「"おいしい"ってどうやって決まるの?」「どうして卵はゆでると固まるの?」といった子どもの素朴な「なぜ?」にすらすらと答えられる保護者はどれくらいいるだろうか。自宅で過ごすことが多い状況の中で、料理は人の五感や物質の化学反応など「科学」を体感できる良い機会。 料理に潜む科学を「子供の科学 2020年 7月号」よりご紹介する。キッチンを理科実験室に変えて自由研究などに役立ててほしい。 取材・文:平松サリー イラスト:イケウチリリー、新保基恵 食材を操るサイエンスを知ろう「料理のロジック」 新型コロナウイルスの影響で、外出しづらい状況が続いているね。みんなもお家で過ごす時間が増えているはず。そんな今、お家でできる活動として、料理に注目が集まっているよ。みんなの中にも、すでに料理に挑戦した子や、これからしてみたい子がいるんじゃないかな? そこで今回は、料理の科学を特集だ。料理を分子レベルで研究している宮城大学の石川伸一教授にお話を伺ってきたぞ。調理中に起こる化学反応や、科学技術を使って生み出される新しい料理についてたっぷり紹介するよ。さらに、自由研究にオススメの実験にも注目だ! Part 1.おいしさを生み出す要素 「おいしい」ってどうやって決まるの?
グルタミン酸ナトリウムは、アミノ酸の一種で、人間の体の中にも存在している物質です。魚や肉などのタンパク質を含む食品に含まれています。 過去に中華料理店で食事をした後に片頭痛が起きたという報告があり(「チャイニーズ・レストラン・シンドローム」と呼ばれました)、その原因がグルタミン酸ナトリウムではないかと疑われたことがありました。 しかし、科学的に食品の安全性を評価する各国の機関でグルタミン酸ナトリウムの評価が行われ、通常食事に添加する範囲では問題ないとされています。 グルタミン酸ナトリウムはうま味調味料として現在も広く使用されています。なお、ナトリウムが含まれているので、食塩と同様に控えめに使うことが必要です。 まとめ 微生物が関与する食品の化学変化の中で、人間の生活に有益な反応を「発酵」、そうでない反応を「腐敗」と呼んでいます。 発酵食品は、様々な微生物の酵素によって食品の成分が分解・代謝され、うま味などが増し、保存性も高くなっています。 食品加工で使われる酵素は、その安全性についても確認されています。 ≪参考≫ 食品安全委員会;「食品を科学する-リスクアナリシス(分析)連続講座」 第1回「誰もが食べている化学物質パート2~微生物や酵素による化学反応~」 食品安全委員会;食品安全委員会e-マガジン【読み物版】[食品の加工貯蔵中の化学変化と安全性 その1] (2014. 11. 14)
内田麻理香 (サイエンスライター/サイエンスコミュニケーター) 2011/06/21 色とりどりの野菜や果物は見た目も美しく、おいしいですが、「茶色い食べ物はおいしい」という話を聞いたことはありませんか?これには科学的根拠があります。「 褐変反応 (かっぺんはんのう)」と呼ばれる化学反応は、調理過程で様々な風味を生み出します。今回は、その「褐変反応」を探ってみましょう。 砂糖の七変化「カラメル化反応」 まずは、「 カラメル化反応 」を科学してみましょう。砂糖の中の糖分子(単糖とも呼ばれ、これ以上分解されない糖)を加熱すると溶け始めます。この状態がおなじみの「シロップ」です。その後、砂糖は温度によって異なる化学反応が起き、七変化していきます。 まず、ゆっくりと色がついてキツネ色から濃い褐色へと変わっていきます。温度が高くなるにつれ、玉状の「 ファッジ 」、硬い玉状の「 トフィ 」、もろい状態の「 ヌガー 」、割れやすい状態の「 ドロップ 」、そして最終的には160度を超えて、糖自体が分解して不規則に結合する「カラメル」という褐色物質になります。お菓子で聞いたことがありますよね?
時期はいつ?お返しは必要? 入学祝い お返し のし テンプレート. 入学内祝い・ 入園内祝いのマナー 入学・入園内祝いの 熨斗(のし)や表書きはどうする? 子供にとって入学・入園は、社会に旅立つ第一歩です。この旅立ちを一緒に祝福してくれた祖父母や親戚に感謝の気持ちを伝えましょう。 地域によっては子供のお祝い事に、内祝いやお返しは必要ないとする所もあるようです。冠婚葬祭のルールは地域差が大きいので、住んでいる場所の風習に合わせる必要があります。また、親戚内での習慣・ルールがある場合もあるので、親戚の年長者に確認をするのがよいでしょう。 お返しはしなくても、感謝の気持ちを伝えることは大切ですので、あまり日を置かずに手紙やメッセージカードなどで感謝の気持ちを表すことを忘れないようにしてください。 さて、入学・入園の内祝いを贈りたいけれど、いざ贈るとなると熨斗(のし)紙の種類や表書き、名入れなど、「どのようにするのがよいのか?」と迷ってしまうものです。 迷ってしまった方は、ここで一緒に確認して行きましょう! 入学祝い・入園祝い の熨斗(のし)紙は、「 紅白のもろわな結び(花結び・蝶結び) ののし紙」を使用します。 出産から始まって長寿のお祝いまで、人生には様々なお祝いがありますが、「入学・入園祝い」のように何度でもよいお祝いの熨斗紙(のし紙)には、一般的に端を引くと結び目がほどけ、また結び直すことのできる「もろわな結び(花結び・蝶結び)」を使用します。 反対に「結婚祝い」や「快気祝い」などのように、何度も繰り返したくないお祝いののし紙には、一度結んだらほどけることのない結びのもの(真結び)を使用します。これは人生の中で一度限りという意味からです。 そのため、入学・入園のような何度でもおめでたいお祝い事には、 「紅白のもろわな結びの熨斗紙(のし紙)」 を使用しましょう。 のし紙で迷うことの多い、「内のし」と「外のし」を使うシチュエーションの違いってご存知でしょうか?
入園・入学は、子供の身体の成長だけでなく、これからお兄さんやお姉さんになるという、子供たちの心にも変化があります。 また、生活も大きく変わる時期で、これから社会に出るための第一歩を踏み出します。入園・入学を「おめでとう!」「がんばれ!」と、一緒に祝ってくれた両親や祖父母、友達に、感謝を伝えましょう。 入園・入学祝いの内祝い・お返し 子供のお祝い事に、内祝いやお返しは基本的に不要といわれています。 子供のいる兄弟や友達など、親しい関係である人とは、「お互いに内祝いやお返しはなしにしようね。」と決めている方もいるようです。 入園・入学祝いをあげていない人からお祝いをもらった場合は、今後の付き合いも考えると、内祝いやお返しをした方がよい場合もあります。あなたとのお付き合いの関係の深さによって、判断するようにしましょう。 また、兄弟などの身内からお祝いがもらえることを当たり前と思わず、きちんとお礼は伝えましょうね。お返しはいらないからといわれたら、お中元やお歳暮を利用してお返しされるのもよいでしょう。 自宅に遊びに行く機会を利用して、「美味しいケーキをみつけたから」と、手土産としてお返しされるのもよい方法ですよ。 高額なお祝いをもらったら? 入学祝いでは、両親から高額なお祝いをもらう方も多いはず!「お返しはいらないからね!」といわれることもありますが、感謝していることを伝えるようにしたいですね。 そのようなときは、家族で揃って食事をしたり、入学の記念に残るような物をプレゼンととしてお返しすると、きっと喜んでいただけます。「ありがとう」という気持ちが大切ですから、金額にこだわる必要はありません。 子供のいない夫婦へのお礼状はどうする?
今しかできない大切な時間を 過ごしてくださいね!! また、当店では入学内祝コーナーを 作っております。 是非一度見に来てみてください!! 入学内祝いにオススメの商品はこちら ↓↓↓ 今回も最後まで読んでいただき、 誠にありがとうございました。 私からのささやかなプレゼントで ございます。 使って頂ければ光栄です(^^) 営業時間 :10:00~18:00 定休日 :水曜日 たき新 奥田