揚げ物を作っているとき、「小麦粉の代わりに片栗粉で代用した」という経験はありませんか? 小麦粉はパンにお好み焼き、フライ衣、ケーキまで…いろいろな料理・お菓子のメニューに使える食材ですよね。でも、そうしたさまざまなメニューでも他の食材で代用することができるのでしょうか?! ここでは、小麦粉の特徴をふまえつつ、小麦粉の代わりに使える食材について調べてみました。 小麦粉について知りたい 代用品を考える大前提として、そもそも小麦粉がどんな粉なのか、概要をおさらいしてみましょう。 ◎小麦粉は主に「胚乳」で作られている 小麦粉とは、小麦粒を挽いて細かく砕き、ふるい分けした粉状のもののこと。つまり、原料は小麦です。 小麦のなかでも、使うのは粒の部分。粒は中心部にある「胚乳」と「胚芽」、その周りを包む「表皮」からなりますが、そのうち粒の8割以上を占める「胚乳」という部分を取り出して、挽くのが一般的です。こうすることで、白くて感触のいい小麦粉ができ上がるのです。 <小麦粒の構造> ・胚乳… 小麦粒の約83%を占める。糖質、タンパク質などが主な成分。 ・表皮… 小麦粒の約15%を占める。いわゆる「ふすま」。主に家畜の飼料となる。 ・胚芽… 小麦粒の約2%。脂質・タンパク質・ミネラル・ビタミンなどの栄養素が豊富で、健康食品などに活用される。 つまり、一般的な白い小麦粉は胚乳からできているので、主な成分は糖質とタンパク質ということになります。 ◎小麦粉の成分1…タンパク質(グルテン)について 一般的な白い小麦粉の主成分のひとつは、タンパク質ということがわかりましたよね! そのタンパク質にも種類があります。 小麦のタンパク質はパンなどを膨らますのによい働きをするタンパク質「グルテン」を含みます。 グルテンは、水を加えてこねると弾力性と粘りが出てくるので、パンを膨らませたり、うどんなどの麺のシコシコした食感を生み出します。 これが小麦粉がいろいろと加工されて幅広く愛用されている最大の理由なのです! コーンスターチと片栗粉の違い | cotta column. さらに言うと、そのタンパク質の量や質は小麦の品種によって異なります。そうした原料小麦の品種の違いによって小麦粉は「薄力粉」、「中力粉」、「強力粉」に大別されているのです。 <タンパク質の量・質の違いによる分類> 強力粉… タンパク質の含有量11. 5~13%が目安。弾力性・粘りに富む。 準強力粉… タンパク質の含有量10.
代用するときには注意点もありますが、コツさえつかめば便利に代用できること間違いなし。代用品で作ると手順がラクになることもあるので、小麦粉があるときにも作ってみてはいかがでしょうか。 参考:文部科学省「食品成分データベース」( 文/北浦芙三子
コーンスターチは片栗粉で代用できる? お菓子作りで「コーンスターチ」と書かれているレシピをたまに目にしますよね。でも、コーンスターチを常備しているお宅というのはあまりないのでは? では、同じような見た目の「片栗粉」で代用することはできるのかな? グルテンフリーってどうなの？（執筆者：管理栄養士・体育学修士 河谷彰子氏） – 生活の知恵をもとめて. そんな疑問を検証してみたいと思います。 コーンスターチと片栗粉 コーンスターチも片栗粉も同じ「でんぷん」。 見た目や触り心地は似ていますが、原料や用途が異なります。 コーンスターチ とうもろこしを原料とするでんぷん。 コーンスターチは小麦粉のようにグルテンを形成しないため、パンケーキやクッキーなどの小麦粉の一部をコーンスターチに置き換えると、サクッと軽い食感になります。 また、とろみをつける効果があるため、カスタードクリームを作るときに使用されます。 片栗粉 じゃがいもを原料とするでんぷん。バレイショでんぷんとも呼ばれています。 昔は「カタクリ」というユリ科の植物の根茎が原料でしたが、原料不足のため現在ではじゃがいもで作られてます。 片栗粉は加熱した際、コーンスターチよりとろみがつきやすく、透明になるので料理に使われやすいです。 唐揚げなど揚げ物の衣に使われることもあります。 カスタードクリームで検証 実際にカスタードクリームを作る時に、片栗粉を使用するとどうなるのでしょうか?
肉や魚にまぶすことで味を閉じこめたり、揚げもののころもに使ったり、汁ものや煮ものにとろみをつけたりと、料理の下ごしらえから仕上げまで幅広く使われる小麦粉と片栗粉。原料からしてまったく異なる粉なので、その違いを知っておくとよい。 小麦粉 小麦を原料とした粉。グルテン(たんぱく質の一種)の含有量の違いによって種類が分けられ、調理にもっとも多く使われるのが「薄力粉」。粘りのもととなるグルテンが少ないため、水分を加えてもさらさらとして扱いやすい。グルテンの多い「中力粉」や「強力粉」は、うどんやパン、餃子の皮などに使われる。 片栗粉 本来はユリ科のかたくりという植物からとれるでんぷんを粉にしたものだが、現在はじゃがいもを原料としているものが一般的。から揚げや竜田揚げをカラッと仕上げたり、水で溶いて汁ものや煮ものに加えると、なめらなかなとろみが生まれる。とうもろこしから作られる「コーンスターチ」もあり、料理によっては片栗粉の代わりに使える。
◎グルテンフリーとは グルテンフリーとは、グルテンを含まないという意味です。 ◎グルテンって? グルテンは、小麦に含まれるタンパク質の事です。そのたんぱく質は「グリアジン」と「グルテニン」で出来ています。小麦粉は水を加えて捏ねる事で、このグリアジンの「弾力があるけど伸びにくい」という性質と、グルテニンの持つ「弾力は弱いが粘着力が強く伸びやすい」という性質が結びつき、 両方の性質をあわせ持った「グルテン」というたんぱく質が生まれるのです。このグルテンの働きをうまく利用して、世界中で小麦を使ったさまざまな料理が作られています。 ◎グルテンや小麦の摂取によって起こる体調不良やトラブル ・セリアック病の人は体の中でグルテンが分解できず、腸内に慢性的な炎症が起こります。 この炎症によって 腸がしっかり機能しなくなり、栄養吸収障害をはじめとした以下のような様々な問題が出てくるのです。 腹痛、腹部膨満感、下痢、脂肪便、便秘、鉄欠乏性貧血栄養失調、神経障害、疲労感、骨や関節の痛み、 発達障害(幼児) ※セリアック病:小腸に慢性的に炎症がおきる自己免疫疾患です。 ・小麦アレルギー 15~20分ですぐに症状が出てくる即時型と、1~3日後に症状が出てくる遅発型があります。グル テン過敏症やセリアック病ではない人も、ランチにパスタやラーメン、パンを食べた後に異様に眠くなった りする事がありませんか?
5~12. 5%が目安。弾力性・粘りが強力粉の次に富む。 中力粉… タンパク質の含有量は7. 5~10. 5%。弾力性・粘りは強力粉と薄力粉の中間あたり。 薄力粉… タンパク質の含有量は6. 5~9. 0%。弾力性・粘りは一番弱い。 ◎小麦粉の成分2…糖質(でんぷん)について 小麦粉のもう1つの主成分、糖質についても考えてみましょう。糖質は栄養成分で言えば「炭水化物」とされ、小麦粉の場合は「でんぷん」がそのほとんどを占めます。 このでんぷんも、小麦粉の加工性に関わりがあります。例えば、でんぷんは熱を加えると糊化するので、うどんのツルッとした食感や、汁物のとろみを生んだりします。 小麦粉の成分にはほかにも、ビタミンやミネラルが含まれていますが含有量はわずか。外国ではビタミンやミネラルを強化した小麦粉が存在していますが、日本では栄養強化を行なった商品は登場していません。 ◎小麦粉の用途とは? 小麦粉はパン、ケーキ、フライの衣、うどんやパスタなどの麺などの材料となるほか、少量を焼き物の表面にまぶしたり、とろみづけに使ったりすることができます。 とろみづけのように、家庭で少量だけ使うようなときはどの種類の小麦粉でも、仕上がりにそれほど差はないでしょう。 ですが、お菓子やパン、麺などたくさんの小麦粉を使って作るときには、薄力粉・中力粉・強力粉といった違いは重要。目安としては、次のようになります。 強力粉… 弾力性が強いので食パンなどのパンにおすすめ。 準強力粉… 中華麺や餃子の皮、フランスパン、ピザなどにおすすめ。 中力粉… うどん、ビスケットなどにおすすめ。 薄力粉… ほどよく柔らかいので、揚げ物の衣などの料理、ケーキやお菓子におすすめ。 このほか、グルテンを豊富に含んで強い弾力性を持ちながらも、柔らかさがある「セモリナ粉」があり、パスタを作るのに向いています。 小麦粉の代用品が知りたい ここまで、小麦粉の成分や用途についてお話ししてきましたが、いかがでしたか? 小麦粉のことががだんだんわかってきましたよね!
詳しくはこちら (2020/03/12) 「Meets Sweets」梅田に初出店! (4月8日まで) 詳しくはこちら (2019/07/30) 「ハーベスあやめ池店大和路コーナー」オープン 詳しくはこちら (2018/08/01) KIPSカード会員様 ショッピングカートレンタル開始 ※ハーベス松陽台店限定 詳しくはこちら (2018/07/09) 【10月下旬予定】全店舗で電子マネーサービス開始します! 詳しくはこちら
●社名 株式会社近商ストア ●設立 1953年(昭和28年)9月1日 ●本社所在地 〒580-0016 大阪府松原市上田3丁目8番28号 代表電話兼お客様相談窓口:072-338-3800(平日9:00~18:00) ●資本金 1億円 (資本剰余金 25億円) ●代表者 代表取締役社長 上田 尚義 ●事業内容 スーパーマーケットの経営 ●店舗数 37店(2021年3月31日現在) ・スーパーマーケットKINSHO 22店 ・スーパーマーケットKINSHO Pochette 1店 ・食品専門館ハーベス 14店 (大阪府21店、奈良県12店、京都府4店) ●従業員数 (2021年3月31日現在) 社員 548人 パートナー社員 3, 068人 ●年間売上高 2015年度実績:647億円 2016年度実績:654億円 2017年度実績:651億円 2018年度実績:628億円 2019年度実績:636億円 2020年度実績:644億円
ひきだしポーチ - ほぼ日手帳
近商ストアの魅力 スーパーマーケット近商ストア、ハーベスの魅力は何と言っても近鉄グループの一社であることです。なぜなら、近鉄沿線を中心に駅前立地の店舗が多く、通勤に便利な職場なのです。 また、従業員のお買物支援や各種補助金支給などの福利厚生も充実しています。更にスーパーマーケットのお仕事は、普段の生活に無くてはならない馴染みのある商品を販売していますので、スーパーマーケットのお仕事の経験が無い方にもお勧めの職場です。ぜひ、スーパーマーケット近商ストア、ハーベスへのご応募をお待ちしております。 スタッフインタビュー リピーターのお客様を どんどん増やしたい!
スーパーでの仕事は未経験です。大丈夫でしょうか? A. 未経験の方でも全く問題ありません。未経験スタートで活躍中のスタッフもたくさんいます。各部門の社員や先輩スタッフが丁寧にしっかりと教育を行いますし、作業マニュアルや商品づくりのマニュアルがあり、誰でも一定のレベルで仕事が出来る環境が整っています。安心してご応募ください。 Q. 何歳ぐらいの方が働いていますか? A. 主婦の方、学生(大学生や専門学校生)、フリーターの方、アルバイト未経験の方など、 10代後半から60代までの幅広い年齢層の方が元気に活躍しています。 Q. 制服は有りますか? A. レジや食品担当の方には三角巾、ブラウス、スラックス、エプロンを生鮮担当の方には衛生帽子、白衣、スラックス、エプロンを貸与しています。服装身だしなみ基準は面接時に詳しくご説明いたしますので、求人担当者にお尋ねください。 Q. いつから勤務可能ですか? A. 採用内定後、入社の手続きがございます。必要書類が整い次第、勤務可能です。目安は、おおよそ1週間~10日前後となります。 Q. 勤務希望日は聞いていただけますか? A. 勤務できる日数や曜日、時間帯のご希望をお聞きしています。店舗毎に異なりますが、短期、週2・3日の勤務でも募集を行う店舗もございますので、まずは面接時に求人担当者にご相談ください。 Q. 短期勤務は可能ですか? A. 可能ですが、店舗や時期により異なります。短期ご希望の方は、求人担当者にお尋ねください。 Q. 交通費は支給されますか? A. ひきだしポーチ - ほぼ日手帳. 当社規定により実費支給しています。支給条件等は面接時に求人担当者にご確認ください。 Q. 正社員登用は可能ですか? A. 可能です。条件(勤務期間やスキル)を満たした希望者は登用試験に挑戦することができます。本人のご意思と頑張り次第で社員になれるチャンスがあります。上司の推薦が必要になりますが、仕事のスキルを身につけステップアップをし、正社員を目指してください。 Q. 昇給はありますか? A. はい、あります。頑張り次第で、毎年昇給します。社員登用制度もあります。 Q. Wワーク(兼業)は可能ですか? A. 週の労働時間が20時間未満の契約であれば可能です。Wワーク希望の方は面接時に求人担当者へお尋ねください。 Q. 入社すると特典はありますか? A. 近鉄グループ各社のグループ社員特典があります。社会保険各種も完備、各種有給休暇やインフルエンザ予防接種、人間ドックの補助金制度もあります。また、自動車保険のグループ団体割引も適用されます。
ショッピング、ならびにPayPayモールをどうぞよろしくお願いいたします。