種類を知ったら、次は使い方。普段とは違ったタイプを取り入れたいと思っても、使い切れないことも多く、気軽には購入できない……という方のために、各醤油の『使い切りアイディア』を伊勢丹新宿店本館地下1階フレッシュマーケットの青果専属シェフ、鈴木理繪さんに教えてもらいました。 素材のうまみを引き出してくれる「白醤油」 塩分濃度が高いので口に入れた瞬間は塩辛い!という印象。でも、味わううちにかなり甘味が感じられます。冒頭でも触れたように、一番のおすすめは豆腐。大豆の甘味を引き出します。出し巻き卵や茶碗蒸しなど、醤油の黒い色をつけたくない料理に使うといいでしょう。 使い切りアイディア コンソメで仕上げがちなクリームシチューやホワイトソースの味付けにぴったり。サッと煮切って、ゼラチンを加え、バット等に流して冷やし固めたジュレも便利。オリーブオイルをかけたサラダに合わせるとよい。 これさえあれば料亭の味! 上品な「うす口醤油」 こちらも料理に色がつきにくい「うす口醤油」は、白醤油よりも塩気が抑えられているので、蛤のお吸い物など元々塩分を含んだ材料を使ったお吸い物に。また、これからの季節は栗ご飯などに使うと、栗の甘味が引き立ち、絶妙な塩加減で、上品な味わいに。 製氷皿で凍らせておくと何かと便利。おろし金でささっとおろして冷奴にかけたり、鍋焼きうどんの仕上げにかけて。オリーブオイルと唐辛子と合わせて鍋のタレにしてもおいしい。 こだわりの製法で生まれた、バランスの良い「濃口醤油」 スタンダードな「濃口醤油」は、煮物など大量に使用する際の普段使いのものと、冷奴やおひたしなど料理にかける際に使う上質なものを2本使い分けるのがおすすめ。ここでは、2本目におすすめのタイプを紹介します。意外な使い方としておすすめなのが、なんとアイスクリーム!
濃口醤油や薄口醤油を常備してあるという家庭は多いかもしれませんが、「たまり醤油」を知っているという人は意外と少ないのではないでしょうか。 こちらの記事では、たまり醤油の特徴や一般的な醤油との違い、たまり醤油の代用品などについてご紹介します。 たまり醤油の特徴とは? 「たまり醤油」とは、原料となる大豆を蒸したものに麹を加えて味噌玉を作り、1年以上発酵・熟成させて作られる醤油です。熟成過程では味噌玉からしみ出すもろみ液を何度も味噌玉にかけ戻し、熟成を進めていきます。主に東海地方3県(三重県・愛知県・岐阜県)や九州地方で多く生産されるのが特徴で、歴史的には江戸時代頃まで醤油といえばたまり醤油というほど主流なものだったといわれています。 たまり醤油はとろみが強くほんのり甘みがあり、色や風味も濃く独特の香りがあるのが特徴です。基本的に一般的な濃口醤油と同様に使うことができるので、手軽に料理に取り入れることができるでしょう。 特に、焼き鳥のタレや煮魚、佃煮など料理に深いコクを出したいときにぴったりです。たまり醤油の風味が魚の臭みを抑えてくれるため、刺身や寿司との相性もいいことで知られています。 また、濃厚な旨味があるので少量で満足でき、塩分の摂りすぎが気になる人にもおすすめです。 濃口醤油や薄口醤油との違いは? たまり醤油と普通の醤油の違いとは？使い方をマスターしよう！ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. 一般的に、家庭で多く使う醤油には濃口醤油と薄口醤油があります。 特に、卓上醤油や調理に使う醤油としても広く流通しているのが濃口醤油でしょう。その名の通り濃い色をしているのが特徴で、塩味や旨味、甘味、酸味などのバランスが良くどんな料理にも使える優秀な調味料です。 一方の薄口醤油は色が淡く、食材の色や風味を生かしたいときに役立ちます。ただし、濃口醤油よりも塩分を多く含むため、使用する際には量に気をつけましょう。色をつけたくない汁物や、さっぱりとした白身魚の煮付けなどを作るときに活躍してくれます。 これら一般的な醤油を製造する際には大豆と小麦を同量程度使用しますが、たまり醤油の原料はほとんどが大豆となっています。中には小麦粉を加えるものもありますが、一般的な醤油に比べてほんの少量なのが特徴です。たまり醤油は使用する大豆の量が多いため、一般的な醤油よりも旨味が濃厚な醤油に仕上がります。 たまり醤油の代用品には何がある? なかなかたまり醤油が手に入らないという場合は、濃口醤油を使って代用することができます。たまり醤油の分量をそのまま濃口醤油に置き換えて使うと良いでしょう。 また、よりたまり醤油の甘味や旨味を再現したいときは、濃口醤油にみりんやザラメを加えるのがおすすめです。醤油2に対し、みりん1、ザラメ0.
太めの麺に、かけうどんのように多めの汁に浸すのではなく、「たまり醤油」をベースに作られる濃い色のタレをかけて食べる「伊勢うどん」が有名です。 汁がなくすぐに食べ終わることができるので、伊勢神宮の参拝で混み合う客にも提供されてきました。 お刺身やお寿司のつけ醤油としてそのまま使用する他、加熱するときれいな赤みを帯びる特徴を活かし、照り焼きや佃煮作り、うなぎや焼き鳥のたれなどに使用するのもおススメです。 濃口醤油に比べて風味や香りが強いので、使う時は量に気をつけてくださいね。 醤油の種類【4. 再仕込み醤油】 「再仕込み醤油」は山口県を中心に、山陰や九州地方で作られていましたが、現在は全国で造られているそうです。 通常の醤油は、大豆と小麦と麹を発酵させたしょうゆ麹に「食塩水」をまぜて熟成されますが、再仕込み醤油は食塩水の代わりに「醤油」を使って熟成されます。醤油を2度醸成するような製法のため「再仕込み醤油」と呼ばれ、濃厚な味わいが特徴で、「甘露醤油」とも呼ばれています。 どんなお料理に向いているの? 色、味、香りが濃く、どろりとした濃厚な味わいが特徴の再仕込み醤油は、お刺身やお寿司、冷奴など、卓上で使用するのがおススメです。 価格がやや高めなため、お料理にたっぷり使うよりも、加熱せずその風味を味わうのがおススメです。 醤油の種類【5. 白醤油】 「白醤油」は主に愛知県三河地方で生産され、薄口醤油よりさらに色が薄い醤油です。 江戸時代末期に開発されたと言われ、醤油の中では歴史が浅めです。 原料に占める大豆の割合が多いたまり醤油とは対照的に、小麦を主な原料として作られ、大豆や小麦は皮を取り除いたり醸造期間が長いと色がつきやすいので、醸造期間を短くするなど、料理に色をつけない琥珀色の醤油にするためいろいろな工夫がされています。 もともとは小麦のみで製造されていましたが、大豆を使用することがJAS規格の「醤油」の規定となるため、大豆が加えられたそうです。 独特の香りと甘味が特徴で、素材の味を活かしたお料理に使用されます。 白醤油に出汁などを加えたものが「白だし」になります。 どんなお料理にむいているの? 色の薄さと香りを活かして、食材の色を活かした料理がおススメです。 醤油特有のうま味やコクが抑えられ糖分が高いのが特徴で、お吸い物や茶碗蒸しをはじめ、お漬物やうどんつゆにも向いているそうですよ。 だしの旨みを感じる茶碗蒸しを、蒸し器を使わずに鍋で手軽に作るレシピをご紹介します。 おわりに 醤油の種類には大きく5つあり、それぞれ味や色の濃さ、向いているお料理が異なるんですね。 今まで「濃口醤油」しか使ったことがない方も、味の違いや使い分けを楽しんでみてはいかがでしょうか?
日本の醤油には長い歴史があり、各地で独自の風味や味わいを持つ醤油が開発されてきた。日本農林規格(JAS)では、製造方法、原料、特徴などから、「こいくち」「うすくち」「たまり」「さいしこみ」「しろ」の5種類に分類されている。そして醤油は「しようゆ」と表記されている。 濃口醤油(こいくちしょうゆ) ・・・出荷数量83. 4% 関東地方で発達した最も一般的な醤油。醤油の生産高の約9割はこれを占め、通常、単に「醤油」というとこれを指す。様々な料理の味付けに使われる。食堂にある醤油は、まずこれと思ってよい。原料の大豆と小麦の比率は半々程度である。生産地として、千葉県の野田市や銚子市、香川県の小豆島がある。 薄口醤油醤油(うすくちしょうゆ) ・・・出荷数量13. 4% 1666年に龍野の円尾孫右衛門長徳が考案したとされる。濃口よりも原料の麦を浅く炒り、酒を加えるのが特徴。元々は龍野でのみ消費されていたが、18世紀半ばに京都への出荷が本格化。以降、関西地方で多用されるようになった。濃口に比べると色や香りは薄いが、塩分濃度は高い。食材の色や風味を生かしやすいため、汁物、煮物、うどんつゆなどに好んで使われる。仕込み時に、麹の量を少なく、仕込み塩水の比率を高くする。圧搾前に甘酒を加えることもある。淡口は色が最重要視されることから、酸化して黒みが出たものは価値が低い。そのため、こいくちよりも賞味期限が短くなる。 溜醤油(たまりしょうゆ) ・・・出荷数量1. 5% 風味、色ともに濃厚なもの。刺身につけたり、照焼きのタレなどに向く。原料は大豆が中心で、小麦は使わないか使っても少量である。東海3県・九州地方が主な生産地である。 さいしこみ(再仕込み) ・・・出荷数量0. 9% 甘露醤油とも呼ばれる、風味、色ともに濃厚なもの。天明年間に周防国の柳井で考案されたと伝えられる。刺身、寿司などに向く。仕込工程にて、塩水のかわりに生醤油や醤油を用いて造る。一般的には淡口醤油の諸味が用いられる。 白醤油(しろしょうゆ) ・・・出荷数量0. 8% 色は薄く、醤油というよりナンプラーのような色をしている。味は塩分が強く、少し甘みを含む。煮物に向く。原料は大豆が少なく、小麦が中心である。色の淡さが特に重要なため、淡口よりさらに賞味期限が短くなる。 濃口醤油には、大豆と小麦を半分ずつ主原料として使用します。 一方、たまり醤油は、ほとんどが大豆で、少量の小麦を使用するところもあります。 大豆に含まれるタンパク質は、分解され旨味の元となります。濃口醤油よりも大豆の量が多いたまり醤油は、旨味成分が非常に高いのが特徴です。 濃口醤油と同じように使っても大丈夫です。 特に魚料理(煮物、照り焼き)、つけ醤油、かけ醤油、隠し味にポン酢に少し加えたり、濃口醤油に少し加えると非常に料理が美味しくなります。 うなぎのたれ、焼き鳥のたれ、佃煮、焼き餅、お煎餅などに使うと美味しさが際立ちます。
強制執行は、相手方に約束を守ってもらえない場合に、強制的に相手方の財産を取り上げるなどして約束を実現させる最終的な解決方法です。 しかし、強制執行は、相手方の権利を大きく制限する手続といえるので、ただ単に「期日になっても約束を守らない」というだけで行うことはできません。 また、実際に強制執行を行う場合にも、無制限に相手方の財産を取り上げることができるというわけではなく、様々な制約が課されています。 このように、法律に詳しい人でなければ、手続を正しくイメージすることは難しいといえます。 そこで今回は、強制執行を申し立てるとき(申し立てられた際)に正しく対応するために知っておいてもらいたい重要なポイントについてまとめました。 相手方と法的なトラブルを抱えて、強制執行で回収しようと考えている人、相手方から強制執行されそうと不安に感じている人は是非参考にしてみてください。 弁護士 相談実施中! 1、強制執行とは?
この記事を書いた弁護士 西川 暢春(にしかわ のぶはる) 咲くやこの花法律事務所 代表弁護士 出身地:奈良県。出身大学:東京大学法学部。主な取扱い分野は、「問題社員対応、労務・労働事件(企業側)、クレーム対応、債権回収、契約書関連、その他企業法務全般」です。事務所全体で300社以上の企業との顧問契約があり、企業向け顧問弁護士サービスを提供。 こんにちは。咲くやこの花法律事務所の弁護士西川暢春です。 家賃を滞納しているのに退去しない入居者への対応にお困りではないでしょうか?
【理由および結論】 農業共済組合が組合員に対して有する債権について、法が一般私法上の債権にみられない特別の取り扱いを認めているのは、農業災害に関する共済事業の公共性に鑑み、その事業遂行上必要な財源を確保するためには、農業共済組合が強制加入制のもとで加入する多数の組合員から収納する金円について、租税に準じる簡易迅速な行政上の強制徴収の手段によることが適切かつ妥当であるとしたからである。 農業共済組合が、法律上独自の強制徴収の手段を与えられながら、その手段によらず、一般私法上の債権と同様、訴えを提起し、民事訴訟法上の強制執行の手段によって、債権の実現を図ることは、公共性の強い農業共済組合の権能行使の適正を欠くものとして、許されないものである。 最判平成14年7月9日 X市長が、X市パチンコ店、ゲームセンターおよびラブホテルの建設等の規制に関する条例に基づき、X市内にパチンコ店を建築しようとするYに対してその建築工事の中止命令を発しました。 しかしながら、Yが従わなかったため、X市は、Yに対して建築工事の禁止を請求する民事訴訟を提起しました。 国又は地方公共団体がもっぱら行政権の主体として国民に対して行政上の義務履行を求める訴訟は適法か否か?