赤しそを長く冷蔵保存していると、βカロテンやビタミンB2が減っていきます。 赤しその色素のポリフェノール抜けてくるので、なるべく早めに食べきるのがおすすめです。 赤しそを冷凍保存する方法 赤しそを冷凍保存する方法をご紹介します。 赤しその冷凍保存法 Step1 包む 赤しそを1枚1枚が重ならないように、ラップで包む Step2 保存袋に入れる 冷凍用保存袋に入れる Step3 保存する アルミトレイにのせて、冷凍庫で保存する 赤しそは、長く冷凍保存するとポリフェノールの色味が悪くなることがあります。 栄養的には問題ないですが、赤しそジュースや色素を利用する料理に使う際は、早めに使い切りましょう。 野菜マルシェのなのか 冷凍するときにはなるべく薄く平らにする アルミのトレイにのせると早く冷えやすい 冷凍室を強に設定するとなおよし 赤しその冷凍保存の際の保存期間 冷凍した赤しその保存期間は1ヶ月です。 赤しその冷凍保存の際の栄養素は? 赤しそを冷凍保存した際の栄養素は、変化ありませんが、解凍時に水溶性のビタミンの葉酸やビタミンCなどが流れやすくなります。 しかし、赤しその主な栄養素のポリフェノールは水溶性ではないので、変わらず摂取することができます。 赤しそを冷凍したあとの解凍方法 冷凍した赤しそは自然解凍できます。 スポンサードリンク 赤しそを干す保存方法 赤しそを乾燥させて保存する方法をご紹介します。 赤しその干す保存法 Step1 並べる ザルに赤しそを重ならないように、1枚1枚並べる Step2 天日干し 湿度の低い晴天の日に、1~2日干す Step3 保存する 完全に乾燥したら、保存容器に入れて、冷蔵保存する 電子レンジでも乾燥させることができます。600w3分を目安に加熱しましょう。焦げやすいので、気を付けてください。 赤しその干す保存の際の保存期間 乾燥させた赤しその保存期間は、2週間です。 赤しそを干した後の戻し方 乾燥させた赤しそは水で戻せます。 粉々にして、塩を混ぜるとふりかけとして使えます。 赤しそを干す保存の際の栄養素は? 乾燥させた赤しその栄養素は、ビタミンDが増えます。 長く天日干しすると、ポリフェノールが分解され、色が薄くなることがあります。 赤しそのカット(切った)後の日持ちする保存方法は?
このレシピの生い立ち 老人ホームに勤務していた時、姉妹施設と合同で毎年赤紫蘇で着色する方法で300kgの自家製梅干しを調理員と一緒に作成してました。 ※21年作成反省点:梅は完熟梅を使用したほうが、柔らかく仕上がるようです!青梅は3日放置して追熟させる事。
梅干しを漬けた際に使った容器を、そのまま保存容器として使う方も多いと思います。それでも十分ですが、 梅干しは干し終わるとかさが減るので、ちょうどよいサイズの容器に移し替えた方が使い勝手が良くなります。 また、梅干しは長期間の保存になるので、 「保存に適した容器」 に入れておくのが安心ですよね。では、一体どんな容器を選ぶとよいのでしょうか。 基本的には、以下の3点を満たしているものが良いでしょう。 しっかり密閉できること 口が広いこと 食品用の容器であること まずは、密封することで梅干しの乾燥を防ぐことが重要です。口が広い容器は、梅干しを取り出しやすいため便利です。また、食品用の容器でない場合、素材によっては表面が溶け出す危険性があるため、避けましょう。 自家製梅干しの保存におすすめの容器3選! 赤紫蘇の収穫はどうする？出荷時期はいつ頃？保存方法は？ | 知っているとちょっと得する情報ブログ. 具体的には、次の3つの容器がおすすめです。メリットとデメリットをまとめたので参考にしてみてください! 甕(かめ) 【メリット】 酸や塩分に強い。陶器なので厚みがあり、中身の温度を一定に保ってくれる。傷もつきにくく耐水性に優れている。広口で出し入れしやすい。 【デメリット】 重い。取っ手がないので動かしづらい。 甕は、 昔から梅干しなどの保存に使われていた 容器です。酸や塩分に強く丈夫なためおすすめです。しかし、 重くて動かしづらい という難点もあります。 琺瑯(ほうろう) 酸や塩分に強い。雑菌が繁殖しにくく、におい移りもしない。 傷がつきやすい。傷がつくと、そこから錆びやすい。 琺瑯は、 におい移りがないため食品の保存容器として人気 ですよね。酸や塩分に強いので梅干しの保存にもおすすめです。ただし、 傷がつくと錆びやすくなってしまう ので注意が必要です。 ガラス瓶 酸や塩分に強い。透明なので中の様子が確認できる。おしゃれなデザインのものもある。におい移りしない。 外からの光の影響を受けやすい。急激な温度差や衝撃で割れやすい。 ガラスの容器は、 中が見えるので安心 ですね。しかし、その分 光の影響を受けて梅干しが劣化する可能性もあります 。布を被せるなどの工夫が必要です。 梅干しの保存に向かない容器とは? 注意してほしいのは、 金属製 と プラスチック製 の容器です。金属製の容器は、梅干しの酸によって劣化してしまうため、避けてください。 プラスチックのタッパーに入れて保存しようとしている方もいるかと思いますが、プラスチックは酸や塩分に特別強いわけではないので、 長期間の保存となると劣化する恐れ があります。 使用する際は少量ずつ梅干しを入れて、なるべく短期間で食べきれるようにしましょう。 余った梅酢の使い道を紹介!
ローズマリー にんにく みょうが ミント カモミール わさび クレソン バジル ルッコラ タイム パセリ レモングラス 行者にんにく オレガノ しそ フェンネル ローリエ ディル セージ レモンバーム しょうが セイボリー イタリアンパセリ チャイブ チャービル マジョラム レモンバーベナ からしな パクチー タラゴン さんしょう あずき まとめ しそを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。 このしそ腐ってる?見分け方 食べても大丈夫な状態 変色:葉が黄色っぽく変色しているのは傷み始めている証拠 見た目:しなしなして元気がないのは水分が抜けている証拠 腐っているので食べるとダメな状態 見た目で判断❶:葉が全体的に茶色く変色している 見た目で判断❷:葉が枯れている 感触で判断❶:ぬるぬるして水気が出ている 感触で判断❷:葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている スポンサードリンク
梅を塩漬けにして、シソを加え、干して…と、長かった梅干し作りも終盤! …ですが、最後の最後に 「干した後って、どうすればいいの?」 と戸惑っていませんか? また、スーパーで見かける"しっとりとした梅干し"をイメージしていたけれど、予想以上に"カラカラ"になってしまった…なんてこともありますよね。 カラカラのまま保存容器に入れてよいのか、それとも梅酢に戻そうか…と迷ってしまいます。 そこでこの記事では、 「梅干しは干した後どうするのか」 について解説していきます。また、 余った梅酢の使い道 についても紹介しますので参考にしてみてくださいね! 梅干しを干した後の保存方法を知って、おいしい梅干しを楽しみましょう♪ 梅干しは干した後どうする? 梅干しが完成したかどうかを見極める まず、梅干しが完成したかどうかの見極め方を解説します。 一般的に、梅干しを干す期間は3日間 ですが、3日経っても思った以上に水分が多かったり、反対にカラカラに乾きすぎてしまったりすると、本当に完成しているのか不安になりますよね。 梅干しが完成したかどうかを見極めるには、梅干しを清潔な手で触って確認します。 触ったときに皮が柔らかく、皮表面のシワがつまめたら、完成です。 完成した梅干しは、保存容器に入れて湿気の少ない冷暗所で保管します。すぐに食べてもいいですが、出来立ては少し青臭さがあります。そのため、 半年以上置いて味をなじませた方がよりおいしく食べられます。 また、3年経つとさらに味がまろやかになると言われています。 梅干しは、干した後「そのまま保存」でOK! 梅干しを干した後は、そのままの状態で空の保存容器に入れてしまってOKです。 梅干しの表面はカラカラに乾いているように見えても、中にはまだ水分が残っています。そのまま保存容器に入れて保管しておけば、自然としっとりしてきますよ。 また、「柔らかい梅干しが好き!」という場合は、梅酢を使う方法もあります。 梅干しの3つの保存方法を詳しく解説!
手作り 2021. 07. 06 最近スーパーで赤じそを見かけませんか?6~7月下旬この時期だけ登場する赤紫蘇。梅干しを作っているご家庭では、毎年この時期に欠かさず購入する食材だと思いますが、そうでない方には、無縁なもの?そんなことはありません。赤紫蘇ジュースの素、赤紫蘇シロップはとても簡単に作れます。 水や炭酸で割ってジュースにすればお子様は大喜び、焼酎&炭酸で割って、ご主人の晩酌にも大活躍。 シロップを作った後の残りかす(? )で、赤シソふりかけ=ゆかりも、できてしまうという、こんなお得な食材を見過ごす手はありません。 本当に簡単にできるので、今年は是非、赤紫蘇シロップ・ジュース、おまけでふりかけ、作ってみて下さい!
こんにちは。 今朝は、起きた時からやる気が出ませんでした。 そんな日もありますね(^-^; 以前だったら、 やる気が出ない理由を探したり、 反対に、やる気を無理やり出したりしていました。 最近は、気持ちの流れに従います(^^) 今日やりたかった用事を、やらない事にして、 買い物にも行かず、 とにかく家で休みました。 仕事が休みで良かった‥。 無理矢理に動くと、 あまり良いことが起きないのを 今までの体験で知っているからです。 仕事だと、そうはいかないから 疲れますよね(^-^; こんな気分が仕事の日に重なったら、 私の場合は、 とにかく朝から自分に甘くします。 好きなドリンクを買ったり、 夕飯も作らないで、お総菜を買ったり。 出来る範囲で、好きに動いてると 自然とやる気が起きてきます。 今日の、お昼ご飯は、ひやむぎでした。 「ひやむぎ」何十年振りに食べました。 そして、残り野菜の天麩羅。。 雑な揚げ方です笑( ゚∀゚) 素麺とひやむぎの違い、ご存知ですか? 調べたら、 そうめんは、小麦粉を塩水でこねた生地に 油を塗りながら手を使って 細く延ばした麺。 ひやむぎは、平らな板と麺棒を使って 生地を薄く延ばして 刃物で細かく切った麺。 こどもに、違いを聞かれて答えられませんでした。 分からない事、 知ろうともしていなかった事、 まだまだいっぱいあります。 自分のことも、 分かったような気になっているだけなのかも 知れませんね( ´∀`) 読んでくださって、ありがとうございます。 皆様もお元気に! にほんブログ村
7mm未満 ※長径とは、楕円形のうち、中心を通る最も長い差し渡しの長さ ↑のように、手延べ麺では ひやむぎとそうめんの太さの基準が「長径1. 7mm未満」と同じ です。 花緒 手延べでは、太いものが「うどん」、細いものが「そうめん・ひやむぎ」と分けられているのですね。 よって、名称が「そうめん」・「ひやむぎ」と違っていても、手延べの場合は同じものということになります。 うどん・そうめん・ひやむぎの作り方 うどん・そうめん・ひやむぎの乾麺は 小麦粉に水を加えて練り上げ、製麺し、乾燥させて作られます 。 一般的には2~6%の食塩が加えられますが、技術の進歩で 食塩なしの麺 も登場しています。 リンク 食塩は味つけではなく、小麦粉のグルテンを引き締め、生地の弾力を引き出すために使われます。 うどん・そうめん・ひやむぎの製法に大きな違いはなく、やはり違いは麺の太さのみによって決まるとのこと。 何となく全然違うものだと思っていましたが、太さ以外はほぼ同じと知り若干ショックです。 まあ、しかし美味しければ問題ありませんね。 最後に太さによる分類の基準をまとめておきます。 乾めんの分類 干し麺(手延べ以外) うどん:1. 7mm以上 ひやむぎ:1. 7mm未満・1. そうめんとひやむぎの違いは太さだけ？うどんなど麺の種類の分け方！ | はてなのふしぎ. 3mm以上 そうめん:1. 3mm未満 手延べ麺 うどん:1. 7mm以上 ひやむぎ&そうめん:1. 7mm未満 麺類にピッタリ!めんつゆについて書いた記事は↓ ※参考 乾めん類の日本農林規格
㎜~1. 7㎜の間の太さですが、1. 7㎜を超えたものはうどんです。 うどんは温かくして食べることが多かったので、熱麦という別名がありました。 それに対して、冷やして食べるために作られたので冷麦となったという説もあります。 平たいきしめんやほうとうなど、形状の違う麺は他にもありますが、ほとんど同じ工程で作られるのです。 そうめんと同じうどんもある うどんはひやむぎを太くした麺ですが、そうめんと同じように手で伸ばして作る手延べうどんもあります。 手延べうどんは、そうめん同様に油を使っているものもあります。 手延べうどんは、コシの強さはなく、ツルツルとした喉越しの良さが特徴です。 そうめんを太くしたのが手延べうどんというわけです。 稲庭うどんや五島うどんなどは、手延べうどんのブランドとして人気があります。 まとめ そうめんとひやむぎの違いは、太さだけではなく製法にも違いがありました。 より細い麺が好みの方は、そうめんを選べば間違いないというわけですね。 食欲が落ちてしまうほどの厳しい暑さが続く夏は、常備しておくと助かる食材です。 飽きがこないように工夫されたアレンジレシピを検索しながら、夏を乗り切りましょう。
そうめんを、指定の茹で時間どおりに茹でる 2. 沸かしておいた別のお湯に、鶏ガラスープの素・ごま油・レモン汁を入れて、混ぜ合わせる 3. そうめんが茹で上がったら、しっかりぬめりをとり、水気を切る 4. 器に盛りつけて、2を冷まして入れ、ゆで卵・ネギ・白ごまをトッピングしたら完成 そうめんおすすめレシピ:混ぜそうめん ガッツリ系の味が好みの方におすすめしたいそうめんレシピです。濃い味付けと、にんにくの力強い味わいで疲れを吹き飛ばす、パワー系メニューになっています。 ・卵黄(1個) ・海苔・ネギ(お好みで) ・焼肉のタレ(大さじ1杯) ・しょうゆ(大さじ1杯) ・にんにくチューブ(3cm) ・ごま油(大さじ1杯) 1. そうめんを指定の茹で時間どおりに茹でる 2. 焼肉のタレ・しょうゆ・にんにくチューブ・ごま油を混ぜ合わせる 3. しっかり混ぜ合わせたタレを、器に入れる 4. 茹で上がったそうめんをしっかり洗い、水気を切ったら、3の器に入れる 5. 軽くタレと混ぜ合わせて、上から卵黄・ネギ・海苔を散らして完成 お好みで、お酢を少し入れるとさっぱりした味になります。 ひやむぎおすすめレシピ:サバつけ麺 ひやむぎは麺に太さがあるため、つけ汁と絡みやすいことから、アレンジしたつけ汁との相性がいいです。サバつけ麺は、魚の風味とトマトの酸味がひやむぎの味をさらに引き立ててくれるレシピとなっています。サバ缶1つで2人~3人分まで対応できるので、家族での昼食にもぴったりです。 材料<3人前> ・ひやむぎ(3束) ・めんつゆ(大さじ2杯) ・お湯(250CC) ・サバ缶 水煮(1缶) ・プチトマト(1人1個) ・白ごま(お好みで) 1. ひやむぎを指定の茹で時間どおりに茹でる 2. めんつゆ・お湯・サバ缶のサバをほぐしながら、混ぜ合わせてつけダレを作る 3. それぞれの器につけダレを入れ、4つ切りにしたプチトマト、白ごまを入れて完成 ひやむぎおすすめレシピ:アジアン風シーフードひやむぎ 食欲をそそる、アジアン風のひやむぎがです。シーフードのごろっとした食感と、オイスターソースの香りが胃袋を刺激する大人のアレンジレシピです。 ・ひやむぎ(1束) ・シーフード(50g) ・カット野菜(50g) ・ごま油 適量 ・オイスターソース(大さじ1杯) ・オイスターソース(小さじ2杯 後がけ用) ・ナンプラー(大さじ1杯) ・しょうゆ(小さじ2杯) ・バター 適量 1.