食品微生物検査 Q&A 皆様、日頃は検査をご依頼いただき誠にありがとうございます。 お預かりいたしました検体は、迅速かつ正確に検査を行っておりますが、色々疑問に思われることも多々お有りのことと思います。 そこで、食品衛生検査部宛に、よくお問い合わせ頂くご質問について紹介させて頂きます。 大腸菌群と大腸菌はどう違うの? 大腸菌が「大腸菌=」1種類の菌種を指すのに対して、大腸菌群は読んで字のごとく、「大腸菌とよく似た性状の菌群」を指します。 すなわち、大腸菌群の中に大腸菌は含まれますが、大腸菌群=大腸菌ではありません。 もう少し詳しく説明しましょう。 大腸菌を含む大腸菌群は、加熱(中心温度75℃1分)により確実に死滅する菌です。 つまり、これらの菌が加熱食材から検出されれば、加熱不足若しくは加熱後の2次汚染があったということになります。 大腸菌群は自然界にも多く存在する菌を含むため、未加熱食材からは多少検出されても仕方ないと判断されるのに対して、大腸菌()の検出は、腸内細菌による糞便汚染と判断されますので、未加熱食材から検出することは望ましくないということになります。 大腸菌と呼ばれる菌の中には、O157に代表される腸管出血性大腸菌も含まれますのでより一層注意が必要です。 培養と保存試験はどう違うの?35℃48時間培養したら菌数増えてしまうのでは?
検査を依頼されたパンは、焼かれたパンなので、加熱不十分または製造後の汚染も考えられます。 衛生手袋をしていても食品を汚染するのか? 衛生手袋をされてから時間が経過していたり、その手袋で顔や不潔物等を触ってしまった場合は、食品を汚染する可能性があります。 まな板の拭取り検査の結果が悪く・・・熱湯をかけたり、次亜塩素に漬け込んだりしているのに、どうしても大腸菌群が(+)になる。いったいどうすれば菌が出なくなるのか?傷だらけなので、交換するのが一番良いのは分かっている・・・しかし、大判の木製まな板は高価で、簡単には買い替えられない。 傷が多い部分を中心に洗剤で2~3度繰り返し洗って、十分に汚れを落として下さい。 熱湯をかけると油汚れは落ちやすくなるのですが、逆にタンパク質はこびりついて取れにくくなり、除菌が難しくなることがあります。 熱湯をかけず、よく洗った後に次亜塩素消毒をされる方が良いかもしれません。一度お試し下さい。 次亜塩素消毒は、原液をかけてはダメか? 大判のまな板なので、ペーパータオルを載せて漂白剤を浸み込ませて消毒しているが、それでも大丈夫か? パッケージに記載されている濃度で使用された方が効果的です。 乾くと効果が薄れるので、ビタビタになるほど十分に浸み込ませて下さい。 耐熱性菌の検査結果は何日後に出ますか? 一般生菌数 検査方法 英語. 2日後に分かりますか? カビは? 通常なら4日後に出ます。至急でのご依頼の場合は3日後になります。 通常なら7日後に出ます。至急でのご依頼の場合は7日後になります。 ※但し、いずれも弊社営業日での日数です。ご了承下さい。 ボイル丸ダコの検査結果が腸炎ビブリオ(+)だった。ボイルしてあるのに、そんな結果はあり得るのか? 丸ごとボイルの場合、頭や口の部分が加熱不良となりやすく、大腸菌群(+)となることがよくあります。 大腸菌群と腸炎ビブリオは、同じ加熱条件で死滅する菌ですので、加熱後に大腸菌群が生残しているようだと(腸炎ビブリオが潜んでいた場合)腸炎ビブリオも生残しやすいと考えられます。 腸炎ビブリオは、増殖スピードが早い菌ですので、少しの生残も注意が必要です。又、塩分を好む菌ですので、塩ゆで後に生残した場合は、かなり増殖しやすい環境だと言えます。 パイナップルケーキの保存検査で84時間後の生菌数が560, 000だった。48時間後の生菌数はどれくらいだったと考えられるか?推定でよいので教えて下さい。 推定するには、せめて初発の結果がないと検討できません。 仮に初発が10以下だったとすると、48時間後では1, 000~10, 000あたりではないかと思います。 もし初発が10, 000だったならば、48時間後もすでに100, 000前後だったのではないかと推定されます。 商品(サーモン)の納品先で食品検査を実施したらしいのだが・・・検査結果が「生菌940万 大群29, 000」だった。そんなに菌数が高かったら外観に異常が出てくるのではないか?出荷してから菌数がそんなに高くなるのか?確認したい。初発~96時間後までの保存試験を実施し、検査前にサーモンの写真を撮ってもらえるだろうか?
「35℃」が菌には最適温度のものが多く、40℃~45℃だと逆に一部の菌しか増殖できないので、微生物的にはあまり意味がないかもしれません。 但し、化学変化は促進されるので、食味等は注意しておいた方が良いかもしれません。 クレーム品で種子の異物が出た。何の植物か特定できるか? よっぽど形態的に特徴のあるものでなければ特定できません。 先日検査を依頼した「おぐら」と「あんぱん」は、『酸っぱい』というクレーム品だったが、検査結果はいずれも一般生菌数が10, 000前後だった。菌数が少なくても『酸っぱい』ということはあるのか? もし菌が原因であれば、「加熱前に菌が増えて酸味が増し、加熱後に菌は殺菌されて酸味だけが残った」ということも考えられます。 保存検査を依頼する際、1回(1時点)につき1つ商品を渡しているが、そのようなルールは法律か何かで定められているのか? 法律等で定められている訳ではありません。当社のご提案です。 加熱済食品等であれば、1つの商品から数回採取してもそんなに違いはありません。しかし、未加熱食品等の場合、1つの商品から数回採取すると自己消化が早まり、普段の状態よりも更に足が早くなってしまいます。(例えば生魚など) そのため、当社では1回(1時点)につき1商品の検査をご提案しております。 保存検査を毎回別々の商品で検査してもらうせいではないかと思うのだが・・・時々結果にバラつきがある。(成績書の納品先に)これを何と説明すれば良いのか? 一般生菌数用 標準寒天培地 | 株式会社アテクト. 固体の食品では、1㎝採取する位置が変われば同じ商品であっても全く違う結果になることがあります。バラつきや個体差は多少あるのが普通です。 また、微生物では、菌の増殖具合は桁数が増えたかどうかで判断しますので、例えば、10や80は同程度の菌数とみなします。『10→100』や『100→1, 000』ならば、増えた可能性があると判断します。 一般生菌や大腸菌群は、死んだ菌も数えているのか?オゾン水で洗浄した後、みそ漬にしているのに・・・いつまでたっても大腸菌群が検出されるのだが? 生きている菌のみをカウントしています。 オゾン水の効果については、他社様からもらう同様条件の商品の場合でも、やはり期待される程の結果が出ることは少ないのです。当社の検査実績を鑑みると、菌数が1桁減る程度の結果がでることが多いようです。 キュウリの検査結果が(+)だったが、これで腹痛が起こる可能性はありますか?病原性大腸菌か否かを調べるにはどうすればよいのでしょう?
0g 酵母エキス 2. 5g ブドウ糖 1. 0g 寒天 15. 0g pH 7. 0±0. 2 培地の表面に水滴がついているが、使用上問題ないか? 一般生菌数 検査方法 標準寒天. 培地表面を乾燥させてからご使用ください。 乾燥方法はシャーレのフタ側を下にした状態で、孵卵器に入れます。 孵卵器に入れる時間は、概ね15~20分程度です。培地性能に影響はありません。水滴がついたまま培養するとコロニーが流れたりコンタミネーションの恐れがあります。 生培地はどのようにして使用するのか? 菌数算出をする場合は、培地面に検体0. 1mlを滴下して速やかにコンラージ棒などで培地全体に塗抹してください。 菌の単利や継代をする場合は、目的集落または増菌培養後の液体培地より1白金耳量を取り、培地表面に画線を描くように塗抹します。肉眼で独立集落として認められるように、手早く培地表面を傷つけないように塗抹します。 生培地を使用して落下菌検査はできるか? はい、落下菌試験に使用できます。 ご発注はインターネット、FAXにて承ります。 お電話・FAXはこちら
食品加工工場(調理場)における自主的微生物検査 自主検査の目的 (1)原材料の品質管理 保存条件の適合性の評価 (2)環境の衛生管理 作業員の衛生意識の啓蒙 (3)殺菌、洗浄手順の効果の評価 など 6. 細菌検査の基本操作 1) 培地の種類 (1) 物性による種類 A) 液体(ブイヨン)培地 - - 寒天を含まない液状の培地で、主に増菌培養に使用されます。 B) 半流動培地 - - 寒天を0. 3 ~0. 5 %含有し、衝撃を加えると崩れる程度の固さの培地で、主に運動性の試験などに使用されます。 C) 固形(寒天)培地 - - 寒天を約1.
手順1 各希釈段階につき2枚の シャーレ に、調整した検体液を1mlずつ注入します。 対照として使用した 滅菌希釈水 を注入した シャーレ も1枚用意しておきます。 検体前処理のやり方は こちら 。 ■対照 使用している器具、試薬が無菌であることを確認する為に行ないます。 手順2 45~50℃に保温しておいた 標準寒天培地 を検体液の入った シャーレ に15~20mlずつ加え、よく混ぜ合わせます。 暫く静置すると培地が凝固します。 手順3 培地が固まったら、表面に培地4~5mlを薄く重層するか、クリーンベンチ内で シャーレ のフタをずらして、培地表面を乾燥させます。 培地を薄く重層するか、培地表面を乾燥させると発育した菌の表面での広がりを抑える事ができます。 手順4 フタをして シャーレ を倒置し、35±1℃のインキュベーターで48±3時間培養します。 手順5 培地に現れたコロニーを計測し、 シャーレ 2枚の平均値を求めます。 これに希釈倍率を乗じて1gまたは1mlあたりの菌数とします。 1枚当たりのコロニーが30~300個の範囲にある平板上に形成されたコロニーを計測します。 コロニーの計測には下記製品があると便利です。 同検体・同希釈倍率の2枚の平板のコロニー数の平均値を算出します。 そこに希釈倍率を乗じて、食品1gあたりのコロニー数を算出します。 下記の例を参考に算出ください。
16 / ID ans- 3130970 株式会社スワロー輸送 入社理由、入社後に感じたギャップ 40代前半 男性 正社員 その他職種 在籍時から5年以上経過した口コミです 運送業としては会社規模が大きいから安心との理由で入社してくる人が私を含めけっこういました。実際は長時間労働の毎日でそれに対する報酬も少ないと感じた。有給も低く設定された基... 続きを読む(全182文字) 運送業としては会社規模が大きいから安心との理由で入社してくる人が私を含めけっこういました。実際は長時間労働の毎日でそれに対する報酬も少ないと感じた。有給も低く設定された基本給に対してなので使うと通常月と比べ収入が減ってしまうので結局使えなかった。賞与もない。休日は週1日。期待に胸を膨らませた新人さんが先輩社員達に真実を告げられガッカリする。よくある光景でしたね。 投稿日 2015. 07. 10 / ID ans- 1478273 株式会社スワロー輸送 退職理由、退職検討理由 30代後半 男性 非正社員 ドライバー・配送関連 在籍時から5年以上経過した口コミです 運送業界でも有名だと思いますが噂どおりの安月給です。自分は10t車で某スーパーのセンター便をやっていましたが求人広告の金額とは程遠い額でした。。出勤時間もバラバラで日勤と... スワロー輸送の評判・口コミ｜転職・求人・採用情報｜エン ライトハウス (6156). 続きを読む(全177文字) 運送業界でも有名だと思いますが噂どおりの安月給です。自分は10t車で某スーパーのセンター便をやっていましたが求人広告の金額とは程遠い額でした。。出勤時間もバラバラで日勤と夜勤の両方でしたが週替わりではなく日替わりだった時もあるので生活リズムもめちゃくちゃでした。にもかかわらず10t車で月給が20万切ることもありました。このグループは止めときましょう。。 投稿日 2014. 03. 23 / ID ans- 1044808 株式会社スワロー輸送 退職理由、退職検討理由 20代後半 男性 正社員 一般事務 在籍時から5年以上経過した口コミです 給料は同業とくらべ低くめ。トップダウン経営で人間関係は良くない。 運送業界はどこも厳しい労働環境だが、この会社で働くなら別の会社を検討したほうがいい。本社勤務になると週... 続きを読む(全155文字) 給料は同業とくらべ低くめ。トップダウン経営で人間関係は良くない。 運送業界はどこも厳しい労働環境だが、この会社で働くなら別の会社を検討したほうがいい。本社勤務になると週休2日で勤務時間など安定しているようだが、給与面で高望みはできない。失敗に対し大変厳しい会社なので責任の擦り付け合いが酷くストレスがたまる。 投稿日 2012.
23 / ID ans- 344545 株式会社スワロー輸送 年収、評価制度 40代後半 男性 正社員 ドライバー・配送関連 【気になること・改善したほうがいい点】 ベースアップや賞与もなく福利厚生も最低限です。残業代も見込み払いで計算方法も怪しいです。ドライバーは、体を壊すまで働かされ使えなく... 続きを読む(全170文字) 【気になること・改善したほうがいい点】 ベースアップや賞与もなく福利厚生も最低限です。残業代も見込み払いで計算方法も怪しいです。ドライバーは、体を壊すまで働かされ使えなくなったら主任に昇格し内勤者として、更に安く使います。給与も同じ仕事内容でかなりの差が存在しています。上の手腕のなさに嫌気がさします。社長や取締役を変えたほうが良いですね。 投稿日 2018. 19 / ID ans- 3211128 株式会社スワロー輸送 年収、評価制度 20代前半 男性 正社員 法人営業 在籍時から5年以上経過した口コミです 【良い点】 和気あいあいしてて仕事はしやすい。トラックも毎年新車を入れてるので運が良ければ新車に乗れるかも。 とにかく給料が安すぎ... 続きを読む(全193文字) 【良い点】 とにかく給料が安すぎる。手取りで20万切ることもあるので家庭がある人だと生活出来ないと思います。傭車や派遣の方が給料がいい。車両事故、商品事故起こすと全額自腹なので生活がかなり厳しくなります。ここに就職するなら別の運送会社にしましょう。 投稿日 2017. 08 / ID ans- 2720779 株式会社スワロー輸送 ワークライフバランス 40代前半 男性 正社員 ドライバー・配送関連 在籍時から5年以上経過した口コミです 各営業所によって違いがあるようですが、私が居た支店では、勤務時間が長く休みも少ないのでプライベートを充実させる事は難しかったです。家庭の事情で休みや早退などとれますが、給... 続きを読む(全390文字) 各営業所によって違いがあるようですが、私が居た支店では、勤務時間が長く休みも少ないのでプライベートを充実させる事は難しかったです。家庭の事情で休みや早退などとれますが、給与の大部分が歩合制のため休むと収入が減ってしまいます。基本の勤務体制は、朝3〜4時に出勤して貨物を積載し店舗配送一便、戻って10時30分頃から貨物を積載し、店舗配送二便。一便目に遠い店に配車されると、二便の積込みまで時間が無く休憩も全くとれません。また、時間では無く店舗によって歩合が決まっているので、渋滞などで帰社が遅くなっても手当は付きません。3時出勤で、退社は17〜18時になりますが、途中で休憩を取れない事も多いので、食事も運転しながらおにぎりやパンをかじって済ませます。月24日出勤が給与の満額支給の条件なので、31日ある月は7日休めますから隔週で連休を取る事もできますが、2月は4日しか休めません。 投稿日 2013.
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