暑くて発酵が進み過ぎると思った場合は冷蔵庫に入れれば発酵が抑えられます。 出来上がった味噌について Q:味噌が食べきれずに長い時間を経過し、赤黒くなり、味もいまひとつです。どうしたらいいか? A:古い味噌と若味噌は合うといいます。他の味噌と混ぜたり、味噌そのものを調理して食べる方法はどうでしょう?また、味噌漬けの床として使う方法もあります。味噌は古くなるほど色は濃くなり赤黒くなり、香りも無くなっていきます。塩分は加えたままの量が変わらず残存し、味は甘みが少なくなり、酸味が強くなってすっぱくなると考えられます。しかしこれは味が偏っただけであって食べられないわけではありません。よって、そういう味である調味料と考え、しょっぱくてすっぱい味を必要とする料理で使うか、または甘味や他の味噌を加え "味噌そのものを調理" して使う方法があります。いずれに使うにせよ、その味噌の特徴を上手く活かして用途を考えてみてください。 Q:手作り味噌がボソボソになってしまった。 ボソボソの意味にもよるので実物をみる必要がありますが、例えば、生大豆の吸水は十分でしたか?まだシワがある内に煮始めたりしませんでしたか?芯まで水は吸われていましたか?煮大豆に芯があると発酵後までそれが残り、ボソボソ感のある味噌になるかもしれません。大豆は中心まで火が通って柔らかくなるまで十分に煮/蒸しましたか? 手作り味噌しました – nurari-h. Q:出来上がった自家製味噌がすっぱいのはなぜか? 塩を減らしはしませんでしたか?塩は味噌を造る微生物や雑菌をコントロールします。これを減らし過ぎると有用菌だけでなく、不要な雑菌まで増殖を許してしまい、腐造(腐らせてしまうこと)させてしまいます。塩を全く入れなかった場合を想像すれば分かり易いと思います。塩の量は発酵食品にとってとても重要です。 Q:手作り味噌の塩分がきつい場合どうすればいい 食品を漬けるのに使ってみてはどうでしょう?「味噌漬け」です。漬けた食品は味噌漬けとなり、味噌からは塩が抜けると考えられます。豚肉の味噌漬けといった食品は昔から作られておりますが、魚は味噌側にも生臭さがついてしまうので、チーズなどはいかがでしょう?チーズならば、チーズは味噌漬けになり、味噌にはさほど気になる風味はつかないと思われます。 Q:風味が落ちた味噌の利用方法は? 風味は落ちても加えられた塩は変化なく存在するはずなので、肉や野菜を漬けて味噌漬けの漬け床として利用するか、出来たばかりの若い味噌と混ぜて使う方法があります。古い味噌と出来たばかりの若い味噌は合うと言われています。
米を浸漬します。浸漬時間は1時間から2時間 2. 浸漬した麦を水切りして十分蒸し上げます。 3. 蒸しあげた米は指で潰れるくらいでOkです。 4. 米を品温、40度ぐらいに冷まします。 5. 40度ぐらいに冷ました米に種麹を散布します。 6. 満遍なく麦に種麹を混ぜ合わせます。 7. 品温が32度から33度の時に布または毛布にしっかり包む。 (1回目の手入れ) 8. 種付けが15時間から20時間で品温が37度から40度の時よく混ぜ、元通りに包む。品温が下がります。 (2回目の手入れ) 9. 手作り 味噌 発酵 し すぎ 作り方. 品温が37度から39度の時、よく混ぜ、元通りに包む。品温が下がります。 (3回目の手入れ) 10. 品温が38度から40度の時、よく混ぜ拡げておく。 (麦麹の出来上がり)種付けから42時間から48時間で麦麹が出来上げります。 注意としては夏季は温度が上がりすぎないように、冬季は温度が下がりすぎないよう調節してください。下記の調節方法は扇風機などで品温を下げる。冬季はペットボトルにお湯などを入れて品温を上げる。 種麹を付けた後は品温が33度以下にならないよう注意すること 出来立ての米麹は上記のようにフワフワの菌糸が出て硬く締まった米麹になります。但し必ず、上記の写真の様にならなく、パラパラの状態でできる場合がありますが失敗ではないです。 尚当店では種麹の販売も御座いますのでご検討ください。 種麹100グラム(配送料無料)
トピ内ID: 5254484251 家 2010年3月25日 07:00 物置で作っていて、よくカビもつきますが サラッと取って、混ぜています。 日が経つにつれ、上に醤油が出来たりして 味噌も柔らかくなって、とっても美味しくなります。 うちとはちょっと状況が違うので はっきりとは分かりませんが たぶん大丈夫なのでは? トピ内ID: 9289169692 🐱 ヤンソンさんちの母 2010年3月25日 09:19 捨てるなんて勿体ない。 カビの部分を取り除けば全然大丈夫ですから、是非最後まで使い切って味わってあげて欲しいです。 手作りの手前味噌はやはり美味しいものです。 以前は毎年作っていましたが、訳あって作れなくなり最後の味噌はそれはもう~大事に大事にチビチビ使ってました(笑) いよいよ少なくなって来るとコレ!と思う料理の時だけ使うようにして 気が付いたら軽く2~3年は経過し、今に至っては冷蔵庫の中で宝物のように鎮座。 何年も経つと熟成が進みさすがに色は黒々とし醤油?みたいな汁も溜まり始めました。 恐る恐るそれを口にすると・・美味しい!やっぱ、これは醤油なのかも。 ますます・・大事にするようになりました。 夏に田舎の実家から送られて来る畑でとれたキュウリ・・さぁ~手前味噌の出番! 普段キュウリ嫌いの家族も喜んで食べます。 美味しいですよ。 トピ内ID: 1320065176 😍 みきん 2010年3月25日 10:37 今、出先から帰ってきて 皆様のレスを読ませていただきました。 早速匂い、味を確認。 変な味どころか コクが増してとっても美味しい!! 手作り 味噌 発酵 し すしの. ビックリしました!! 今らかパッキングして冷蔵庫に入れたいと思います。 捨てなくて良かった(涙) 本来でしたら、皆様お一人お一人にお返事させて頂きたいところなのですが 私的な時間の都合上、お礼を集約させて頂きます。 助かりました。 本当にありがとう御座います! トピ内ID: 7672503184 へーき 2010年3月26日 13:45 私もやりました。一年以上賞味期限切れ。。でも、めっちゃくちゃおいしく、しかも無害でした。 トピ内ID: 1859337977 ♨ 味噌汁命 2010年11月18日 02:22 便乗質問お許しください。 今春に手作り味噌(作ったばかりで、たぶん熟成前)をいただきましたが、天地返しも何も知らず、食べごろかなと思って11月中旬に開封したところ、白カビがびっしりでした。 それは毒ではないというので、へらでこそげ取ったのですが、よほど真ん中の深いところ以外はかび臭くてとても食べられません。これはもうダメなんでしょうか、それともしばらく熟成させたら食べられるようになりますか?
トピ主のコメント(2件) 全て見る るり 2010年3月3日 16:39 うちでは、頂いたお味噌が甘すぎたので、肉や魚を漬ける用に使っています。 焼いて食べると、肉や魚の臭みが取れて旨みがますのでとても美味しいですよ。 豚肉、鮭なんかおすすめです。さっと塩をして漬け込んでみてください。その際、お味噌がしょっぱいとのことなのでみりんなどをを混ぜてみてもいいかもしれませんね。(なければ砂糖+酒で代用もありかも‥) 他にも沖縄の郷土料理の豚肉を入れた脂味噌、もいいですよ。 トピ内ID: 6489672358 2010年3月4日 16:08 おお、まだ見てくださるお方がいてうれしいです。 実は昨日もちょっと使って、からいなあと涙していたところでした…。 「さっと塩をして」というのはたぶん余分な水分をぬくためでしょうか。 (そんな必要もないんじゃないかと思うくらいしょっぱい味噌です。) こちらでは鮭が比較的手にはいりやすいので、 今度買ったときに試してみます。ありがとうございました!
違うよね 素晴らしい人間でも一部の人からは激しい憎悪を向けられていたりもするし、自分が 「嫌なヤツだなー」 って思う人間でも、他方面からは 「こいつはスゲェよ」 と称賛を受けてたりもする。 だったら怖がらず、人の心に爪痕残そうぜ!! ジェノサーイカッター!! 僕が「いい人」をやめた後の変化 今までの習慣をガラっと変えるのは簡単じゃありません。僕もしばらくは色々戸惑いました だって、昨日までの自分のキャラを180°変えちゃうんだよ? そんなことが簡単にできたらそりゃ病気やわ 最初はとにかく言いたいことを言う時に言葉に詰まったし、人前に出るとぎこちない動きになりました。思っていることを言うのにも勇気が要ったし、嫌なことを断るのも心をすり減らしたりで、罪悪感まで芽生える始末。 でも、そんなことを毎日続けてる間に、だんだん自分が明るくなってきたことに気付きました。慣れってありがたいわ そこからは毎日がとにかく楽しい!! 友達とケンカして縁を切った。でも、自分の言いたいことを言っての結果だったので、何の後悔もない! むしろスッキリ! 「嫌われないかな?」とビクビクしてた相手に自分の意見をはっきり言ったら、仲良くなった! やったー! 彼女できた! 結婚できた! うおおおおおおおおおおおおお!!! 自分の人付き合いに初めてメリハリがつきました。 ただ自分のままでいればいい。 自分が分からなければ、他人に忌憚のない意見を聞け。 自分を裸にしろ。自分の弱いところをさらけ出して、強くなるための材料にしろ。 Googleの検索ワードが膨大なのは、人の思いの多様性を示しているから。その自分を 「面白い!」 だったり 「好き!」 って思う人は必ずいます。 そんな自分を大切にすれば、人を大切にする余裕も出てきます。 そうすると、結果として人に好かれる。 人に「嫌われない」じゃなくて、人に「好かれる」。 そんで、気分はどう? 日本のプリンシプルとは？ - maru0001の日記. って…… 最高だよ!!!! この人に好かれてるのも俺!! この人に嫌われてるのも俺!! 俺、その人の中にちゃんと存在してる!! 空気のような人間が、固体になった瞬間でした。 「いい人」と呼ばれながらも自分の人間関係に少しでも疑問を覚えた人は、少しだけでもいいので自分という存在を大事にしてみてください。僕は幸福追求のために生きるのが人間なんだから、少しくらい自分勝手でもいいと思ってます。 特に職場なんかで自分が出せず、窮屈な思いをしてる人はせめてオフの時だけでも「いい人」であることをやめてみましょう。きっと生きるのが楽になって、新しい自分と出会えるはず!
婚活という言葉が嫌い。 何か打算的で。 婚活がうまく行かない。 なかなか良い人がいない。 いい人が現れるまでは自分磨きを頑張る。 なんかよく聞く言葉。 個人的に、この言葉を言う人は基本的にうまく行かないと思う。 何故かというと自分中心だから。 相手が何を望んでるか。を全然考えてない。 自分の経済的安定や社会的安定しか考えてない。 働く気もさほど無く、楽をしたいだけの人を養うために結婚したいと思う男性がどれくらいいると思うのだろうか? 男性の場合、結婚は結果であって、目的ではない。ということを意識するといいと思う。 しかもこの場合の自分磨きというのは、ダイエットだったり、美容やファッションにお金をかけることだったりする。 多くの男性は、結婚する相手にそれは求めてないと思う。 男性は、結婚に精神的な安らぎを求めてると思う。 美しさを磨いたところで、彼女としてしか見られないし、お金遣いが荒かったり、奢られる気満々だと、結婚してからが心配になるから、結婚がますます遠くなる。 結婚したいのなら、夫に万が一のことがあった時に自分が働けるように「仕事につながる勉強」をする自分磨きをした方がいいし、 夫が喜んでくれるように「料理の勉強」をするのも良いと思うし、 いろいろ話を聞いてあげるのもいいと思う。 そうすると、勝手に相手が結婚したいと言い出すと思う。 その上で、プラスアルファ、ファッションや美容にも気を遣うと良いと思う。 ただ、それがメインに来てる話を聞く度に、大きく違和感を感じる。 それは自分がしたいだけで、相手が本当に結婚相手にそれを求めてると思ってるのかと。 美しさという年々落ちていくものを磨いたところで、それに価値を感じて結婚するのは目先のことしか見えない男だと思う。 そういう人は仕事もあまり上手く行かないし、結婚したあと結局また目先の美しい人の方に行くから、辞めておいた方がいいと思う。
みなさま、こんにちは。管理人のまるです。 絶対に譲れない自分の原則、行動規範となる自分の考えをプリンシプルというそうです。 ・本日の紹介記事 河崎純真さんが考える日本のプリンシプルとは?
整理収納アドバイザーでサンキュ!STYLEライターの渡部夏代です。 やりたくなる片づけ。毎日の片づけを楽しく続けるためにできることをいつも考えています。 保存食のお箸問題 紅ショウガとかラッキョウとか、食事が始まってから「あ、アレ出してなかった」ということはありませんか? 食べ始める前のお箸なら容器から食べる分だけを取り分ければいいですが、一度口を付けた箸でつまむと雑菌の繁殖の元になってしまいます。 今、食べる分だけ、あるいは使う分だけを取れればそれでいいのに。 食べ始める前に気づけば、最初に自分の箸で取れたのに。 新しい箸をそのためだけに使うのはなんだか負けた気持ちになってしまう。 そんなお箸問題解決の神アイテム! 『「いい人」をやめると楽になる―敬友録』｜感想・レビュー - 読書メーター. ふたを曲げるとトングではさめる! 片付けの仕事をして、お伺いするお客様の中には収納用品にもとても詳しい方もいらっしゃいます。 日々の暮らしを快適にするためにいろいろ勉強しているのだそうです。 今回、そんなお客様からいただいた素敵アイテムです。 ふたはシリコンでふにゃふにゃしています。その内側にトングが開いた状態でくっついています。トング部分はかんたんに着脱できます。これを考えた人、すごい! ふにゃふにゃのシリコンのふたを折り曲げるとクロスしたトングではさむことができます。 掴みも良くてつまみやすいです。 整理収納の理論にかなっている 整理収納アドバイザーは、整理や収納の考え方を非常に理論的に教わります。 その考え方のひとつに「いっしょに使うモノをまとめておく」とう考え方があります。 使うシーンで使うモノがまとまっていれば、探す必要も取り出しにかかる動きも最小で済みます。 このトング付きの容器はとても理にかなっているなと思いました。 日常のフトしたストレスを解消してくれる素敵なアイテムです。 ※記事の内容は記事執筆当時の情報であり、現在と異なる場合があります。
!/ ってなことで、今夜の献立は ◆鯵の一夜干し(自家製) ◆胡瓜のピリ辛叩き ◆ピーマンとしめじの焼肉のたれ炒め ◆ハムカツ(購入品) ◆枝豆とうふ でした! 途中、ご飯を半分ことお味噌汁つけて 今回の一夜干し、結構脂が乗ってて良かった! 味もちょうどいいし、ご飯食べたくなるヤツ ていうか手抜きもいいところな夕飯ではあるが・・・ 俺この胡瓜好きなんだよね~ って・・・(笑) 叩いて和えるだけだわっ😱😱(笑) あとは珍しく なんかさー・・・ ハムカツやけに美味いんだけど🤤 って(笑) いつもミウラの好みは昭和だって馬鹿にしてたくせに いやそうなんだけど。 (どういう意味だ) 結局、回り回ってこういうのが一番旨いんだよな そうでしょ? 昭和に流行った食べ物はうまいんだよ😇 また運よくお値引きに出会えたら買ってみよーっと! (笑) 結局家に帰るまでに汗かいたわ・・・ 本当に代謝が良いんだか悪いんだか・・・ けどそのおかげで体重少し減ってた 帰りはさすがに汗だくでおうち帰りたくないから 電車乗って帰ろーって寄り道したら・・・ お値引き品発見🥰 しかもハムカツゥーーー! ハムカツ大好きっ!! うちの男はあんまり興味ないみたいだけど・・・🥴 今晩は1品、手抜き出来ました 7月に行った、目の下のふくらみに対する 高濃度PRP再生医療 。 今日はその、1か月後の経過検診でした! ↑詳しくはこちらにて。 とりあえず待機・・・。(笑) ここからモニターでの施術だったため 色々な角度で術後1ヶ月の様子を写真にバンバン 収められました 仕事終わりで汗ダクダクの状態だから恥ずかしい。(笑) 左:術前(目の下の濃いマーカーは注入部分の印) 右:術後(1か月後の今日の様子) ど、どう・・・?😓 私的には、 また黒い影が戻ってきたなぁ~ という 印象は否めなくて💦 撮影の後はカウンセリングだったんだけど 美魔女先生がカウンセリング室に入ってすぐに あー! 結構まだ濃く出ちゃってますねー! って、全然悪びれもなく言うもんで。(笑) やっぱりまだ濃いよな。 と改めて痛感。(笑) 内出血や痛み、変化はありました? いや、それは全然なかったんです。 術後2週間はスッピンでもあまりクマを感じなくて。 でも今結構濃くなってますよね? うん、今は血小板が馴染んでくる過程で ちょうど我慢してもらわないといけない時期なんです。 今くっきりですもんね!クマ!
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