気になるコチュジャンと豆板醤の違いは、どこにあるのでしょうか。どちらも唐辛子の辛みがあるのは共通していますが、甘みや旨みが特徴の韓国産の唐辛子で作るコチュジャンに比べて、豆板醤は辛みが強く甘さが少ないという違いがあります。 この機会にぜひ食べ比べてみてくださいね。 これまで説明してきたように、コチュジャンと豆板醤は根本的に材料が異なります。味も大きく異なるので、代用できないことはないですが、あまりおすすめしません。 しかし、他の調味料も混ぜながら代用すると、近い味を作ることはできそうですね。たとえばコチュジャンがない場合、豆板醤に甜麺醤を混ぜると若干近いものになります。 逆の甜麺醤の代わりにコチュジャンを使い麻婆豆腐を作ることもできますが、やはり仕上がりはだいぶ違うものになってしまうようです。 コチュジャンも豆板醤もないときは コチュジャンも豆板醤もあまり使わず、買うのがもったいないと感じる方もいるのではないでしょうか。どちらもなくても、他の調味料を合わせることで代用することが可能です。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
豆板醤の代用品の作り方 豆板醤は、辛味と塩気が特徴の調味料である。そんな豆板醤の代用品は「味噌(赤味噌)+醤油+一味唐辛子」や「味噌+ラー油」などの組み合わせで作れる。手元にある調味料に合わせて、以下のような方法で豆板醤の代用品を作ってみよう。 代用豆板醤1:味噌+醤油+一味唐辛子 ボウルに味噌と醤油を入れて混ぜる 代用豆板醤2:味噌+醤油+ゴマ油+ニンニク+一味唐辛子 ニンニクをすりおろしておく ボウルに味噌・醤油・ゴマ油・おろしニンニクを入れて混ぜる (2)に一味唐辛子を加えながら味を調える 代用豆板醤3:味噌+ラー油 ボウルに味噌とラー油を入れて混ぜ合わせる 5. コチュジャンと豆板醤の美味しい使い道 作ったコチュジャンや豆板醤は、それぞれ韓国料理や中華料理(四川料理)に使うことが可能だ。ここではそれぞれの調味料の主な使い道について紹介しておこう。また、おすすめ料理の作り方ページも紹介しているので、気になる料理があれば確認してみよう。 コチュジャンはビビンパなどに使える 辛味と甘みのバランスがとれたコチュジャンは、ビビンパやスンドゥブ、プルコギなどのような韓国料理に使うことができる。ビビンパにはトッピングとして、スンドゥブやプルコギには合わせ調味料として使うようにしよう。それぞれの作り方などは以下のページで確認してみよう。 この記事もCheck! 豆板醤は麻婆豆腐などに使える 辛味と塩気が特徴の豆板醤は、麻婆豆腐や回鍋肉、青椒肉絲、棒棒鶏などさまざまな中華料理(四川料理)に使うことが可能だ。事前に炒めておけば香りを立たせることもできるが、食材を炒めてから味付けに使う方法でもよい。それぞれの作り方については以下のページで確認してみよう。 コチュジャンと豆板醤は辛味調味料としては似ているが、その味わいは全く異なる。そのため、それぞれを代用しようと思っても、違った味の料理に仕上がってしまうことが多い。もし家のコチュジャンや豆板醤を切らしているなら、味噌や一味唐辛子などを使って代用品を作るほうがよいだろう。必要な調味料を用意してボウルで混ぜ合わせるだけで簡単に代用品を作ることができる。 公開日: 2019年5月 5日 更新日: 2021年7月28日 この記事をシェアする ランキング ランキング
豆板醤はしっかり辛くて旨味があるので、辛いものが好きな人にはたまらない調味料ですね。 それぞれの調味料に適した定番の料理はコレ コチュジャンを使うオススメ料理 コチュジャンは韓国発祥の調味料なので、 ビビンバやタッカルビ などの韓国料理にピッタリ! サラダや炒め物、煮物 にも使えます。 ほんとに結構いろいろな食べ物に合うので、ちょっと辛みがほしいな~というときに、ディップ感覚でなんでも美味しく食べられますよ★ マヨネーズをちょい足しするとまろやかになるので、野菜スティックなどにはマヨネーズとの組み合わせがオススメです! 豆板醤を使うオススメ料理 豆板醤は四川省発祥なので、四川料理に必須! 麻婆豆腐、担々麺、エビチリ、回鍋肉 などが豆板醤を使った四川料理の代表です。 豆板醤は油と一緒に加熱すると旨味が増すので、炒め物にも最適です。 辛い炒め物はご飯が進みますよね♪ いろいろなレシピサイトでも豆板醤を使った炒め物は、お肉でも海鮮でも野菜でも人気が高いです★ おまけ:甜麺醤・芝麻醤・XO醤との違いはなに? 豆板醤とコチュジャンの違いは. この3つの調味料もよく見かけますね。 それぞれの違いをカンタンにまとめました! 甜麺醤(テンメンジャン) 材料は、小麦粉、塩、麹、砂糖、香辛料など。 すべて混ぜたものを発酵させた少し甘味がある黒味噌です。 芝麻醤(チーマージャン) こちらはいわゆる「ごま味噌」です。 炒り白ごまを油が出るまですりつぶし、植物油や調味料を加えて伸ばしたものが芝麻醤です。 XO醤(エックスオージャン) それぞれのお店が独自で作る高級ソースです。 日本で言うところの秘伝のタレのようなものでしょうか。 発祥は香港で、干し貝柱、干しエビなどの乾物に、金華ハムににんにくや唐辛子などを加えて炒めた調味料です。 材料がふんだんな高級ソースだけあって、 たまごかけご飯にかけるだけでも美味しい というマジックスパイス……それがXO醤! この3つは、豆板醤と組み合わせて使うことが多いです。 甜麺醤は回鍋肉など、芝麻醤は担々麺などですね。 XO醤はわりとなんにでも使える万能調味料です。 特に炒め物との相性は抜群! まとめ 以上、豆板醤とコチュジャン(+おまけ)の違いでした。 豆板醤は中国・四川省発祥の辛い調味料、コチュジャンは韓国発祥の甘辛い調味料です。 材料も味も違う調味料なので、豆板醤の代わりにコチュジャンを使ったり、その逆も、それぞれの調味料そのままでは代用できません。 豆板醤は中華料理、コチュジャンは韓国料理に使うものと覚えておきましょう。 上手に使い分けて、料理の幅を広げてみてください!
1. コチュジャンと豆板醤の違い コチュジャンは韓国(朝鮮半島)発祥の調味料であり、豆板醤は中国発祥の調味料のことである。いずれも料理に辛味を加えることができるが、それぞれ原材料が異なるため料理の仕上がりも違ってくる。そこでまずはコチュジャンと豆板醤の基本的な違いから確認しておこう。 コチュジャンとは? コチュジャンは、もち米や米に麹や唐辛子を加えて作る韓国(朝鮮半島)発祥の辛味調味料である。唐辛子を使っているため真っ赤な見た目をしているが、糖が含まれているため辛味だけでなく甘みも感じるのが特徴である。一方で、糖を含んでいるため焦げやすいのが欠点となっている。基本的には具材に火が通ってから料理に加えたり、ビビンパなどのトッピングに使われたりしている。 豆板醤とは? 豆板醤は、そら豆や大豆などの豆類をメインに唐辛子やゴマ油などを加えて作る中国発祥の辛味調味料である。コチュジャンとは異なり豆板醤は強い辛味と塩気が特徴となっている。また、糖を含んでいないため焦げ付きにくく、炒め物などに使う際は最初に加えておくと香りが立つ。中華料理の一つである四川料理でよく使われており、麻婆豆腐・回鍋肉・青椒肉絲などにも使われることが多い。 2. コチュジャンと豆板醤は代用可能? 前述のとおり、コチュジャンは辛味と甘みが特徴の調味料であり、豆板醤は辛味と塩気が特徴の調味料である。そのため、それぞれの調味料で代用した場合、辛味を付けることは可能だが料理の仕上がりは異なるものになることが多い。特に豆板醤の代用品としてコチュジャンを使う場合は料理に甘味がプラスされてしまう。味噌や唐辛子などを使って豆板醤の代用品を作るほうがおすすめだ。 3. コチュジャンの代用品の作り方 コチュジャンは、辛味と甘みが特徴の調味料である。そんなコチュジャンの代用品は「味噌+砂糖+醤油+一味唐辛子」や「豆板醤+甜麺醤」などの組み合わせで作ることが可能だ。手元にある調味料に合わせて、以下のような方法でコチュジャンの代用品を作るようにしよう。 代用コチュジャン1:味噌+砂糖+醤油+一味唐辛子 ボウルに味噌・砂糖・醤油を入れて混ぜる (1)に一味唐辛子を加えながら味を調える 代用コチュジャン2:豆板醤+甜麺醤 ボウルに豆板醤と甜麺醤を入れて混ぜ合わせる 代用コチュジャン3:豆板醤+味噌+砂糖+醤油 ボウルに豆板醤・味噌・砂糖・醤油を入れて混ぜ合わせる 4.
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