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温め直しでうまさ倍増!料理研究家が教える「豚丼」の最強黄金比
定番料理の「味付けの黄金比」を紹介する連載企画、第4回のテーマはスタミナ満点の豚丼です。料理研究家こんどうしょうたさんに、白いごはんが永遠に止まらない?究極の味付けを教わってきました!甘辛いタレとジューシーな豚肉のコラボがたまりません。
ライター: macaroni 編集部
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甘辛仕上げでハズレなし! 牛 丼 たれ 黄金组合. Photo by macaroni
ジューシーな豚肉と、飴色の玉ねぎ。ほっかほか白米には、甘辛いタレと肉汁がじんわり染みこみ……そうです、スタミナ満点の 豚丼 ! 味付けを制した者が料理を制する! をキーワードに、定番料理の「味付けの黄金比」をプロに教えてもらうこの企画。第4回はがっつり食べたい、豚丼がテーマです。
話を聞いたのはイケメン料理家・こんどうしょうたさん
料理研究家・こんどうしょうた氏
2016 年から料理研究家として、雑誌、Web、企業のデモンストレーション、レシピ開発、CM、TV 撮影等に取り組む。大手料理教室の講師をしていた時期があり、3年弱の間に累計講師回数2, 000 回超、生徒数は9, 000 人を超えた。2016 年12 月、「人生デザイン U-29」(NHK)に出演。
今回黄金比を教えてくれるのは、イケメン料理研究家として話題の こんどうしょうた さん。「料理をとおして日本中に家族団らんを増やす」を目標に、毎日の食卓を楽しくする家庭料理をメインに提案しています。
「1:2:2:2:2」で本来の甘みを引き出す! 甘辛いタレが決め手の豚丼。味付けの黄金比は、
1(砂糖):2(酒):2(しょうゆ):2(水):2(みりん)
※写真中央上から時計回りに
「酒、しょうゆ、みりんは同じ比率で。これは和食に多く、日本人になじみのある味付けです。砂糖はお好みで調整してくださいね。少なめだとしょうゆの味をしっかり感じられますし、多めだとお子様が好きな甘めの味になります。ただ入れすぎてしまうと、豚肉や玉ねぎ本来の甘みを消してしまうので注意してください」とこんどうさん。
黄金比でつくる豚丼のレシピ
・豚バラ肉 300g
・酒 大さじ1杯
・玉ねぎ 1/2個
・☆酒 大さじ2杯
・☆しょうゆ 大さじ2杯
・☆みりん 大さじ2杯
・☆水 大さじ2杯
・☆砂糖 大さじ1杯
・☆すりおろししょうが 小さじ1/8杯 (お好みで)
・温かいごはん 丼2杯分
・紅しょうが 適宜
・サラダ油 小さじ1杯
① 下ごしらえをする
まずは豚バラ肉は4〜5cm幅にカットしましょう。切った豚バラ肉はをボウルにうつして酒をふり、10分ほど置きましょう。玉ねぎは繊維に沿って1cm幅に切っておきます。
次に☆を混ぜ合わせておきます。調味料をあらかじめ混ぜておくと、そのあとの効率がよくなりますよ。
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温め直しでうまさ倍増!料理研究家が教える「豚丼」の最強黄金比 - Macaroni
【材料(2人分)】
まぐろ(刺身用)1さく(約180g) A[みりん大さじ1 酒大さじ1] 醤油大さじ2 ごはん茶碗(大きめ)2杯 万能ねぎ2〜3本(2〜3cm長さに切る) 海苔、白いりごま各適量
【作り方】
1. Aを火にかけ、沸いたら火を止める。醤油を加えて冷ます。
2. まぐろをそぎ切りにし、1に10分ほど漬ける。
3. 器にごはんを盛り、海苔をちぎって散らし、軽く汁を切った2をのせ、ごまを振って万能ねぎをのせる。
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