#調味料 管理栄養士・フードコーディネーター。給食委託会社において産業給食、保育園給食などの献立作成及び給食管理、栄養相談など経験したのち、料理研究家のアシスタントとしてレシピ開発、料理講師、テレビや書籍の撮影アシスタントなどとして活動。その後、レシピサイト運営会社において管理栄養士として勤務後独立。 中華料理の甘味噌「甜面醤(テンメンジャン)」、韓国料理の唐辛子味噌「コチュジャン」。あまり登場頻度がないものの、ここぞというときにレシピに記載されていますよね。実は家にあるあの調味料で代用できます。 甜面醤(テンメンジャン)やコチュジャンて、そう頻繁に使うわけではないから常備していないけれど、使うと料理のの仕上がり差がつくんですよね。でも買っても賞味期限内に使い切れずに結局残ってしまったりするともったいないし。そこで、テンメンジャンとコチュジャンを家にある調味料で代用してみましょう。 そもそも甜面醤(テンメンジャン)、コチュジャンってどんな調味料? 甜麺醤(テンメンジャン)とは、甘くてコクのある風味が特徴の中華料理でよく使われる、甘辛い、色は黒か赤褐色の味噌のこと。原料は小麦、塩、麹というのが特徴で、従来味噌づくりに使われる大豆は使用していません(最近の甜麺醤は大豆を使っているものもあります)。 中華料理の回鍋肉(ホイコーロー)や麻婆豆腐などの炒め物で火を通すと強い香りが出るため使われることが多いのですが、北京ダックなどにはそのまま添えて食されることもあります。 コチュジャンとは名前がなんとなく似ているので同じ仲間のようですが、実はコチュジャンは韓国の調味料。もち米麹や唐辛子の粉などが主材料となっている発酵食品です。 ビビンパを食べる際の必須アイテムだけでなく、鍋ものや煮物、炒めもの、あえものなど多種多様に使われるのがコチュジャン。生野菜につけたり、そのままご飯に混ぜ込んで食べるのもおすすめです。 そんな甜麺醤とコチュジャン。家にない!というときは一体どうしたらいいのでしょう? 甜麺醤、豆板醤、XO醬の違いは？人に教えたくなる簡単合わせ術 | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. 甜麺醤が家にないときは? テンメンジャンは甘みとコクが特徴。今回代用品を作って比べるために購入したテンメンジャンの原材料表示を見ると、中華豆味噌、砂糖、ゴマペーストとあるので、おうちにある調味料でそれっぽいものを集めて作ってみました。 材料(作りやすい分量)と作り方 味噌…大さじ2 砂糖…大さじ1 ごま油…小さじ2 1.ボウルに材料をあわせます。 2.よーく混ぜ合わせて、完成!
どれも有名な中華調味料です。その、辛味の違いや特徴についてみていきましょう。 この3つの調味料の辛味の強さの順番は、 豆板醤 > コチュジャン > 甜麺醤 になります。 豆板醤の特徴 豆板醤には唐辛子が含まれているため ピリッとした辛さが特徴 です。 作る過程で唐辛子をどのくらい入れるかによって辛さに違いはありますが、 辛いものが苦手な方にはあまりおすすめできません 。 辛い物を食べた後に水を飲んで、口の中を落ち着かせようとしたことはありませんか? 豆板醤・甜麺醤・コチュジャンの違いや料理への使い方 : 富士額の日常あるある. しかし、唐辛子に含まれるカプサイシンは脂溶性のため、水にはほとんど溶けません。 そのため、 水を飲んでもなかなか辛さはとれません 。 辛味を抑えたい場合は、お酒やスープ、オイルなどを入れることで緩和されます ので、試してみてくださいね。 コチュジャンの特徴 2番目に辛いコチュジャンにも唐辛子が入っているので、ピリッとした辛味があります。 しかし、原料にもち米麹が含まれているので 辛さの中に甘みやコクがある のが特徴です。豆板醤の強い辛味と比べると、コチュジャンは 甘辛い調味料 です。 コチュジャンは料理に辛味を足すときに使われますが、 加熱すると焦げやすいので注意 が必要です。 そのため、ビビンバや焼き肉など 出来上がった料理に加えられることが多い ですよ。 甜麺醤の特徴 豆板醤やコチュジャンとは少し違って、辛さよりも コクと甘みが強い のが甜麺醤です。 唐辛子の代わりに砂糖が使われているため、別名 「中国甘味噌」 とも呼ばれています。 中華料理によく使われ、少し加えることでぐっとコクが出て本格的な味になります。 豆板醤・コチュジャン・甜麺醤の使い分け方は?代用はできる? 似ているようで違う3つの調味料を上手に使い分けて、いつもの料理をワンランクアップさせてみませんか? それぞれにおすすめの料理をご紹介します。 3つの使い分け。どんな料理に最適?
豆板醤とコチュジャン、使いたいときに切らしてしまったというときに、代用などは出来るのでしょうか? 結論を先に言いますと、この2つの調味料は味がかなり違うので、そのままでは代用にはなりません。 しかし、他の調味料を混ぜて似た味にすることは出来ます。 例えばコチュジャンを切らしてしまった場合は、 豆板醤と甜麺醤を同量混ぜ合わせる とコチュジャンに近い味になります。 豆板醤を切らしてしまった場合は、コチュジャンでは甘みが出てしまい代用が出来ませんが、別な調味料であれば代用品は作れます。 一味唐辛子小さじ1と1/2、味噌大さじ1、ごま油と醤油それぞれ小さじ1を混ぜ合わせる と、豆板醤に近い味になります。 何気なく食べている中華料理や韓国料理に欠かせない豆板醤とコチュジャン。 調べてみると、同じ辛み調味料でも、発祥から材料などいろいろな違いがありました。 2つの味の特徴を活かして、今回ご紹介したレシピをはじめ色々な料理にチャレンジしてみて下さいね!
本物のテンメンジャンがこちら。見た目はかなり色が違いますね。肝心な味はというと甘みとごまの香りは結構近い感じにできました。 東海地方で使われている赤味噌を使うと、より色も近いかもしれませんね。 今回作ったテンメンジャンの代用品はキャベツと厚揚げを炒めて味付けに使ってみました。ご飯がすすむおかずになりました。 ぜひ回鍋肉などを作るときに試してみてください。 コチュジャンがないときは? コチュジャン韓国では自家製で作る家庭も多いのだそう。でも今回はとっても簡単な方法にトライ! 材料(作りやすい分量)と作り方 甜麺醤…大さじ2 豆板醤…小さじ1 1.ボウルに材料をあわせてよく混ぜましょう。 2.よーく混ぜ合わさったら完成〜。 こちらは、市販のコチュジャン。比べてみても、粘度も甘みもかなり近い感じにできました。ただ、辛味は市販のものより控えめだったので、粉唐辛子など加えて好みの辛さに調節しても良さそうです。 今回作ったコチュジャンの代用品はキャベツにつけて食べてみましたが、おつまみに最高でした。 そして、甜麺醤と豆板醤があればレパートリーが広がることを発見!!! いかがでしたか?ぜひ試してみてくださいね。
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