栄養豊富なあさり。 味噌汁、酒蒸し、スープやパスタなど、美味しい料理がいろいろあります。 しかし、あさりを料理する時に面倒なのが砂抜き。 砂抜きをしても、あさりを食べた時に口の中にジャリっとしてしまうことがありますよね。 ここでは、あさりの砂出しは真水を使ってやるものなのか?味の素と使うと良い?完全に砂抜き出来る方法を説明します。 あさりの砂抜きは真水でやる? 通常、あさりは海からの移動中は常に海水に漬かったままです。 潮干狩りの時でも、スーパーから買ってきた時もです。 砂抜きをする前に軽く真水で洗うのは正解ですが、砂抜きは真水ではなく、海水や作った塩水で行います。 あさりは真水が大の苦手なのです。 砂浜にいるあさりも雨が降ると、砂の中に潜ってしまうほど。 あさりの貝殻についた海水を真水で洗い流す程度なら問題ありませんが、あさりを真水に浸すと殻を固く閉じてしまい、砂や海水を吐かなくなってしまいます。 ですから、 砂抜きには潮干狩りで一緒に持ち帰った海水か、自宅で作った3%食塩水で行いましょう。 3%食塩水は水500mlに対して大さじ1杯(15g)で出来ます。 食塩水はあさりがしっかりとつかるくらいの量が必要です。 あさりの砂抜きには味の素がいい? あさりの下処理にはみなさん苦労されているようで、ネット上にはたくさんの質問や失敗談などがあります。 その中で、今、話題になっているのが 味の素 を使う方法。 詳しい理屈は判明していませんが、とにかく通常の砂抜き方法に味の素を少し加えるだけで、あさりの動きが驚くほどよくなり、短時間でかなり砂抜きできるそうです。 あまりにも生き生きとしたあさりに感動してしまい、料理するのがしのびなくなってしまうほどだというのですから、これはぜひ一度試してみたいワザですね。 他にも、 45~50℃のお湯で砂抜きすると短時間でできるという裏技もあるようです。 この方法は温度管理が非常に重要で、温度が高過ぎるとあさりの旨味が損なわれてしまう可能性がありますのでご注意ください。 あさりの砂抜きを完璧にやる方法とは?
あさりを砂抜きして磯臭いのは、海水の水が臭い(キレイではない)場所で採取された可能性もあります。 この場合は、調理法を変えれば食べれるかもしれません。 もちろん砂抜きをすれば軽減はされるでしょうが、完全に臭いを無くそうとしたら時間がかかってしまいますし、解決はできるかどうかはやってみないとわかりません。 砂抜きである程度改善される場合はありますが、泥やヘドロの中から見つかったものは環境があまりよいとは言えません。 海水が常に臭いので、それを何十日も吸ったり吐いたりしていたら体に染みついてしまいます。 砂抜きをしてまだ少し臭うくらいだったら、佃煮のような味の濃いものに調理したら食べられるのではないでしょうか? それでもまだ臭いのなら、やめた方がいいでしょう。 同じボウルに入れたあさりが死んで磯臭い場合は? あさりの砂抜きのやり方（塩加減・時間・保存など)：白ごはん.com. あさりは生きているが、同じボウルに入れたあさりが死んでしまって臭い場合もあります。 この場合は、いわゆるとばっちりで臭くなってしまったパターンです。 死んでしまったあさりを取り除き、完全に塩水を入れ替えたら臭いが無くなれば大丈夫です。 時間が経ってしまって、生きているあさりまで臭いが取れないとなると手遅れですので、残念ながら全部処分したほうがいいでしょう。 あさりを砂抜きして磯臭いのは殻についた汚れの原因も!? もし、あさりが砂抜きの前から臭いと感じるようであれば、何回か洗ってみましょう。 砂抜きの前に水であさり同士をこすってみてください。 両手であさりを擦り合わせるイメージです。 流水で軽く殻をこすりながら洗いますが、あんまりゴシゴシすると殻が割れてしまいます。 それで臭いが変われば 汚れが原因 です。 それでも軽減されない場合は、腐っている可能性が高いので諦めましょう。 あさりは海水を吸って生きているので、もし臭い海水を吸っていたら砂抜きをしても臭う可能性ありますが、砂抜き後、かわらず臭う場合も食べるのをやめておいた方が良いです。 あさりが磯臭く腐っているのを見つける判断基準は? あさりのパックを揺らすと、生きていれば動いたりするのでも見分けられます。 また、砂抜きの前に臭いをかいで無臭でしたら新鮮です。 貝の臭いはするけど、 異臭じゃあなければ大丈夫 です。 潮干狩りなどで採ったのも洗ってから砂抜きしましょう。 あきらかにドブのような臭いがしない限り大丈夫です。 腐ったあさりはかなり臭いのですぐわかります。 とにかく強烈な臭いです!
2016年4月6日 あさりが美味しい時期になりましたね。でもあさりなどの貝類って砂抜きが必要なのですぐに食べられないのが難点ですよね。 私たちが手に入れる事が多いのはスーパーだと思いますが、家庭での砂抜きが必要です。 上手に砂抜きしないと、おいしいと思って食べている最中に「じゃりっ」なんて砂を噛むととても残念な気持ちになりますよね。 今日はあさりの上手な砂抜き方を中心にまとめてみましたのでぜひ試してくださいね。 スポンサードリンク あさりの砂抜きの水の塩分濃度や温度はどれくらい? 砂抜きの水はあさりが育った海と同じ塩分濃度がベストです。 もし潮干狩りなどをしたなら一緒に持って帰ってきた海水で砂抜きをするのが最も良いですが、スーパーなどで買った場合そうはいかないですし、ある程度砂抜きはされています。家庭で塩水を作りましょう。 海水を家庭で作るとすれば3%ぐらいですので、水1Lに対して塩30gで3%の濃度になりますね。水道水で大丈夫です。 砂が落ちやすいようにザルや網の上に置いてあまり重ならないように、そしてあさりの少し上ぐらいまで塩水を入れて下さい。 水の量が多すぎると、あさりが呼吸できなくなるので気をつけて下さいね。 光を当てないように新聞紙などをかけて3時間ほどつけます。暗くしてあげないと砂抜きしにくいです。これで砂抜きは完了です。 これでも充分なのですが、さらにその後ザルに取り上げて水洗いして3時間そのまま放置すると、アサリの旨み成分の一つ、コハク酸が増えて一段と美味しくなるので試してみて下さい。 あさりの砂抜きの時間は短くても長くてもダメ?
あさりはあらかじめ加熱して、むき身にしてから冷凍する方法も。天ぷらや炊き込みごはんなど、殻の必要ない料理を作るとき重宝します。あさりの汁も旨みいっぱいなので、捨てずに冷凍しておくと便利! むき身、汁ともに冷凍庫で約3週間保存可能。 冷凍方法 フライパンに砂抜きしたあさりを並べ、酒を回しかける。中火にかけ、ふたをして2分ほど蒸し煮にする。あさりの殻が開いたら火を止めて、ザルを重ねたボウルにあける。 スプーンなどを使って、あさりの身を殻から取り出す。粗熱がとれたら1食分ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する。 あさりの汁は冷凍可能なシリコンカップや、小さめの冷凍用保存容器に入れ、ふたをして冷凍する。 解凍方法/使い方 凍ったままスープやパスタに加えたり、冷蔵庫で解凍して天ぷらや炊き込みごはんに加えたりして使う。旨みいっぱいのあさりのゆで汁も捨てずに活用して。 【あさりの砂抜き】常温なら2〜3時間で完了 基本のあさりの砂抜き方法を紹介します。ポイントは①海水と同じ3%濃度の食塩水を用意すること、②ふたをするかアルミホイルをかぶせて暗い環境にすること、③冷蔵庫か室温に置くかで砂抜きする時間を調整することの3つ! 1 あさりを洗う 水を張ったボウルで、あさりをこすり合わせるようにして洗い、殻の表面の汚れを落とす。 2 3%濃度の食塩水を作る 海水と同じ3%濃度の食塩水を作る。目安として水1カップに対し、塩小さじ1(6g)を溶かすとちょうどいい。 ※必要な食塩水の量は、あさりの量や砂抜きする容器の大きさによって異なるので、その都度調整する。 3 バットなどにあさりを入れ、②を注ぐ 保存容器やバットなど(あれば網を重ねるといい)にあさりを重ならないよう入れ、食塩水をひたひたになるくらいまで注ぐ。 4 アルミホイルをかぶせて、そのまま置く ふたをするかアルミホイルをかぶせて暗くし、常温の場合は2〜3時間(ただし夏場など、室温が高くなる場合は冷蔵庫に入れて4〜5時間)、そのまま置く。 5 最後に真水で洗えば、砂抜き完了 砂抜きしたあさりはザルにあげて水を捨て、真水で軽く塩分を流す。そのまま調理に使う。 PROFILE プロフィール 吉田瑞子 料理研究家・フードコーディネーター おもちゃメーカーから料理研究家に転身し、オリジナリティ溢れる美味しいレシピを開発。『冷凍保存の教科書ビギナーズ』『1日がんばって1カ月ラクする 手作り冷凍食品の365日』『速攻おいしい!
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下処理をしたあさりは冷蔵保存することができますが、誤った方法で保存するとあさりが死んでしまい食べれなくなってしまいます。ここでは、あさりを冷蔵庫で保存する際の正しい方法や保存期間を紹介します。 あさりを冷蔵庫で保存する方法・手順 砂抜きをしたあさりを冷蔵庫で保存する場合は、以下の手順で行います。 【手順】 ①3~4%の濃度の塩水を作る ②容器にあさりを並べ、塩水を加える ③新聞紙やキッチンペーパーを被せる 砂抜きをする時と同様に、塩水を加える量の目安はあさりの頭が少し出るくらいです。また、容器を密閉するとあさりが呼吸できなくなるため、新聞紙やキッチンペーパーを軽く被せると良いです。ラップをする場合は、いくつか空気穴を開けておきましょう。 冷蔵保存したあさりの保存期間 冷蔵庫で保存したあさりの保存期間は2~3日と日持ちしませんので、2~3日で食べ切れる量を冷蔵庫で保存するようにしましょう。また、冷蔵保存をした翌日以降は、1日1回塩水を入れ替えると良いです。 あさりを冷凍保存する方法は?
あさりの砂抜きをお湯でした際に開かない場合は食べられる!? 砂抜き後は塩抜きした方がいいでしょう。 そのまま調理するとしょっぱい可能性があるので 水に浸けて1時間くらい塩抜きしましょう。 砂抜き後のあさりの保存の仕方 冷蔵庫で保存する場合は、 軽く濡らした新聞紙に包んで冷蔵庫入れます。 味が落ちるので、1日で食べきるほうが安全で美味しく食べれます。 あさりは冷蔵保存では1〜2日しか日持ちしないので、冷凍保存するのがオススメです。 冷凍の場合はジップロックに入れ、 空気を抜いて平らにして冷凍庫にいれましょう。 1ヶ月は大丈夫ですが、なるべく早く食べる方が安全で美味しく食べれます。 冷凍のまま調理しましょう。 冷凍したあさりは、加熱調理する際に旨み成分が増えて美味しく食べることができるので冷凍に向いています。 特にお味噌汁やクラムチャウダーなどは、冷凍あさりを使って調理すると味が濃くなり美味しく仕上がります。 でも冷凍あさりを調理する際の臭いにも困ることもあります。 冷凍あさりの臭い消しの方法 市販の冷凍あさりの臭いの消し方 市販の冷凍あさりには、貯蔵中の乾燥や酸化を防ぐための 「グレース」 というものが表面についていることが多いです。 氷の膜のようなものを見たことがありませんか? あれが「グレース」です。 熱湯をかけてグレースを取り除いてから調理すると臭いが消えます。 また、調理前に片栗粉で揉んで汚れを落とし、さらに塩揉みする方法もあります。 これらの前処理を行ってから調理することで、臭いを感じずに美味しく食べることができます。 自分で冷凍したあさりの臭い消し方 自分で冷凍したあさりの臭いの原因もほとんどが、 「あさりが死んでいる」 ことにあります。 あさりは気温や水温が適していないとすぐに腐ってしまい、腐ったあさりは悪臭を放ちます。 その臭いは強烈で、キッチンに留まらず、リビングなどほかの部屋にまで臭いが伝わってしまいます。 鍋やフライパンなどにも臭いがつくので最悪です。 この臭いを消すには死んでいるあさりを取り除くしかありません。 冷凍する前に死んでいるあさりを取り除いておけば調理の際に臭う心配はなくなるので、砂抜きの段階でしっかり識別しておきましょう。 冷凍あさりの賞味期限はいつまで? スーパーなどで買った冷凍あさりは、パッケージに書いてある賞味期限を参考にすればよいでしょう。 ただし、賞味期限内でも開封した後は早めに食べてくださいね。 自分で冷凍した場合ですが、1週間以内を目安に食べ切った方がよい でしょう。 冷凍したから安心ではなく、早めに食べきるに越したことはありません。 あさりを美味くする調理法 あさりを美味しくたべたいのであれば、 シンプルに 「あさりのワイン蒸し」 あさり適量・にんにく一片・白ワイン大さじ2 ・黒コショウ適量・オリーブオイル適量 何度も食べたくなる、 あさりの旨さが引き立つ 「ヴォンゴレ・ビアンコ」 あさり適量・白ワイン100~200cc・にんにく一片・ 鷹の爪適量・塩コショウ適量パスタ2人前 ほっとする美味しさだったらやっぱり 「あさりの味噌汁」 あさり適量・酒大さじ3・水1000cc・味噌適量・ねぎ適量 まとめ パッと見なかなか腐っているかを判断しづらい、あさり。 水中にいる時のぷくぷくと動いているか、 とにかく臭いをかいでやばいくらい臭くなければ大丈夫です。 あさりは生ものですので、 多少の磯臭さや生臭さはあります。 腐っているかどうかの判断が付かない場合は、 調理してみてそれでも臭かったらやめましょう。 買ってすぐでも腐っている場合はあります。 腐っている基準はやっぱり臭いです!
王族の人達の要求がなんかしんどい。 フェルディナンド様の危機から救出まで。 そうか、かつてローゼマインがルッツに送った助けと全く同じ現象だったのか。 ここからは本当にスケールの大きい怒涛の展開でした。 手段を選ばぬローゼマインの救出劇がすごい。エックハルト兄様の「さすが私の妹」発言が……。 そしてダンケルフェルガーに加勢を依頼して、やってきたのがハンネローレ様だったのもびっくり仰天でした。 ちまちまと可愛くて大人しいお姫様というイメージがどんどん上書き修正されていく……。でもダンケルフェルガーの助力はとっても頼もしいしこのギリギリの状況下でも笑いをとってくれてて良かったです。 というか、まさか今まで敵地としてしか思っていなかったアーレンスバッハの乗っ取り(? )を、ローゼマインとフェルディナンド様が行うなんて、思ってもみなかったではないですか。 その状況になるのを許してしまったアーレンスバッハのディートリンデ様達の方が悪いといえばそれまでですけどね。 助けられてすべての戦いの指揮官として采配をふるいはじめたフェルディナンド様の頼もしさと格好良さ、すごかった!! ランツェナーヴェの撃退と門を閉ざす場面の描写はしみじみ感動的でした。 そしてゲルラッハの戦いへ。 そうか、フラウレルム先生はビンデバルト伯爵の縁者でしたか。今までの態度に一部納得。 (ここの場面じゃなかったけれど貴族院を追い出された場面は正直胸がすかっとしました。人間としても先生としても失格) ローゼマインは平民だ!と言い出した女性達にレオノーレやハルトムートやコルネリウス兄様が滅茶苦茶容赦がなくて、なんか、じわっときましたね。 コルネリウス兄様はフェルディナンド様との距離が近くてローゼマインに悪評が立つことも常に心配しているし、すっかり過保護なお兄ちゃんキャラになっていて、なんだかそれも心があたたかくなります。(そしてエックハルト兄様のフェルディナンド様至上主義との対比がまたちょっと面白い)レオノーレはローゼマインの側近ぷらす将来の姉妹視点かな?
ここまでくると、確かにむしろトゥーリとルッツが結婚するのが一番しっくり馴染むように思えるのが、すごいな、この物語……。確かにマインはルッツの初恋だったんだな、というのが分かったのも、良かった。むしろそのほのめかし程度が一番いいね。どう考えてもマインには平民の奥さんは無理だしね。 ハンネローレ様が主役の番外編も読んでみました。 ハンネローレ様も立派なダンケルフェルガーの女の子だった!!強い!!! 恋に恋してここまで行動に起こせるってすごいなと思いました。ヴィルフリート兄様への恋で幸せになれるのだろうかと正直ちょっと不安だったので、正直ちょっとほっとしてしまった。というか今エーレンフェストはそんなことになっているのか。 ますます豪華になったフェルディナンド様のお守りをじゃらじゃら身につけているローゼマインのひとり奮闘の行方が気になる。 ローゼマインもフェルディナンド様も本当に大丈夫なんだろうか?早く続きを読みたいです。 神話が関わる冒険成長譚、お姫様とお仕えする侍女的ポジションの女の子や騎士達、図書館と本、おいしそうな料理とお菓子、私好みの要素が読み終えてみるとてんこ盛りのすごくいいお話だったな!と改めて。 最後の最後にほんのりロマンスがきたのも盛り上がりました! 本と図書館と、でも一番大切なのは、家族愛かな。 また書籍化の新刊も楽しみです♪(一体書籍化はあと何冊出るのであろうか……遠い目) 関連記事 『本好きの下剋上』Web版ネタばれつぶやき集 (2019/07/13) 『本好きの下剋上』第四部Ⅶ 香月美夜 (2019/06/15) 『本好きの下剋上』第五部~番外編 (2019/04/30) 『本好きの下剋上』第四部Ⅱ~第五部少々 (2019/04/21) 『本好きの下剋上』第三部~第四部Ⅰ 香月 美夜 (2019/03/10) カテゴリ: 本好きの下剋上シリーズ タグ: 香月美夜
)告白。 あ~途中からなんとなくそんな気がしなくもなかったけれど(図書館と隣接する研究所計画とか、ローゼマインとの距離を一切考慮しなくなったのとか)、これまでの怒涛のフェルディナンド様の活躍は、みんなローゼマインを手に入れるためだったのか!
4月後半またひたすら 『本好きの下剋上』Web版 を読み進めていました。 10連休初日に本編完結まで読了! おおお、そうくるか~!!!