最近話題となっている調味料の「塩麹」。お肉やお魚を塩麹に漬けておくと、やわらかくなって調味もできてしまうという万能調味料です。 発酵食品でもありビタミン・ミネラルを豊富に含むため、整腸作用をはじめ健康・美容にも効果が期待できます。そんな塩麹ですが、「一度買ってはみたものの、使いきれずに賞味期限が切れてしまった…」なんていう経験はありませんか? 塩麹の賞味期限は？切れるとどうなる？使い切りレシピや手作り方法！ | お食事ウェブマガジン「グルメノート」. 普段から日常的に使う調味料でないと、アレンジ方法も思いつかず、余らせてしまうこともありますよね。そこで今回は、塩麹の賞味期限や上手な保存方法とともに、おいしい塩麹のアレンジ方法もご紹介します。 塩麹とは? そもそも塩麹とはなにかというと、「米麹」に「塩」を混ぜて作られた調味料です。 「麹(こうじ)」とは、お米などの穀類や大豆などの豆類に麹菌を繁殖させ、発酵させた食品のことをいいます。原料にお米を使ったものを米麹、麦を使ったものを麦麹、大豆を使ったものを豆麹といいます。 日本人にとって麹は昔から馴染み深い食品で、味噌やみりん、酒、しょうゆなど、和食に欠かすことのできない調味料の多くは、麹を使って作られているのです。特に昔の日本では、各家庭で味噌を作るのが当たり前で、一般的にも広く利用されていました。 最近になって「塩麹」という調味料が話題になっていますが、実は昔から日本に馴染みのある調味料だったというわけですね。 塩麹は発酵食品であり、塩が多く配合されています。そのため保存性が高く、冷蔵庫や保存料、防腐剤がなかった時代には、非常に重宝されたようです。 また、塩麹は保存性が高いだけでなく、塩麹に漬けた食品の旨味を引き出してくれる効果があります。それは、塩麹に含まれる消化酵素のおかげです。 塩麹には消化酵素がたくさん! 塩麹に豊富に含まれている消化酵素としては「アミラーゼ」、「プロテアーゼ」、「リパーゼ」があります。アミラーゼはでんぷんを糖に分解する消化酵素、プロテアーゼはタンパク質をアミノ酸に分解する消化酵素、リパーゼは脂質を脂肪酸とグリセリンに分解する消化酵素です。 アミラーゼの働きによって食品に含まれる糖が増えて甘味が増し、プロテアーゼの働きによってお肉やお魚などの身がやらわかくなります。また、リパーゼの働きによって脂質が分解され、脂っこさが軽減されて消化・吸収しやすくなるのです。 さらに、塩麹にはビタミン・ミネラルも含まれています。特に豊富に含まれているのが、「ビタミンB群」です。 ビタミンB群は、私たちの身体の中で糖質やタンパク質、脂質、エネルギーの代謝に深く関わっており、生きるために必要な栄養素です。また、皮膚や粘膜の正常維持にも役立っており、肌荒れや口内炎などの予防のためにも積極的に摂りたいビタミンです。 また、塩麹は発酵食品のひとつであるため、腸内細菌のバランスを整える効果があります。そのため、便秘や下痢の改善にも役立ちます。 以上のように、塩麹は食品の旨味を引き出して料理をおいしく仕上げてくれるだけでなく、私たちの身体にとって嬉しい栄養素も豊富に含まれているのです。 塩麹を積極的に料理に使って、おいしく健康と美容を目指したいですね。 塩麹の賞味期限はどれくらい?
5、みりん大さじ1、ゴマ油小さじ1を混ぜ合わせ、その中に鶏肉をつけ込んで焼くだけで完成です。手軽に作れるのに豪華な一品となります。 このように色々な使い方ができる塩麹ですが、酵素によって溶けてしまう食材には使わないほうが良いでしょう。酵素で溶けてしまう食材は、小麦粉、ジャガイモ、春雨、おにぎりなどがあります。塩麹を使って下味をつけたポテトサラダやコロッケは美味しそうですが、時間が経つとドロドロに溶ける可能性があります。すぐに食べるなら大丈夫ですが、保存するのは避けたほうが良いでしょう。ただ、ジャガイモをどろどろの形状にして作るポタージュスープなら、塩麹を入れて調理してもOKです。おにぎりも同様に、塩麹の酵素によってドロドロになってしまいます。ドロドロにならなくても、ご飯がパラパラしてまとまりが無くなり、食べにくくなるので注意が必要です。 目次に戻る 塩麹は簡単に作れる! 塩麹は、基本通りに作れば失敗することが少ない発酵食品です。自分で作った塩麹は、味もひとしおなはずです。材料も簡単に手に入れることができるため、早速作ってみてはいかがでしょう。慣れてきたら、オリジナル塩麹も楽しんでみてください。 目次に戻る
塩麹を保存していた場合、賞味期限切れ後いつ頃まで食べられるのでしょうか。未開封のもの、開封済みそれぞれ別に見ていきましょう。 賞味期限の定義 賞味期限は、未開封の状態で記載された方法で保存した場合に、品質が変わらずにおいしく食べられる期限のことです。一方、消費期限は未開封で、表示された保存方法を守った場合に、安全に食べられる期限のことを指します。 賞味期限は、3つの検査をして算出された期間に、0. 7や0. 8といった1未満の安全係数と呼ばれるものを掛けて賞味期限が決められます。そのため、賞味期限を多少過ぎていても健康を害する可能性は低いでしょう。(※1) ①未開封の場合
[デイサポートちとせんぼ]花植え行いました! 2021. 07. 30 デイサポートちとせんぼでは、今年度からの活動として、園芸を行っています。 6月は、ぎゃらりーらららの武田さんより頂いたマリーゴールドを植えました! 朝、来所されると水かけをして下さる方もおり、元気に育っています! [デイサポートちとせんぼ]公民館へお花を贈呈してきました! 想像をこえたワクワク 2021. 白石和彌監督、日本映画界「変えていきたい」『孤狼の血II』撮影前にハラスメント講習 | マイナビニュース. 06. 14 こんにちは、たんぽぽ工房です。 たんぽぽ工房のみなさんは、 私たちが想像できないものを 繰り広げてくれます。 思いがけず 投げかけられたことを、 驚きながら 私たちは受けとります。 受けとってからじわじわと 喜びが広がるのを感じるのです。 この幸福感はいったい? みなさんが放つものには 力強さを感じます。 みなさんの放つ想像をこえたものを、 キャッチすると生まれる幸福感。 この私たちが感じている幸福感を ブログをご覧のみなさまに ご紹介したいと思います。 圧倒されるシュレッダー 愛さんのシュレッダーは、 鉛筆でのナンバリングから始まります。 筆圧が強く 鉛筆を 振るうといった感じ。 紙には文章も加わり、 千切られ配置されていきます。 擦れて 手は鉛筆の芯で黒くなり、 裏返して書くので机に写り 机も黒くなっています。 黒光りした机が魅力的なのは、 それは 愛さんの軌跡であり 積み重ねだから。 その熱量に圧倒され続けています。 [デイサポートちとせんぼ]地区の清掃、テイクアウト行いました! 2021. 05. 27 15日に今月第2回目の地区の公園の清掃活動に行ってきました。 5月にしてはとても暑い日でしたが、汗をかきながら一生懸命清掃を行ってきました。 来月も頑張って清掃していきたいと思います! そして、20日に初の試みのテイクアウトメニューを行いました! その日は、事前にほっともっと弁当を注文し、利用者さん達が好きなお弁当を選んで食べられていました。 選ぶ際には、どのお弁当にするのか、とても迷われていたようでしたが、それも楽しまれていたようでした。 みなさん、いつもと違ったお昼で、笑顔がたくさんみられていました! 地区の公園の掃除に行きました。 2021. 07 5月1日から月に2回、近くの公園の清掃活動をすることになりました。 第1回目は区長さんも来てくださり草むしりとゴミ拾いをおこないました。みんなで軍手をして張り切って清掃活動に臨みました。 黙々と集中して行われる方、区長さんと話をされながら行われる方、たくさん草をむしりました。1時間しない程度でゴミ袋はパンパンになり軍手は真っ黒に汚れ頑張ってきました。 参加した方からは「また掃除をしたい」という声も聞かれ大変良い時間となったようです。 コロナ渦の中での地域とのつながりを大事にしながら今後も継続して取り組んでいきます。 新年度始まりました!
新型コロナウイルス感染症の影響で4月総会も中止となり、これが今年度最初の例会となりました。 感染症対策としてZoomによるWEB開催とし、これは松江YEGの例会としては初めての試みでした。できるだけ既存の例会に近い形になるよう委員会内で模索し、リハーサルを重ねて問題点を一つずつクリアしていき、円滑な運営ができたのではないかと思っています。 会員同士がなかなか会うことすらしにくい状況の中、WEBではありましたが顔を合わせ声を聞くことができ、またWEBでもやり方次第で色々なことができることを示せたのではないかと思っています。
城陽酒造には「美感遊創(びかんゆうそう)」という言葉があります。これは「美しく感性に訴えるところがあり、遊びがあって独創性をもっているもの。」という意味合いがあります。 この「美感遊創」を日本酒造りや梅酒造りにも取り入れ、この言葉をモットーに従業員それぞれが日々の課題に取り組んでいます。酒造りの歴史や伝統を継承することはもちろん、先入観を取っ払い、枠にとらわれず、失敗を恐れず、新たなチャレンジを続けていきたいと思います。 京都と奈良の中間に位置する山城の地酒「城陽」は京都の地酒ともひと味違う、奈良の地酒ともひと味違う、そんな個性の確立を目指して酒造りに取り組んで参りますので、是非ともお召し上がりください。 今回ご紹介した酒蔵について 【京都府】 城陽酒造株式会社 京都府城陽市奈島久保野34-1 IWC(インターナショナル ワイン チャレンジ) 2021「SAKE部門」のトロフィー・グレードバリューサケの受賞酒が発表! 2021年5月17日(月)に、International Wine Challenge(以下IWC)2021のSAKE部門における各種のトロフィー・グレードバリューサケの受賞酒が発表されました。IWC... 続きを見る
045-842-2782 ファクシミリ 045-842-5425 e-mail 10 その他 ◯参加される際は、マスク着用や手指の消毒等、新型コロナ感染防止対策をして参加してください。 ◯当日急に参加できなくなった際は、横浜市立桜丘小学校 副校長 平島幸江まで連絡ください。その際の参加費の返金はできませんので、ご了承ください。 ◯新型コロナウイルス感染拡大等で、中止となる場合は参加申込書のe-mail及び全日本リコーダー教育研究会のホームページ にてお知らせします。事前の確認をお願いします。