ペアリングレポート: ダイニングテーブルの席に着くなり漂う香ばしさ、食欲をくすぐります。 早速イトヨリダイを大きめ一口いただいて、グラスの中で黄金にたゆたう ガブリエル・プーレ オート・コート・ド・ニュイ・ブラン 2005年 を流し込みます。 ・・・おおおお。 大変、美味しゅうございます 。 料理の方ですが、ソースのこってりとした余韻、結構強めに残る感じです。このオイル感とナッツの風味が持続している中で、白ワインのトロッとしたテクスチャと複雑味が重なって来ると、とても 立体的な味わいの世界 が見えて来ます。 本来的な、淡白な白身魚のテクスチャと、白ワインの酸味との相性の良さは勿論のこと。 焼き上げたイトヨリダイの皮目、アーモンドソースのクリスピーな香ばしさと、白ワインのナッティでオイリーなニュアンス。 シェリーの華やかな上方に抜けるような華やかさと軽いフロール香がもたらす複雑なアロマに対して、白ワインの長期熟成による語り尽くせないほどの複雑な香味。本当に 贅沢な美味しさ です・・・! 幸いなことに、沢山の要素は喧嘩することなく積み上がり、 マリアージュという白亜の城 を見事に描き出してくれました。 作るときはちょっと悩みましたが、工夫して上手くいったときの喜びこそ、ペアリングの醍醐味。 今は幸せの余韻に浸るだけです(笑)。 さて、今回のペアリング如何でしたでしょうか。 再三「複雑」と口にしていますが、イトヨリダイのレシピ、意外とシンプルだと思いませんか? アーモンドやシェリー酒を使うことで、あまり難しいテクニックを使うことなく、熟成ブルゴーニュ・白ワインに拮抗する複雑味のあるソースを作ることが出来ました。 ご家庭でも使えるテクニックかと思いますので、ご機会があればお試しください。 それでは、次回もお楽しみに! ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ 白. ワイン通販Firadis WINE CLUBは、全国のレストランやワインショップを顧客とするワイン専門商社株式会社フィラディスによるワイン直販ショップです。 これまで日本国内10, 000件を超える飲食店様・販売店様にワインをお届けして参りました。 主なお取引先は洋風専門料理業態のお店様で、フランス料理店2, 000店以上、イタリア料理店約1, 800店と、ワインを数多く取り扱うお店様からの強い信頼を誇っています。 ミシュラン3つ星・2つ星を獲得されているレストラン様のなんと70%以上がフィラディスからのワイン仕入れご実績があり、その品質の高さはプロフェッショナルソムリエからもお墨付きを戴いています。 是非、プロ品質のワインをご自宅でお手軽にお楽しみください!
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ブルゴーニュ屈指の女性醸造家アンヌ・グロとは 更新日:2021/04/05 | 公開日:2021. 04.
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