』 と、それが、どういう意味合いなのか、気になったのなら、自分で食べてみるべきだ。そうして味わって欲しい。 山の中の共同浴場へと足を運ぶひとの興味はさまざまである。そこに湯があるから。話は変わって、上野の平兵衛。じゃあ、そこにトンカツがあるなら、貴方だったらどうしますか? もろもろの事を考えると、ここでなくても良い気がするというなら、それは、それでも良いのでは。 とんかつグルメのひとつの大きな壁、それが上野 平兵衛である。あえて乗り越えようとはせずに、引き返すも良し、向き合って食すも良し!それはあなたの自由、でも、ここの揚げ方はジュゥ~とは決して聞こえない、それを確認せよ! たかが、とんかつごときで、これだけ面白い文章が書き揚がるんだから、此処のトンカツもどれほどジューシーなんだろうかと思うだろう、なるほどその通りである。湧き上がる面白味がなければ、ホクホクとしたHOTな感情をダイレクトに伝え難い。 もし、ここのトンカツを貶す輩が居たとしても、それはそれで驚くに値しない。それはきっと、ハートが冷めているだけなのだ。物事の表面ばかりいつも見ていると、心のなかまで熱せられることはない。まさに肉のなかにまで熱が通らなければ、熱のこもった会話も成り立たない、まさに、そのような感慨を心のうちに抱かなければ、此処に行った甲斐が無いというものだ。 スポンサーサイト
アメリカ人が作るラーメンは本当に美味しいのか確かめてみた チョコレートたっぷりチョコレートラーメンを食べてみた ガジェット通信流お好み焼きレシピ大公開! メチャ美味しい
上野には以前「平兵衛(へいべえ)」というとんかつ店があり、「地球 環境保護 と飢餓救済」をうたう小冊子を作ったり、汚い店としてテレビに出たり、公式ホームページで客や他のとんかつ屋を思うさま罵倒するなどして一部で有名でしたが、数年前に店主が後継者を決めぬまま亡くなり閉店したといわれています。 この店の提唱していた科学的とんかつを結局一度も食べるチャンスに恵まれないままでずっと気になっていたのですが、真空調理器(低温調理器)Anova Precision Cookerを入手したので似たようなものを作ろうという記事です。 なお科学の話は特にありません。 予備知識 Google でブログやニュースサイトを検索すると以下のような話がなんとなく出てきます。 揚げているあいだ泡は出ないらしい 30分くらい揚げているらしい 油に手を突っ込める程度の温度らしい 衣が白いらしい 肉が水分を失わず柔らかいらしい 推測とレシピ決定 レシピとは要するに温度と加熱時間のことです。 温度 衣が白い、手を突っ込んでも火傷しない →60℃くらい? 『耐えられません！！』by ゆきんこよっちゃん : 【閉店】平兵衛 （へいべえ） - 京成上野/とんかつ [食べログ]. それって衣は固まるのか? 油吸ってフニャフニャにならないか? →こわいから最初だけ普通に揚げよう 時間 肉の分水作用の発生しない温度(推測)を長時間維持して芯まで火を通すのは理に適っている →1時間もやれば芯まで加熱されるだろう 上記のような推測があり、170℃でちょっと揚げて、60℃でダラダラ1時間やることにしました。 実践 肉を買いました。余った肉は後日チャーシューになります 170℃で片面30秒くらいずつ揚げます。芯温は記録し忘れたけど高くなかったはず 引き上げ、冷ました油と一緒に袋詰めします。袋ごと水に沈めるのは空気を抜くため (このあたりで「これコンフィなのでは‥‥? 」という疑問が浮上し始める) Anova Precision Cookerは水の温度を維持する機械です。60℃設定で1時間湯煎しており、缶は袋の固定をねらっています 1時間経ちました 割と普通にとんかつの味がします 写真では赤く見えるかもしれませんが、肉眼では芯までごく薄いピンク色でした。 所感 「肉の水分が失われず柔らかい」という初期の目標は達成したような気分になりました。始めに1回揚げたおかげか、思っていたよりは衣もサクサクしています。 ただ油切れが本当に最低で時々サラダ油の塊を食っている錯覚を得るという欠点があり、もし次回とんかつをやる場合は以下の施策を考えています。 油切れを改善するには?
本家の写真の通りパン粉を細かくする 最後に一瞬焼くか揚げるかして表面の水分を飛ばす(平兵衛メソッドから遠ざかる) そもそも衣を付ける前に低温調理を行い、最後に短時間揚げる(平兵衛メソッドではなくなる) 本家はむしろ加熱の中盤に温度を上げてまた下げるらしいのですが、これはちょっとよくわからないですね‥‥。
店主が「当店以外のとんかつ屋は傷害罪」と断言していたとんかつ屋をご存じだろうか。jR上野駅から徒歩3分ほどの場所で営業し、一部のマニアに愛されていた「平兵衛」(東京都台東区上野6-7-13)である。 ・別次元ともいえるとんかつ 平兵衛のとんかつは、普通ではない。どのとんかつ屋にもこだわりはあるだろうが、平兵衛のとんかつは「こだわり」という言葉では表現できないほど個性的であり、別次元ともいえるとんかつだ。 ・客の体を考えてとんかつを作っている? 看板や店内では「当店以外のとんかつ屋は傷害罪」などとする店主のこだわりの一文が確認できる。他店が使用している揚げ油は身体に良くないらしい。かなり過激な考えをしているように思えるが、つまり「客の体を考えてとんかつを作っている」と言いたいのだろう。 <店主の言い分 / 他店が傷害罪なわけ> 1. 揚げ油を使いすぎて廃油を作り出して地球環境を破壊している 2. 揚げ油を使いすぎて不経済なことをしている 3. 平兵衛 (へいべえ) (上野御徒町/とんかつ) - Retty. ひたすらコストをかけてわざわざまずくしている 4. 旨みを蒸発させて真っ黒に変色し劣化しきった油を染み込ませている 5. 廃油公害をまきちらし、旨味を全て油の中に捨てている 6. お客の健康を考えず黒く変色した油で揚げているので傷害罪である 7. ちゃんと平兵衛の調理法でトンカツを作れば世界の飢餓が救済される 8. 保健所の基準をクリアしていないので廃業せざるをえない ※あくまで店主の言い分です ・静かにスルリと油鍋の底に沈んでいく 豚肉は非常に厚く、そして衣も厚い。使用する油は超低温で、とんかつを入れても「ジュワッ!」と泡立たない。静かにスルリと油鍋の底に沈んでいく。揚げていると言えるのか? 温めているだけか?
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら 店舗基本情報 店名 平兵衛 (へいべえ) このお店は現在閉店しております。 店舗の掲載情報に関して ジャンル とんかつ 住所 東京都 台東区 上野 6-7-13 大きな地図を見る 周辺のお店を探す 交通手段 JR上野駅広小路口より徒歩3分 京成上野駅から309m 営業時間・ 定休日 営業時間 11:30~13:00 17:30~21:00 日曜営業 定休日 月曜日 営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。 予算 (口コミ集計) [昼] ¥2, 000~¥2, 999 予算分布を見る 支払い方法 カード不可 席・設備 席数 10席 個室 無 貸切 不可 駐車場 空間・設備 カウンター席あり メニュー ドリンク 日本酒あり 特徴・関連情報 利用シーン 一人で入りやすい こんな時によく使われます。 ロケーション 隠れ家レストラン 初投稿者 とんし (3265) 最近の編集者 TINTIN@呑んだ暮れ (2470)... 店舗情報 ('10/07/04 14:33) 編集履歴を詳しく見る
Tomoya Oda 口コミ(2) このお店に行った人のオススメ度:60% 行った 4人 オススメ度 Excellent 1 Good 2 Average 店が汚い 愛想も良くない それでも数年に一度暖簾をくぐってしまうのは、このトンカツが唯一にして無二だからだ! ご主人のうんちくには、やや閉口するが味はよし。 揚げ時間30分は、ゆっくり酒を飲んで待つべし。 閉店した模様。 平兵衛の店舗情報 修正依頼 店舗基本情報 ジャンル とんかつ 営業時間 ※新型コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日等が記載と異なる場合がございます。ご来店時は、事前に店舗へご確認をお願いします。 定休日 毎週月曜日 住所 アクセス ■駅からのアクセス 都営大江戸線 / 上野御徒町駅 徒歩4分(320m) 京成本線 / 京成上野駅 徒歩4分(320m) JR山手線 / 御徒町駅 徒歩5分(350m) ■バス停からのアクセス 店名 平兵衛 へいべえ 特徴 利用シーン ランチ おひとりさまOK 更新情報 ※ 写真や口コミはお食事をされた方が投稿した当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。 ※ 閉店・移転・休業のご報告に関しては、 こちら からご連絡ください。 ※ 店舗関係者の方は こちら からお問合せください。 ※ PayPayを使いたいお店をリクエストをする際は こちら からお問い合わせください。 人気のまとめ 3月5日(月)よりRetty人気5店舗にて"クラフトビールペアリングフェア"を開催中!
写真拡大 汗ばむ季節になった。この時期なると気になるのが"体臭"だ。電車の中や宴会の席で隣り合った人が、鼻を突くような体臭を発しているのはたまったものではないが、「自分も臭わないか?」と、入浴時に念入りにカラダを洗っている人も多いのではないだろうか。 ところが「"カラダを洗う"行為が、逆に体臭を強くする原因になっていることもあるようです」と、話すのはスキンケアなどの取材を数多く手がけるライターだ。 「体臭の専門医によると、アルカリ性の合成石鹸で洗いすぎると、皮膚表面の常在菌と呼ばれる善玉細菌の99%が洗い流されてしまうそうです。すると悪臭の元となる有害な菌が皮膚表層の角質やアカなどを材料にして繁殖しはじめ、アンモニアや硫化水素などを生産して、体臭が発生するのです」(前出・ライター) だからといって、入浴しないというわけにはいかない。アカや汗を落とさなければ、それはそれで臭ってくるのは明白。では、どうするか? そこで有効なのが、ローラや福山雅治、妻夫木聡など、多くのタレントたちが絶賛している" タモリ 式入浴法"だ。 方法は「10分以上湯船につかるだけ。石鹸で洗うのは耳の後ろから首周りに脇の下、それに股間と足裏だけ」というもの。これならば、悪玉菌の繁殖を防いでいる常在菌をすべて洗い流すこともない。「肌がキレイになる」と話題の入浴法だが、実は体臭防止の効果もあったのだ。 実際、タモリ式入浴法を実践している人たちのネットの書き込みには、肌がキレイになったということに加えて「臭いがなくなった」という意見も多数見受けられる。 暑いからといってシャワーだけで済ませるのではなく、夏場こそ湯船にゆったり入ってみてはどうだろうか。 外部サイト 「口臭・体臭」をもっと詳しく ライブドアニュースを読もう!
世の中でも 加齢臭という言葉が定着し 、中高年のおっさんが放つ強烈な嫌な臭いを「加齢臭」と呼んだりします。特に夏になり汗ばむ季節になると、ますます40代の中高年の方は気になりますね。 私も40代のおっさんになり、特に昔と比べてみても、体臭が気になるようになってきました。年を重ねてくると、どんどん、臭いが増してきます。 以前までは、加齢臭なんて会話で使うと「カレーの匂い」と勘違いされましたが、「加齢臭」の認知度も高まり一般的な言葉として使われるようになりました。「加齢臭」という言葉自体も嫌ですが「おやじ臭」なんて言われるのも嫌ですね。 この加齢臭、40歳代以降からの男性の嫌な臭いを指す場合が多いですが、女性も40歳代から急増すると言われています。 加齢臭は40歳代の男性のことを専用に指すわけではなく 、年齢や性別や中高年というのは関係ありません。 加齢臭の原因について?
「 湯シャンで体臭や皮脂が減るのか試してみたけど脂性だと湯シャンは難しいとわかったのでやめました! 」も参考にしてください。湯シャンは私には無理でしたw 体臭対策 の最新記事 メインカテゴリ 気楽に幸せに生きる ビジネス・仕事術 グルメ・外食 料理・レシピ・食べ物 エンタメ 生活 おすすめ記事まとめ
タモリ式入浴法って知ってます? タモリさんの入浴の仕方が体臭対策にいいって評判らしくて、調べてみました。 【タモリ式入浴法ルール】 ・シャワーだけじゃなくて湯船に10分以上浸かる ・石鹸やボディーソープなどを使わない (※毛のある部分はOK) しかも、タモリ式入浴法を実践している芸能人は ・福山雅治 ・梨花 ・黒木瞳 ・藤原美智子 ・石田ゆり子 ・ノンスタイルの井上(笑) などなど。 これはすごそう♪ ワキガ人ならみんな知ってる「皮膚の常在菌」。 悪い菌を食べてバリアーになってくれている善玉菌のイメージ。 これが石鹸で洗うと9割も落ちてしまうとのこと! タモリさんいわく、 湯船につかるだけで汚れの80%は落ちるため、湯船の中で手でなでるように体を洗うといいそうです。 うーん、理屈は分かるんだけど、 ワキガ人が実践するにはハードル高すぎですよね(*_*) しかも、 「毛の生えているところは多少石鹸を使ってもいい」 って、 毛の生えている=皮脂分泌の多い箇所 は常在菌も勝てないんじゃ…(*_*) 体臭が防げるっていうのは、 「※ただしワキガじゃない人に限る」んじゃ…(*_*) とってもじゃないけど勇気が出ない…。 とは言え、 ・乾燥肌が改善して老化が遅れる ・ツルツルもちもちのお肌になれる といった効果は充分期待できると思います。 私も30代になって、髪は2~3日に一度しか洗わなくなりました。 若干フケが気になるけど、パサパサ⇒シットリになります。 洗いすぎってよくないんですよやっぱり。 タモリ式入浴、 アンチエイジングの意味でオススメ! 多くのタレントが絶賛 体臭予防に効果ある「タモリ式入浴法」 - ライブドアニュース. ワキガの人もチャレンジして損はないかも! 勇者よレッツチャレンジ(*´Д`)!