Kanemichi Satoさんの投稿より 名古屋の赤味噌、正確には中京地方の 赤味噌の正体は「豆味噌」 です。 豆麹を使って大豆を発酵させて造り上げる味噌なのです。 大豆は非常にたんぱく質が豊富な植物です。これを発酵させて分解すると、旨味のもとになる「アミノ酸」になります。 一方で、でんぷんはほとんど含まれていません。でんぷんは発酵で分解されると「糖」になるので、 豆味噌は旨味たっぷり甘味少なめ となるのです。 また、発酵に時間がかかるため、色は濃くなるのですね。 では、一体なぜ名古屋では豆味噌が主流なのでしょうか。 諸説あるのですが、一番有力な説は、江戸時代までさかのぼります。徳川家康が1609年に名古屋城を築城することを決意。全国から大勢の人手が集められます。 人が増えれば、都市で消費される食べ物も増えます。そうして一気に増えた需要を満たすために、豆味噌ならびにたまり醤油の大増産を行うのです。たまり醤油は豆味噌と同じく、大豆のみで造られる醤油です。 とにかく大豆を使って味噌や醤油といった調味料を造ったのですね。ここで大量生産の礎ができ、全国的には他の味噌が使われるようになっても、豆味噌やたまり醤油が使われ続けたという説があるのです。 京都の白味噌、どうやって生まれたの? Takehide Washidaさんの投稿より 近畿地方で使われている 白味噌は、材料でいうと米味噌 です。発酵期間を短くし、さらに塩も薄めにして、甘口の白い味噌に仕上げているのです。 白味噌はもともと、平安時代から平安京で造られていました。当時は貴重品だった米麹をたっぷりと使う甘い味噌は、甘いものが貴重だった時代に、平安貴族が食べる味として好まれていたのです。 さらに時代を経て、桃山時代になると茶道の隆盛と共に、懐石料理に欠かせない味として全国へ普及していきます。 ではどうしてそのまま定着しなかったのでしょうか。 それは、江戸の料理で一番求められていたのは生臭みを消すことだったからではないかと思われます。第1回の「 【醤油】濃口・うす口の違いはどうして生まれたの? 」 で紹介した醤油の違いが生まれた背景と同じですね。 短い発酵期間で、繊細な風味を持った白味噌よりも、もう少し発酵させて、熟成させた赤味噌の方が様々な料理に適していたというわけです。したがって、江戸では江戸甘味噌という、白味噌よりも発酵期間を長くとって風味を強くした、赤味噌が使われるようになりました。 ただし、江戸甘味噌は塩分が少ないため、日持ちしません。そこで、基本的には贅沢品として使い(ただ、最盛期には需要の60%を占めていたとも言われます)、普段は塩分が多く、保存が利きやすい辛口味噌を使っていました。 少し話がそれましたが、白味噌はこうして、発祥の地である京都を中心とした近畿圏で使われ続ける味噌となったのです。 むむ先生のイチオシ調味料〜味噌編〜 今回のお話で赤味噌に興味を持ったら、味噌料理を味わってもらいたいところ。ここはやっぱり、名古屋名物「味噌カツ」の出番ではないでしょうか。 全国的に有名で、行きやすいといえば、やっぱり「矢場とん」です。名物のわらじかつ定食は、ぜひ赤味噌を甘めに仕立てたタレで味わってもらいたいところです。 貴之鳥山さんの投稿より 矢場とん 矢場町本店 愛知県 名古屋市中区 大須 とんかつ むむ先生への「調味料」の質問を募集中!
(みそ汁を作るときは、黒い線のようなものが残るため、味噌こしを使うのがおすすめ)豆みそは食材となじみやすく、肉や魚介類との相性が抜群。ふつう、みそは煮立てると味が落ちますが、豆みそは煮込むほど食材に味と香りがなじむという特徴があります。みそ煮込みうどん、みそおでん、どて煮などに最適。 あなた好みのみそを選びや、使い分けの参考にしてくださいね。 omisoがプランナーをしている『素材の学校、そ。』では米みそ、麦みそなど、いろいろなみその手づくりキットを材料つきで販売中。 市販のみそも便利ですが、毎日使うなら手づくりで、世界にひとつのみそを仕込んでみてはいかがでしょうか?
雑学カンパニーは「日常に楽しみを」をテーマに、様々なジャンルの雑学情報を発信しています。 皆さんのご家庭の味噌汁は何色だろうか。いろいろな料理で使われる日本の伝統食品の味噌には 赤味噌 と 白味噌 がある。 今回の雑学では、 赤味噌と白味噌の色や味の違い などについてご紹介しよう。紅白味噌合戦の開幕だぜッ! 【食べ物雑学】赤味噌と白味噌はどう違う? ぷよぷよくん 赤味噌も白味噌も基本的な原料は同じだよねぇ?大豆に米麹と塩を混ぜて熟成させて… ガリガリさん そうそう、でもちょっとした違いがあるんだぜ。赤味噌は大豆を蒸して作るけど、白味噌は大豆を煮て作るんだ。 【雑学解説】赤味噌と白味噌に色の違いが出る理由とは?
ライター紹介 杉村啓 日本酒ライター、料理漫画研究家、醤油研究家。 日本酒の基本から歴史・造り方までを熱く語った『白熱日本酒教室』やタモリ倶楽部でも紹介された醤油の奥深さを書いた『醤油手帖』など、食に関する書籍を多数執筆。「むむ先生」として食のコラムや紹介を各メディアで担当。8月末には、グルメ漫画の半世紀を辿る新著『グルメ漫画50年史』を上梓。 ブログ Rettyグルメニュースをお読みの皆様、こんにちは。「むむ先生」こと、杉村です。3回目を迎えた 「むむ先生の"食"超解説シリーズ」 。 【1】 【醤油】濃口・うす口の違いはどうして生まれたの? 【2】 九州の醤油はなぜ甘い?南へ行けば行くほど甘くなる理由に納得! 今回のテーマは 「名古屋の赤味噌、京都の白味噌、なぜ違いが生まれた?」 です。 味噌にはどれぐらいの種類があるの?
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当然ですが、ケースを装着すると持った時のサイズが大きくなり、重くもなります。素材や形状によってもマチマチですが、端末を保護するケースの目的上、仕方のないことでしょう。耐久性の高いアルミやステンレスは重量が重くなり、加工にも手間がかかることから厚みがあって大きくなりがちです。逆にシリコンやTPUといった柔軟性があり加工しやすい素材を使っているケースは軽くて厚みが抑えられる一方で、アルミに比べて耐久性には劣る傾向にあります。 いずれにせよ、iPhoneXRに何も付けずにむき出しの状態で使用すると破損リスクが高いので、自分の許容できる大きさと重量のケースを選ぶと良いでしょう。 Qi(ワイヤレス充電)対応のケースは?耐衝撃や手帳型ケースでもワイヤレス充電できる? iPhoneXRで使いたい便利な機能の一つがワイヤレス充電ですよね。しかし、端末とワイヤレス充電器の間にケースが干渉することで充電できないことがあります。それはケースの厚みと素材によるところが大きいです。まず、厚みについては、ケースの厚さが約3mm以下であれば、ほとんどがワイヤレス充電できると考えて差し支えないでしょう。そして、素材については、金属製のケース以外であればワイヤレス充電できると言ってよいでしょう。つまり、耐衝撃ケースや手帳型ケースなどの形状にかかわらず、厚み3mm以下かつアルミ素材以外という条件を満たせばほとんどのケースでワイヤレス充電機能が使えるという訳です。 傷や衝撃からiPhoneXR を守る丈夫で頑丈なXRケースはどれがおすすめ? iPhoneXRのキレイなディスプレイや出っ張った背面カメラレンズはそのまま机に置いてしまうともろに接触して傷や汚れが付かないか心配だし、突き出したカメラレンズによってガタガタして不安定といった不満もあるでしょう。そこで丈夫な耐衝撃系のiPhoneXRケースが重宝されるのですが、メーカー各社によってその種類は多く、一概にどれが良いといったことはありません。ただ、最近の耐衝撃iPhoneXRケースはスリムで軽いものが多く登場しているので、日常使いにも適したXRケースを選ぶと良いでしょう。特に、Ghostek(ゴーステック)・LifeProof(ライフプルーフ)・Otterbox(オッターボックス)・catalyst(カタリスト)といったブランドは、高い保護力だけでなく比較的スリムでスタイリッシュなデザインが人気なのでおすすめですよ iPhoneケース専門店のAppBank Storeで売れているiPhoneXR(アイフォン・テンアール)ケースのランキングを毎週更新しているので、今トレンドなアイテムがすぐにわかりますよ!ケース選びの参考にしてくださいね。 iPhoneXRケース・カバー最新人気ランキング それではiPhoneXRケース・カバー人気ランキング(2021/07/18~2021/07/25)をチェックしていきましょう!