今冬も自家製たくあんを漬けました。たくあん漬けは2015年から漬け始めて3回目。手間と時間がかかりますが、市販の柔らかくて甘いたくあんとは一味もふた味も違います。特にコリコリ食感たまらなくクセになります。 動画で作り方を見たい方はこちら。 >> YouTube:たくあん漬けを作ろう! たくあん漬けの作り方(2)干し大根を漬ける 【1】たくあん漬けの大まかな流れ (1)干し大根作り :大根を紐でむすんで天日干しにし、干し大根を作ります。(10日~2週間) (2)干し大根を漬ける:干し大根をまぜぬかに漬けます。(3週間~1ヶ月) トータルで1ヶ月~1ヶ月半くらいはかかります。(1)、(2)のそれぞれの作業は数時間でできる作業です。 (1)の干し大根を作るところまでは こちら です。本記事は干し大根が用意できた後の工程になります。市販の干し大根を使用しても問題ありません。 【2】材料と道具 材料 ・干し大根 8本(4. 寒干し大根の甘酢漬け | 黒酢の福山酢（ヤマシゲ）. 1kg) ・干した大根の葉 8本分(なくてもいい) ★米ぬか 干し大根重さの10~%(430gくらい) ★あら塩 干し大根の重さの4%(164g) ★ざらめ 干し大根の重さの5%(205g) ★うこん(ターメリック) 塩に対して3%(5g) ※くちなしの実なら5個くらい(色付けのためなのでなくても可) ★鷹の爪 大根2本に対し1片(4片) ★昆布 40-50cm ★干した渋柿の皮 6個分 ★干したりんごの皮 6個分 ★干したみかんの皮 2個分 ※果物の皮は数日干しておく。 道具 ・漬け樽 ・重石 大根の3倍の重さが目安(漬物石、鉄アレイ、プラティパス、ペットボトルなどを活用) ・漬け物用ビニール(衛生面および匂い対策) ・ボウル大(ぬかを混ぜる用) 漬物道具に迷ったらこちらを参考にしてみてください。 >> 自家製漬物づくりの必須道具、選び方のポイントを解説 【3】手順 1. 干し大根の太くて硬い部分を揉んで、柔らかくします。 また板の上で力を入れてゴロゴロと転がしたり、指で揉んで柔らかくします。 自分で干した大根だと大根の太さや大きさにより、どうしても柔らかさにばらつきができてしまうので、固いところを少しでも柔らかくしておきます。 ※全体的に均一に干されていればこの作業は必要ありません。 2. 干し大根の重さを計量します。 干し大根の重さでぬか、塩、砂糖、うこんの量が変わってきます。 8本で4.
これは湯の中でこれ以上だいこんが柔らかくならないためです。 肉と合わせてもいいですね。 沢庵をつくりはじめ2年目の素人ですが、こちらの大根のおかげか今年は「超上出来」のたくあんが出来ました。 👎 来年は倍増にしようかと思っております。 豆もこうばしくふくらみます。 ・細切りの場合 外皮はむいても、むかなくてもOK。 刻み終わったらビニール袋に入れ、刻み昆布、刻みするめイカ、刻み唐辛子をお好みの量加えます。
カリカリの食感をお楽しみください。寒干し大根を甘酢漬けにして、さっぱりヘルシーに食べられる一品です。 材料( 4人分 ) 寒干し大根 30g 合わせ酢 大さじ3 鷹の爪 少々 作り方 寒干し大根を熱湯でさっと洗い水気を拭き取る。 薄く切り、容器に入れヒタヒタになるまで合わせ酢をそそぐ。 お好みで鷹の爪を加える。漬けて3日目頃からおいしくいただけます。 黒酢の福山酢(ヤマシゲ)鹿児島福山町で二百年続く黒酢醸造所
大根を水洗いします。 葉っぱの方も洗います。 ※大根葉が大きいと洗いにくいので、2. を先にやってもいい。 2. 寒干大根の漬け物 by ユウタロン 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 大根葉を大根の付け根を少しつけて切ります。 ※こうすると干すときに大根葉がバラバラにならず干しやすいと思います。 3. キッチンペーパーで水気を拭き取ります。 4. 紐で大根を結びます。 ✓ ポイント 紐の結び方は、いわゆる クローブ・ヒッチ(インクノット、マスト結び) です。 結び方がわからない方はこちらを参照。 5. 物干し竿に吊るして大根を干します。天日干しで10日~2週間位です。大根葉も一緒に干しておきます。 大根葉は紙の上に置いておきました。1-2日たったらかなり小さくなるので、100均の干し編みに移動しました。 干し具合の判断基準は、たくあんを保存したい期間によって変わります。 夏まで漬けっぱなしで長期保存したいのであれば、「つ」の字に曲がるくらいまで干します。3月までに食べきる予定(食べ切れなければ冷凍)なら「く」の字でOK。 わたしは3月までに食べきる予定なので「く」の字まで干します。 【5】経過 1週間後 干す前に比べれたらかなり水分が抜けてきて、大きさも2まわりくらい小さくなっています。 大根の両端を持って曲げてみるが、少ししなる程度でこれ以上は曲がららない。まだまだ干す必要がありそうです。 大根葉の方は十分干されている。ここで干し終えてもいいが、わざわざしまうのも面倒なのでそのまま放置しました。 2週間後 あれだけ大きかった大根がここまで小さくなりました。大根と大根の間の紐の長さを見れば一目瞭然です。 大根の両端を持って曲げてみると、だいたい「く」の字に曲がります。もともと小さかった大根は「つ」の字に近いくらい。もともと太かった大根は「く」まで曲がらないかもしれません。大根によってばらつきがありましたが、これで十分と判断しました。 干し大根完成です! ソライロノート 今回練馬大根は手に入りませんでしたので青首大根を使いました。葉っぱ付き大根もあちこち探し回ってようやく「伊豆村の駅」でみつけました。直売所などが手に入りやすいですが、結局は出荷される農家さん、業者さん次第のようです。 「細長い大根の方が漬けやすい」ということは大根を購入してから知ったことだったので、太めの大根ばかり使ってしまいました。 その影響は少しありました。やはり太いところは最後まで水分が抜けにくく、根っこの細くなっている方ばかりが水分が抜けてしまい、干し具合に差ができてしまいました。細長い大根であれば、もう少し均一に干すことができたかなぁと思います。 続きはこちら。 (2)干し大根を漬ける たくあんづくりは毎年試行錯誤してます。初めてのたくあん作りはこちら。 >> 初めてのたくあん作り【仕込み編】 >> 初めてのたくあん作りの感想【完成編】 たくあん以外にも、大根を使った即席甘酢漬けはいかが?
冬の台所仕事 1月20日は、一年のうちで最も寒いとされる大寒でしたね。. 大寒と聞いただけで、寒さ倍増のような気がしていましたが、 それほど寒くもなく、最近は暖かな日が続いてます。 秋に植えておいたチューリップももう芽を出し始めました。 これからまだまだ寒い日があるんでしょうけど、 少しづつ立春も近づいているのかなと思うと嬉しくなります。 さてさて、そんな春を前に冬のうちに仕込みたい台所仕事がたくさんあります。 実家から貰ってきた果物で… まずは金柑の甘露煮を作りました。 お酢とキビ糖で金柑をコトコト炊いて、子供達も大好きなお茶のお供です。 シロップは料理の調味料として使ったり、お湯割りで頂きます。 寒い時期は温まります。 そして、ミカンの皮はドライにして陳皮に。 これを炒ったお塩とミキサーにかけてミカン塩を作ったり、 お魚やお肉の味噌漬けに陳皮を一緒に漬け込みます。 ↑これはかなり美味しい! !おススメです(^^) 栄養も豊富で買うと高い陳皮も、今の時期に1年分作って保存しておきます。 もちろん無農薬だから安心です。 そして、ご近所さんに「ちけもん作らんね~~」って大量の大根と高菜を頂いたので、 ちけもん作りました!! 切干大根のつぼ漬け風 by mipon 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. (^-^) 「ちけもん」って分かります? 鹿児島弁でお漬物の事なんですが、最近では中々聞かない言葉です。 私も久しぶりに聞きました!!
Description 調味料を煮立てたら簡単においしい寒漬け♪ しょうゆ 300cc だし昆布 お好みで さきいか 作り方 1 調味料をお鍋やフライパンで煮立てて冷ます。 好みの大きさに切った干し大根と1の調味液をいっしょに容器に入れ、漬ける。 2 2~3日漬ければ出来上がり♡ 漬けている間はたまに混ぜてくださいね♪ 3 我が家ではだし昆布を細かく切っていっしょに漬けています。 伯母の家ではさきいかもいっしょに漬けていてそれもおいしい♪ 4 大根の切り方はお好みで。 うちではたくあんのように 輪切り タイプですが、 細切り タイプでもおいしいかと思います♪ コツ・ポイント 切干大根ではなく、大根の形のまま干してある干し大根で作るおいしい漬け物です♪ もうすぐ漬け上がるので写真UP予定♪ このレシピの生い立ち 母からのレシピ。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
Description 我が家の常備菜定番レシピ。歯ごたえがヤミツキになります。カリポリ手が止まらない~。スーパーで売っているあのつぼ漬っぽくできます。 材料 (たっぷり@人前) 砂糖 大さじ2. 5(甘目が好きな方がもっと増やしても) 作り方 1 〈漬け汁を作る〉 切干大根以外を鍋に入れて砂糖が溶けるまで温め、火を止める。(レンジでもOK) 2 切干大根はサッと洗って、好みの固さに戻します。(私はサッと洗うだけです。) 3 保存容器に大根を入れ、漬け汁を入れます。 4 2時間後くらいから食べれます。翌日からがおいしい。保存は冷蔵庫で。 5 加えると美味しいもの ・スルメ ・昆布 ・数の子 6 花切大根で作るのが好評。今度は自家製切干大根を作って、入れてみたいな。 もちろん良く売っている、切干大根( 千切り の)で作っても美味しい。 7 こちらは、よく見かける切干大根に昆布をを加えて作りました。この 千切り の切干大根の方が水分を良く吸うのでジューシーな感じです。 8 干し大根(市販の割干し大根)や、生大根でもおいしい 9 漬け汁は捨てないで!調味料を加えて何度も使えます。 コツ・ポイント 切干大根の種類、戻し時間で違う食感が楽しめます。酢の種類で風味が変わります。今回は橙酢でフルーティに。 このレシピの生い立ち 実家の近くにある道の駅でみつけたレシピをアレンジしました。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
. 2018. 2. 10. 『にんたまラーメン大好きですが....』by rotton : ゆにろーず 大洗店 - 常澄/ラーメン [食べログ]. 12:43 先日ケンミンショーを観てたらケンミンの秘密で茨城ラーメンを特集していました。 当然ご当地ラーメンであるスタミナラーメン松五郎も紹介されてた。 撮影禁止の店だからわざわざ行く必要もないので未訪のままですがTV放映されてた。 にんたまラーメン・茨城県内に11店舗を展開、24時間営業のラーメンチェーン (千葉県・埼玉県・愛知県・大阪府・石川県にも店舗あり) 。 ・店内にはドリンクバーが完備。さらにマンガ棚、ゲームコーナーも併設! ・一番人気のラーメンは、煮卵とニンニクがふんだんに香る「にんたまラーメン」。 ・365日24H営業 小美玉市の店舗(茨城トラックステーション店)には●●もある! というので行ってみたしだい。 トラッカー御用達 特盛やメガ盛もあります。 店内に入る前にメニューを確認しますが、初訪の 左上の法則 は通用しないですね。 券売機 ラーメンのデフォは480円からとリーズナブル サイドメニューや定食も充実 ラーメン屋なのに お風呂券450円 あれ?って思いますよねぇ驚!
茨城?に多い「ゆにろーず」さんの「にんたまラーメン」です。何回も見てはいたけど入るのは 初めてです。 メニュー作りにナイツが何かしてるんすか?この店は。メニューを考えてくれているんですかね? まあ良いけど。ジャージャー麺には惹かれるな(笑) 店内はこんな感じです、テーブルのBOX席と皆で食べれる大きなテーブル、ピンでも食べれるカウンター。 知らなかったけどオールセルフなんですね、このお店は。券売機で食券を買ってオペレーションする方に 出すんです、まるで市役所の食堂です。 そんで凄い混んでるんですよね、何だかわからないくらい。 これは連れが注文した「チャーハンのセット」です。ラーメンとチャーハンです。しかし、しかしですよ。 俺は理解できないけどチャーハンに何故、紅生姜なんですかね?個人的に紅生姜は嫌いなんで 理由がわからないですね。 これは「冷やし中華」です。 具材は別皿になってます。 これが僕の注文した「にんたまラーメン」です、やはり最初ですから基本のメニューを注文しないとね。 まあ悪口ではないですが・・ぶっちゃけ書かせていただきます。 麺・・もうメッチャくちゃ伸びてます。はっきり言いますよ!不味いです。こんなの食べて美味しいんですか? 「千葉と茨城で有名な、“にんたまラーメン”を食べに」kenkenY33のブログ ｜ 社会人だっていいじゃなイカ！ - みんカラ. 大丈夫ですか?これで何でこんなに満員なんですかね?ヤバクないっすか?この状況は? これはチャーシューです。 これは餃子。 う~ん、ちょっとな~、マジ大丈夫? たぶんもう行かない。ごめんなさいね・・ by N@O
食楽web 埼玉県には24時間休みなし、いつだって食べられる大盛り・デカ盛りの名店がある! ということで、今回向かったのは、新大宮バイパス三橋(5)交差点近く、17号線沿いにある『ゆにろーず大宮T・S店』。T・Sとはトラックステーションのことで、長距離運転手さんのお風呂や食事処、宿泊施設なんですが、一般の方も食べにきてOK。 そして、ここの名物が「ニンニクたまごラーメン」略して「にんたまラーメン」。醤油・味噌・塩味3種類のスープから選べる栄養たっぷりのラーメンです。 券売機。ラーメンの他にも、カレーや豚汁定食、レバニラ炒め定食などありバラエティ豊富 店に入り、券売機に向かう途中に、3つのサイズの「にんたまラーメン」のサンプルが置いてあります。標準サイズの「にんたま」、2倍の「特盛にんたま」、そして3倍サイズの「メガ盛りにんたま」。今回は、この「メガ盛りにんたま」に挑戦です! 券売機で購入した券をお店の人に渡し、出来上がって呼ばれるのを待ちます。先に注文した人たちの動きを何気なく見ていると、注文した料理をカウンターで受け取り、席に着く前に、店の中央にある「にんにくの森」と書かれたテーブルへ。どうやら調味料やソースなどが置かれているようです。料理を受け取って、にんにくの森でカスタマイズして席へ。ということですね。何が置いてあるんだろう? 「メガ盛りにんたま」1330円。器の直径31cm。スマホと比べるとこんなにでかい! ちょっとした洗面器並みの大きさです 待つこと数分、出てきたのは、ほぼ洗面器サイズ、もしかしたら洗面器より大きいかも? トラックドライバーたちに愛されるラーメン店ゆにろーずの『にんたまラーメン』を食べてみた / 食べた後にやる気が出る絶妙なウマさ | ロケットニュース24. と感じられる器に盛られた「メガ盛りにんたま」。うわ~、テンション上がる~! カウンターで受け取り、先人に見習って「にんにくの森」へ。テーブルにはドレッシングやマヨネーズ、ふりかけ、ショウガ、ニンニクなど、ありとあらゆるトッピング系アイテムが。この中で、ラーメンに入れて良さそうなのは、ショウガ、ニンニクのすりおろし、コショウ、お酢とかかなぁ。でも今回は初来店なので、まずはそのままの味を楽しむことにして、何もプラスせず席に着きます。 調味料のそばには小皿も置いてあるので、これに生ニンニクや生ショウガを入れ、食べている途中で投入、味変するのも良さそう。当たり前ですが、ウスターソースやドレッシング、ふりかけなどは、定食を頼んだ人向けですね。 器の高さは8cm。内側1~2cm程度低い水面なので、おそらく高さ約6~7cm。片手で持って食べるのは無理 席について早速計測。器の直径は31cm。器の高さは約8cmですが、内側1~2cm下の位置にスープ。重さは2610g(器の重さは除く)です。 スープは豚骨ベースで、タレは醤油、麺は中細の縮れ麺で、具はチャーシュー、モヤシ、ネギ、煮卵、海苔です。そして、背脂たっぷりに見えるスープですが、実はニンニクを揚げたものもたっぷり!
ニンニクを揚げ玉状にすることで、ニンニク特有の臭みを減らし、スープに程よいコクを与えているとのこと。「にんたまラーメン」の「にん」ですね。 なので、トンコツスープなのに飲んでみると見た目以上にスッキリした味わい。ニンニクはもちろん、ショウガもたっぷり効いているのかも? 鼻にスカッと香りが抜けていきます。そして、ニンニク効果なのか、食べ進めるうちに体の中からじわじわ、ポカポカ温かくなってくる。エネルギーチャージしているぞー、って気分にもなってきます。 「にんたま」の「たま」? 麺はもっちりとした熟成玉子麺。メガ盛りには3玉分の麺が 麺はモヤシより若干細めの縮れ麺。もっちりとした食感で、スープの持ち上げもいい! くどくないのもあり、思った以上にスピード感良く食べ進められます。 中盤を超えると、額に汗がうっすら。ニンニク効果早すぎないか? 油が多いわけじゃない、辛味があるわけじゃない、なのに額に汗が。揚げニンニク、この一杯にどれだけ入っているんだろう。 元気が足りない、とか、エネルギーチャージしたい、というとき、このラーメンはいいかも。体の芯から熱が湧いてくるような感覚になってきます。中盤以降で「にんにくの森」に行って味変アイテムを取りに行くのもアリかと思っていたのですが、これ以上ニンニクやショウガを入れたら、すごいことになりそうなのでやめておくことに。 モヤシもだが、ネギもたっぷり。これも発汗と関係している? ちなみにこのラーメン、家族などでシェアOK。制限時間なども特にありません。また、サイドメニューには、にんたまラーメン同様、店の名物「ぴゅっ飛び餃子」(1皿5個300円)がおすすめ。その名の通り、噛んだ瞬間、ジュワッと旨みたっぷり汁が口の中に広がるジューシー餃子です。 長距離のトラック運転で疲れたドライバーさんが、ひとっ風呂浴びたのち、リラックスして味わう、ニンニクたっぷりの「メガ盛りにんたま」。おなかいっぱい食べて、ちょっと仮眠して、そしてまた道へ。運転手さんたちを応援するような、パワーチャージ系、でもスッキリしているので胃もたれしないラーメンでした。 今度は普通盛りまたは特盛にんたまにして、「にんたまの餃子セット」や「チャーハンセット」(各940円)または、野菜炒めや生姜焼きなどの定食シリーズ、特製オリジナルカレーも良心的な価格でボリュームがありそうです。エネルギーチャージしたくなったら「にんたまラーメン」おすすめですよ。 (撮影◎小嶋裕 取材・文◎石澤理香子) ●SHOP INFO 店名: ゆにろーず大宮T・S(トラック・ステーション)店 住:埼玉県さいたま市西区三橋6-699-1 TEL:048-856-9115 営:24時間 休:なし
参考リンク: ゆにろーず Report: なかの
こんばんゎ、kenkenです! 2度目のゴールド免許更新が目前です 久々の更新はラーメンです もう、ずいぶん前なんですけどね、時期は寒い冬の時期だったんですがすでに今は春 桜も散りましたね(汗) 茨城県中心に、千葉にもナン店舗かあるトラックステーションをかねた飲食店、ゆにろーずさんへ TVでにんたまラーメンをやっていて(けんみんショー)、気になってましたが、調べたら近所にあったw ということで、 16号沿いにあるにんたま横戸店に メニューが入るとずらり~ 食券を買うと、自動でオーダーが入るシステム あとは席に待つだけです これはいい! それも24時間!! 色が違うように見えますが、光の加減です どちらも、豚骨醤油のにんたまラーメンです チャーハンセットと餃子セットで両方試せるようにシェアします ごくごく普通の豚骨醤油ラーメン おいしそうですね やや、家系っぽい感じもありますが、チー油が効いた感じはなさそうですね 煮卵が入ってます これ、いい具合に味が染みてる! チャーシューも厚さはそこまではないですが、十分な感じ とろっとしていておいしい 麺は、やや黄色みを帯びてます コシはあまりない感じ 玉子麺?とのことでそれで普通のラーメンとはすこし違う感じなんですね! にんたまというように、にんにくがスープにたっぷり入っているのが分かります これ、背脂じゃないですよ、にんにくですw スタミナついちゃいますね! 運転手さんたちが好むのもわかります そしておいしい! すごい材料1つ1つにこだわって~ってやってる、敷居高そうなラーメン屋ではありませんが、外れなく、ダレでもおいしく食べられるという意味で、すごくいい! 幸楽園に行く感じとおなじスタンス 個人的には、こっちの方が好き! チャーハンも無難においしい! というと失礼ですが、これがまた不味いお店あるんですよね、、 おいしかったです、ぱらっとしていて! ぴゅッ飛び餃子というだけあり、肉汁たっぷり これは、餃子の方があたりかもしれません! これは、マジ美味い 値段も値段なので具がたっぷりということはないですがジューシーですし、決して具が少ないわけでもないです! この日は会社の先輩も一緒だったので、3品です プレミアム黒にんたまラーメンです アップで これは、濃厚そう! 高級な感じです! これもすこし頂きましたが、確かに高級なお味!