2020年12月20日 公開 こんにちはKABAちゃんです。 宮崎と言えば チキン南蛮 !チキン南蛮と言えば おぐら !!
甲斐さんのことを親しみを込めて「親父」と呼びます。 伝家の宝刀! これがおぐらの「チキン南蛮」だ まずはやっぱり元祖の味を。 これが、 おぐらのチキン南蛮! ライス付きで1, 010円(税込)。タルタルソースが溺れるようにたっぷりかかっています。 この濃厚ソースはもちろんのこと、 つけあわせのナポリタンもしみじみおいしい。上品さとジャンクさが見事に調和している味で癖になります。 自己流で再現してみた 詳しいレシピの分量は門外不出とのことで、作り方だけこっそり教えていただきました。 ▲キッチン撮影不可のため、著者がスーパーで購入した若鶏むね肉の画像です 渡部 :鶏肉は、生後6カ月以内の鶏むね肉を使います。若鶏を使うのは食感が柔らかいからです。 渡部 :鶏肉に塩コショウをしたら、小麦粉、卵液の順につけて180℃の油でからっと揚げます。 ──最後が卵液。ここが唐揚げと大きく違うところですよね。 渡部 :こうすることで口当たりがふわふわで、甘酢を吸い込みやすくなるからです。チキン南蛮は 最後に卵液をつけるのがポイント です。 ▲甘酢に漬けこんだ後の様子。このまま食べてもおいしそう 渡部 :揚がったら油を切って、甘酢に漬け込みます。冷たいと料理が一気に冷えてしまうので、甘酢はあたたかい状態でキープしておくのがポイントです。ウチでは毎日甘酢を仕込んでいて、大きな鍋に酢と野菜(たまねぎ、にんじん、しょうが、にんにくなど)、砂糖を入れて煮切っています。 ──甘酢のレシピは調味料だけじゃないんですか! こ、これが元祖の味か……！「チキン南蛮」発祥のローカルファミレスに行ってきた - メシ通 | ホットペッパーグルメ. 渡部 :本格的にチキン南蛮を作っているお店は、おそらくどこも調味料だけじゃないはずです。野菜も入れることで広がりのある甘さになりますから。 ──砂糖もしっかり入っていますよね? 渡部 :大きな鍋で甘酢を仕込んでいますが、砂糖を5kgくらいドバドバっと入れていますね。親父はどの料理に関しても、すぐにまた食べたくなるような味のインパクトを大切にしていました。 薄味より濃い味。「上品なことしとっちゃいかん」 と言っていましたね。 ▲最後にタルタルソースをかけて完成 ▲ソースをおしげもなくかけるのがおぐらの真骨頂 渡部 :タルタルソースは、自家製マヨネーズに、ゆで卵や各種スパイス、酢漬けした野菜類などを加えて毎日手作りしています。親父はいつも「なんかつけんとね」となにか一工夫しないと気が済まない人でした。だからチキン南蛮にもタルタルソースをかけたのでしょう。 ──さすが元祖のチキン南蛮、とても手が込んでいました。この一皿はいくつもの細かい手順を踏んで完成しているのですね。ところで県外のチキン南蛮が 宮崎 で食べるのとは別物なのは、どうしてなんでしょう?
【宮崎・チキン南蛮】酸味と甘味のオリジナルチキン南蛮!『チキン南蛮専門店 味匠』 当店人気No, 1の『チキン南蛮定食』 全てを手づくりにこだわり、酸味の効いた「南蛮酢」に甘めの「タルタルソース」が特徴のオリジナルチキン南蛮です。 軟らかくジューシーな「もも肉」と脂身の少ないあっさりの「むね肉」から選べることができるのも魅力のひとつです!
14:30)17:00~20:30(L. 20:00) 定休日:火曜(※祝日の場合は翌日)、第1・第3水曜 アクセス:宮崎駅から792m URL: Twitter: 掲載の内容は取材時のものです。取材日と記事公開日は異なる場合があり、メニューや価格、営業時間、定休日など取材時と異なる場合がありますので、事前に公式HPやお問い合わせにてご確認をお願いします。
houryuu5032213さん 、 hototogizさんもどうもありがとうございました。 お礼日時: 2012/1/12 20:55 その他の回答(2件) 雲は雨と水及び氷の変化 竜は水の神 水脈(地下水脈)を守る神でもある。 古来、龍は水神として崇められており、雲を呼んで雨を降らせると考えられていました。したがって龍が天へと駆けのぼる際には雲が欠かせないのです。
天王山 2206. 天は人の上に人を造らず、人の下に人を造らず 2224. 天秤に掛ける 2242. 天を衝く 2260. 鉄面皮 2251. 亭主関白 2215. 天は自ら助くる者を助く 2233. 天変地異 2093. 天災は忘れた頃にやってくる 2046. 天下太(泰)平 2022. 天衣無縫 2070. 天狗になる 2142. 天真爛漫 2106. 天井知らず 2130. 天知る地知る我知る人知る 2166. 天地神明 2188. 天にも昇る心地 2197. 天は二物を与えず 2007. 手を焼く 2058. 伝家の宝刀 2034. 天涯孤独 2082. 電光石火 2154. 天高く馬肥ゆる秋 2177. 天に唾する 2118. 天上天下 唯我独尊 1995. 手を結ぶ 1966. 手を広げる 1821. 手を染める 1920. 手を握る 1804. 手を拱く 1951. 手を引く 1936. 手を抜く 1880. 手を付ける 1856. 手を尽くす 1901. 手を取る 1837. 手を出す 1981. 手を回す 1750. 手を下す 1768. 手を組む 1786. 手を加える 1732. 手を切る 1714. 手を借りる 1549. 出る杭は打たれる 1591. 手練手管 1527. 出物腫れ物所嫌わず 1570. 出る幕がない 1504. 手も足も出ない 1696. 手を貸す 1675. 手を替え品を替え 1480. 天に向かって唾を吐く（てんにむかってつばきをはく）の意味 - goo国語辞書. 手前味噌 1404. 手の平(掌)を返す 1456. 出端(鼻)をくじく 1633. 手を入れる 1430. 手八丁口八丁 1654. 手を打つ 1612. 手を上げる 1291. 手に手を取る 1377. 手の内を見せる 1201. 手に落ちる 1231. 手に掛ける 1261. 手に付かない 1350. 手に乗る 1321. 手に取るように 1107. 手に汗を握る 1139. 手に余る 1171. 手に負えない 1075. 手鍋提げても 1042. 手取り足取り 942. 徹頭徹尾 976. 鉄は熱いうちに打て 908. 手玉に取る 801. 梃子でも動かない 687. 敵は本能寺にあり 726. 手ぐすねを引く 851. 天下は回り持ち 610. 適材適所 837. 手塩に掛ける 649. 敵に塩を送る 765. 手心を加える 873.
「天」の書体 明朝体 教科書体 教科書体 (筆順) クリップボードにコピーしました 音読み 小 テン 訓読み 小 あま 高 あめ △ そら 意味 あま。あめ。そら。大空。 宇宙の支配者。万物の支配者。 自然。自然の道理。 生まれつき。生まれつきの。 神仏。また、神仏の住むところ。 天子。君。天の命をうけた者。 気候。空模様。 △ … 表外読み 小 …小学校で習う読み 高 …高校で習う読み 人名読み・名のり(名前での読み) かみ そら たか たかし 「天」の読み方 天 (あま) 天 (あめ) 天 (そら) 「天」を含む言葉・熟語 「天」を含む四字熟語 「天」を含むことわざ 漢字検索ランキング 07/26更新 デイリー 週間 月間