フィリピンには、カカオの木がよくあり、 カカオマスというカカオニブとココアパウダーの間の段階のものが よく売られていました。 フィリピン在住のお友達から カカオマスを使った美味しいチョコレートの作り方を聞いて すっかりハマってしまいました。 というのも、今まで体にいいと思って作っていたローチョコレートは ロー(生)のカカオパウダーを使うのですが フィリピンで、カカオニブを生で作るのはかなり難しいということを知り カカオニブから精製されて作られるココアパウダーは、 恐らくそれまでの段階で加熱されているだろうと思われ ローチョコレートを作るのをやめる事にしました。 そして、ローチョコより美味しくて栄養価も高いと思われる カカオニブを使ったチョコレート作りに 帰国後ハマって何度も作っています。 作り方は簡単。 カカオニブとカカオバターを湯煎で溶かし 砂糖を入れる。 今回は、種子島の黒糖の固まりを溶かして入れました。 全部混ぜたら、テンパリング。 一度27度まで冷やしてから 32度まで温めて 型に入れて冷やして出来上がり! 忘れないように分量をメモ ビター 200g カカオバター 20g 砂糖 90g カカオマス 90g ミルク 200g カカオバター 30g スキムミルク 40g カカオマス 50g 砂糖 80g 我が家はいつも砂糖は黒糖かマスコバド糖を使っています。 カカオマスから作ったミルクチョコレートは 子供達も大好き! ローチョコは食べない我が子も このチョコレートはモリモリ食べます。
テンパリング チョコレートの中の脂肪分を安定させ、光沢あるチョコレートにするために、テンパリングマシーンで温度調節しながらさらに攪拌する。 溶けたチョコレートは元に戻るか チョコレートが溶けたり固まったりするのは、そこに含まれているココアバターの性質からきています。専門的になりますが、ココアバターは不安定な結晶と安定した結晶の両方からなる多結晶系の物質ですから、そのままでは極めて不ぞろいな組織です。コンチで練り上げられたチョコレートは、この安定した結晶を均一に分散してやる工程へ進みます。この工程がテンパリング、または温調といわれるものです。 まず、溶けたチョコレートを26℃から28℃ぐらいに冷やします。すると、安定、不安定のいろいろな結晶が析出してきます。次にそれを28℃から32℃に加温すると、今度は不安定な結晶だけが溶けます。後に残るのは、融点がそれよりも上の33℃から34℃の安定した結晶だけです。 この温度調節を攪拌しながらおこなうのが、テンパリングです。単に冷やしただけだと、チョコレートはいつまでもベタベタして固まらず、組織ももろく、ツヤもでません。テンパリングを行なったものは、これと逆に硬くしまった組織となり、光沢もよくなります。 5. 充填 型に流し込むなどして成型する。 6. カカオ豆の長い旅 ココアとチョコレートが出来るまで 作り方編 | よむココア | 森永製菓株式会社. 冷却・型抜 成型したものをコンベア上で冷やし固めてから型からはずす。 7. 検査・包装 それぞれの種類毎に包装し、ケース詰めする。 8. 熟成 チョコレートの品質を安定させるために、一定温度・期間貯蔵し、熟成させてから出荷する。 眠るチョコレート 成型され包装されたばかりのチョコレート。一見するとしっかり固まって、製品完成というところですが、実はそうではありません。 硬そうに見えるのは外見だけ。まだこの段階では、カカオバターの結晶化が完全に行なわれたわけではありません。カカオバターの組織は安定した結晶と不安定な結晶の両方からなっていますが、安定した結晶が均一になっているほど溶けにくいのです。 成型される前のテンパリングという工程である程度の均一化は行なわれていますが、それでもまだ非結晶状態の、すなわち固まっていない脂肪が10%以上も残っています。この状態のチョコレートは非常に温度の影響を受けやすいので、ほんの少し温度が上がっただけで軟化・変形・ツヤの消失・ブルーム発生・包装紙への付着などが起こってしまいます。
カカオ豆+カカオバター+砂糖でチョコレートを作る で、今度はもらったカカオ豆に カカオバター(市販品) を足してチョコレートを作ってみようかと。 これも、 カカオ分は75% に。 カカオバター。 カカオ豆とカカオバターを半々にして、それに対して25%になるように粉糖を入れます。 ローストして皮むいて胚芽をとったカカオ豆。 カカオ豆と同量のカカオバター。 粉糖。 カカオ豆をミルサーでギュイーーーんをすり潰して、 すり鉢でゴリゴリ。 カカオバターは包丁で細かくして、 すり潰したすり鉢に投入。 おりゃ~とすり潰そうと思ったけど、カカオバターは30℃くらいで溶けるので、そのまま湯煎に カカオバターが溶けた所で粉糖も入れます。 30℃位ではザラッとした感じ。 45℃になると滑らかな感じに。 テンパリングして、型に流す。 型に流すのは同じ温度だけれど、カカオ豆だけの時と比べるとかなり柔らかくて流れる感じでした。 冷蔵庫へ。完成!
"買ってきたチョコ溶かして固めるのは、、、手作りじゃ、、、ないよね? "という発言以来、バレンタインチョコがもらえなくなった そー です。もう20年近く前のはなし。 そんなバレンタインが今年も終わったころ、友達から コートジボワール 産の カカオ豆 をもらった。 コートジボワールは西アフリカにある国で、チョコレートで有名というか商品名にもなっている ガーナ のお隣の国です。 カカオ豆からチョコレートを作ったことない。ってゆーかカカオ豆自体を見るのも初めて。 どうやって作るんだろ?と思ってネットで調べてみると、カカオ豆からチョコレートを作ってみたという 変人 先人が結構いたので、参考にしながらチョコレート作りをしてみました。 先人の手作りチョコから学ぶ もらったカカオ豆がコレ。 とにかくキョーレツな香り。部屋中がカカオ豆の濃い香りになるくらい強烈。 カカオビーンズ。 むいちゃいました。 中はブラックなチョコレート色。かじるとポリポリした食感で、知っているといえば知っているような、、、普段食べているチョコレートの奥の方にあるような風味がするよな、、、、あーーーー苦い。 カカオ豆からチョコレートを手づくりした先人達のやってみた感想まとめ。 ▶ とにかく 大変 、 時間が掛かる ▶ いくらすり潰しても 滑らかにならない ▶ 腕が限界 ▶ こんだけ大変な思いして作ったのに、 ザラッとした舌触り ▶ 二度とやるかボケェ! こんな感じ。 チョコレート作りの工程に コンチング(精錬) ってのがあるんです。 ピッチングマシンみたいにふたつの円形のものをグルグル回してチョコレートをすり潰して滑らかにする機械で、 30時間 すり潰すと滑らかになるんだそう。高級なチョコは70時間とかその機械でスリスリするんだとか。 コレを人間がすり鉢でゴリゴリ1時間やろうが、2時間やろうが大差ないとおもうので、滑らかさはそれほど追い求めず、それなりにゴリゴリやるくらいの感じで作ろうかと。 カカオ豆からチョコレートを作るためのチョコレート用語 "カカオ"と"ココア"は同じ言葉 。発音の問題?
Mステ、ソロ初出演ありがとうございました📺‼️ あぁ~緊張したけど楽しめました😊 たくさんのエールをありがとう🌈 YouTubeもカバー企画も始めて良かったなぁ…としみじみ🥺✨ ありがとう♥️ #Mステ #カバー #宇野実彩子 — 宇野実彩子 AAA (@uno_uno_0716) November 6, 2020 やっぱり緊張してたのでしょうね。 ミュージックステーションでの宇野実彩さんの歌い方は、緊張されていたのかな?と思えるほど、ちょっとクセが強く出てしまったのかなと思えます。 宇野実彩子さんも後半は慣れてきた感じで、良い感じで歌っていましたよ! ファンからは、 お疲れ様でした🥺💜 Mステで宇野ちゃんの素敵な歌声が聴けてとても幸せでした! !✨ 香水以外にもいろんなカバー動画流してくれてたね👏✨ これからもカバー企画、YouTube楽しみにしてます🙌✨ アルバムも嬉しい! !楽しみにしてるね🙌💜 — ほんち (@honchi_446) November 7, 2020 好きなアーティストがテレビで見られるだけでも嬉しいものです。 自分としては、宇野実彩子としての歌声が聞けて嬉しいし、元気が出た。またYouTube楽しみにしてます。 #宇野実彩子 #Mステ — 陸空🧸🍼 (@lMM5lQFvENQCtML) November 7, 2020 YouTubeも人気ですね。 ファンは温かく見守ってくれてありがたいですね! 宇野実彩子は香水をプロデュースしていた! AAA宇野実彩子の"歌ってみた"第2弾に驚きの声「香水と歌い方全然違う」「さすが」 | ENCOUNT. 宇野実彩子さん は、歌手や女優の他にも多彩な面を持っているようです。 その一つとして、 香水を以前からプロデュース されています。 そしてこの 2020年11月には、新作フレグランス『BRING ME. 』(ブリングミー)が発売されます。 先行予約が10月21日(水)からオフィシャルサイトで受付開始されています。 エイベックスの告知のページ 新作フレグランス『BRING ME. 』(ブリングミー)の販売サイト だから曲は香水だったの?と思うのは考えすぎでしょうか(笑) まとめ 全国に生放送されるミュージックステーションは緊張しますよね! テレビの生放送の音楽番組が現在は数少ないため、アーティストたちも生放送の場数を踏めないのが現状です。 カバー曲を歌うとなると、世間でも一般的にオリジナルの曲との比較の意識も高まりますし、ご自身の曲以上にハードルが高いのではないでしょうか?!
11月22日のミュージックステーションで椎名林檎さんが名曲『正しい街』を披露しました。 それだけでもファンは待ちわびていましたが、...
最近は、色んなアーティストや芸人さんがカバー曲をYouTubeでアップしています。 違う一面が見れて楽しいものもあり、カバー曲の評判が良かったのもあるだと思います。 今回はせっかくの宇野実彩子さんのミュージックステーション初ソロだったので、瑛人さんの香水のカバー曲だけではなくて宇野実彩子さんのオリジナルの曲も聞いてみたかったな・・・と思います。 何より、 宇野実彩子さんが楽しめた! と言っていました! やっぱり 音楽は楽しいのが一番! ですよね!