公開日:2018年05月25日 最終更新日:2020年02月05日 最近、「米粉」という名前は目にするけれど、日常生活に取り入れるのは難しそう…なんて思っている方も多いのではないでしょうか。「コツさえ覚えれば、簡単です」と語るのは、今年4月にレシピ本『フライパンで米粉パン』(イカロス出版)を出版した、米粉コンサル・フードコーディネーターの高橋ヒロ(たかはし・ひろ)さん。入門編として最適な"米粉パン"を通して、米粉料理で失敗しないコツを教えてもらいました。 べっちゃり重い"ういろう化"の原因は…? 「米粉」って、どこか"意識高い系の人"の主食のような気がして、自分とは遠い存在のように感じる方も少なくないのではないでしょうか。まさに筆者がそうでした。ましてや、自宅でパン作りなんて…とてつもなく高いハードルのように感じていました。 そんな思い込みが覆されたのは、国内外での米粉普及活動や連日満席の米粉専門料理教室を主宰し、4月に『フライパンで米粉パン』(イカロス出版)を出版した、高橋ヒロさんのアトリエにお邪魔した日でした。 玄関の扉を開けると、さっそく焼き立てパンの香ばしい匂いが漂ってきました。「よかったら食べていってくださいね。1時間前から準備しただけなんですよ」。わざわざ有難い…と、おもてなしに感激してスルーしそうになってしまいましたが、えっ、パン作りがたった1時間で?我に返って耳を疑いました。でも、特別なプロの技あっての時短なのでは? 「生地を混ぜたらフライパンに流し込んで、15分置いて発酵させて、ひっくり返して両面を焼いて出来上がり!です。忙しい働く女性でも、お弁当を作りながらお米を炊くように作れますよ」。所要時間は最短で50分。さらに、オーブンや面倒な二次発酵、成形も不要。小麦粉と異なり、グルテンを含んでいないので粘り気がなく、器具類の洗い物もラクラク‥‥と、よいこと尽くしだそう。何だか、自分にもできそうな気がしてきました。 焼き立てのパンは、しっとりフワフワ。「まるで"ういろう"みたいに重い焼き上がりになってしまった、という声を聞くことがあります。失敗してしまうのは、米粉、つまり原料であるお米の性質に合った作り方が出来ていないときです」と、高橋さんは話します。 メーカーや商品によって、米粉の性質は大きく変わるのだといいます。「アミロース」というでんぷん質の含有率や製粉方法の違いで、必要な水分量は変わります。この違いを意識せずに、米粉の種類が明記されていないレシピの分量通りに作ると、水分量が少なすぎたり多すぎたりして、失敗してしまうことがあるのだといいます。ちなみに、適量より水分が多いと"ういろう"のように重たく、少ないと固くなってしまうのだそうです。 セルフ実験で、米粉の性質を捉える!
Description 人気のフライパンパンシリーズ。 今回は味噌味! 香ばしい香りに味がやみつきになります♪ ☆無糖ヨーグルト 35g ☆おから麹味噌 15g 作り方 1 ○をボールに入れよく混ぜる。 ☆を別容器に入れ都度よく混ぜる。 2 ○と☆を合わせスプーンで粉気がなくなるまで混ぜ合わせたら、米粉を付けた手でひとまとめにする。 ラップをして10分放置する 3 米粉を付けた手で4等分にし、それぞれ丸め、フライパンに並べる。 蓋をして極 弱火 で10分、ひっくり返し蓋をし更に10分焼く コツ・ポイント 油が分離しないよう、素早く混ぜるのがコツです。 詳しくは動画で↓ このレシピの生い立ち 麹味噌を知り合いから頂いたので、フライパンパンで使ってみました♪ レシピID: 5405129 公開日: 18/12/09 更新日: 18/12/09
簡単にパン作りをしたい それならヨーグルトを使って発酵なしに おいしいパンを手作りする、料理が好きな人にとってはひとつの憧れではないでしょうか。しかし、パンを一から手作りするのはなかなか手間ですよね。特に発酵時間を待つのが大変です。 それなら「ヨーグルト」を使いましょう。発酵せずに時短でパンが作れます。そんなヨーグルトを使った発酵なしパンのレシピをご紹介します。 基本の作り方 1.混ぜて焼くだけ30分レシピ 混ぜて10分、焼いて20分、なんと30分で作れてしまうパンです。ベーキングパウダーを入れることでしっかり膨らみます。味がシンプルなので毎日でも食べたくなりそうです。 オーブンなしでもっと簡単レシピ 2.米粉でもっちりパン オーブンはないけどパンを作りたいという方へ、フライパンで焼くレシピがあります。混ぜて焼くだけ、なんと15分ほどで完成してしまいます。ヨーグルトを入れることでもっちりとした食感になるのがポイントです。 3.カレーのおともにフライパンdeナン インドカレーには欠かせないナンも実は手作りできるんです。材料を混ぜてフライパンで焼くだけの簡単レシピ。もっちりとした食感が、アクセントのあるインドカレーとも合いますよ。
TOP レシピ パン 外パリッ中モチッ!米粉パンの人気レシピ20選 もっちりとした食感が魅力の「米粉パン」。今回は、ホームベーカリーや炊飯器で作る人気レシピをはじめ、さまざまなアレンジのバリエーションをご紹介します。見た目も味もさまざまなので、あなたに合ったレシピがきっと見つかりますよ♩ 4. 抹茶ラテのあんぱん 発酵から焼きまですべて炊飯器で完結してしまうこちらのレシピ。生地に抹茶ラテの粉末を混ぜ込んでいるので、甘い抹茶の香りが幸せな時間を与えてくれますよ。やっぱり焼き立てがおいしいですが、もし冷めてしまったらレンジで軽く温めてみてください。 5. 炊飯器で作るおからパン 生おからと米粉で作るヘルシーパン。甘味はカロリーがほとんどないエリスリトールを使用しているので、ダイエット中のおやつにぴったりです。発酵の必要もなく、材料を混ぜ合わせたらそのまま炊飯器のスイッチをオン! 6. 米粉蒸しパン風ココアケーキ 基本の材料にココアパウダーを混ぜ込んだココアケーキ。最後に粉砂糖を振ると、まるでガトーショコラのような仕上がりになりますね。こちらのレシピも発酵不要で、簡単に挑戦できますよ。 フライパンで作る米粉パンレシピ4選 1. 15分で完成!楽々米粉パン 材料を混ぜてフライパンで焼くだけ、簡単に作れるシンプルな米粉パンです。ベーキングパウダーを使う発酵なしのパンは、15分で完成しちゃう手軽さが嬉しい。パパッと作れるので、朝食に焼き立てのしっとりもっちり食感が楽しめますよ♩ 2. ほうれんそうチーズ入り玄米米粉パン コロコロと丸いパンの中にはクルミ・ほうれんそう・チーズが入っています。生地は玄米米粉100%で山芋入り。こちらもベーキングパウダー使用なので発酵いらず、生地で具材を包みフライパンで揚げ焼きにしています。 3. フライパンで平焼き米粉あんパン こちらの平焼き米粉あんパン、まるで和菓子のようですね。おやつとして、日本茶と一緒にいかがですか? こちらはイースト使用、発酵後の生地を牛乳パックで作った丸型を使い、フライパンで焼いています。柔らかい生地を型に入れ、あん・生地と重ねるのがポイント。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ