投稿者:ライター 佐々木このみ(ささきこのみ) 監修者:管理栄養士 児玉智絢(こだまちひろ) 2021年2月 6日 トンテキは豚肉のジューシーさを存分に楽しめる料理。しかし自宅で作ると硬くなってしまうことも少なくない。そこで、トンテキを柔らかく仕上げるための下処理のコツを紹介する。4つの方法をチェックして、自宅でも柔らかくて美味しいトンテキを楽しんでほしい。 1. トンテキを柔らかく仕上げるコツ1筋切りする トンテキを焼く前に、豚肉の筋切りを行うというのは一般的だ。赤身と脂身の間に数ヶ所切り込みを入れることにより、筋が切れて肉の収縮を抑えることができる。筋切りを行わないとトンテキを焼いたときに反り返ってしまうため、それを防ぐ目的で行う。 柔らかくするには全体に筋切りを 一般的な筋切りの場合は、赤身と脂身の境にある筋を切ればOK。しかし、筋はほかの部分にもある。そのため、トンテキを柔らかく仕上げるには、肉全体の筋を切ったほうがよいだろう。包丁の背で豚肉全体を軽くようにすると、全体的に筋切りでき、焼いたときに収縮しにくく、柔らかく仕上がる。叩くことにより肉が薄く広がってしまったら、最後に手で元の形に戻しておこう。 2. 【みんなが作ってる】 豚肉 柔らかくする ヨーグルトのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. トンテキを柔らかく仕上げるコツ2酒に漬け込む 肉を柔らかくするために、焼く前に酒に漬けておくという方法はよく知られている。そもそも、なぜ酒に漬け込むと柔らかくなるのだろうか。 酒により肉のpH値が下がり保水力アップ トンテキに限らず、肉を柔らかく仕上げるためには水分の流出を抑えることが大切である。つまり、肉の保水力を高めることが重要なのだ。この保水力に関わるのが、タンパク質のpH濃度である。 肉はpH5付近で、そのままでは保水性の低い状態である。そこで、肉のpH値を酸性またはアルカリ性に傾けることにより、保水性が上がるのだ(※1)。やや酸性である酒に漬け込むことにより、pH値が下がる。その結果、豚肉の保水力が上がり、トンテキを柔らかくすることができる。 3. トンテキを柔らかく仕上げるコツ3塩麹に漬け込む 塩麹に肉を漬け込んで焼くという調理法が一時期ブームになったが、この方法にもトンテキを柔らかくする効果があると考えられる。それは、塩麹に含まれる酵素の働きによるものだ。 プロテアーゼによりトンテキが柔らかくなる 塩麹には数種類の酵素が含まれるが、そのうちのプロテアーゼにはタンパク質を分解する働きがある。たんぱく質が分解されることにより、筋原線維という収縮を起こす構造が変化すること、保水性が上がることにより肉が柔らかくなるのだ(※2)。さらに、タンパク質が分解されることにより、旨み成分であるアミノ酸が出るというメリットもある。 焦げつきに注意 トンテキを塩麹に漬ける時間は、30分ほどで十分だ。塩麹が表面に付着したまま焼くと焦げやすくなるため、キッチンペーパーなどで拭き取ってから焼くとよいだろう。 4.
厚切りの肉がこんなにやわらかくなるなんて! 材料(2人分) 塩ヨーグルト…1/2カップ(材料は1カップ分) ・ プレーンヨーグルト …1カップ ・塩…小さじ1 豚とんカツ用肉 …2枚 サラダ菜…適宜 ・こしょう、オリーブ油 ・プレーンヨーグルト…1カップ 豚とんカツ用肉…2枚 作り方 ボウル にプレーンヨーグルトと塩を入れて、よく混ぜる。 ※清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で10〜14日間保存可能。 豚肉をポリ袋に入れ、塩ヨーグルト、こしょう少々を加えてよくなじませる。袋ごと冷蔵庫に移し、2〜3時間漬け込む。 肉をしっかり漬けこむためには、ポリ袋が便利。袋ごともみ込んで、ヨーグルトをよくいきわたらせて。 フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、2の肉のヨーグルトを軽く拭って並べ入れる。両面こんがりと 焼き色 がつくまで焼き、食べやすく切って器に盛る。サラダ菜を添える。 ※カロリー・塩分は1人分での表記になります。 ※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0. 8倍、700Wなら0. 7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。 ※レシピ作成・表記の基準等は、「 レシピについて 」をご覧ください。 おすすめ読みもの(PR) 人気のポークソテーレシピ ヨーグルトを使ったレシピ ラクレシピならレタスクラブ 今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ31156品をご紹介! レタスクラブ最新号のイチオシ情報
ターメリック(カレー粉の原料のひとつ)に含まれているクルクミンという成分には強い抗酸化作用があり、肝臓の解毒作用を助ける働きがあるそうです。クルクミンはテトラヒドロクルクミンという形にならないと身体に吸収されませんが、乳酸菌と一緒に摂るとクルクミンは効率よくテトラヒドロクルクミンに変わるとされています。他にも、パンに含まれるイースト菌はクルクミンの吸収を助けます。 インド人が昔からカレー・ヨーグルト・ナンを組み合わせて食べるのも、テトラヒドロクルクミンを効率よく吸収するための生活の知恵だったのですね。 ヨーグルトにキムチを合わせて、マイルドな口当たりに 発酵コンビの2つの食材を上手に使って ヨーグルトとキムチ。意外な組み合わせに感じるかもしれませんが、結構合うのをご存じですか?共に発酵食品の2つはヘルシーな食品として知られています。 キムチには独特の臭いと味がありますが、ヨーグルトのたんぱく質がキムチのニンニク臭の原因であるアリシンを包み込み、臭いをやわらげるはたらきもあるといわれています。また、キムチの辛さをヨーグルトがマイルドにするので、子どもにも食べやすくなります。 ソースや和え衣としてどうぞ。 TOPへ戻る
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^) 2021年6月8日 22:10 僕は既にケツ割れてますよ(笑)鹿さんのオシリはツルツルなの♥ 金魚釣り、めちゃくちゃ釣れるから面白いですよ(笑) 2021年6月8日 22:18 じゃあ~~今度、何匹釣れるか勝負!!! (*^^)v おすすめアイテム [PR] ヤフオク [PR] Yahoo! ショッピング プロフィール 「@☆たかちゃん 働き過ぎに注意・・・^^;」 何シテル? 06/13 17:11 鹿 [ 奈良県] 2021年 スタートしました。ミンカラを始めて約14年。 内、何年間はスリープ状態ではなく休止状態でした。(^_^;) 14年前・・・と変わった... 71 フォロー 73 フォロワー ユーザー内検索 << 2021/7 >> 日 月 火 水 木 金 土 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 リンク・クリップ 堺浜ゆるグダオフ会??? 御殿場プレミアム付商品券取扱店(有効期限終了) | 御殿場市商工会. (*'∀') カテゴリ:その他(カテゴリ未設定) 2021/06/29 20:03:24 ML63 AMGパフォーマンスパッケージ 4WD 2021/05/05 17:56:42 [ 他のクリップをチェック] 愛車一覧 トヨタ ランドクルーザー100 フルエアロ&23インチ&ローダウン!! これで決まりだなっ!!
買ってみればよかったかな~ で、お店に午後4時過ぎに到着 が、ここからウッカリ寝てしまって 気がついたら18時30分 あわてて獣医さんへ が・・・ 19時ギリギリに獣医さんに着いたのに 病院の広くなった駐車場は満車状態 こりゃ~ 待ってたら何時に終わるか解らないので ゆずの肝臓の薬だけいただいて帰って来ました しらとり店長
ホーム まとめ 2021年5月19日 医療機関にマスクを寄贈 "新型インフル"受けて備蓄…『えびせんべいの里』が医療機関に計24万枚のマスクを寄贈 – FNNプライムオンライン #FNN すごい!! いい会社だ… えびせんべいの里が半田病院にマスク寄付だって! 愛知に行った時はえびせんべいの里にも半田という街にも大変お世話になってたよ! これからもめっちゃえびせんべい買います!✨ 病院にマスク10万枚寄付 せんべい会社、大量に備蓄:朝日新聞デジタル … 地元のおせんべい屋さん、えびせんべいの里が半田病院にマスクの寄付をしてくれたそうです!
えびせんべいの里 御殿場店をご紹介しましたが、行きたいけど行けない。 でも、えびせんべいは食べたいと言う方もいますよね。 そんな方は、えびせんべいの里では 電話・FAX・通信販売・Eメール・郵送の5種類 で受付しています。 価格は、324円~ あります。 通販で買える商品と店頭販売商品とありますのでご了承下さい。 詳しくは こちら をご覧ください。 えびせんべいの里 御殿場店を楽しんだ後はここがおすすめ えびせんべいの里 御殿場店で楽しんだ後は、イルミネーションを見に 『時之栖』 へ行くのをおススメします。 えびせんべいの里からも1時間もかからない場所にあります。 途中、山道を通ったりしますが、道も比較的広いので走りやすいです。 詳しい情報は こちら をご覧ください。 えびせんべいの里御殿場店では試食ドリンク無料!体験も出来ちゃうまとめ えびせんべいの里御殿場店では試食ドリンク無料!体験も出来ちゃうと題して、えびせんべいの里御殿場店の事についてご紹介させて頂きました。 旅行で刈谷のサービスエリアに行くと、そこにもえびせんべいの里が売っていたりしますが、流石に体験や無料ドリンクコーナーまでは無いので、御殿場に来る際は えびせんべいの里 御殿場店 を行先に付け加えてくれたら嬉しいです。 皆さんの参考にして頂けたら嬉しいです。 最後までお読みいただきありがとうございました。
フラッと休憩がてら 立ち寄った ハイウェイオアシス そこにうれしい えびせんべい パリッと一枚 車中に笑顔が満ちてくる 営業時間 8:00〜21:00 年中無休 緊急事態宣言中は20時まで 所在地 愛知県刈谷市東境吉野55 ドライブ前にえびせんべい 伊勢湾岸自動車道の刈谷パーキングエリアと県道名古屋岡崎線からも立ち寄れる「刈谷ハイウェイオアシス」にある店鋪。行楽のお供にえびせんべいを購入される方がよくいらっしゃいます。大きな観覧車を目印にお越しください。 ページTOPへ ▲