天ぷらの衣の黄金比率 さて、次に大事な 天ぷらの衣 。簡単に使える市販の天ぷら粉もありますが、ここでは手作りの天ぷら粉を使います。天ぷらの 衣の配合 はご存知ですか? 炭酸水 を使ったり 重曹 を加えたりして食感を軽くするレシピもありますが、ベーシックな衣の配合としては、こちら、 (水+卵):小麦粉=1:1 というのが 黄金比率 です。この比率は 体積 で測ったものになります。 いつも小麦粉量や卵、水の割合はどれくらいだっけ?と作るときになって悩みますが、この割合さえ覚えておけば安心です。 ただ、この比率で衣を作るのですが、単に全部を混ぜれば良いというのではありませんので次にご紹介しますね。 天ぷら衣の作り方、レシピは? 以前テレビ番組「ためしてガッテン」で紹介された天ぷらのコツのひとつとして人気のプロ直伝の粉の作り方が紹介されていましたのでご紹介します。 1⃣ 水500ml、卵1個、振るった薄力粉250mlを 冷蔵庫で冷やして おく。 2⃣ 水500mlに卵1個を割り入れ、泡立てます。泡の部分は 取り除き捨てます。 3⃣ 2⃣の卵水から 250ml取り 、薄力粉を 数回に分けて 入れて混ぜます。※薄力粉は重さではなく 体積 で測って下さい 更に具材に衣を付ける前に 薄く打ち粉をしておく と油の中で衣が剥がれにくくなりますよ。 天ぷらにはお医者さんもすすめる体にいい米油がおすすめです。米油の栄養や効果はこちらをご覧ください。 ⇒ 米油の栄養と効果、使い方は?医師も進める健康オイル! 天ぷらの揚げ方は? 同じく「ためしてガッテン」の番組内でプロ直伝の 天ぷらの揚げ方 についても言及されていました。 普通具材に衣をつけ油に投入する際には、お箸でしっかりと具材を掴んで入れると思うのですが、そうすると箸で掴んでいる箇所の 衣が破れ 、そこから具材と衣の間に油が入り込んでベチャッとした仕上がりになってしまいます。 具材は箸で掴むのではなく、二本の箸の 上に乗せて油に滑り落とす と衣が破ることなく揚げることができます。 ちなみに揚げる際には天ぷら鍋よりも フライパンを使い 、油の量は 底から2cm位 を保つと油の温度も下がりにくく揚げやすいですよ。 揚げ時間 は生のえびで約2~3分、大葉40秒~50秒ほど、さつまいも(厚さ8mm程度)3分くらいが目安となります。 油の音が大きな音から次第にピチピチと 高い音 に変わり、 気泡が小さく なってきたら 揚げ上がりのサイン ですので見逃さないようにして下さいね。 揚げ方も意外と簡単で、ちょっと気を使えばすぐにマスターできそうですね!
[材料] フライパン粉 100g( ※天ぷらの場合ふるわなくてもサクサクに揚がります ) 水 170g 油 素材全体がつかる量 打ち粉用のフライパン粉 適量(30~50gほど) ※エビ天(ブラックタイガー)ならば10尾ほどの分量です。 [下処理](エビの場合) 尾を残して殻をむき、尾の端を切って包丁でしごき水分を出す。 背わたをとり、腹側に3か所、ななめに切り込みを入れ伸ばす。 (「フライ」の回の「ピーンとまっすぐ!ぷりぷりエビフライ」の項目に 下処理について詳しい手順があります)。 ) [作り方] ボウルにフライパン粉を入れ、水を1度に加え、少しダマが残るくらいまで箸で混ぜる。 下処理をした食材に打ち粉(分量外)をしっかりつけ、余分は粉をはたき、1.の衣にくぐらせる。 200℃の油で揚げる。 ★グルテンが弱められたフライパン粉をつかうことで、衣中の水分が蒸発しやすくなります。 その結果、衣がサクッサクに、中はプリプリに仕上がりやすくなります。 レシピ関連キーワード 和食 このレシピもおすすめ
電子レンジで温めるとタンパク質同士を結ぶ部分に酸素が結びつき酸化する。そのため水分を加えてもタンパク質同士が結合しないのでいくら混ぜてもグルテンはできない。 電子レンジで温めた小麦粉と、なにもしない小麦粉に水を加えて計測器の中で3分間混ぜ粘度を測るという実験を行った。 その結果、なにもしない小麦粉の粘度は水の22倍、電子レンジで温めた小麦粉は水の19倍の粘度だった。 サクッと揚げるための揚げ方のポイント 具材に衣液を付ける前に小麦粉をまぶす。 フライパンで揚げる。 油は3cmの深さまで入れる。 海老などの魚介類は180度の油で揚げる。衣液を入るとすぐに浮かんでくるのが目安。具材を入れて浮いてきたら弱火にする。泡の勢いが弱くなったら揚げ上がりの合図。エビなら30秒程度とのこと。 れんこん・さつまいもなどの根菜は1. 5センチくらいの厚さに切り、水にさらさない。アクは油と混ざることで旨味にかわる。 ナスは厚さにむらがあるので太い部分に縦に切込みを入れる。 しいたけはあまり油と混ざらないほうが良いので切り込み入れない。 なぜ3cm深さ?
HOME » 食品・料理 » ためしてガッテン 天ぷらのワザ! (2011/12/7放送) ★「銀座・高級天ぷら技が我が家のものになる! (2011/12/7放送)」を見ました。 銀座の高級な天ぷら って・・・食べたことないですね~。普通のお店の天ぷらと、そんなに違うのかなあ。 番組によると、高級な天ぷらは、 油っこくなく、カロリーが控えめで素材の味がしっかりと味わえる んだそうです。 サクサクしていて、素材がホクホクしたような感じかな? 今回のためしてガッテンでは、家でもその「高級天ぷら」が作れるそうなので・・・早速、試してみました! まず、 ガッテン流の天ぷらを揚げるには・・・ フライパン を使います。 天ぷらの準備として、 水と薄力粉と卵を 冷蔵庫で冷やし ます。 まずは冷やした卵を冷水に割り入れ、 泡立つまでしっかりと混ぜ ます。 そして、この 泡は使わないので捨てて しまいます。(おー) ちなみに私はいつも・・・卵を割り入れてから薄力粉を入れ、そこに水を入れて天ぷら衣の硬さを調整していたんですよね。 しかしこの方法では、白身が混ざりきらず残ってしまうので、よくなかったみたい。 さて、この卵水を半分に分けて・・・ ふるった薄力粉を3回くらいに分けて、さっくりと混ぜ ます。 半分に分けた卵水は、調整用にとっておきます。 そして 衣生地を8の字を描くように、泡だて器で混ぜ ます。 今回は・・・ さつまいもの天ぷら を作ってみました! 輪切りにしたさつまいもに、 薄く薄力粉をまぶしてから衣をつけ ます。 ちなみに、私は今まで、薄力粉をつけずに直接衣につけていました。(^^;) ここからがポイントで・・・さつまいもを、 さいばしで強く掴まずに、乗せるようにして 油の中に入れる のです。 衣が破れないようにする 為なんですが・・・職人さん曰く、 「天ぷらは蒸し料理である」 と。 なるほど~。しかし、さすが職人技だけあって・・・これが結構気を遣い、難しかったです! 油に入れた後は、 衣が固まるまで1分くらい触ってはいけません 。 その後は1分起き位にひっくり返し、5分ほど揚げ、あとは 余熱で5分ほどおいたら完成 です。 次に・・・ にんじんのかき揚げ も作ってみました! 揚げる直前に細い千切りにし、すぐに薄力粉をまぶします。 先程の 衣生地をとっておいた卵水で薄めて 、ニンジンを入れます。 よく混ぜたら、穴あきおたまで、余分な衣を落としてから揚げます。 サクサクのポイントは・・・これを 油に入れたら、すぐに広げる ところです。 広げたら、 固まってくるまで触りません 。 最初は大きい泡が出ますが、その泡が細かくなったら、 箸をクルクルまわして絡め取る ようにまとめ ます。 今までの私のかき揚げは、衣生地がいっぱいのまま、スプーンでひと塊になるように油の中に落としていました。(^^;) これでは中が多少生っぽいこともあるのですが、そんなものだと思っていたんですよね~。 一度広げてからまとめる という方法は、サクサクになる ので、これは勉強になりました!
で、完成です~。 さつまいもの方は・・・衣がちょっと厚くなってしまい、サクサクと言うよりは、もっちりとしてしまいました。 でも、 中のいもはホクホク でおいしかったです! \(^-^)/ そして、ニンジンのかき揚げは・・・本当にサクサクしていて、 ニンジン嫌いな子供たちに大好評 でした。 今回は天ぷら作りで私の独自のやり方と違い、いくつものポイントが分かったので、更においしい天ぷらにチャレンジしたいです。 天ぷらがサクサクに! 衣を破らないよう優しくするのは、目から鱗。但し、さすがに職人技は練習が必要。天ぷらのワザ、「ガッテン」しました~♪
えびの天ぷらを揚げる際にはまず下ごしらえとしてえびの尻尾に切り込みを入れて水を抜いておきます。更にはしっかりと水気を拭き取っておくと油ハネしにくく、また仕上がりがベタッとしにくいですよ。 1⃣ えびは背わたを取り尻尾に切れ目を入れ、水気を拭き取っておきます。 2⃣ 1⃣のえびの尻尾を持ち、薄力粉の入ったボウルの中でぐるりと円を描くように一周して粉をつけ、余分な粉は落としておきます。 3⃣ 尻尾を持ったまま衣液につけ、 180℃の油 に投入します。衣が固まってきたらひっくり返し、油に入れて1分半ほど経ったら上げます。 冷凍のえび を使用する場合には 2~3分 としっかりめに加熱をしましょう。 ちなみにこちらで紹介した衣には味はついていないので、塩や醤油、ポン酢など好みの味付けで召し上がってください。 てんぷらにちょっとおしゃれなバジルソルトはいかがですか? ⇒ バジルの保存方法は冷凍や乾燥、冷蔵庫にオリーブオイル、塩漬けにバジルソースも! 動画:天ぷらの揚げ方 最後に天ぷらの揚げ方の動画をご紹介します。具材をお鍋に入れるところは先ほどご紹介した方法と違いますが、揚げ方は参考にしていただけますので、ぜひご覧ください。 タコの天ぷらもおいしいですよね。冷凍したタコは天ぷらにも使えますよ。タコの保存はこちらをご覧ください。 ⇒ タコは冷凍保存がおすすめ!解凍方法、保存期間、おすすめ簡単レシピもご紹介! まとめ 今回はてんぷら粉の作り方や揚げ方のコツやをご紹介しましたが、これでいつでもご自宅でサクサクカリカリのおいしい天ぷらを作れるのではないでしょうか? きちんとした衣の作り方と食材ごとに適した温度、それからちょっとしたコツを知っているだけでお家庭でもお店みたいな天ぷらを味わうことが出来るんですから知らないのはもったいないですよね。ぜひ、こちらを参考においしい天ぷらを早速作ってみて下さいね。 スポンサーリンク
左がBefore、右がAfter ぬいぐるみの洗濯頻度 洗濯はどうしてもダメージとの戦いになります。ぬいぐるみは型崩れしやすいため、極力洗濯する頻度を少なくした方がいいでしょう。 ダニなどの発生を抑えるために、 敏感肌のお子さんが触るような場合は年に2〜3回くらいを目安 に洗濯してください。そのほかは、汚れが気なったときに舐めても大丈夫な除菌シートで、拭くくらいにしておくのが無難です。 ダニが気になる場合は、夏場であれば黒いポリ袋に入れ、2~3時間ほど天日干しするとポリ袋の中の温度が上がり、高温と乾燥に弱いダニを死滅させることができます。ぜひお試しください。 なおダニ退治用のスプレーはぬいぐるみの内部までは行き届かない場合があるので、完全ではありません。 コインランドリーではどう洗う? 自宅の洗濯機で洗えないような大きいぬいぐるみは、コインランドリーで洗おうと思う方もいるかもしれません。しかし、コインランドリーは設定を細かく決められないため、ぬいぐるみを洗うには不向きです。 また他の洗濯物と一緒に洗濯機に入れると型崩れの原因になるため、ぬいぐるみを洗う場合は単体で洗うことになります。洗濯のみでも1, 000円ほどかかり、価格が高くついてしまいます。 大事なぬいぐるみはクリーニング店へ クリーニング店に出すと2, 000円ほど料金がかかりますが、自宅で洗濯してダメにしてしまうリスクを考えると、大事なものは持ち込んだ方がいいでしょう。 思い出のあるぬいぐるみは大切に手入れして、長く一緒にいたいですね。
4. 0 out of 5 stars 「ウタマロ石鹸」と比較。血液汚れ、靴の泥汚れ。 By アラフォー二児ママ on September 30, 2018 1)濃いカーキ色のレーヨン混綿素材の洋服の大きな血液汚れにオキシクリーンを手洗い使用。 オキシクリーンは全く初めての使用でしたので、パッケージ記載どおりの分量(お湯に粉を溶かして8~10分ほど汚れに漬け置く)で使用。お湯は、40度位。 漬けておいたおけにさらにお湯を足して、軽く衣類を軽くごしごしすると、どんどん血液が染み出て綺麗にとれました!!!
ドラム式洗濯機のお掃除の際の注意点 ドラム式洗濯機を掃除するには塩素系洗濯槽クリーナーを使うのが効果的だとご紹介しました。 効果絶大な分、使用する際の注意点が以下3つあります。 ・酸性の酵素系クリーナーと混ぜない ・直接触らない ・十分に換気を行う 酸性の酵素系クリーナーと混ぜない 皆さん、 「まぜるな危険」 という表記をご覧になったことはありますか? 塩素系の製品と酸性タイプの製品を混ぜる と、人体に有害な 塩素ガス が発生する場合があります。 事故を防止するためにも、酸性の酵素クリーナーと混ぜないようにしましょう! 直接触らない 塩素系クリーナーは 洗浄力や漂白力の強さ に定評があります。 しかし、効果が強力な分 手についたり目に入ったりする と大変危険です。 塩素系洗濯槽クリーナーを使用する際には、 ゴム手袋 や ゴーグル を着用し、万が一に備えましょう! 十分に換気を行う 気化した塩素系洗濯槽クリーナーを吸い込むと、頭痛や吐き気を引き起こす場合があります。 塩素系洗濯槽クリーナーを使用する際には、窓を数カ所開けるなど換気に細心の注意を払いましょう! 乾燥フィルターのお掃除も忘れずに! ここまでドラム式洗濯機のお掃除について解説してきました。ただ、 洗濯機の汚れはこれだけではありません。 ドラム式洗濯機の上部に付属している 乾燥フィルター には、 衣類についたホコリがびっしり と溜まっていることもあるんですよ! このフィルターに溜まった ホコリは生乾きのニオイの原因 になることもあります。洗濯槽のカビ取りも大事ですが、 月1程度でフィルターもお掃除 したいですね♪ ・掃除機 ・歯ブラシ ・洗面器 1 乾燥フィルターを取り外す 2枚の乾燥フィルター を、洗濯機から取り外しましょう。 フィルターの裏側はこんな感じ。 奥のほうに汚れ が溜まっていますね…! 掃除機 で、フィルターの表面に付いた汚れを吸い取りましょう。 掃除機で吸っても汚れが落ちないときには、洗面器に水を張って 水洗い します。 汚れは、歯ブラシで、こすって落とすと良いですよ♪ 4 乾燥させて、戻す 完全に乾いたら、また元の位置に戻します。これで完了です! まとめ ドラム式洗濯機の説明書にも、専用クリーナー以外の使用は控えてくださいと注意書きがあるメーカーもあるそう。 説明書に書いてある場合には、かびきら なんでも白くピカピカに出来てしまう オキシクリーン ですが、ドラム式洗濯機は使えないという落とし穴がありましたね。 そのため、ドラム式洗濯機は 塩素系クリーナーでお掃除 しましょう!あ、 乾燥フィルターのお手入れ もお忘れずに!