和風レシピ japanese-style recipes 1人分 142 kcal 調理時間 約 20 分 日本全国で食べられている郷土料理の一つ。 具沢山な具材を加えてとろみをつけた体の芯から温まる汁物。 本みりんを加えてまろやかな甘さに仕上げます。 材料 recipe (4人分) こんにゃく(短冊切り) 1/2枚 ごぼう(笹がき) 1/3本 鶏もも肉(小切り) 120g 里芋(小切り) 小4個 人参(銀杏切り) 1/2本 大根(銀杏切り) 4cm長さ 長ねぎ(小口切り) 1/2本 水溶き片栗粉 適量 A 和風顆粒だし 小さじ1 水 5カップ 本みりん 大さじ2 B 薄口醤油 大さじ1 塩 小さじ1 作り方 how to make 材料を準備する。 材料を切り揃える。 こんにゃく、ごぼうはそれぞれ下茹でする。 3と残りの材料(長ねぎ以外)を鍋に入れ、Aを加えてしばらく煮込む。 Bを加えて味を調える。 水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、長ねぎを加えてひと煮立ちさせ、器に盛る。 point こんにゃく、ごぼうは下茹でをしてアクを抜きます。 里芋がねっとりとやわらかくなるまで煮込みます。
Description 新潟の郷土料理、のっぺ。冷ました方が美味しいです。 18. 12. 31 分量見直しました 材料 (10ℓの鍋にいっぱい) 干し貝柱 1カップ〜1. 全国学校栄養士協議会 > 行事食 > 奈良県 > 奈良のっぺ. 5カップ れんこん 握りこぶし2つ分 銀杏 水煮2パック程度 (お好みで)塩鮭 2切れ程度 作り方 1 〈前日夜に準備〉 干し貝柱、干し椎茸、昆布をそれぞれ水につけておく。(一緒でもいいかもだけど、私は別々につけてます) 4 鶏ももを小さく(1. 5㎝角くらい)切る。 ①から干し椎茸を取り出し、 薄切り 。 5 ①の出汁を3つ全てあわせ鍋に入れる。 干し貝柱は出汁にいれておく。昆布はここで取り出してもよい。(出汁の出方次第) 6 ⑤へ干し椎茸、ごぼう、人参、こんにゃくを加え火にかける。出汁が温まったら鶏肉(+鮭)を加える。昆布は、沸騰前に取り出す。 7 かまぼこ、里芋を 拍子切り にする。ぬめりはとらない。(人参等が煮上がる前に鍋へ加えるので、タイミングをはかって準備する) 8 鍋が沸騰したら、れんこん、酒、塩を加え、 アクをとり ながら 中火 〜 弱火 で煮る。 火加減は軽くポコポコいうくらい。 9 人参が7割方煮えたところで、さといも、かまぼこ、ぎんなんを投入。 10 里芋が煮えたら、なめこを加えさっと煮て、塩等で味を整え、冷ます。 ※甘さが欲しい場合は、みりんを少しだけ加えます。 11 冷ましている間に、絹さやを茹でておき、 のっぺを器に盛った後で、いくらと共にあしらう。 コツ・ポイント 出汁をしっかり濃い目にとること。干し貝柱がポイントなので、奮発? !してたっぷり入れます。中華材料の高価なものでなく、小粒のおつまみのものなどで十分です。 あとは煮立たせないこと。スッキリ澄んだ出汁でいただきます。 このレシピの生い立ち 家庭や地域によってレシピも異なりますが、長年色々食べて&作ってきて、たどり着いたレシピです。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
新潟のお正月の定番といえば「のっぺ」。 知っていそうで知らない郷土料理のっぺの基本を 新潟の一流シェフに教えてもらいます! 伺ったのは、新潟市・萬代橋のほとりにある「ホテルオークラ新潟」。 日本料理の名店「や彦」の料理長・齋藤正彦さんに教えていただきます。 みなさんは「のっぺ」を作るとき、こんなお悩みありませんか? 「さといもの色が悪くなったり、味がなかなか決まらなかったり・・・」 この問題を解決して、ワンランクアップののっぺの作り方を教えていただきましょう! のっぺい汁 | 樋口秀子さんのレシピ【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ. 材料はこちらですが、お好みの具材でOKです。 【材料】(4人分) ・さといも大4個 ・にんじん1本 ・こんにゃく1枚 ・ゴボウ1本 ・タケノコ1本 ・ぎんなん20粒 ・かまぼこ半分 ・鮭の腹身少々 ・鶏肉1枚 ・干ししいたけ3枚 ・干し貝柱3つ (調味料)・酒180cc ・かつお出汁720cc ・塩小さじ1 ・薄口しょう油36cc ・みりん36cc 【作り方】 ①干ししいたけ、貝柱を水で戻す。 ②鶏肉・鮭は一口大に切り、それぞれさっと茹でる。 ⇒こうして、余分な脂を落とし、旨みを封じ込めます。 ③さといもは、皮をむき乱切りにする。 ここで《今週の得テク》!! ◆さといもは、米のとぎ汁で茹でて水にさらす。 ⇒米ぬかの作用によって、余分なぬめりが取れて、色が白く仕上がるんだそうです。 (竹串がすーっと刺さるくらいまで茹でておきます。) ④ゴボウも乱切りし、さといもと同じように米のとぎ汁で茹でて、水にさらす。 ⑤コンニャク、にんじん、タケノコを乱切りにし、さっと茹でて水にさらし、ザルに上げる。 ⑥ぎんなんもさっとゆでる。 ⑦鍋に酒を入れ、ひと煮立ちさせる。 ⇒アルコール分を飛ばすことで日持ちするようになります。 ⑧⑦の鍋にかつお出汁、干ししいたけと貝柱の戻し汁を加える。 ※戻し終わった干ししいたけは食べやすい大きさに、 貝柱はほぐして具材として使用します。 ⑨ダシの出る鶏肉・鮭を先に入れ、残りの具材を入れたら、調味料で味付ける。 ⑩強火で煮始め、灰汁が出てきたらこまめに取る。 ⑪その後、中火にして20分ほど煮たら、火から外してゆっくり冷ます。 ⇒温度が下がるときに味が染み込んでいくそうです。 食べる直前に一度温めれば、出来上がり! お出汁がにごらず、雑味のない上品なお味。 地域や家庭によって様々な「のっぺ」があると思いますが、 いつもの「のっぺ」もポイントを取り入れるとワンランクアップの味わいになりますよ。 ぜひお試しください。
新潟県の郷土料理です。鶏肉やかまぼこなど、具だくさんで里いものとろみが優しい味の汁物です♪ つくり方 1 突きこんにゃくは熱湯に通してアクを抜き、干ししいたけは分量の水でもどして 細切り にする。 2 里いもは1cm幅、4cm長さの 拍子木切り にし、塩少々(分量外)でもみ、水洗いをしてぬめりを取る。にんじん、かまぼこは3cm長さの 拍子木切り にする。 3 鶏もも肉は1cmの 角切り にする。長ねぎは1cm幅の 小口切り にする。 4 絹さやは塩ゆでして斜めに切る。 5 鍋に、干ししいたけのもどし汁、(1)、(2)を入れ、火にかけ、煮立ったら、「ほんだし」、A、しょうゆ大さじ1を加えて強火で煮る。 6 煮立ったら、(3)の鶏肉を加えてさらに10分ほど煮込む。 7 (3)の長ねぎを加えて1~2分煮て、残りのしょうゆを加えてひと混ぜし、火を止める。 8 器に盛り、(4)を散らす。 *新潟県の郷土料理 *突きこんにゃくが手に入らない場合は普通のこんにゃくを3cm長さの 拍子木切り にして 使います。 栄養情報 (1人分) ・エネルギー 199 kcal ・塩分 3. 2 g ・たんぱく質 11. 4 g ・野菜摂取量※ 61 g ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く 最新情報をいち早くお知らせ! Twitterをフォローする LINEからレシピ・献立検索ができる! LINEでお友だちになる 里いもを使ったレシピ 鶏もも肉を使ったレシピ 関連するレシピ 使用されている商品を使ったレシピ 「ほんだし」 「瀬戸のほんじお」 「AJINOMOTO PARK」'S CHOICES おすすめのレシピ特集 こちらもおすすめ カテゴリからさがす 最近チェックしたページ 会員登録でもっと便利に 保存した記事はPCとスマートフォンなど異なる環境でご覧いただくことができます。 保存した記事を保存期間に限りなくご利用いただけます。 このレシピで使われている商品 「瀬戸のほんじお」
「のっぺの材料に決まりごとはないと思いますが、一般的には 里芋、鶏肉、人参、蓮根、牛蒡、銀杏、筍、こんにゃく、油揚げ、貝柱、きのこ、鮭、イクラ 等ですね」 「その中でこれだけは必ず入れるのが 里芋 で、この 里芋のもつ"ぬめり"からなる自然な"とろみ"が他の地域にはない、長岡ののっぺの良さ だと思います。長岡野菜の一つでもある長岡産の里芋、その中でも特に「土垂」は、とくにぬめりが強くて美味しいと言われています。同じく長岡野菜のだるまれんこんや、鮭やイクラを入れる家庭があるのも地域柄の特徴だと思います」 美味しい里芋がとれる地域だからこそ、の味なんですね。 「小さい頃から正月、お盆などのハレの日に食べてきた、長年親しんできた味で、お袋の味といえばのっぺだと思います。正月に親戚の家などでのっぺを出されると子供ながらに違いを楽しんでいました(笑)。作り方から材料、味付けや出汁も決まりごとはなく、食べ方も温かくても冷たくても美味しい。だけど各家庭なりのこだわりといいますか、のっぺは『こうでしょ!』みたいなものがあって、それがおばあちゃんからお母さんに、お母さんから子供たちに自然と伝えられ、今もずっと愛されてるのかと思います」 確かに! 「のっぺはこうでなきゃ!」という各人の思い入れ、応募写真やアンケートからビシビシ感じました。 「個人的には野菜の旨味を味わって欲しいので、素材の良さを損なわないように作るようにしています。煮すぎて歯応えをなくさないように、味付けも薄味にして野菜の味が引き立つようにという感じですね」 地元の食材への誇りとこだわり、家の味への愛着……。たくさんの写真とレポートから、垣間見えた長岡の家庭の味「のっぺ」。この先も、ずっと作り続けられる味でありますように。 Text:Chiharu Kawauchi 参考・「越後の美味百花」吉田秀子著(新潟料理学校)、「にいがたのおかず 郷土の食材と料理」(開港舎)
使用者が、労働者を雇い入れる際に交付するのが雇用契約書。類似する書面に労働条件通知書という書面もあります。 使用者と労働者間にトラブルを起こさないためにも、これらの書面について、正しく理解することは非常に重要なのです。 雇用契約書とは何か 労働条件通知書との違い 雇用契約書で明示が必要な事項や作成時の注意事項 などについて、詳しく見ていきます。 1.雇用契約書とは? 雇用契約書とは 民法第623条に基づいて、使用者(雇う側)と労働者(雇われる側)の間で雇用契約の内容についての合意がなされたことを証明する書面 のこと。 民法第623条には、「雇用は、当事者の一方が相手方に対して労働に従事することを約し、相手方がこれに対してその報酬を与えることを約することによって、その効力を生ずる」と規定されています。 雇用契約書は法律上、交付を義務付けられている書類ではないため、発行しなくても罰則規定はありません。 しかし、「言った」「言わない」のように、雇用後に起こる雇用契約に関する争いが起きることも。それら争いの回避を目的として、多くの企業で雇用契約書の交付が行われています。 雇用契約書は、使用者と労働者双方で署名または記名押印するのが一般的です。 また、 労働条件通知書の代替書類としても活用 できます 部下を育成し、目標を達成させる「1on1」とは? 効果的に行うための 1on1シート付き解説資料 をダウンロード⇒ こちらから 【大変だった人事評価の運用が「半自動に」なってラクに】 評価システム「カオナビ」を使って 評価業務の時間を1/10以下に した実績多数!! 月8万8000円以上で適用！パートへの社会保険が拡大 [社会保険] All About. ●評価シートが 自在に つくれる ●相手によって 見えてはいけないところは隠せる ●誰がどこまで進んだか 一覧で見れる ●一度流れをつくれば 半自動で運用 できる ●全体のバランスを見て 甘辛調整 も可能 ⇒ カオナビの資料を見てみたい 2.労働条件通知書との違い 労働条件通知書とは、労働基準法第15条(労働条件の明示)で、労働契約時、会社が労働者に対して明示すべき項目のうち絶対的明示事項となる、 労働契約の期間 業務の場所・内容 業務の開始時刻・終了時刻・残業の有無 休憩時間 休日・休暇 など5項目について記載された書類のこと。使用者から労働者に通知するだけで構わず、署名や押印といったものは不要です。 雇用契約書は署名や記名押印が必要となるため、 当事者間の合意が必要 ですが、労働条件通知書は(本来は) 当事者間の合意を表すことは義務ではありません また、労働基準法第15条で義務付けられた絶対的明示事項が記載された雇用契約書、もしくは就業規則が交付されていれば、改めて労働条件通知書を作成する必要はありません。 その際は、書面の名称を「労働条件通知書兼雇用契約書」としておくとよいでしょう。 労働条件通知書とは?
【重要】残業代を計算する時の注意点 ここまでは、パート従業員が所定時間を超えて勤務した際に、残業手当の支給が必要なケースについて述べました。では実際に残業手当の金額を計算する際には、どのような点に注意すべきであるかについて解説します。 ここでは、勘違いしやすい勤務時間に関する知識と、残業代を支払わなかった場合に起こり得る事態について見てみましょう。 3-1. 「勤務時間」は所定労働時間ではなく「拘束時間」で決まる 残業手当の計算において元となる「労働時間」は、就業規則や最初の契約で決められた所定労働時間ではありません。 例えば、所定労働時間では9時からと定められていたとしても、雇用主が8時30分に出社を求めた場合は、勤務時間を8時30分から計算する必要があります。 雇用主の指示による勤務時間が、法定労働時間の8時間を超えた場合は、その分の時間外手当が必要です。 8時30分~18時 8時間30分 3-2.
パートとフルタイムでは様々な違いがあります。フルタイムの場合は各種の社会保険に加入することになり、保険料はかかるもののメリットもあります。主婦歓迎のパートであれば、パートの働き方での雇用保険の加入対応にも慣れているところが多くあります。 ↓マイベストジョブはどの求人でも必ずお祝い金がもらえます↓ >>《お祝い金》主婦歓迎のパートを見てみる<<
賃金が8万8000円(月額)(年収106万円)以上であること 所定労働時間20時間以上、月額88, 000円以上、1年以上雇用見込み等が基準です 週給、日給、時間給を一定の計算方法により月額に換算した額が、 8万8000円以上 である場合のことです。ただし、次に掲げるものは除きます。 臨時に支払われる賃金(結婚手当等)及び1月を超える期間ごとに支払われる賃金(賞与等) 所定時間外労働、所定休日労働及び深夜労働に対して支払われる賃金(割増賃金等) 最低賃金法において算入しないことを定める賃金(精皆勤手当、通勤手当及び家族手当) 3. 勤務期間が1年以上見込まれること 「雇用見込み期間が 1年以上 」とは、次の場合をいいます。 期間の定めがなく雇用される場合 雇用期間が1年以上である場合 雇用期間が1年未満であるときは、次のいずれにも該当する場合を除き、被保険者となります (1) 雇用契約書その他書面においてその契約が更新される旨又は更新される場合がある旨明示されていないこと (2) 当該事業所において同様の雇用契約に基づき雇用されている者について更新等により1年以上雇用された実績がないこと 4. 学生でないこと 大学、高等学校、専修大学のほか、各種学校(修業年限が1年以上の課程に限る)、各資格職の養成学校などの教育施設に在学する生徒又は学生は適用対象外とされます。ただし次に掲げる者は、被保険者となります。 卒業見込証明書を有する者であって、卒業前に就職し、卒業後も引き続き当該事業に勤務する予定の者 休学中の者 大学の夜間学部及び高等学校の夜間等の定時制の課程の者 5. 規模501人以上の企業が対象 全ての企業が対象となる訳ではありません。平成28年10月からは従業員数(現在の加入基準の社会保険被保険者数) 501人以上 の企業が対象とされます。従業員数500人以下の企業は、平成31年9月30日までに検討が行われ、必要な対応が取られることになっていますので、今回対象とならない企業においても今後の動向には注視が必要です。 中小企業での実務留意点 上記の通りパートタイマーへの適用範囲の拡大は当面大企業(501人以上)からの適用となります。でもちょっと待ってください。中小企業においても諸手続きが必要になる場合があるのです。(例)従業員の家族(パートタイマー)の勤務先が今回の社会保険適用拡大の対象となった場合、家族は勤務先で社会保険に加入することになるため、扶養から外す異動手続きが必要になる場合です。 また給与規程によって家族手当を支給している場合、その支給基準を「健康保険の被扶養者に支給」としている場合は要注意。従業員の家族が勤務している会社が大企業か中小企業かによって、家族手当の支給基準が変わる場合があるからです。自社の支給対象者の基準を明確にしておかないとトラブルになりますから要注意です。 【関連記事】 【社会保険の加入手続き】従業員採用時にすべきこと 社会保険に加入義務がある従業員の範囲は?加入条件は?パートも加入可?