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投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 渡邉里英(わたなべりえ) 2021年6月 8日 ピクルスは、冷蔵庫に常備しておきたい食材のひとつ。そのままではもちろん、ソースやドレッシングのアクセントに使ったり、煮込み料理にも使うことができる優秀食材だ。今回は、そんなピクルスの日持ちについて解説。酢が入っているので、保存が効くイメージだが、本当か?さらには自家製と市販品の違いについても学んでいきたい。 1. 手作りしたピクルスの日持ちは何日? ピクルスとは、酢漬けのこと。塩と素材だけで発酵させて酸味を出すザワークラウトに代表されるようなものとハーブやスパイス、塩、砂糖などで調味した酢に素材をつけて作る無発酵のガーキンスやコルニッションに代表されるようなものがある。日本のガリやらっきょう漬けは、ピクルスの一種ということができる。 手作りピクルスの日持ち 一般的に家庭で作るピクルスの日持ちは、長くて1週間。ガーキンスタイプのピクルスで、食べやすい酸味にしたものであれば、この期間以内に食べるのが賢明だ。きゅうり、だいこん、玉ねぎ、キャベツ、パプリカ、セロリなど野菜類であれば、日持ちに変化はない。ただし、ミニトマトや卵のピクルスはやや短め。3日程度で食べ切りたい。ただし、1ヶ月以上保存できるピクルスを作ることもできる。これは、徹底して細菌を排除するよう努めたもので、素材、器具、瓶の煮沸や瓶詰め後の加熱、さらに脱気が必要となる。 正しい保存方法 上記の日持ち日数は、正しい保存がなされていた場合においてのこと。手作りしたピクルスは、必ず清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存すること。また取り出すときに、清潔な箸やスプーンを活用することも必須だ。 2. 鷹の爪の輪切り・唐辛子の賞味期限とは？ | 賞味期限・消費期限について. ピクルス液の日持ちは何日? ピクルス液とは、野菜など素材を漬け込む調味酢のこと。酢と水、砂糖、塩、鷹の爪、ローリエ、黒胡椒(粒のまま)を煮立てて、冷ましたものだ。作り方はさまざまで、アレンジの幅も非常に広い。 手作りピクルス液の日持ち 手作りのピクルス液は、使用しない状態であれば、2週間ほど冷蔵庫で保存が可能。清潔な瓶に入れておくこと、急冷して冷蔵庫に入れることが条件だ。一度使ったピクルス液を使いまわすこともできる。その場合は、一旦漉して、再度加熱してから使うこと。再利用は一度にしておくことをおすすめする。 市販品のピクルス液の日持ち ミツカンのカンタン酢や飯尾醸造のピクル酢など、市販品は未開封の状態で半年から1年の賞味期限が基本。開封後の場合は冷蔵庫で保存し、3〜4ヶ月のうちに使い切るのが正解だ。ただブランドによって異なる場合もあるので、その都度確認するといい。 3.
ご回答、ありがとうございました。 お礼日時:2005/06/21 17:22 No. 2 railai 回答日時: 2005/06/21 13:14 こんにちは。 冷蔵庫ですよね?冷凍庫ではなく・・・。 生のですか?乾燥のでしょうか? 生の物だと多分1年位前のものはまずいと思うのですが 切ってみて、種が黒くなっていたり、あきらかに× と言うのが分かると思います。 乾燥のものでしたらわりといけると思いますが (1年でも)冷凍に限るような気もします! 鷹の爪 賞味期限切れ. (ごめんなさいあまり役に立ちませんね) でもうちにも1年以上前のものありますがぜんぜん平気ですよ! (冷凍ですが) 1 この回答へのお礼 乾燥のものを、冷蔵庫の野菜室に入れていました。 やはり、不安なものは冷凍しておけば安心ですね。 お礼日時:2005/06/21 17:12 No. 1 もともと乾燥させているものなので、腐ったりなどの問題は特にないですよ。 ただ、やはり風味や辛味が多少は飛んでいると思います。 この回答へのお礼 食べても大丈夫なんですね。安心しました。 ご回答ありがとうございました。 お礼日時:2005/06/21 17:10 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう!
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