料理家・冷水希三子(ひやみず・きみこ)さんが読者と私たち編集部のリクエストに応えて料理を作ってくれるという夢の連載。今回はクリスマスのディナーやお正月の食卓にもぴったりの、華やかなビーフの赤ワイン煮込みをご紹介します。 ―― 冷水先生、こんにちは。今年も残すところ、2週間となりました。 冷水 だんだん年末感が増してきましたね。 ―― これからはクリスマスやお正月など、楽しいイベントが盛りだくさんです。特別な日に作るお料理を教えてください!というリクエストが届いています。 冷水 せっかくですから、腕をふるって欲しいですよね。 ―― 今回は少しだけ背伸びしたお料理でもいいかな~と思うのですが、いかがでしょうか? 冷水 特別な日に作る料理ですから、少し頑張ってみますか! では、ぜいたくに牛肉の赤ワイン煮込みはどうですか? ―― おお~! なんだか本格派な響きです。でも……なんだかとっても難しそうです。 冷水 仕込みも入れると少し手間がかかりますが、技術的にはそこまで難易度は高くないです。時間をかけて丁寧に作れば大丈夫ですよ。 ―― 先生と一緒に作る今年最後のお料理ですし、頑張ってみたいです! 今回は牛バラ肉と牛スネ肉の2種類。違う部位を使うことで食感の違いを楽しめます 冷水 まずは料理する前夜の仕込みから。牛肉を赤ワインに漬け込んでおくのですが、このときにんにくを一緒に入れて香りと風味づけをします。 ―― わ~、大きな牛肉! NHKきょうの料理「牛すじみそ煮込み」のレシピby堀江ひろ子 2月16日 | おさらいキッチン. これだけでテンション上がります(笑)。 冷水 今回はバラ肉とスネ肉の2種類の部位を使いますが、これはお好みで。今回は2~3時間ほどじっくりと煮るので、大きめサイズでも柔らかくなります。 ―― 大きいお肉がゴロゴロ入っていた方が食べ応えもありますもんね。 冷水 ここからは調理当日の工程です。一晩マリネした牛肉はザルなどにあけます。このとき一緒にマリネしたにんにく、マリネ液も捨てずにとっておいてくださいね。 ―― そして……出ました! 冷水先生恒例の「肉の別焼き!」。 チキンのサフラン 煮込みを思い出します。 冷水 はい(笑)。肉汁を閉じ込めるために、軽く強力粉をはたいてからフライパンで焼きます。ポイントは強火でサッと焼くこと。弱火でじわじわと火を入れると肉汁が逃げてしまうので。 ―― けっこう表面が黒くなってきましたが、大丈夫ですか? 冷水 強力粉をつけているのですぐに焦げ目がつきますが、中はレアなので大丈夫です。お肉のサイズが小さいとすぐに火が通ってしまうので、大きめサイズの方がいいですね。 ―― お肉の表面が焼けたら取り出して、次の工程は?
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料理家・冷水希三子のレシピ なんでもない毎日のごはんのヒント、特別な日の特別なひと皿、この人と食べるごちそう、あるいは遠くのあの人が喜ぶお料理は……? 冷水希三子さんがいろいろな料理のレシピと作り方を教えてくれます。
焼きもの、煮込み、揚げものと様々な料理で牛肉三昧を楽しもう! ━━━━━━━━━━━━━☆★ 昨日「牛肉の日」からの余韻たっぷり!のスズキヤです。 牛肉のいろんな楽しみ方、ご紹介!! ■極厚牛 旨味ステーキ(味付牛サガリ)「ビフテキじん」 (260g/950円) 飯田焼肉の定番部位「牛サガリ」に、 焼味噌ニンニク醤油ダレを揉み込んだ「味付け牛サガリ」 当店での正式名称は 「極厚牛旨味ステーキ」 ですが、 地元では 「ビフテキじん」と 呼ばれて人気です。 歯ごたえがあるのにやわらかくって旨みがあふれ、 ほどよい脂身の牛のサガリを超肉厚にカット。 手切りした肉厚なサガリの肉目に、 生ニンニクがたっぷり入った醤油ベースのスズキヤ特製のタレを贅沢に揉み込んでいます。 極厚・タレ揉み・旨味凝縮の超肉厚な味付け牛サガリ。 隠し味の信州味噌効果もあって、香ばしくジュワっと焼きあがります。 そしてこの極厚牛 旨味ステーキを揚げると、旨味弾ける「ビフカツ」が出来ちゃう! 新しい食感で、おすすめです! 「極厚牛 旨味ステーキ」は肉厚で大判カットなので 揚げる場合は3センチ角くらいにカットすると、ビックリするほど上手く揚がります。 ⇒牛サガリ味付(ビフテキじん)でビフカツ&ビフ天「お肉レシピ」 (鹿之助ブログ) 食欲の秋の満腹ランチにおすすめです!! 昨日からのお得なダブル特典!本日9/30日迄!お見逃しなく! 「牛肉の日」若旦那からの豪華なプレゼント! 今回、商品合計8, 500円以上のご利用の方限定! 自宅で簡単！！鹿肉の赤ワイン煮込み レシピ・作り方 by ヒダカラ商店｜楽天レシピ. お肉の旨みをさらに引き立てる 「ホットガーリック」をプレゼント! 焼肉にもすき焼きにも相性抜群のホットガーリックです! さらに!! 8, 500円以上のご利用で牛肉商品をご注文の方に、 先着数量限定で牛サガリ(味なし)150gを1パック、プレゼント!! (※特典は1回のご注文につき、お1つ。 プレゼントはご注文商品と同梱発送になります。 牛サガリは、数量限定のため、無くなり次第終了になりますのでご了承くださいませ。) まだまだおすすめ牛肉商品ございます!! ■牛スジ 焼味噌にんにく醤油味 (250g/650円) 牛スジを焼味噌とにんにく醤油たっぷりのタレで味付。 噛むたびに牛肉の旨味が口いっぱいに広がります。 野菜と一緒に炒めるとスジの旨味が野菜に回って最高に美味しいです! 噛み応えがありますが、その分旨味も抜群!!
更新日: 2020年9月16日 この記事をシェアする ランキング ランキング
取材協力/管理栄養士 高杉保美 「豆腐ダイエット」って本当に痩せられる?管理栄養士がリバウンドしにくい方法を伝授 この記事が気に入ったら
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栄養バランスを崩さず、「あれ、やせた?」と聞かれるくらいゆっくりやせる――。管理栄養士で料理研究家の藤井恵さんの新著『藤井恵の腹凹ごはん』から、太りにくい食べ方のヒントを教わります。今回は、体重が急に増えたときに役立つレシピです。 ◇ ◇ ◇ 『藤井恵の腹凹ごはん』(日経BP)。腸にいい3つの食材の食べ方から、食物繊維たっぷりの常備菜、時短になる味付け冷凍術など、藤井さんのワザを多数紹介。骨や貧血対策など目的別の献立づくりまで分かる。 あまり体を動かしていないのに食べ過ぎる日が続き、体重計に乗ったら、「え!」と驚く数字……。そんな経験、ありませんか?
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カレーダイエットをご存知ですか?カレーダイエットとは朝ご飯にカレーを食べてダイエットをする方法をいいます。今回はカレーダイエットのやり方や効果、なぜ夜ではなく朝カレーがダイエットに良いのかをまとめました。また、カレーダイエット中のおすすめの食べ方やレシピもご紹介していますのでぜひみてくださいね。 カレーダイエットとは? カレーダイエットとは朝ご飯にカレーを食べるダイエット方法をいいます。カレーダイエットはカレーのスパイスの効能を使って代謝を上げてダイエットする方法です。カレーは高カロリーというイメージもありますが、カレーにはたくさんのスパイスが含まれており、脂肪の燃焼を助けてくれる食べ物でもあるのです。 ただし、食べ過ぎは禁物です。ご飯は茶碗一杯より少なめのご飯にして、食べる量は腹八分目を意識しましょう。工夫して食べることでカレーダイエットの効果も高まりますよ。 夜ではなく朝に食べる理由 カレーダイエットでは夜ご飯ではなく、朝ご飯にカレーを食べることを推奨していますがなぜでしょうか?