#料理ハウツー #簡単・時短レシピ 管理栄養士として、老人福祉施設での献立作成、保健機能食品などの食品試験に関わる業務、飲食店の調理業務などを経て独立。現在は、料理教室、食事相談、出張料理、セミナー講演、レシピ開発などで活動しています。「決して特別な日のごはんではなく、毎日食べたいココロもカラダもマンゾクするものを」をモットーに素材のおいしさを生かした誰でもおいしく作れる料理を紹介しています。 オフィシャルサイト: 「ココロもカラダもマンゾクごはん」 ほろ苦さがおいしいゴーヤは栄養価が高く、夏の疲れが出やすいこの季節にぴったりの食材です。ゴーヤ料理の代表格、ゴーヤチャンプルをおいしく作るコツを管理栄養士のGOHAN-MAYUが紹介します! ゴーヤの栄養 ゴーヤは未成熟な時は緑色ですが、熟すにつれだんだんと赤黄色くなっていきます。野菜として食用するのは未成熟な緑色のとき。この緑色でゴツゴツとした皮の部分にゴーヤ独特の苦み成分が含まれています。この苦み成分は体にも良い働きをすると分かってきており、消化吸収能力を高め、食欲増進などの効果が期待されています。また、コラーゲンの合成や酸化を防ぐビタミンCも豊富に含まれています。しかし、ビタミンCは水溶性で水に流れ出て失われやすい栄養素です。そのため、苦み抜きのために水にさらしたり茹でる際には、極力短時間で行いましょう。 ゴーヤの下処理方法と保存方法 ここからは、ゴーヤの下処理方法と保存方法について紹介します。 1. ゴーヤの両端を切り落とし、縦半分に切る。 2. スプーンなどを使いタネとワタを取り除く。ワタには苦みはほとんど無いため、大体取り除けばOK。 3. 裏ワザで苦味無し！ゴーヤの下処理 by まこりんとペン子 | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ. 好みの厚さに切る。厚ければ厚いほど苦みが抜けにくいため、苦味を少なくしたい方は5mm以下で切るのがおすすめ。 4. 塩もみをする。ゴーヤ1本につき、約小さじ2/3程度の塩でもむ。出てきた水分は捨てる。 苦味が苦手な人は…… 子どもや苦みが苦手な人は前述した下処理方法の後、水に軽くさらす、さっと茹でる、熱湯をかける、などの下処理を追加するとより苦みが和らぎます。また、料理する際には、油で炒めて苦味をコーティングしたり、他の旨味食材と合わせたりすると苦みを感じにくくなります。 余ったゴーヤの保存方法と保存期間 余ったゴーヤはタネとワタの部分から傷み始めます。キレイに取り除きラップで包んで冷蔵庫で保存しましょう。なお、3日程度が保存の目安です。保存状況によって保存可能期間は異なりますので、おいしく食べるためにもなるべく早く食べ切るようにしましょう。 ゴーヤチャンプルの作り方 材料(2〜3人分) ゴーヤ 1/2本 / 木綿豆腐 1丁 / スパム 約70g / たまご 1個 塩・胡椒 少々 / 醤油 小さじ1/2 / 鰹節 適宜 / 油 小さじ1 作り方 1.
できるだけ薄くスライスする 2. 水にさらす 3. 火を通すより、生の方が苦味が少ない(オカカ+醤油) 4. 炒める時は、旨みの強いベーコンやソーセージを加える 5. 卵を加える よく白いワタが苦いと言う人がいますが、そんな事はありません。生で齧ってみれば分かると思いますが、緑の部分がより苦いです。もちろんワタも苦いし、綺麗に取った方が口ざわりが良いです。 後は慣れと年齢かな? 苦くない！子どもでも◎ゴーヤの苦みの取り方＆人気のゴーヤレシピ｜mamagirl [ママガール]. 若い頃は、なんじゃこりゃ?の世界でしたが、40を過ぎてから大好きになりました。あの苦さが良いのです! cc 2006年6月7日 10:49 ゴーヤは苦味が美味しいのですが、わたしも沖縄に行って始めて食べた時には、とても食べれないーとおもいまいしたね。 苦味をとる方法として、わたしがやったことは、塩もみしたゴーヤをさらに沸騰したお湯でサッとゆがき(あくまで湯通し感覚で)、氷水にとったあと、よく絞って料理につかうという方法でした。 ゴーヤの食べやすいレシピ。 ・ゴーヤと玉ねぎ(今なら親玉)を薄くスライスして、塩もみし、水で洗ってよく絞り、ツナ缶と和える。 これいくらでも食べれます。二人分でゴーヤ半分、玉ねぎ大半分でしょうか。 ・ゴーヤを輪切りにして種をとり、天ぷらに。苦味もほどよい美味しさとなります。 お試しを。 アコ 2006年6月7日 11:40 私も最初はゴーヤの苦さにビックリ。「これってこんなものなの?何か調理法間違ってる?」 ワタはよくよく取って塩水にさらして、それでも苦い! ゴーヤというものを食べ始めた頃はちょうど今の貴女のように感じていたと思います。 しかし今ではまったく気にならず、逆にあの苦味がおいしいと思うようになった。ゴーヤの苦味は「取り去るもの」ではなく、あれこそゴーヤで楽しむものかも? 多分、最初は食べ慣れない苦さに戸惑っていただけだったかも。慣れてしまえばあんなものと思い、逆にあれがおいしくなった。 だから貴女もそのうち慣れるかも? チャンプルーの時にトウフを入れたりタマゴを入れると多少マイルドになると思います。それとトウバンジャンとか何か辛味を入れるとそっちに神経が行く。 みみ 2006年6月7日 13:14 主人の母親が沖縄出身で、一度だけゴーヤチャンプルを作っていただいたことがあるのですが、私が作るものと味が全く違い、苦くても、嫌な苦みではなく、美味しかったです。 コツは「強火で炒める!」とのこと。 材料はスパムとゴーヤと卵のシンプルなものでした。スパムには程よい塩気があって、ゴーヤととても相性が良いように思います。トピ主さんのご近所では手に入りますか?
もう苦くない【ゴーヤの苦味の取り方】ひと手間かけた下処理でゴーヤが食べやすくなる!料理 レシピ - YouTube
TOP レシピ 野菜 夏野菜 ゴーヤ ゴーヤの苦味が気になる!上手な取り方【レンジ・塩・酢】徹底ガイド ゴーヤの独特な苦味が苦手という方もいらっしゃいますよね?体によい栄養素がいっぱいのゴーヤの苦味を和らげる方法はない?今回は簡単にゴーヤの苦味を和らげられる方法をたくさんご紹介します。食べやすくなったゴーヤを食べて夏を乗り切りましょう!
ただ、茹ですぎると食感が悪くなりますので、注意してください。 第 1 位:塩水につける じつに簡単なのがこちらです。 5 %の塩水(水 1 リットルに対し塩 50g 、ゴーヤ 1 本なら 500 ~ 700g くらいに塩 25 ~ 35g くらい)を用意するだけです。 塩を水に溶かし、ゴーヤを漬けます。軽く混ぜてから、 10 分ほど放置しましょう。 これで完了です。調理する前には、しっかり水気を切ってくださいね! 揉んだりしなくて良いので、手も荒れません。軽い下味もつきます。茹でるのと違って、食感が悪くなることもなく、一番おすすめの方法です。 ランク外:塩もみしたあとレンジでチンする 塩もみしたあと、レンジでチンすると苦味がよく取れます。 1 分ほどの加熱で良いです。 この方法だと、手間はかかりますが時間は短縮できますね! ただ、加熱しすぎると食感が悪くなるので注意してください。 ランク外:酢につける ゴーヤに酢をまぶして、 5 分ほど放置するという方法もあります。 それだけで良いので、簡単は簡単です。 ただ、酢はどうしても匂いや味が強く残ります。 そのため、酢を使わない調理をしたい場合には向きません。 苦いゴーヤの下処理の疑問! ゴーヤの苦味取り中 まあ、ゴーヤあたししか食べんのだけどね。゚(゚^ω^゚)゚。 — みぇタソ🍄風魔最愛🍄☘️👍🏻💜 (@mitaso0703) July 31, 2020 苦味を取る方法がわかったところで、ゴーヤの下処理に関する疑問について紹介します。 ワタはどのくらい取る? ゴーヤ苦味成分の抜き方・取り方！苦い原因や効能・栄養は？ | アリスの陽なたぼっこ. ワタが苦味の原因だと思っている人も多いかもしれませんが、じつはワタがあってもなくても、苦味にはさほど差がありません。 苦いのは、むしろ緑の部分だそうです。 ワタを取るのは、見栄えを良くするためや、種だけ取るのが面倒なので一緒に取っているだけというのが実情のようです。 むしろ、ワタの方が苦くなくて好きという人も多いです。 種も一緒に食べられるみたいですね! 栄養価も、外側の緑の部分よりはるかに高いそうです。 ですから、あまり神経質に取る必要はないです。一度、取らずに調理してみても良いかも知れません。 苦味を取ると栄養もなくなる? ゴーヤの苦味の原因は、「モモルデシン」という栄養素にあるそうです。 モモルデシンは、胃腸の状態を整えたり、血糖値や血圧を下げたり、頭痛や夏バテを改善したりといった効果があるそうです。 しかし苦味を取ると、モモルデシンも消えてしまいます。その点はじつに残念です。 モモルデシンの効果を得たい人は、下処理をせずに、下で紹介する方法で苦味を軽減して食べましょう。 また、ゴーヤには他にも、ビタミン C や鉄分、食物繊維などが豊富に含まれています。 これらの栄養素は、加熱しても大丈夫ですが水に長時間さらしたりするとなくなってしまうようです。 下処理をしたうえで栄養素を残したい場合は、茹でたり塩水にさらしたりするよりも、塩と砂糖で揉んだ方が良さそうです。 ゴーヤ苦味取りをしなくても苦味を感じにくくする方法は?
と考えている貴方にお知らせしますね。 それは鰹節です。鰹節だったら身近にありますよね。鰹節にはイノシン酸という成分が含まれており、このイノシン酸がゴーヤの苦味を和らげてくれるのです。 鰹節は、うまみ成分としての役割もありますが、鰹節の持つ風味がプラスされ、より美味しい味になるので、鰹節をかけて食べると美味しくいただけますよ。 5.油で炒める ゴーヤは油と一緒に調理をすることによって苦み成分が油に溶け込みます。 油を使うと脂溶性の苦味成分であるゴーヤに含まれる苦み成分の一つチャランチンが溶けてしまうので、ゴーヤの苦味取りになるんですね。 この苦味成分チャランチンは脂溶性のため、油で揚げたり豚肉などと炒めるのも苦味を和らげるのです。 6.薄くスライスする ゴーヤをは薄くスライスして、調理をすることで、食べやすくなるので、今までゴーヤを敬遠していた方は、ぜひ一度試してみてくださいね!
夏の花にユリがありますが、 その品種は数限りなくあり、交配に用いた野生品種の系統別に オリエンタルハイブリッド系(O)、アジアティツクハイブリッド系(A)、 ロンギフローラムハイブリッド系(L)等があり更にこれらどうしを交配した 各頭文字のLAハイブリッド系やOT(トランペット咲き)ハイブリッド系 等、まだ他にもあるようです。 *オリエンタルハイブリッド系 大輪の花、芳ばしい香りと美しい色 ☆ カサブランカ ユリ科ユリ属、 ☆ イエローカサブランカ? ☆ ヤマユリ ☆ カノコユリ *アジアティツクハイブリッド系 花は上向き、受け咲き、花弁と花弁の間が透けている。 ☆ オニユリ オニユリは葉の根元にムカゴとよばれる黒い実を付ける ☆ スカシユリ *ロンギフローラムハイブリッド系 テッポウユリとタカサゴユリを交配してつくった品種群で新テッポウユリ系。 ☆ テッポウユリ タカサゴユリより早く咲く ☆ タカサゴユリ (ホソバテッポウユリ) 花の外側に赤い筋が入る (17/9月撮影) ☆ シンテッポーユリ テッポウユリ、タカサゴユリの交配種 テッポウユリより細葉 (17/7撮影) ユリ科だがユリ属でない花 ☆ ノカンゾウ ユリ科ワスレグサ(ヘメロカリス)属 ☆ ヘメロカリス ノカンゾウ等の園芸品種 その他のユリ科と間違えられる花、 ☆ サフランモドキ ヒガンバナ科 ☆ アストロメリア ヒガンバナ科 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
Hook 原産: 東アジア 花期: 初夏から秋 茎先や茎と葉の付け根(葉腋)に花が咲く。花弁は6枚で紫色の斑点がある。 中央に6本雄しべがあって、その内側に雌しべがある。 花柱は先端が3に割れて先が更に2つに割れる。 花色は紫色、白色。 葉は被針形で葉脈がハッキリし茎を抱く。 草丈は40~80cmほど。 ユリ属 Lilium わたしの住む神奈川県では、次のような順で咲いている。 6月、テッポウユリ~スカシユリ。7月、コオニユリ~オニユリ~カノコユリ。8月、カノコユリ、タカサゴユリ。 オニユリ 学名: Lilium lancifolium Thunb. 分類: ユリ科 ユリ属 原産: 日本 茎を伸ばし下から順に花が咲く(総状花序)。花はオレンジ色で花弁に黒い斑点がある。 葉は細く短い。茎の円周に互い違い(互生)する。 茎と葉の付け根(葉腋)に黒い実(ムカゴ)ができる。鱗茎は食用になる。 カノコユリ 学名: Lilium speciosum Thunb. 茎を伸ばし、茎と葉の付け根(葉腋)から花茎を伸ばして、大きな花が咲く。 花弁は白地に濃いピンクの模様がはいり、赤い斑点がある。 花弁は上向きに反りかえるように開く。 葉は三角形(被針形)で、葉脈に沿って折り目がある。 草丈は50~80cmほど。 鱗茎は食用になる。 コオニユリ 学名: Lilium maculatum Thunb. 草丈は40~60cmほど。 オニユリの小型種で、ムカゴを作らず種で広がる。鱗茎がユリ根として栽培され、食用される。 シンタカサゴユリ 学名: Lilium x formolongo 原産: 長い花茎を伸ばし、茎頂に数個の花が咲く。花はやや下向きに咲く。花は先が少しだけ開く。花弁が6枚にみえるが、6裂しているだけで基部は筒状につながっている。 葉は細長い。 草丈は80~150cmほど。 本種は園芸種で、 タカサゴユリL. formosanum と テッポウユリL. longiflorum の交雑種。 いくつか種類があるが、本種はタカサゴユリによく似ていて、花弁の外側に紫色の線が無い。 スカシユリ 長い花茎を伸ばし、上向きに大きく開く。葉は三角形(被針形)花茎の周囲を囲むようにつく。スカシユリの透かしとは、花弁の基部が隣の花弁とピッタリ接触せず隙間があることから。 原種は海岸の砂礫地や崖などに生え、花弁に赤色の斑点がつく。本種は園芸種で、花色は、赤色、オレンジ色、黄色など。 タケシマユリ 学名: Lilium hansonii Leichtlin ex 原産: 中国 韓国 日本 茎を伸ばし先に5~10個ほどの花が下向きに咲く。 花弁は6枚で黄色で上向きに反る。 花弁には濃紅色の斑点がある。 葉は長卵形で茎の途中に6~12枚が輪生し、その上に数枚の葉がまばらに付く。 草丈は30~100cmほど。 テッポウユリ 学名: Lilium longiflorum Thunb.
ユリ科は600種を含む。 従来ユリ科に分類されていたものは遺伝子分析により、 アルストロメリア科 、 イヌサフラン科 、 キジカクシ科 、 キンバイザサ科 、 チシマゼキショウ科 、 ツルボラン科 、 ヒガンバナ科 、 メランチウム科 、 キンコウカ科 などに分割された。 ウバユリ属 Cardiocrinum オオウバユリ 学名: Cardiocrinum cordatum (Thunb. ) Makino var. glehnii (hmidt) 分類: ユリ科 ウバユリ属 原産: 中部以北 北海道 花期: 夏 ウバユリの変種。 花茎を長く伸ばして先に大きな花が多いと20個も咲く。 花は10~15cmほどで、花弁は6枚、薄緑色。花弁の内側に茶色の斑点がある。 葉はハート形でつやがあり、長い葉柄がある。 草丈は1~2mほど。 鱗茎を持つ。 春先にロゼット状の葉を出す。この時は葉柄は短い。 次第に太い茎を伸ばして、その途中に葉がつき葉と葉の間隔も広がると共に葉柄も伸びる(ロゼットが茎と共に地上から伸びた状態)。 秋には種ができる。 自然には山地などに自生するが、公園などに植生されていることもある。 カタクリ属 Erythronium カタクリ 学名: Erythronium japonicum Decne. 分類: ユリ科 カタクリ属 原産: 北東アジア 日本 花期: 早春 鱗茎植物。数年をかけて成長し、楕円形の葉を数枚広げ、10cmほどの花茎を伸ばして、茎先を下向きにもたげて花が咲く。 花弁は6枚で、上向きに反り返る。日差しがないと花を閉じる。 雄しべが長く葯は濃い紫色をしている。 一般に花弁は紫色をしているが、極まれに白色もある。これは紫色を発現させるDNAにあるアントシアニン遺伝子が働かないによるとされる。 鱗茎を食用として片栗粉として利用してきた。しかし少量しか採れないため、最近の片栗粉の原料にはジャガイモなどが利用されている。 花弁の模様 スプリング・エフェメラル セイヨウカタクリ 学名: Erythronium grandiflorum Pursh 原産: 北アメリカ 花期: 春 花茎を伸ばし下向きに花が咲く。花弁は6枚で、上向きに反る。 葉は根出葉で、チューリップのようにやや厚みがあって谷折り状。 草丈は20~30cmほど。 夜や天気の悪い日は花が閉じている。花が閉じていると、下向きに咲くチューリップのようにみえる。朝から昼にかけて日差しがあれば花が開く。 キバナカタクリや、属名の英語読みでエリセロニウムの名前で流通している。 庭に植生されていた。 キバナノアマナ属 Gagea キバナノアマナ 学名: Gagea lutea (L. ) Ker Gawl.
photo: Sonny Abesamis ユリ科の花一覧 五十音順に並べています。花言葉は詳細ページへ。 ユリ科の詳細: Wikipedia アルストロメリア | 詳細 → 花言葉(全般): 「持続」「未来への憧れ」「エキゾチック」 科・属名: ユリ科※アルストロメリア属 ※APG体系ではユリズイセン科に分類 学名: Alstroemeria spp. 和名: アルストロメリア 別名: 百合水仙(ユリズイセン)、インカの百合、夢百合草(ユメユリソウ) 英名: Alstroemeria, Peruvian lily, Lily of the Incas 原産地: 南アメリカ カタクリ | 詳細 → 花言葉(全般): 「初恋」「寂しさに耐える」 科・属名: ユリ科カタクリ属 学名: Erythronium japonicum 和名: 片栗(カタクリ) 別名: 堅香子(カタカゴ)、カタコ 英名: Katakuri, Dogtooth violet 原産地: 日本、朝鮮半島、サハリン クロユリ | 詳細 → 花言葉(全般): 「恋」「呪い」 科・属名: ユリ科バイモ属 学名: Fritillaria camschatcensis 和名: 黒百合(クロユリ) 別名: 蝦夷黒百合(エゾクロユリ) 英名: Kamchatka lily, Kamchatka fritillary 原産地: 日本の中部~カムチャッカ半島、北アメリカ北西部(高山帯の草地) グロリオサ | 詳細 → 花言葉(全般): 「栄光」「勇敢」 科・属名: ユリ科※グロリオサ属 ※APG体系ではイヌサフラン科に分類 学名: Gloriosa spp. 和名: グロリオサ 別名: 百合車(ユリグルマ)、狐百合(キツネユリ) 英名: Gloriosa, Glory lily, Flame lily, Fire lily, Climbing lily 原産地: 熱帯アフリカ、熱帯アジア チューリップ | 詳細 → 花言葉(全般): 「思いやり」 科・属名: ユリ科チューリップ属 学名: Tulipa spp. 和名: チューリップ 別名: 鬱金香(ウッコンコウ) 英名: Tulip 原産地: 中央アジア、北アフリカ ヒメユリ | 詳細 → 花言葉(全般): 「誇り」 科・属名: ユリ科ユリ属 学名: Lilium concolor 和名: 姫百合(ヒメユリ) 別名: 光草(ヒカリグサ)、唐百合(カラユリ)、緋百合(ヒユリ) 英名: Morning star lily 原産地: 日本、朝鮮半島、中国、アムール地方 ホトトギス | 詳細 → 花言葉(全般): 「永遠にあなたのもの」「秘めた意志」 科・属名: ユリ科ホトトギス属 学名: Tricyrtis spp.
原産: 南西諸島および九州南部 長い花茎を伸ばし、ラッパ状の大きな花が咲く。花弁が6枚にみえるが、6裂しているだけで基部は筒状につながっている。葉は三角形(被針形) タカサゴユリ 学名: Lilium formosanum Wallace 原産: 台湾 長い花茎を伸ばし、茎頂に数個の花が咲く。花はやや下向きに咲く。花弁の外側に紫色の線がある。花は先が少しだけ開く。花弁が6枚にみえるが、6裂しているだけで基部は筒状につながっている。 テッポウユリに似ているが、より葉が細く、花弁の外側に紫色の線があるのが特長。 他のユリと交雑が起きやすく、花弁が真っ白な種類もある。 ヤマユリ 学名: Lilium auratum Lindl. 原産: 近畿地方より以北 長い花茎を伸ばし、20cmほどの花が10~20個咲く。花弁は6枚で、外側に反る。 花弁には中央に黄色い筋があり、多数の赤茶色の斑点がある。 葉は幅の狭い三角形(被針形)で、互い違いにつく(互生)。 草丈は1~1.
et C. 分類: ユリ科 ツバメオモト属 原産: ヒマラヤ~中国~ロシア 日本 花期: 初夏 花茎を伸ばして先に数個の花が咲く(総状花序)。花被は6枚。 葉は幅がある卵状長楕円形で中央に折り目がある。すべて根出葉で数枚重なる。 草丈は20~30cmほどで、花後に花茎は伸びる。 夏には瑠璃色で上からみると3つに分かれた実ができる。 多年草。 バイモ属 Fritillaria アミガサユリ 学名: Fritillaria thunbergii Miq. Syn. Fritillaria verticillata Willd. var. thunbergii 分類: ユリ科 バイモ属 原産: 中国 淡緑色の花被片が6枚。小さなユリのような花が下向きに咲く。花弁の内側に黒紫色の模様がある。花茎は40~60cmほど。 葉は幅の狭い線状被針形で、3~5枚が輪生する。また茎の上の方の葉は先が反巻して周囲のものに巻きつく。 鱗茎を持つ多年草。 クロユリ 学名: Fritillaria camschatcensis (L. ) Ker-Gawl. 原産: 東北アジア 北西アメリカ 茎先に黒紫色の花が咲く。花弁は6枚で下向きに咲く。 葉は被針形で2~5枚が輪生する。 草丈は30~50cmほど。 フリチラリア 学名: Fritillaria imperialis L. 原産: イラク~パキスタン フリチラリア・インペリアリス。 花茎を伸ばして先端の葉の下に下向きに数個の花が咲く。花弁は6枚。 葉は茎に放射状につく(輪生)段々になっている。 草丈は1mほど。 球根植物。 フリチラリアは属名の英語読み。 色違いなど 学名: Fritillaria meleagris L. 原産: ヨーロッパ 西アジア フリチラリア・メレアグリス。 細い花茎を伸ばして先に花が咲く。 花は下向きに咲く。 花弁は6枚で、花色は紫色に網目状の模様がある。まれに白色の花もある。 葉は細い線形で互い違いにつく(互生)。 草丈は15~40cmほど。 花弁の内側など ホトトギス属 Tricyrtis キイジョウロウホトトギス 学名: Tricyrtis macrantha Maxim. macranthopsis (Masam. ) Okuyama et 分類: ユリ科 ホトトギス属 原産: 日本固有種 紀伊半島 花期: 秋 茎と葉の付け根(葉腋)に花が咲く。花は黄色で、花弁は6枚。大きく開かず下向きに咲くので釣鐘状。 花弁の内側に赤茶色の斑点が多数ある。 葉は被針形で葉脈がハッキリしていて、茎を抱く。 草丈は40~100cmほどだが、枝垂れるように咲く。 自然には山に自生するが、販売されて庭に植えられていた。 ジョウロウホトトギスは四国の太平洋側に自生するが、葉の表面につやがない。 ホトトギス 学名: Tricyrtis hirta (Thunb. )