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2021年7月21日 / 最終更新日: 2021年7月21日 教職員部会
記事公開日: 2021. 7.
「この内釜がごはんをおいしくする! !」とか 「内釜の材質がいいとご飯がおいしくなる!」とか パンフレットに書かれてたり 販売員さんが連呼してたりしますが、 内釜ってそんなに重要か?
5合〜1升のマイコン式は「炊くだけ」レベルが殆どですが 3合のマイコン式はまだまだ種類は豊富ですので、 内釜はアルミで選んで頂くのが宜しいかと思います。 代表機種⇒ SR-ML051 、 JAI-R550 、 JAJ-A551 あくまでも、私の独自でのおすすめですが(^^; 上の方で述べました「多層釜」については 別のページで詳しく説明したいと思います。 IHは発熱効率も重要 IH(誘導加熱)式とは簡単にいうと 磁力線を受けて内釜内の発熱物質が発熱する方式です。 より詳しい話はWikiに載ってます。⇒ Wikipedia「誘導加熱」 なので、IH式は発熱物質が必要。 現在のIH炊飯器に使われてる物はだいたい 「ステンレス」、「鉄」、「炭素」です。 これらの素材はそれぞれ弱点があります。 「ステンレス」 こちらは熱伝導率が良くないわけでして、 いくら発熱しても、それを伝える力が弱いのは 炊飯器にはかなりのハンデ。 「鉄」 こちらは「ステンレス」よりは発熱効率、熱伝導率が高いですが、 さびるし、重い。 これは調理器具としてどうよ?
炎舞炊きの 集中加熱を活かす内釜。 IHと相性が良い「鉄」素材を、「アルミ」と「ステンレス」の層に組み込んだ構造で、高い「蓄熱性」「発熱効率」「熱伝導」を実現しました。また、内釜の内面に「うまみプラス」プラチナコート(遠赤外線+プラチナナノ粒子)をコーティングすることにより、ごはんの甘み成分の一つである還元糖とうまみ成分の一つであるアミノ酸を引き出します。 熱を逃がしにくい 厚みのある釜のふち。 釜のふち部分を特に厚く設計し、炎舞炊きの熱が外に逃げるのを抑え、高火力の熱を効率よくお米に伝えていきます。 ローテーションIHを 活かす底形状。 斜めの面はなべ肌から中心に向かって泡が上がり、平らな面はまっすぐ泡が上がるため、より激しい対流を促します。