉5枚~(250g) 豚コマ100g 人参3㎝~(40g) ◎醤油(肉浸し用)大さじ1/2 ◎酒(肉浸し用)大さじ1 ◎片栗粉(肉浸し用) 大さじ1 ★中華だし・醤油・酢大さじ1/2~ ★酒・みりん各大さじ2 ごま油(仕上げ用)大さじ1 片栗粉(とろみ用) 大さじ1/2~ ・フライパンへ肉を入れた直後は、固まるので、菜ばしでほぐしながら炒めます。 ・味の素の「中華あじ」使用。鶏がら、味覇もOK。 ・お酢無しでも十分美味しいです。お酢入りはサッパリします。 ・椎茸、ねぎ、うずら、イカ、エビ~色々いれて旨さUP。 これもCHECK! ☆豚こまのスタミナ炒め☆ by ☆栄養士のれしぴ☆ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. 今回はクックパッドでつくれぽ1000以上の【丼どんぶり】人気レシピを30個集めました。ご飯にのせてバクバク食べたい丼!実は丼って色んな種類があるんですよね。今回は定番の丼からオリジナルの絶品丼などのレシピをご紹介します。簡単においしくつくれるレシピばかりなので是非参考にしてみてください。 【つくれぽ1747件】豚こまで節約☆簡単やわらか☆一口とんかつ 豚こま300gくらい マヨネーズ大さじ1~2くらい パン粉 適量 豚こま肉でやわらかくできます!成型は握るだけ。衣付けはマヨで楽々♪豚こまなので、揚げ焼きでも火が通るよ。 【つくれぽ2092件】豚こま★たけのこ★青椒肉絲 豚肉こまぎれ(うすぎりでも可)300g たけのこ1/4~1/2本(約150~300g) ピーマン1袋(5~6個) にんにく 1かけ ■ 【豚肉の下味】 (1)しょうゆと酒各小さじ1~1.
5 (2)片栗粉 大さじ1. 5 (3)サラダ油大さじ1 ■ 【合わせ調味料】 ※しょうゆ大さじ1.
1 件から 10 件を表示 1 2 3 4 5 … 26 写真+文字 写真 豚肉とじゃがいもの甘辛炒め フライパンでパパッとできる肉じゃが風の炒めもの。蒸し焼きにすることで、豚肉のうまみが全体にいきわたります。 主材料: 豚こま切れ肉 たまねぎ じゃがいも 豚肉とごぼうの甘辛炒め おなじみのきんぴらに豚肉をプラスして、ボリュームのあるおかずに。七味をふって、味にメリハリをつけます。 主材料: 豚こま切れ肉 にんじん ごぼう カレーうどん カレー粉、めんつゆ、冷凍うどんがあれば、食べたいときにフライパンですぐ作れるカレーうどん。カレー粉で豚こまと油揚げのうまみを引き出した、風味豊かでコクのある煮汁は、最後の一滴まで残さず飲み干したくなる味です。… 主材料: 豚こま切れ肉 わけぎ 油揚げ 厚焼き卵となすソテーのバゲットサンド 厚焼き卵は、卵3個に牛乳を加えた卵液を全量一気にフライパンに流し入れ、箸で混ぜながら焼きます。半熟状になったら手を止めて30秒ほど待ってから折りたたむのがポイント。 主材料: 卵 なす ハム 豚バラとキャベツのオイスター炒め しょうがと酢をきかせた、さっぱりとろみ炒め。辛いものが好きなら、ごま油をラー油に替えて! 主材料: 豚バラ肉 キャベツ しめじ もやしと豚肉のオイスターソース炒め みずみずしいもやしに、うまみのあるオイスターソースがよく合います。ねぎの風味で、より味わい深い一品に。 主材料: 豚こま切れ肉 もやし 長ねぎ 豚キムチ炒飯 相性抜群のキムチを炒飯の具に。ふんわり卵で見た目よりもマイルドな味わいです。 主材料: 豚こま切れ肉 キムチ 豚キャべツ丼 香ばしく焼いたキャベツに、豚肉のうまみがしみて、ご飯がすすみます。包丁いらずのお気軽どんぶりです。 主材料: 豚こま切れ肉 キャベツ 豚肉のチーズケチャップ炒め ジューシーな豚肉にとろとろのチーズがからんで、箸が止まらないおいしさ。ご飯はもちろん、パンにもよく合います。 主材料: 豚こま切れ肉 チーズ 生姜 豚こま麻婆豆腐 豚こまで作るボリューム満点の麻婆豆腐! ご飯がどんどん進みます♪ 主材料: 豚こま切れ肉 豆腐 豆腐の豚キムチ炒め 淡白な豆腐も、豚こま・キムチと炒めれば、しっかり味のおかずに。ピリ辛でビールにもよく合います。 主材料: 豚こま切れ肉 キムチ 豆腐 豚こま炒飯 カリッと焼いた豚こまがアクセント。卵が半熟のうちにご飯を加え、からめるようにパラリと炒めます。 主材料: 豚こま切れ肉 卵 万能ねぎ 26