「韓国では料理屋に行くと、キムチはお通しで出てきます。4~5種類のキムチが出てきて何度もお代わりしてもいいのに、無料のところが多いです。日本はキムチが有料のところが多いですよね?日本でキムチにお金を払うのに、実は若干抵抗があります(笑)」 韓国ではお通しとしてキムチが出されることが多くありますが、それは全て無料。何か1品注文しないとお通しは出てきませんが、それでも日本のようにお通し代はかかりません。一方、日本ではキムチがお通しというところも珍しいですし、お通し自体が有料の場合も多いですよね。いつも無料で食べられていたキムチにお金を払う、ということに抵抗があるそうです。日本でいう、お水やおしぼりにお金を払う感覚でしょうか。確かに無料で食べれるのが当たり前だと思うと、日本ではなんで有料なのかと疑問に感じてしまうかもしれません。 韓国人が経営していても、本場の味を楽しむのは困難!? 「在日韓国人が営む 韓国料理 屋は日本に多くあります。しかし、本場のキムチと同じような味を出してるところはそう多くないですね。それはやはり、白菜や材料の違いかなと思います」 在日韓国人が経営する 韓国料理 屋さんの多くは、自分たちでキムチをつけていることが多いそうです。味付けや料理方法は韓国で受け継いだ方法で作られていても、白菜などの生鮮食品は、日本の物を使っているところも多いそう。なので、やはり本場と完全に同じような味わいは難しいようです。新 大久保 のようなコリアンタウンで食べても、本場との違いがわかるそうですよ。また、韓国人が作ったキムチではないというのも、味でわかってしまうそうです。それほど味の違いが、如実に出てしまうんですね。 また 韓国料理 屋さんの多くは、日本人に合わせた味付けになっているそう。本土で食べるキムチとは、やはり大きく違いが出てしまうのですね。 ズバリ、日本のスーパーでキムチは買うの?
正直、ただのキムチ炒飯と思っていましたが、完全に覆されました! ご飯をフライパンに押しつけながら焼いたことでカリッとした食感が楽しめ、そこに焦がし醤油の香ばしさ、チーズとキムチの旨味が合わさり、絶品です! なんでも韓国のバラエティー番組で話題になったメニューなのだとか。 いままでつくっていたキムチ炒飯は何だったんだろう。ぜひ試してみてほしい一品! キムチの鯖煮 キムチ 100g 鯖水煮(缶) 1 個(汁ごと) 長ねぎ 5cm ごま油 小さじ 1/2 キムチ汁 20cc 水 100 cc 醤油 小さじ 1/2 鍋にキムチ、鯖、合わせたAの順に入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして約7分煮込む。 ごま油を回しかけ、斜め薄切りにした長ねぎを散らして火から下ろし、器に盛る。 「鯖とキムチって、どんな味わいになるのかな?」と想像がつかなかったですが、予想外(失礼)に美味しくて驚きました! キムチが鯖独特の臭みを消してくれるだけでなく、旨味や辛さを鯖に染み渡らせてくれるので、とてもご飯がすすむ味わいに! 缶詰で手軽につくれるのも嬉しいですね。 自家製キムチ、もう市販のキムチに戻れないくらい絶品でした。慣れてしまえば簡単につくることができますし、お財布にも優しいので、最高です。 まだまだ寒い日が続きます。今年の冬はぜひ自家製キムチにチャレンジして、いろいろなアレンジで楽しんでみてはいかがでしょうか。 書いた人:河瀬璃菜 りな助(料理研究家・フードコーディネーター) 1988年5月8日生まれ。福岡県出身。 レシピ開発、商品開発、食の企画やコンサル、レシピ動画制作、企画執筆、編集、イベントメディア出演、料理教室など食に纏わる様々な活動をしている。 SONY XperiaのCMやKIRIN本麒麟の広告への出演などその活動は多岐に渡る。 近年では地方を元気にするための6次化商品の開発に力を入れている。 著書「ジャーではじめるデトックスウォーター」「決定版節約冷凍レシピ」「発酵いらずのちぎりパン」 など。 ブログ: 河瀬璃菜(りな助) 公式ブログ Powered by LINE Twitter: @linasuke0508 過去記事も読む
こんにちは。料理研究家の河瀬璃菜です。 まだまだ寒い日が続きますが、この寒い時期につくると美味しい料理の 1 つに 「キムチ」 があります。 夏の暑い時期に比べて、寒い時期に漬けたキムチは ゆっくりと時間をかけて発酵するので、味に深みが出て美味しく仕上がる と言われています。 キムチの本場、韓国では寒くなってきた 11 月に「キムジャン」という春先まで食べるキムチを大量に漬けるイベントがあるのだとか。 4 ~ 5 年前にその文化を知り、初めて冬に自家製キムチをつくったところ、あまりにも美味しくて市販のキムチに戻れなくなりました …… 。 そこで今回は、韓国出身の料理研究家の方に美味しい自家製キムチのつくり方を伺いつつ、簡単につくることができる絶品アレンジも 3 品、紹介していきたいと思います! キムチづくりを教えてくれるのはこちら。 金 英貨(キム ヨンハ)さん フードコーディネーター・料理研究家 1977 年 8 月 19 日生まれ。韓国出身。 食のコンテンツ企画制作会社や食品企業にて、レシピ開発やフードスタイリング、書籍、雑誌、レシピ動画、 web 媒体などのフードコーディネートを手がけている。 韓国料理を得意とし、韓国の家庭料理からおもてなし料理までレクチャーする料理教室の講師も務めている。 材料 つくりやすい量 白菜 1/2 玉 玉ねぎ 1/2 個 人参 1/3 本 青ねぎ 1/2 束 粗塩 100g 水 800cc 炒りごま 適量 <キムチのり> 小麦粉 大さじ 1 と 1/2 水 80cc <ヤンニョム> 唐辛子粉 100g ナンプラーまたはイワシエキス 80cc おろしにんにく 70g 砂糖 70g アミの塩辛 大さじ 1/2 河瀬: キムさん、今日はよろしくお願いします。まずはなにを用意しましょうか? キムさん: よろしくお願いします! 今回は定番の白菜キムチをつくります。まずはキムチの下ごしらえから始めたいと思います。 下ごしらえの材料はこちら。 白菜と粗塩 です。 粗塩を使う理由は日本の漬物をつくるときと同じ。粗塩は水分が多いので野菜との馴染みがよいことに加えて、豊富に含まれたニガリの持つほろ苦さが、味に深みを出してくれるからなのだそう。 キムさん: 白菜をざく切りにし、塩を混ぜ合わせたら、水を入れてさらに混ぜ合わせ、 30 分ほど置きます。この際、白菜を何度か上下にひっくり返してあげてくださいね。 河瀬: 詳しい分量は後ほど紹介しますが、白菜が1/2玉入るような大きめのボウルが家にない場合、どうしましょう?
日本でもすでに、食卓の定番となっているキムチ。 韓国料理 屋ではもちろんのこと、家での食事にキムチが並べる日本人も少なくはないのでしょうか。スーパーでも必ずみかけるキムチですが、日本産や中国産など、必ずしも韓国産の物ばかりではないそうです。そこで、在日韓国人に日本のキムチについて、正直どう思っているのかを聞いてみました。日本のキムチと韓国のキムチの知られざる違いなどが明らかになったので、早速見ていきましょう! (以下は、インタビューに応じてくださった個人の体験に基づいた意見です) 日本のキムチはしんなりしている 「日本と韓国の白菜ってちょっと違っていて、日本の白菜の方が水分を多く含んでいるんです。なのでキムチの食感が全く異なります。韓国のキムチはもっと白菜がシャキッとしてますよ」 キムチを作る時は白菜を塩で揉み、水分を落とすそうなのですが、日本の白菜は水分が多く含まれているので、韓国のキムチのようにシャキッとした食感がなかなか出せないそうです。韓国の白菜は日本の白菜に比べ水分が少なく、シャキッとしていて、食感が日本のキムチとは全く違うそう。また、それが理由で味がなかなか白菜の中まで染み込まず、まろやかな味になる、ということもあるそうです。 日本のキムチはバリエーションが少ない! 「日本で見かけるキムチは主に、桃などフルーツで発酵させたものが多いですよね。なので、味がワンパターン。韓国ではキムチと一言で言っても、発酵するときに使用する材料で、味わいが違います。また、実はキムチって浅漬けとかもあるんですけど、浅漬けのキムチを、日本ではあまり見たことがないですね」 キムチの作り方は千差万別。韓国の地域によっても変わるそうです。韓国では牡蠣・イカ・あみの塩辛やイワシのエキスなど、海鮮物をたっぷり入れて発酵させる方法もあるそうです。そうすることで、キムチの香りもより高くなり、より塩が効いた味になるそうですよ。しかし、海鮮で発酵させたキムチは日本にはあまり見かけず、見かけても値段が高いそうで、なかなか気軽に食べることはできないそう。 また、浅漬けのキムチはより甘辛く、濃い味がします。キムチの浅漬けもなかなか日本では手に入らないそうで、韓国から送ってもらって食べることが多いだとか。こんなに作り方の違うキムチがあるのには、驚きですね!
65 (4人) 容量のもう少し小さいタイプも検討しましたがこのサイズで正解でした。場所はとりますが。水道… 【デザイン】シンプルで良いと思います。【使いやすさ】交換時期を知らせてくれるカートリッジ… 登録日:2015年 8月12日 タイプ:浄水器 設置タイプ:蛇口直結型 クリンスイ公式ショップ@Yahooショッピング、で購入。2480円でした。(以下価格は2015年12上旬… 昨年、大雨による土砂崩れで近所の水道管が破断、断水し復旧後、暫くは浴槽に溜める水が濁った… 満足度 4. 72 (5人) 発売日:2001年 7月10日 タイプ:浄水器 設置タイプ:据置型 カートリッジ寿命:12ヶ月 先日、購入しました。今までは蛇口直結式の三菱レイヨンのCSPXを使っていました。同じ13+2… 値段にしては、浄水能力が高く、お手頃。これより高くても浄水性能の低い製品が実に多い中、と… 今までは三菱レーヨンのクリンスイのコンパクトなタイプを使っておりましたが子供達がコップに… このタイプは初めて使いました。思ったより浄水の速度は早いのですね。飲み水専用として、冷蔵… 満足度 4. 05 (7人) 発売日:2009年 2月10日 TOTOのアルカリ7を気に入って使っていましたが、本体が壊れたので初期費用の安いこの機種… この製品と上位機種のTK8051とを比較して決めました。カタログと店頭の見本品との比較しかでき… 満足度 3. 92 (20人) 発売日:2011年 4月上旬 2年ほど使用しましたが、液晶画面が表示されなくなりました。マイナスドライバーを差し込み、… 値段が手頃なので3から4ヶ月に一度、新品(本体・カートリッジ付)に取り換えています。カート… 満足度 4. 43 (6人) 発売日:2015年 4月上旬 飲み水にはこだわってるんやけど料理の水にはこだわってなかったんや、毎回米炊く時にミネラル… 3日程経った炊飯器のごはんは何もしなかった頃の水なら黄色っぽくなって味も落ちますが、この… 満足度 4. Amazon.co.jp: 東レ 蛇口直結型小型浄水器 ウォーターボール ホワイト/イエロー WB600B-Y : Home & Kitchen. 58 (6人) 発売日:2013年10月21日 今まで、浄水器のみ使用し、今回初めて還元水素水生成器購入して、一週間使用しました。ご飯が… 価格推移表とにらめっこしながら、昨年12月、まだ水素水ブームの前に購入しました。取説ではフ… 満足度 4. 79 (28人) 登録日:2005年 2月8日 これまで浄水器は使用したことがありませんでしたが、家で水を良く飲むタイプのため購入しまし… 今まで水道の水を沸騰させれば問題ないだろうと考えて、浄水器に興味がなかったのですが、新生… 満足度 4.
浄水器・整水器 人気売れ筋ランキング 更新日:2021/07/23 ( 2021/07/16 ~ 2021/07/22 の集計結果です) 満足度 4. 39 (33人) 発売日:2017年 4月25日 タイプ:浄水器 設置タイプ:蛇口直結型 カートリッジ寿命:12ヶ月 この製品を おすすめするレビュー 5 クリンスイからの買い替えです。(15年程使用)クリンスイとの比較をします。決め手はフィルター… 4 一年使いました。うちの蛇口にはとりつけアダプターが合うのがなく、TOTO様からナイスなヒント… 満足度 4. 70 (5人) 発売日:2018年 4月20日 タイプ:整水器 設置タイプ:据置型 カートリッジ寿命:12ヶ月 元々、浄水フィルター付きの蛇口はあるのですが、古い機器で除去物質が少ないことと、アルカリ… 【デザイン】特にお洒落とかでは無いですがスッキリした機能美的で良いと思います。【使いやす… 満足度 4. 65 (8人) 今まではスーパーで美味しいお水を無料で汲めるサービスがあったので利用していましたが、2L… 【デザイン】TK-CJ12からの買い替えのため、浄水した浄水量が見れるようになったので助かる。… 満足度 4. 51 (60人) 登録日:2010年 9月7日 タイプ:浄水器 設置タイプ:蛇口直結型 カートリッジ寿命:3ヶ月 【デザイン】写真参照クロムメッキ【使いやすさ】右のレバーでストレート、シャワー、浄水の切… 【デザイン】白で清潔感があって良いと思います。【使いやすさ】レバーで簡単に切り替えられま… 満足度 5. 00 (1人) 発売日:2020年 4月中旬 タイプ:浄水器 設置タイプ:蛇口直結型 カートリッジ寿命:5ヶ月 濾過流量が安価な直結型は言っては悪いが、ちょろちょろとしか出ないので、鍋に沢山入れるのに… 満足度 4. 01 (5人) タイプ:浄水器 設置タイプ:蛇口直結型 カートリッジ寿命:6ヶ月 今まで10数年本体も取り替えながら東レの高除去13種を使用してきました。アパートやマンション… 【デザイン】使いやすいデザイン【使いやすさ】レバーで水道水、ろ過した水、シャワーを切り替… 満足度 4. 50 (2人) タイプ:整水器 設置タイプ:据置型 カートリッジ寿命:24ヶ月 水素水:○ ついに買いました。おいしい水を飲めます。表示も大きく見やすい。案内の音声も気に入っていま… 画面表示や音声サポートが充実しており使いやすいです。「還元粋」と比較しましたが、安価(そ… 満足度 4.
42 (8人) 発売日:2012年 3月1日 我が家でアルカリイオン水2Lを1本買って試したら便通が良くなり、8本追加で買って飲んでいたも… 取り付けも説明書通りに、していけば簡単に取り付けできました。水のおいしさは、他商品をと比… 【総評】蛇口直結型の浄水器です。こういう方式のほうが簡単でいいですね。クリンスイ独自の中… 発売日:2014年 5月中旬 タイプ:浄水器 設置タイプ:ポット・ピッチャー型 カートリッジ寿命:2ヶ月 【デザイン】清潔感のあるデザインなので見た目が良く、水を入れる容器部分は透明なので残量を… 満足度 4. 00 (6人) 発売日:2018年 2月8日 タイプ:浄水器 カートリッジ寿命:1ヶ月 ペットボトルの飲み物を毎日買うとなると馬鹿にならない金額だし、かといって大きな水筒を持ち… ペットボトルを減らしたく使っています。安心して水道水を飲むことができるので、重宝します。… 満足度 4. 44 (16人) 発売日:2014年 4月上旬 自分で取り付けました(簡単でした)。今まで使用量が解らない浄水器で3ヶ月毎にカートリッジ… ブリタのポットタイプの浄水器からの乗り換え。以下両者を比較してのレビュー。【デザイン】シ… 満足度 4. 11 (5人) 発売日:2014年 3月中旬 【デザイン】シンプルで良い【使いやすさ】レバーが大きく回しやすい【おいしさ】浄水性能は高… 水道水の雑味が気になり,これまで飲用にはミネラルウォーターをスーパーで箱買いしていました… 満足度 3. 97 (6人) 発売日:2011年 9月1日 タイプ:浄水器 設置タイプ:据置型 見た目のデザインがまず良いのと、高機能なのが気に入りました。そして驚いたのが水。ほんとに… 私の住んでいる地域の水道水が硬水で不味く感じていたため、今まではスーパーでミネラルウォー… 満足度 4. 48 (2人) 登録日:2016年 1月19日 タイプ:浄水器 設置タイプ:アンダーシンク型 カートリッジ寿命:12ヶ月 DIY増設をタカラスタンダードシステムキッチンに施工しました。自分取り付けで2万円弱と施工時… 元の蛇口が15年経過し、交換用で購入。自分で取り付けましたので2万弱で済みました。特別な工… 発売日:2018年 4月中旬 6年間使用したMK502NTが経年劣化で水漏れ(お湯を原水で使っているとカートリッジ側に漏れる… 満足度 3.