2020. 10. 22 目安時間: 約 7分 甘酒作りで麹について調べていたら、「麹水」というのを見つけました。発酵食品ブームで麹が最近人気なのは知ってたけど、これは知らなかった! 麹水って何?甘酒との違いは? 今回はそんな疑問について調べてみました。 麹水って何?作り方は? 米麹とは｜ハコモノ. 「麹水」というのは米麹を一晩水につけて、成分を水に抽出させたもの。水に漬けるだけなのに、ビタミンやミネラルたっぷりの水が出来上がっちゃうらしいです。 その味は…、うーん…ほんのり甘く、ほんのり旨味もある水…という感じ。不思議な、初めての味です。甘酒を想像していると拍子抜けします。 作り方はほんとに簡単。 100gの米麹に500㏄の水を加え、冷蔵庫で8時間置くだけ。 出来上がった麹水をざるなどで漉して飲み、残った麹にまた水を加えて、3回まで麹水を作ることができます。 残った麹は生のままサラダやドレッシングに入れたり、米と一緒に炊いたりして食べられます。 麹水と甘酒の違い 麹水と甘酒で物理的に違うのは、ごはんが入っているかどうか。 麹に含まれる酵素は、ごはんに含まれるでんぷんやたんぱく質を発酵させることで甘味や旨味を引き出す働きをします。 その時に、多種多様なビタミンやアミノ酸などを作り出していて、それが、おいしくさせるのと同時に健康にも役立っているというわけです。 つまり、麹水は酵素をとるもの。発酵しているわけではないので、発酵の際に出る栄養素は入っていないという事になります。 具体的に双方のメリットとデメリットを上げてみると…? 麹水のメリットデメリット メリット ☆酵素が食べた物を分解してくれるので、消化器の負担が減り⇒消化吸収がスムーズになり⇒腸が元気になり⇒便秘が解消される。 ☆加熱しないので、麹に含まれているという1. 7億個の乳酸菌と、4千万の酵母(1g中)をゲットできる。 ☆ 水に漬けるだけなので簡単・手軽。 ☆さっぱりしている。低カロリー。 デメリット ☆すごーくおいしいかと言うとそれはない。 ☆発酵の副産物のビタミンやアミノ酸はゲットできない。 甘酒のメリットデメリット ☆甘くておいしく飲める。 ☆ 甘酒を作る時に、麹の酵素が米や米麹のでんぷんを分解した時にできる、ブドウ糖、オリゴ糖、アミノ酸の他、ビタミンB群やパントテン酸、葉酸などのビタミンをゲットできる。 ☆濃厚でカロリーもあるので、食事代わりになる。 ☆調子に乗って飲み過ぎると太る ☆作るのに時間がかかる という感じでしょうか。 まとめ 今回、麹水と甘酒をいろいろ比較してみて私なりにまとめてみると 酵素をとりたい人 手軽なのがいい あっさりしたのが好き という方は麹水 ビタミンやミネラルをとりたい人 手間をかけてもおいしいものがいい 濃厚なのが好き という方は甘酒 かな~というのが個人的な感想です。 ちなみに私は、甘酒は濃厚すぎてあまり飲めず、甘味料として使うことが多いので、麹水のあっさりしてるところは魅力ですね。もともと便秘症で、いつも青汁や酵素、生姜ドリンクなど試しているので、これもやってみようと思っています。 麹の酵素やビタミン・ミネラルを麹水や甘酒でたっぷり取り入れてみて下さいね!
ホーム 未分類 2020年8月24日 2021年3月15日 生麹と乾燥麹の違いは、水分量です。 「生麹と乾燥麹とでは味が異なる」「生麹の方が優れている」という意見もありますが、基本的な麹(酵素)の働きに違いはありません。生麹の方が力価(酵素活性)の高い傾向にはありますが、保存性を考慮するとどちらにも一長一短があります。 すぐに使い切れない場合には、乾燥麹をおすすめします。 水分量の違いは? 生麹と乾燥麹の違いは、水分量です。 生麹には25~30%の水分が含まれており、乾燥麹には10%以下の水分が含まれています。多少の誤差はあるものの、生麹と乾燥麹の水分量には20%前後の差異があるということになります。 この違いが、保存性や力価の違いとなっています。 材料 分量 生麹 25~30% 乾燥麹 10%以下 基本的に、生麹と乾燥麹の違いは水分量だけです。 水分量が10%を下回ると微生物や酵素の働きが著しく制限されます。そのため、水分量が10%を下回る乾燥麹では常温での長期間(一年ほど)の保存が可能となっています。(※生麹は冷蔵庫保存で1~2週間ほどです) 少量ずつ使う場合には、乾燥麹の方が都合が良かったりもします。 生麹と乾燥麹の味の違いは? 基本的に、大きな違いはありません。 もちろん、乾燥麹は水分量が10%以下になるまで乾燥させていますので、「若干は風味が変わる」「酵素活性(力価)が下がる」「軟らかくなるまでに時間がかかる」などのデメリットが生じていることは事実です。 しかし、生麹にもデメリットがあります。 生麹は、とても不安定です。購入してきた生麹はすぐに使わなければ「風味が変わる」「雑菌の侵入リスクが高まる」などの問題が生じることになります。このことからも、用途によって使い分けることをおすすめします。 すぐに使えるのであれば生麹の方がおいしくなりますが、そうでなければ乾燥麹に分があることも少なくはありません。 MEMO 酵素の力価(酵素活性)はとても不安定です。プロが作っている米麹であっても店の違いや季節での違いがありますし、購入や使うタイミングにより大きく変化することもあります。また、家庭で"米麹をおこす"場合には驚くほどに品質のばらつきが出てしまうはずです。これらのことからも、米麹の味に関しては、生麹と乾燥麹の違いだけでは比較できない部分があります。 生麹と乾燥麹の換算方法は?
黒麹以外にはどんな種類がある?焼酎の白・黄との違いは? 麹菌には黒麹をはじめさまざまな種類が存在するが、中でも麹菌を代表する種類である白麹と黄麹については知っておきたい。黒麹とはどのような違いがあるのか、よく理解しておこう。 白麹とは 白麹とは、黒麹菌の突然変異により偶然生まれた麹菌である。白麹を発見した人物は、前述の「近代焼酎の父」として知られる河内源一郎氏だ。黒麹のどっしりとした味わいに比べ、白麹の味わいは軽快でありマイルド。黒麹と同じ性質を持ちながらも扱いやすく、万人にとって飲みやすい味わいに仕上がるので、白麹も幅広く酒造りで使用されている麹菌である。 黄麹とは 黄麹とは、吟醸香のような華やかな香りがあることが特徴であり、古来から日本酒造りで使用されてきた麹菌である。黒麹や白麹とは異なり、黄麹はクエン酸を生成しない性質のため品質劣化が起こりやすく、ほかの麹に比べて品質管理が難しい。 3. 黒麹はどうやって作られる?作り方を紹介 黒麹は「アスペルギルス・アワモリ」という学名が付けられているほど、古来より沖縄と深い関わりがある麹菌である。高温多湿な環境下での酒造りにも耐えられるほど強い性質を持つ黒麹菌だが、どのようにして酒造りなどに利用されているのか、作り方を確認していこう。 黒麹の作り方 黒麹の作り方は、シンプルに解説すると次の工程になる。まず米を洗い、水をよく吸収させたら熱を加えて米を蒸す。蒸米に種麹をまんべんなくふりかけたら、その後温度調節をしながらじっくりと麹菌を培養させていく。こうして培養された黒麹の作用により、米のデンプンを糖化させるのである。これらの工程は製麹といわれ、酒造りの要ともいわれる重要な工程だ。しっかり頭に入れておこう。 4. 黒麹で作られたおすすめの焼酎は?
ぜひ塩糀きのこで毎日のお食事に発酵食を摂り入れて、こうじの良さを実感して頂ければ幸いです。 ヤマト醤油味噌では、発酵食文化を通して、お客様の健康で喜びに満ちた食生活の実現のお役に立つことをミッションにしています。 糀部 という部活動も運営していますよ。 ○○はどう使ったらいいのかな?レシピが知りたい!そんなご希望があれば、お気軽にお問い合わせくださいね。
2019/12/03 2018/03/27 ◎ 【金策】放置釣りの真価~皇室釣り納品 初心者のみなさん 放置釣りに励んでいますか? 皇室納品リセット時間を理解しておく作戦技 - 黒い砂漠PS4攻略wiki | Gamerch. 釣りあげた獲物は ベリア村ならバハール、ハイデルならシウタに 売却してると思いますが じつは・・・ もっと稼げる販売相手がいる んです。 ✅ 【金策】放置釣りの真価~皇室釣り納品 もくじ ✅ 皇室釣り納品NPC 2019年12月現在、実装された世界に 8人だけ存在する 皇室釣り納品NPC ベリア村なら、渡し守クロワの隣のカロン。 コイツが特定魚をなんと! 相場250% で買い取ってくれます。 他の皇室釣り納品NPC グリッシー村 ライ(貿易商人ラークの隣) エフェリア港町 ディウス(渡し守スロークの隣) ドベンクルン クボ ドボン村 ヒリオ 首都バレンシア バレオ グラナ フォレイプ ドベンクルン クボ ✅ 放置釣りの真価~皇室釣り納品 皇室釣り納品の難点 しかし皇室納品には数の制限があり 新規の受け入れが始まったとしても 魚種ごとに30匹程度と少数なことから あっというまに締め切られ 皇室納品できないのが現実 です。 売れたら儲かる んですけど 実際は売れません からねー 売れたらラッキーぐらいの気持ちでw 皇室釣り納品の開始時刻 皇室釣り納品が開始されるのは現実の時間で 0時、3時、6時・・・と 3の倍数の時刻 です。 しかし、かならず開始されるわけではなく 開始されない場合もあるところが厄介なんです。 2018/12/05 のメンテでかならず開始されるようになりました。 でも売りに行ったとき すでにその魚種が締め切られていたり。 そんなときは次項の対処で! チャンネル移動で売りさばく チャンネル移動して納品数の残った チャンネルをさがすという方法もあります。 深夜~早朝帯なら、この手法が有効です。 <注意> チャンネル移動後10分間、魚の販売ができず 2019/12/03現在、魚の納品は即時できますが 15分間、再度のチャンネル移動はできません。 ✅ 次善策~より高く売るには 「ESC」のメニューから 「貿易情報」を確認してください。 商団イベント 中の拠点が近ければ、そこで売ります。 相場140% で買い取ってくれます。 それもダメなら、近隣農場を使います。 (ベリア村:ピント、バレノスの森、バルタリ、ロッジア) (ハイデル:モレッティ、北部沼地、コスタ、アレハンドロ) バハールやシウタは 相場100%切り もザラですが 農場なら 105%~130% あたりが狙えます。 ✅ 放置釣りの真価 まとめ 理想は皇室釣り納品(でもムリ) 現実的には商団イベントや、近隣農場。 上手に稼ぎましょう!
*この画像を保存したときは、売ったら130%相当でした。 わかりづらい場所はこちら~ 距離ボーナス一覧表 マゴリアなど新実装4海域/3島とラット港町~旧エリア16海域の基本原産地~内陸いくつかと、主要13都市間の距離ボーナス一覧表~♪ 2016/9/12より距離ボーナスが変更されたので、2016/12/3-4に再調査しました。 ●貿易品距離ボーナス計算方式を変更 ●貿易時に獲得できる距離ボーナスを最大150%に制限 [アップデート] 2016年9月アップデートのご案内 前バージョンは全島で釣った魚の距離ボーナスを掲載してましたけど、今回は各海域の基本原産地のみを掲載しました。 主要都市間の距離ボーナス 内陸釣り場 商団イベント対象地 旧海域と島嶼 地名が○○海域のときは、地域を代表する場所が基本的な原産地になります。 (たま~に境界付近ではずれますけどね!) 海洋実装アップデート実装地域 レマ島~ラット港町間の定期船上からでは、おなじ地名・原産地でも値が異なる距離ボーナスの場所がありました。 Appendix 長らく釣り金策しているひとなら「あれっ?」と首をひねるかもしれませんけど、コアな部分をちょっと省略しています。 でも研究熱心なひとならすぐ見つけられると期待してます~がんば~♪ 金策とか稼げる方法として必死にならず、楽しんでゲームで遊んでください~! おことわり 黒い砂漠攻略wiki【小ネタ・役立ち情報】への転載は(「・・と言われている」「・・らしい」などを含め)、固くお断りいたしますし、一切許諾いたしません。 こちらも攻略wiki編集者の1人ですから、必要なら適切な場所にわたしが記載いたします。 個人が運用するブログ・Twitter等への転載は、引用元を明記さえしていただけましたら特に制限いたしません。 更新履歴(長いので折り畳み)
3(貿易相場) * 1. 98(距離ボーナス) * 1. 05~1. 30(交渉成功) トータルでアマダイ1匹あたり、 13万~14万の利益 を計上することが可能です。皇室納品に勝てることは計算上で確認できました。 では、みんなが売却に殺到したとしましょう。相場は常に80%貼り付けです。 43000 * 0. 8 * 1. 98 * 1.
貿易は釣った魚や労働者に梱包させた箱、貿易商から購入したりフィールド上で獲得した貿易品を売り払うためのコンテンツです。 なんかよくわかんないっ!というひとは、コツをおおざっぱにまとめましたので参照してください。 *おさかな販売の簡単なまとめ(クリックで、めっちゃ拡大します) 貿易の準備 - 拠点の接続 現在の仕様では、釣ったお魚の原産地と販売先の拠点を接続する必要はありません。 皇室釣り納品ででもです。 一般の店売り貿易品や、採集で取得した貿易品などは、原産地との拠点接続が必要になります。 釣った魚の販売戦略 ~ 初心者釣り人用 状況によっては不人気ゾーンの釣り場所を選びましょう 全体マップから領地資源資源を表示し、青いバーの漁業資源をチェックしましょう。 漁業資源量が減っている=ライバルが多いことを意味します。 たとえばアル・ハラム海域(基本原産地:オリシャ島)は常に100%でライバルがいないのでしょう。 カモメ魚群限定魚種のツチホゼリ・大王タコは皇室納品枠がどこも(ベリア村でさえも! )空いてます。 でもオリシャ島からの貿易距離ボーナスは、(ラット港は別として)東西どちら方向に行ってもさほど高くないため~ 通常の貿易ではあまり利益が出ません。 皇室釣り納品では距離ボーナスは金額と無関係なので、検討してみましょう。 一般には、全体マップの可能な限り端っこで釣って、反対側で売るのが基本です。 距離ボーナスを稼ぐためです。 みんなが売ってる場所と魚種は避ける - イサキの罠 ベリア村の皇室釣り納品は、開始前からずらっと釣り人が並んでいて、イサキ・ウツボはすぐ埋まります。 あきらめてグリッシー村や他の町の皇室釣り納品にいきましょう・・ ベリア村は常にイサキ・ウツボの相場さいあく・・売るならベリア村以外がいいでしょう。 でもグリッシー村は皇室納品できなかったお魚を投げ売りする釣り人が多いため、相場は常に悪いですよね。 エフェリア港町やドボンまで足を延ばしてもいいのです。 相場は、町ごとに、チャンネルごとに違います。 町に複数の貿易商人がいるとき、相場はそれぞれ独立です。 カモメ魚群釣りするなら、混んでいる時間にイサキは避けたほうがいいです。 イサキは大量生産されて、全体規模で相場悪くなるのは当然~ いつ釣るのか・売るのか考えましょう あなたは何時間寝て、朝は何時に起きますか?