ライフサイエンス 食品添加物グレード 果実酸類 果実酸製剤 酸化防止剤・製剤 麺皮用製剤 惣菜用製剤 豆腐用製剤 その他 工業用グレード 果実酸類(工業用) ゴム・樹脂用加工助剤 防錆剤、研削・切削油 硬脆材料用加工油剤 局方グレード 有機酸、L-アスコルビン酸 扶桑コーポレーション取扱製品 畜産分野 / 飼料添加物・混合飼料 農業分野 / 土壌改良剤・生長促進剤 精製クエン酸ナトリウム 酸味料・ph調整剤 製品名 精製クエン酸ナトリウム 物質名 クエン酸三ナトリウム(結晶) 包装・容量 ペーパーバッグ(25kg) 物性 性状 無色の結晶又は白色の粉末で、においがなく、清涼な塩味がある。 化学構造 分子式 C 6 H 5 Na 3 O 7 ・2H 2 O 分子量 294. 1 特長・機能 清涼飲料水等に使用されるクエン酸等の酸味を和らげる作用があります 急激なpHの変動を抑える緩衝作用があります。 優れたキレート力で金属イオンを封鎖し、食品の変色を抑えることができます。 ビタミンCの分解を抑制し、食品の保存性を高めることができます。 主な用途 酸味緩和剤:清涼飲料水 pH調整剤:ジャム、ゼリー、キャンデー等 乳化剤、安定剤:シャーベット、アイスク リーム等 調味料:混合甘味料、混合調味料等 食品への表示例 「酸味料」、「水素イオン濃度調整剤」又は「pH調整剤」、「調味料(有機酸)」もしくは「クエン酸ナトリウム」
。「洗わず食べれる」や「洗って食べましょう」といった表示をカット野菜の商品のパッケージでよく見かけますが、どうしてもカット野菜を使用する際は、必ずよく洗浄することをおススメします。 殺菌処理した方が細菌数が増えて栄養素が減る? ここに興味深い研究結果があります。 塩素を使用した殺菌処理、無塩素処理のカットキャベツを10℃で4日間保存したところ、塩素処理したキャベツの細菌数が無塩素処理のキャベツに比べて激増したのです。 生菌数(個/g) 無処理 400, 000 無殺菌 200, 000 10分浸漬 1, 000, 000 20分浸漬 9, 300, 000 30分浸漬 8, 600, 000 無処理=カットのみ 無殺菌=カット+水処理 また、塩素処理の時間が長ければ長いほど細菌数が増えたという驚くべき結果に。10℃といえば冷蔵庫位の温度です。 この原因は、塩素処理によりキャベツ本来の抗菌作用が壊れたことによると報告されています [#] "[次亜塩素酸ナトリウムによるカットキャベツの殺菌と日持ちへの影響]. " n. Accessed March 3, 2021.. 。塩素処理方法や時間によっては更に悪化する可能性も考えられ、ニンジンやタマネギも抗菌作用を持つのでキャベツ以外の野菜でもこういった結果が起こるかもしれません。 日本ではカット野菜は安全だとされていますが、上記のようなデータがあることは無視できません。少なからず体に悪影響を与えていると考えられます。 また、カット野菜の栄養価ですが、この同じ研究でビタミンCの減少を比較したところ、 塩素処理によるビタミンCの変化(10℃ 4日間貯蔵後) 全ビタミンC(mg/100g) 48. 95 47. 05(100) 40. 14(85. 3) 38. 66(82. 2) 38. 16(81. 1) 塩素処理することで若干ビタミンCが失われているのが分かります。これも、塩素処理が長ければその分ビタミンCを損なうことに。横着せずに、カットされていない野菜を買って自分で調理するのが一番なのです。 まとめ~便利なカット野菜は実は加工食品?その安全性は?~ カット野菜を使用する理由は、手間が省けるから、ですよね。しかし、その手間が省けた分、体には多少なりとも有害物質が入り込んでいる可能性があることを忘れてはいけません。解決策は簡単。野菜は新鮮なものを丸ごと買って自ら洗ってカットすること。可能な範囲で体への害が少ない選択肢を日ごろから実践し、これを積み重ねることで健康に向かうのだということを積極的に意識していきましょう。
変異原性陽性 ブドウ色素 天然 着色料 危険なし プロピレングリコール 溶剤 やや危険 染色体異常(男性精子の減少)赤血球の減少、肝臓、腎臓、心臓、脳の障害を招く恐れがあるという報告です。また、皮膚の細胞の発育を抑制したり皮膚炎の原因になるとも言われており溶血性(赤血球が破壊される)があると言う指摘もあり発ガン促進効果があるともされています。突然変異。 プロピレングリコール 脂肪酸エステル へ ベーキングパウダー βカロチン 紅こうじ色素 ベニハナ色素 ? 変異原性陽性 ベリー色素 ペクチン ほ ポリアクリル酸ナトリウム ポリイソブチレン ポリデキストロース ポリブデン バムベース ∑-ポリリジン ポリリン酸カリウム 結着剤 やや危険 骨形成で悪影響 ポリリン酸ナトリウム み ミョーバン 保色剤 め メタリン酸カリウム 決着剤 メタリン酸ナトリウム -メントール も 没食子酸プロピル モナスカス や 焼ミョーバン 野菜色素 よ 葉緑素 ら ラック色素 り 5'-リボヌクレオチドナトリウム やや危険 染色体異常 リボフラビン 硫酸アルミニウムアンモニウム 硫酸アルミニウムカリクム 硫酸カルシウム 硫酸第一鉄 硫酸マグネシウム 緑色3号 リンゴ酸 リンゴ酸ナトリウム リン酸塩 やや危険 骨形成に悪影響 リン酸塩(K) リン酸塩(Ca, Na) リン酸塩(Na) リン酸塩(Na, K) リン酸カリウム リン酸ナトリウム れ レシチン *ずいぶん前に収集した資料ですので出典が不明です。ご存知の方がいらっしゃれば メール でお教え下さい。 * 疑いが指摘されているものも含まれています。(安全のために) ここを訪れた方はぜひ「 コンビニ食品の安全通信簿 」の コーナーにも立ち寄ってください。参考になるかも。 Copyright © All rights Reserved.
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