個人店さんでは3〜10キロほどの製麺機を使っているところが多く、製麺会社は25キロの袋を3つ入れて作るような大きなサイズの機会を使っています。 製麺所ではその方が安定したクオリティーの麺をミスなく作ることができるので、必然的に製麺機の大きさには違いがあるということです。 また、工場の中の環境によって麺の仕上がりは変化します。夏場、冬場、水温が違えば少しの差で違いが生まれますし、粉にも米でいう新米から古米への変化と同じ現象が起こるので環境面には製麺所でも非常に神経を使っております。 工場の環境が変われば影響が出るので、それに常に気をつけながら日々製造しています。 中華麺の賞味期限は? 自家製麵オオモリ製作所｜濃厚鶏つけそばの超有名店・龍介プロデュースの新店に行ってみた【メニューあり】 | 宇都宮くらし. 中華麺の賞味期限はそれぞれの麺によって変わりますが、だいたい10〜14日が目安です。 水が多く入っているいわゆる多加水麺はカビが生えやすかったりするので10日くらい、水が少なめの低加水麺は14日くらいを賞味期限とみていただければ大丈夫です。 製麺所でもすぐに腐るようなものは作っていませんので、ちゃんと保湿剤を入れて自社管理をしたものを毎回お客様に提供しています。 お届けする時の配送は基本冷蔵便ですが、最近はヤマト宅急便さんでお願いしていても配送料金の値上がりを避けられなくなってきています。そういった状況も考慮しながら配送の手配をしていて、例えば常温品に関しては寒い時期に冷蔵で送ると麺が冷たくなってしまうので常温での配送を希望するお客様もいらっしゃいます。 そのあたりは臨機応変に選択して出荷手配させていただきます! 中華麺の粉はどんな粉? 中華麺の主原料は小麦です。しかし小麦と水だけで麺を作るとうどんになってしまうので、中華麺にするためにはポイントがいくつかあります。 小麦と水を加えてこねるとうどんのように強いコシが出ますが、それは水分が多いのが理由です。ですが中華麺にはそんなにたくさんの水を入れる事ができないので、コシが弱くなってしまう傾向がります。なのでコシを出すために『かんすい』という粉を使い、かんすいと水を合わせたものを小麦と一緒にする事で中華麺にコシが生まれるという仕組みになっています。 もう1つ、食塩を入れるのも中華麺の特徴です。食塩を入れる理由は茹で時間の短縮が可能になるということ。中華麺の茹で時間が短めなのは食塩の効果もあるんですね。 また、味噌ラーメンの麺のように黄色い色味を出したい場合はクチナシ色素を追加したり、博多麺のように表面をしっかり仕上げてパツっとした感じにしたいのであれば卵白・卵の殻を粉末にしたものを入れて麺の表面をコーティングすることもあります。そうすることで麺に水分が入りにくくなったりという効果が生まれます。 かんすいの力って何?
「父は全てが目分量なんです・・ "こんなもんだろ" みたいな。僕はきっちり測ってやらないと駄目なんですよ。心配性で自信持てなくて。料理を作っていても、レシピに "塩 適量" って書いてあると "適量って何だよ!!何gだよ!" ってなります 笑」 聞くと、研究熱心だった悟さんはメーカーへ直に聞きに言ったり、薬の分量を図る精密な測りを導入したりしたのだそうだ。 それも今の職人の姿だと悟さんを認めている純一さん。そこには絶大な信頼関係が見て取れた。 最後に 小松屋製麺の強みと今後の展望 を聞かせてください 。 「アフターケアだと思います。取引先が近いので麺が足りなければ、すぐに届けます。これがうちの強みですね。いろいろ研究しながら良い麺を作り続けていきます。」 と4代目の悟さん。 「特に仲の良い人には携帯も教えといて、いつでも対応出来る様にしているんだ。だから、酒飲んでいる時にも "宝楽( レポ7:宝楽参照 )" さんから"凄い忙しいところ悪いんだけど麺届けて〜"って電話来るんだ。俺が飲んでるの知ってて(笑)。これが下町の付き合いなんだよ。」 と3代目の純一さん。 「下町の付き合いと言えば、 "宝楽" さんには良く通っていたんですけど・・僕が幼少の頃に宝楽に行って、お店の中に入って勝手に鍵をかけちゃった事とかあったみたいです。全然覚えていないんですが(笑)。そんな間柄なんです。」 と悟さん。 ご近所の馴染みというのでしょうか、こういうほのぼのしたエピソードが聞ける下町風情が残るのも船橋の良さですよね。 船橋が誇る 人情と職人の魂 が宿る超老舗製麺所!親子でこれからも頑張って下さい! やはりスープに入った麺を食べたくて 色々なお話を聞いて、 「小松屋製麺」 のファンになったイチバ。 麺 と言えば、小松屋製麺の麺が どの様にラーメンの丼の中で泳いでいるのか気になり ・・・ ある所 に向かいました。 「小松屋製麺」 と言えば、あの名店 「宝楽」 で使用しているらしい・・。 そう・・あの船橋の名店であり、 中華鍋の達人 山内さん のお店 「宝楽 ( レポ7宝楽参照 ) 」。 店内では懐かしい山内親子が腕をふるっていた。元気な奥さんも健在だ!! とりあえず、麺を味わう為に 「ラーメン」 を注文。スープに泳ぐ麺の姿は美しい。 麺リフト。やや黄色がかった麺はツルシコだ!中華麺のツボをしっかりと押さえている旨い麺!
ラーメン屋さんには製麺所の麺を使っているお店と、自家製麺を使っているお店があります。 こだわりの麺をお店で毎日作っていて、麺がイチオシポイントのお店もたくさんありますよね。 では製麺所の麺とお店でつくる自家製麺の違いは具体的にどこにあるんでしょうか? もちろん素材や製法、製造量や仕入れ、保存方法…多くの違いがありますが、今回はそんな『自家製麺と製麺所の麺のちがい』についてを中心にお話ししてみたいと思います!
2021年2月2日(火) 2020年9月、鹿児島大学郡元キャンパス近くにオープンしたうどん屋さんに注目!! 枕崎産かつお節・イリコ・昆布などでとった甘めの出汁が上質の小麦粉で作ったコシ・もちもち感のある麺とベストマッチ。 イチオシは"鹿児島のうどん"を作りたいと試行錯誤しつつ完成した薩摩うどん。 豚しゃぶ&さつまあげがトッピングされた上品な一品だ。 写真は薩摩うどん(580円)と鳥天、えび天など6種が味わえる天ぷら盛(500円)。 写真のざるうどんとまぐろ小丼(1200円)を始め、セットメニューも各種あり。 まぐろ小丼は魚類市場直送のまぐろを使用。薩摩うどんとかつ小丼(1380円)もオススメ。 店内はこんな感じ。 ごぼう天肉うどん(650円)、豚肉と茄子のつけ麺(800円)など約10種類のうどんがある。 鹿児島のうどんと言えばココ!的に、県外の人にも薦められる甘めのうどん屋さんですよ。DATA 鹿児島市エリア : 鹿児島市全域 荒田周辺 電話番号 : Instagram@satsumaseimenjo 住所 : 鹿児島市荒田2-61-10 営業時間 : 11:30~14:00LO/18:00~21:00LO 休み : 不定(月・金・日曜の夜は休み)
「初代は明治生まれで、食堂を営んでいたんだよ。創業は分からないけど、 大正~昭和初期 かな。創業者の " 小 谷野 松 二郎" の名前からとって "小松屋" 。昔は旧市役所の登記所の人達が食べに来ていたみたい。その時は手で練ってた蕎麦・うどんをお客さんに食べさせていたみたいだよ。」 た、大正~昭和初期????創業約100年?? イチバもマッスルビックリです。 もしかして日本有数の老舗?? ?と、驚いて興奮気味のイチバ。 「初代がやっていた食堂では、戦時中に米が足りなくなって、ヤミ米買いに福島の相馬まで自転車をこいでいったと聞いた事もある。製麺業を始めたのは大正生まれの2代目・・つまり俺の親父が店を手伝い始めてからなんだ。」 混乱の時代を走り抜け、自給自足の食堂から製造業へ・・初代と二代目が時代やニーズに合わせて対応した姿が思い浮かびます。 混乱の時代も走り抜けてきた小松屋を継いだ小谷野さん。この地に生まれて家業の仕事を覚えた。 三代目の純一さんはいつから製麺技術を覚えたのですか?? と伺うと 「俺は若い頃から製麺技術を仕込まれたよ。そういうもんだと思っていたしね。若い頃は午前中に製麺の手伝いして、午後からトラック運転主やったりしたなぁ~。」 懐かしそうに当時を語る純一さん。父である2代目の指導は厳しかったようだ。 そして、今は4代目の悟さんに引き継いだんですね。 「今は息子に任せているよ。同じように小さい時から手伝わせてたし。俺のやり方と違うところもあるけど、色々言ったりしないんだ。 昔(のやり方は)は昔で今は今 だから。」 純一さんは笑いながら言います。 4代目の息子さんとはやり方は違うが、それは時代の流れだと言う。 そう言えば、一つ気になった事があります・・・・小松屋製麺の取引先で近所に 「こまつや」 と言うラーメン屋さんがあります。そことの関係は??? 「40年ぐらい前かなぁ~。こまつやのご主人が "ラーメン屋やりたいので麺を卸してくれないか" って来てくれてね。そこから麺を卸す事になったんだけど、 実はうちとは全く関係ないんだ(笑) 。なんでそういう名前なのかは向こうのご主人に聞いてみてよ」 とのこと。 偶然なのでしょうか?ますます興味深いですね。これは次回の課題にしておきましょう。 お店のこと ~4代目に聞いてみた~ 次に4代目の 悟さん にお話をお伺いしました。 24歳で全ての工程を任される悟さん。すでに腕の良い職人なのだ。 悟さん はもちろんここ船橋で生まれ、市内の普通科高校を卒業しました。 現在は4代目として麺作りを任されている若き職人です。 「高校卒業後の18、9歳の頃は家業を継ぐか、何とも言えない状態でした。 "やる人いないから、とりあえず手伝うか" って思っていました。だから継ぐのを辞めたいと思わなかったと言えば嘘になります・・・。」 家業を継ぐことに葛藤した時期もあったと語る悟さん。今は楽しいと言える様になったらしい。 先ほどお父さんはやり方が違うと言っていましたがどの辺が違うのでしょうか?
50 〒699-2305 島根県大田市仁摩町天河内853 [地図を見る] アクセス :JR山陰本線 仁万駅よりお車にて5分 駐車場 :有り 20台 無料 予約不要 世界遺産石見銀山から車で20分。市内中心部に位置しビジネスに観光にご利用頂けます。 5, 000円〜 (消費税込5, 500円〜) [お客さまの声(248件)] 3. 88 〒694-0064 島根県大田市大田町大田イ318 [地図を見る] アクセス :JR大田市駅より徒歩にて10分、最寄IC(浜田・出雲)からそれぞれ車で40分 駐車場 :有り、40台(無料) 満車の場合はフロントへお問い合わせくださいませ 源泉100%掛け流し天然温泉と新鮮なお料理と人情のお宿でゆったりとした時間をお寛ぎ頂けます。 [お客さまの声(2件)] 2. 島根県大田市のビジネスホテル一覧｜マピオン電話帳. 50 〒699-2501 島根県大田市温泉津町温泉津ロ205-1 [地図を見る] アクセス :山陰本線 温泉津駅より車で3分、バスにて3分(温泉津温泉下車) 駐車場 :有り 8台 無料 予約不要 部屋は大自然パノラマビュー。満点の星空を眺めながら露天風呂、早朝好条件時は雲海がみられることも。15時~翌朝9時温泉可能 5, 910円〜 (消費税込6, 500円〜) [お客さまの声(363件)] 3. 98 〒694-0222 島根県大田市三瓶町志学2078-2 [地図を見る] アクセス :JR山陰本線 大田市駅より石見交通バス「三瓶温泉経由粕渕行」乗車→さひめ野前バス停下車 駐車場 :有り 70台 無料 予約不要 温泉津温泉街の路地裏隠れ家。 6, 110円〜 (消費税込6, 720円〜) 〒699-2501 島根県大田市温泉津町温泉津字沖ノ浦町ロ119 燈 Tomoru [地図を見る] アクセス :温泉津駅から徒歩で約4分 駐車場 :有り 2020年3月リニューアル 16種の露天風呂から天体プラネタリウム 保温保湿の美肌湯 車で出雲大社60分・石見銀山40分 6, 773円〜 (消費税込7, 450円〜) [お客さまの声(124件)] 4. 67 〒694-0222 島根県大田市三瓶町志学2072-1 [地図を見る] アクセス :JR大田市駅 → 石見交通バス 「三瓶温泉行き」乗車(45分) 「国民宿舎さんべ荘前」下車 駐車場 :有 70台 無料 予約不要 【#WeLove山陰キャンペーン対象】【世界遺産に泊まる】江戸時代にタイムスリップできる非日常体験!日々の喧騒を忘れて… 8, 182円〜 (消費税込9, 000円〜) [お客さまの声(38件)] 3.
楽天トラベルトップ > 全国 島根県 出雲・大田・石見銀山 大田 並びかえ : おすすめ順 料金の安い順 料金の高い順 評価が高い順 23 件中 1~23件表示 2019年9月リニューアルオープン。出雲市駅徒歩3分の和モダンなホテル。焼き立てパンの朝食も◎ [最安料金] 2, 728円〜 (消費税込3, 000円〜) [お客さまの声(79件)] 3. 63 〒693-0001 島根県出雲市今市町1261-23 [地図を見る] アクセス :出雲市駅より徒歩にて約3分 駐車場 :有り 先着順 800円 ※2021年4月1日よりご利用のお客様へ駐車場利用料金が改定となりました 宿泊プラン一覧 航空券付プラン一覧 鳴き砂で知られる琴ケ浜海岸の目の前、レトロでどこか懐かしさを覚えるオーシャンフロントの一棟貸し施設 2, 619円〜 (消費税込2, 880円〜) 〒699-2304 島根県大田市仁摩町馬路309-6 [地図を見る] アクセス :出雲空港よりお車にて約80分、JR山陰本線「馬路」駅より徒歩約8分 駐車場 :有り 2台 無料 予約不要 築150年の古民家ゲストハウス。ゆのつ温泉まで徒歩1分。 3, 273円〜 (消費税込3, 600円〜) [お客さまの声(17件)] 4. スカイホテル大田 | 島根県大田市観光サイト. 22 〒699-2501 島根県温泉津町温泉津 [地図を見る] アクセス :JR 温泉津駅より徒歩にて約15分 駐車場 :有り 2台 要予約 安心してお泊り頂ける家庭的なホテルです。ビジネスや石見銀山への観光のお泊りにも便利。 3, 546円〜 (消費税込3, 900円〜) [お客さまの声(49件)] 3. 00 〒694-0051 島根県大田市久手町波根西1327-3 [地図を見る] アクセス :JR 大田市駅より車で5分 駐車場 :有り 12台 無料 予約不要 〒699-2501 島根県大田市温泉津町温泉津イ588-1 [地図を見る] アクセス :温泉津駅よりお車にて約10分 駐車場 :有り 3台 無料 要予約 世界遺産にある温泉津温泉街に佇む、良質の温泉と新鮮な魚料理が自慢のこぢんまりとしたおもてなしの宿。 4, 000円〜 (消費税込4, 400円〜) [お客さまの声(640件)] 4. 52 〒699-2501 島根県大田市温泉津町温泉津ロ202-1 [地図を見る] アクセス :JR温泉津駅下車 駐車場 :有り 12台 【#WeLove山陰キャンペーン対象】ペットと宿泊できる旅館♪100%天然温泉と、こだわりの料理に舌鼓。<貸切風呂無料> 4, 950円〜 (消費税込5, 445円〜) [お客さまの声(58件)] 3.
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