いま大ブームが起きている「鶏胸肉」。低カロリーで高タンパクとヘルシーで栄養価が高いうえ、価格も安いため食費節約の強い味方でもあり、主婦にとってはうれしい存在。しかし、一方で「パサつく」「あっさりしていてジューシーさがない」など、家族に不評という声も。 今回ESSEでは、"本当においしい普通の晩ご飯"を発信している注目のインスタグラマー・heavydrinkerさんことMAYAさんを取材。パサつきがちな鶏胸肉を、大人も食べ盛りな子どもも喜ぶメニューに変える、調理法&人気レシピを教わりました。家族5人のリアルな食卓から生まれた、安い鶏胸肉をおいしく食べるアイデアは必見です。 あっさりした鶏胸肉も、調理のテクニックで大満足の主役おかずに 「安い鶏胸は買い物に行けば必ず買う」というMAYAさん。しかし、高校生の長男、小学生の長女、幼稚園生の二男と、食べ盛りの3人の子どもを満足させるにはちょっと工夫が必要なのだそう。 「蒸して"サラダチキン"にしてしまうと、あっさりしてしまって、高校生のお兄ちゃんは満足してくれません。切り方や味つけを工夫して、ジューシーで満足してくれるメニューを心がけています」 ●もうパサパサとは言わせない!激安の鶏胸をジューシーに変える方法があった! 第一に重要なのは切り方。「繊維を断ち切ることがポイントです。1枚の鶏胸肉をよく見ると、繊維の走っている方向が違います。まずは繊維の方向ごとに3つのブロックに切り分けます」。 次に、各ブロックを繊維に対して垂直に包丁を当て、そぎ切りにしていきます。「繊維を断ち切ることで、食べたときにほろほろと口の中で崩れ、やわらかく感じるんです」。 次に、砂糖や片栗粉でコーティング。「味を漬け込む場合は、その前に砂糖を少しもみ込んでいます。焼いたり煮たりするメニューは、片栗粉をまぶしてから火をとおすと、ジューシーに仕上がりますよ」。 MAYAさんの定番おかず「鶏天」のつくり方 MAYAさん宅の定番おかずは、安くてもジューシーな鶏の天ぷら。そぎ切りにして砂糖をもみ込んだ鶏肉を使ってつくるのがポイント!
今回ご紹介するのは、鶏むね肉をやわらかく、おいしく食べられる切り方の動画です。 とり天など、秋川牧園の冷凍食品のいくつかはこの切り方で製造しています。 鶏むね肉の関連レシピ 鶏むね肉のしっとり味噌漬け 鶏ごぼうのチーズ焼き 関連動画 ・から揚げに!簡単・手羽元チューリップの作り方 ・から揚げに!簡単・手羽先チューリップの作り方 ・鶏ムネ肉をやわらかく食べる切り方~そぎ切り編 ・鶏ささみの筋の取り方 ・砂肝の下処理~銀皮の取り方~ ・鶏レバーの下処理方法 ・おいしい鶏ガラスープの取り方
食材の栄養効果を左右する"調理の仕方"。鶏むね肉は切り方ひとつで得られる栄養が変わってくる。栄養がアップするお得な食べ方の新常識を、東京慈恵会医科大学付属病院栄養部・赤石定典が解説した。 【8月27日(火)『J-WAVE TOKYO MORNING RADIO』の「SUNSTAR PLEASURE PICK UP!」(ナビゲーター:別所哲也)】 ■鶏むね肉は切り方が大事 家計に優しい鶏むね肉。栄養価としては、タンパク質の代謝を助けてくれるビタミンB6やナイアシン、パントテン酸、美容効果の高いビタミンB群がたっぷりと含まれている。ただし、ビタミンB郡は水溶性なので、水分が抜けてしまうとビタミンB群はおよそ2分の1に...... 。 栄養をキープしつつ、パサパサな食感になることを防ぐには、調理の際に"繊維を断ち切る"のがポイントだ。 赤石 :鶏むね肉がパサつきやすいのは筋繊維の長さが関係しています。加熱すると筋繊維が縮み、肉に含まれる水分を追い出してしまうためパサパサになってしまいます。繊維を断ち切ることで、保水性がアップしてジューシーでおいしくなり、ビタミンB群も保てます。 切り方のコツは? 赤石 :鶏むね肉を裏返すと、筋繊維が走っている方向がブロックごとに違うことがわかります。それぞれの繊維を断ち切るように垂直に包丁を入れます。あとは食べやすいように一口大にカット。焼き鳥屋さんのおいしいむね肉は、肉がいいからおいしいというわけではなく、切り方が違うんです。 そのほか、肉を叩いて筋繊維を切るという方法もある。 鶏むね肉は高タンパクで低カロリー。疲労回復効果が持続できるイミダペプチドも含まれている。赤石によると、その効果は鶏もも肉の2倍。皮にはコラーゲンも豊富だ。「美肌効果があります。エイジングケアのために皮もしっかり食べましょう」と提言した。 ■ネギは乾燥させないこと コーナー後半では、栄養がアップするネギのお得な食べ方を解説。風邪対策の食材としても知られるネギは保存方法が大切とのこと。 赤石 :ネギは乾燥させると抗酸化力が50パーセントダウンします。ニンジンやほうれん草と並んで抗酸化力が高く、免疫力も高めで、風邪などのウイルスに抵抗する強いパワーを持っています。特にネギの青い部分のトロッとした粘液成分は、体内の抗アレルギー作用を約1. 【チキンカツ作りに重宝！】1枚の鶏むね肉を“均等に２枚”にする方法 | クックパッドニュース. 5倍、免疫活性を約5倍高めてくれます。さらにNK(ナチュラルキラー)細胞の活性を2.
5倍高めてくれます。 これらの成分は加熱や冷凍に強いが、乾燥に弱いので注意が必要。乾燥させてしまうと抗酸化力が半分になってしまう。冷蔵する場合には0度に近いチルド室で保管するか冷凍保存がオススメ。「刻んでから冷凍すると使うときに楽です」とアドバイスした。 『J-WAVE TOKYO MORNING RADIO』のワンコーナー「SUNSTAR PLEASURE PICK UP!」では、日々の生活をポジティブにする「健康」と「美」のトピックスを様々な視点で紹介している。放送は月曜~木曜の6時30分頃から。お楽しみに! 【この記事の放送回をradikoで聴く】 PC・スマホアプリ「プレミアム」(有料)なら、日本全国どこにいてもJ-WAVEが楽しめます。番組放送後1週間は「タイムフリー」機能で聴き直せます。 【番組情報】 番組名:『J-WAVE TOKYO MORNING RADIO』 放送日時:月・火・水・木曜 6時-9時 オフィシャルサイト:
人生が変わる! かのまん整形級ダイエット 1話 何か食べたい!と騒ぐ「脳内豚」を全力で騙し続けてダイエット成功を目指せ! 産後で⾷べることしか楽しみがなかったという主婦・かのまんさん。なんと36歳で64キロから46キロに激変! 『人生が変わる! かのまん整形級ダイエット』では、まさに整形級のダイエット法を公開しています。「ダイエットはゆっくりでもいい」「体型じゃなく人生を変えよう」…そうコメントするかのまんさんのこの後ろ姿に、誰もが勇気をもらえるはず! 一生使えるダイエットのノウハウが満載の本書から、「半信半疑でしたが、作ってみたらおいしい!毎日食べたい」「この感動をみなさんと共有したい」とレタスクラブWEB編集部が激押しするダイエットレシピを5回連載でお送りします。今回は第1回です。 ※本記事はかのまん著の書籍『人生が変わる! かのまん整形級ダイエット』(永岡書店)から一部抜粋・編集した無料試し読み連載です 作り置きでラクラク 基本のふわ焼き鶏胸肉 356kcal(正味250g) たんぱく質58. 6 脂質6. 1 炭水化物9. 8 新彼氏の代表格「鶏胸肉」。はいパッサパサ!と決めつける前に、この作り方を試してみてくれ!! 信じられないくらいしっとり柔らか!! 何がラクって 調理ずみなのでそのまま食べてもOK!料理にアレンジしてもOK! シンプルな味つけで和洋中アレンジ可能! 個数を数えれば1回分の数値が大体わかる! 材料3枚分 片栗粉大さじ3 A 砂糖ひとつまみ 酒大さじ3 鶏ガラスープの素大さじ1 にんにくチューブ6cm 鶏胸肉(皮付き)290〜300g×3枚 まず鶏胸肉をそぎ切りにするよ この切り方がおいしさを左右するからね 皮をはぐ 鶏皮という名のかつて愛し合った元彼に別れを告げる(はがす)。 筋に沿って切り分ける 肉を裏返し、まんなかに縦に走る筋肉の筋に沿って2つに切り分ける。 上の部分を横に切る 切り分けた大きいほうの上の部分(繊維の向きが変わる部分)を切り分ける。 繊維の向きを確認する 写真の矢印のように繊維が走っているぞ。この繊維がパサパサの原因なのでぶった切る! 繊維を断つようにそぎ切り 繊維の向きと垂直になるように包丁を置き、肉をそぐように斜めに切る。大きさは一口大! 完成! 繊維の向きが微妙に異なるので、最初はきちんと確認しながら切っていこう!
約40℃のお湯を張ったフライパンに、ジッパーごと入れて解凍。(※10分ほど経ったら手で袋ごともみ、途中で裏返すと解凍がスムーズにいくそう。) 2. 完全に溶けた後は、フライパンに乗せて中火で片面3分ずつ焼く。 この2ステップで、まりえさん曰く「これ本当にムネ肉!? 」という仕上がりに。 ごま油と鶏肉という、誰もが心惹かれる材料で作れる「鶏むね肉のうましおごま油漬け」。 鶏むね肉は安く手に入りやすいので、節約をしている方にもおすすめですね。 鶏むね肉のきしみ感や弾力が苦手な方にも、おすすめのメニューとなっているようです。 ■「今日作ります!」「この味付け何にでも合う」と評判 まりえさんの「鶏むね肉のうましおごま油漬け」レシピが公開されるとネットでは、「美味しい! !この味付け何にでも合うかもぉ~」「また作ってみますね」「今日作ります!」など多くの声が。 また、分かりやすいように切り方の線が書かれた写真に対しても、感謝の声が寄せられていました。まりえさんのやさしく丁寧な人柄が伝わってくるようです。 レシピの提供者は、時短料理研究家の若菜まりえさん。 「やみつき無限シリーズ」などが有名で、簡単・時短レシピサイト【つくりおき食堂】作者でもあります。 同サイトでは、家にある調味料だけでサッと作れてパッと味が決まる、忙しい現代人の味方なレシピを数々紹介しています。 料理研究家・若菜まりえさんの公式ブログでは他にも、鶏むね肉の下味冷凍の作り置きレシピが公開されています。 女性に嬉しいオリーブオイルや、マヨネーズと焼肉のたれにつけ込んだものなど、目移りしちゃうくらい種類豊富ですね。 なお、今回紹介した「鶏むね肉のうましおごま油漬け」も画像付きで詳しく載っています。 協力:つくりおき食堂まりえさん @mariegohan (文:しらすず えみな)
⬜ ⬜⬜⬜ ⬜⬜⬜⬜⬜⬜⬜⬜⬜⬜⬜⬜⬜⬜⬜⬜⬜⬜⬜⬜⬜⬜⬜⬜⬜⬜⬜ (湿原展望台からの風景写真がない?) ♤ 2013年6月22日は輪行サイクリグを楽しみ ながら「JR札幌駅⇔帯広市⇔JR釧路駅」 をサイクリグで繋ぐ記念する最終日となる! ♢ 北海道の風景を楽しむ所は数多くある! ここ釧路湿原もその一つである! 【釧路湿原国立公園の看板で記念撮影】 (西側からの風景を見ることに!) 「釧路阿寒自転車道」は全線を走行 せずに途中で引き返している! 最終地点を行くサイクリグの行程も 達成感を得る楽しみ方であろうが 振り返って見ると! 「釧路阿寒自転車道の案内板」に 「釧路市湿原展望台」へのルートが 標示されていたことを思う出して ペダルを回したのではないだろうか? 【釧路市湿原展望台への道路標識】 (道道53号を走行:綺麗な路面) 気ままに決めたサイクリグコースであっても 自己満足感に浸ることが出来る時! ♡ 何か引き寄せられるものがある! 【釧路市湿原展望台の駐車場より】 (自転車の駐輪場所は融通がきく) 不思議に「展望台」から眺めた 写真が残っていないのである? 【釧路湿原深勝路の経路案内板】 この経路を選択したのだろうか? 【釧路湿原国立公園の案内板】 【湿原展望遊歩道の案内板】 日時に疑問が出てきた? もしかしたら目撃情報は 一年前に掲げた古い注意書き? 【7月26日から目撃情報がない】 (安全は常に心がけをすることが重要) 注意書きがあったので「散策」を 諦めたのであろう(気落ち!) 熊よけ鈴なしで散策の勇気と 危険をおかしての冒険は出来ない! 思い出す事に一人のサイクリグが殆ど! 峠越えで自転車を降りて小休憩を することもあったにもかかわらず! 「熊避けの鈴」を買っていない! 結局は遊歩道の散策をせず「展望台」 に上がることはなかったようである! 釧路湿原を西側から見たので 帰路に着く! 【釧路市街:14kmの道路標識】 (史跡北斗遺跡は立ち寄った?) この時期はわかりにくい? 【ヤチボウズ保護地の案内板】 説明板に「ヤチボウズと花の保護」 をする場所と説明されている! 余談を振返ることにしよう 「ヤチボウズ」との最初の出会いは 帯広市の大山緑地で道路脇にあった 湿地公園を散策した時に見た根の盛り 上がった植物ではなかったかと思う! 『【北海道】 釧路湿原を3つの展望台から眺める 【釧路湿原】』釧路(北海道)の旅行記・ブログ by yuriさん【フォートラベル】. (帯広第八中近くの通り) 追加の余談になるが帯広市の中心部に 湿地帯があることが不思議であった!
釧路湿原展望台の建物を見た瞬間... カッコいい! !を連呼してしまいました。 建造物にはあまり詳しくないので、どこがどうカッコいいとか言えないんですけど、とにかくカッコいいんです! その佇まいにイチコロです(笑) この建物は釧路出身の建築家、毛綱毅曠氏の作品です。 1985年には釧路市立博物館と共に日本建築学会賞を受賞しています。(ちなみに釧路市湿原展望台は女性、釧路市立博物館は男性を表現しているそうです) 周囲を囲む列柱は湿原に群生する「ヤチボウズ」をモチーフしています。 「ヤチボウズ(谷地坊主)」とは、スゲの仲間が30〜40年かけて作った植物の根の集まりです。(2階の展示場に模造品が展示されています) 2階・3階は有料(¥480)の展望台、展示室があります。 3階の展望室はぐるっと廻りながら釧路湿原を眺めることができますが、私はこの不思議な柵のフォルムに夢中でした。 観覧ルートは、まず、屋上までエレベーターで一気に登って、その景観を楽しんでから、階段を使って各階を廻るといいですよ。 階段の小窓から見える景色もステキでした。 そして、2階の展示室へ。 展示してあった「幻の魚イトウ」 愛嬌のある表情で可愛ゆく見えるのは私だけかなぁ? かわゆいアングルを探してしばらく夢中になって撮っていました(笑) このイトウは、釧路湿原で実際に捕獲されたものを木彫りで再現したものだそうです。全長2mでイトウの中でも最大級なんだとか。 実際に見かけたら... ちょっと怖いかもですね。 そして、展示場でしばらく目が離せず、動けなくなった湿原を復元したブース。上から眺めても、下から見てもなかなか飽きることなく... しばらくここで遊んでました。 建物内で一時間ほど遊んだ後は遊歩道散策です。 遊歩道は1周約2. 釧路市湿原展望台 所要時間. 5Km(約1時間ぐらい)ありますが、時間の関係もあってショートコースで折り返しできる「サテライト展望台」を目指すことにしました。 遊歩道入り口は2カ所あって、木道でいけるサテライト展望台は建物の左手から入っていきます。 やや高低差はあるものの、歩きやすい木道が続きます。 とはいっても、ヒールなどかかとの高い靴だとツラくなるかもです。 陽射しは夏のギラギラ系でしたけど、植物たちはちゃんと秋の準備に入っていました。 雄大な景色を眺めるのも好きですけど、こういう道の脇にある小さな植物たちを探しながら歩くのも大好物です。 ま、こういう寄り道ばかりしているから、滞在時間がどんどん過ぎちゃうんですけどね(笑) サテライト展望台に到着です。 後ろはめっちゃ晴れてるんですけど、肝心の湿原側は雲が広がっちゃってました。 でも、眺めはサイコーでしたよ!